沙威瑪家宴：沙威瑪配手工漢堡包、烤牛肉佐芽菜甘藍、淡菜海鮮義大利麵、蘿勒蕃茄麵包塔、卡布里沙拉、田園沙拉、草莓塔、太妃糖蘋果塔
這是去年初的菜單，拖拉整整一年才貼上來。每次回頭看自己的宴客菜，都覺得是要有多堅強的意志力才做得出來？而且每次煮婦都會加入一點新菜色或是新擺盤，有創新才會有執行的動力，但這往往也是最刺激的地方，因為成敗，都是客人開動的那瞬間才會揭曉。這次的新菜色是桌上型沙威瑪和田園沙拉。
某年中秋烤肉用過奧利佛的沙威瑪食譜，用碳火邊烤邊削肉，不管好不好吃，光是浮誇就先可以拿到60分。
桌上型沙威瑪的靈感是來自IG上的一支影片，影片沒有介紹具體做法，且後來再也找不到這支影片，碳火版沙威瑪是將生肉串在一起，邊烤邊削，肉沒有一次熟透也無妨。但是桌上型沙威瑪必須全熟。要如何讓擠在一起的肉確實烤熟？查了很沙威瑪的食譜，大多是用鐵鍋把肉炒熟，這也不是煮婦要的。所以以下分享的做法，完全是煮婦自創亂弄的，絕對不是百分百完美，但是可以靠浮誇取勝^^"。
煮婦用了非常土砲的方式，就是把肉片分開用低溫烤熟，最後串在一起，在客人到之前的30分鐘，用烤箱最高溫烤到金黃上色，就不怕有熟度不均的問題。但缺點是，肉烤熟後再串，結構相對鬆散，無法像正統沙威瑪有很堅實的沙威核（這個老哏，大家都懂嗎^^")，基本上上桌獲得驚嘆拍照後，只能橫躺下來把肉切開，無法像沙威瑪老闆一樣帥氣切削。
串在一起把肉從生烤到熟，我覺得時間夠、溫度的話，應該也是可以。但目前還沒試過。
為此，前年還特別去日本的道具街，買了一根很長的鐵製烤肉串，就是試驗桌上型沙威瑪。
做法：
1.六片去骨雞腿肉對半切，一大匙13香粉（我是用中藥材現打，坊間也有賣現成品，可以查google，或是用五香粉，或任何喜歡的香料；奧利佛版本是用多香果，但我喜歡台式的十三香）、蒜末、鹽（肉總重的1-2％）、糖1小匙、煙燻甜紅椒粉（會增加色澤及煙燻味，可自行決定是否添加)、橄欖油，醃漬雞肉一個晚上。
2.雞腿肉放入烤箱，100度60分鐘
3.用鐵製烤肉串把肉串在一起，250度烤30分鐘。（可以考到15分鐘的時候檢查一下，決定後面要再烤幾分鐘）
4.生洋蔥切掉三分之一，變成底座，步驟3倒插在上面。
5.準備原味與辣味沙拉醬：市售桂冠沙拉醬，分裝兩碗，一碗原味，一碗調入是拉差醬（泰式辣椒醬），即成辣味沙拉。
上桌後，搭配手工麵包，塗上原味或辣味沙拉醬，夾入雞腿肉即可。
沙威瑪做法 在 [食譜] 雞肉沙威瑪(Chicken Shawarma) - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
彩圖網誌
https://jenkitchen.blogspot.com/2020/06/chicken-shawarma.html
這道菜在一周內做了二次，由此可見我多愛它啊!
只不過每次都趕著上菜，不是天候不佳燈光不配合；
就是趕著餵食一家子，沒時間拍照。
結果我們家很隨性的大公主，就隨手拍了我在做捲餅的過程充數了。
廚房的窗在傍晚會有陽光照進，拍照效果明暗對比太大，依經驗法則照片欠佳。
所以我習慣在餐桌上拍，不過她很隨性的這樣就拍了。
完全展現媽媽在廚房捲餅，很平實的生活面。
這也算是屬於日常生活的美好吧!
第一次煮是因為臨時改變心意煮了 以色列蕃茄蛋(Shakshuka)
食譜https://jenkitchen.blogspot.com/2020/06/shakshuka.html
所以也索幸把雞肉煮成中東式的--沙威瑪口味，配餐吃!
第二次煮是因為天氣熱，沒什麼胃口，剛好家裡有捲餅皮，就做成捲餅來吃。
傳統的沙威瑪肉類料理可以是羊肉，火雞肉或雞肉，因為沙威瑪的傳統煮法為燒烤，
所以醃料裡除了使用了大量的辛香料外，也使用了大量的食用油。
為了顧及健康與營養均衡的烹調原則，我的醃料裡減了油。
醃完後也僅以少油在不沾鍋裡拌炒。
如果要用烤箱也可以，但記得醃料裡多放些油醃，烤完後肉質才不會太乾柴。
(做法裡二種方法都附上了)
其實這道料理的做法非常簡單，如使用烤箱甚至可以不開火不動鍋鏟。
就是辛香料的使用多了些，食譜看起來很冗長拉雜。
雞肉切成柳條，與生菜沙拉，
優格沙拉醬 (食譜https://tinyurl.com/y8lj7mjx)
做成捲餅，尤其適合沒什胃口的夏令時節。
材料 約4-6人份 (食材外文 英/德)
雞胸肉 約一公斤 切成 長條 (如配餐吃可切丁)
(A)醃料:以下食材全部拌勻即可
橄欖油 2大匙 *如要進烤箱烤，油脂的用量請增加到4-6大匙
薑黃粉 (Tumeric / Kurkuma) 1茶匙
孜然粉 (Cumin / Kreuzkümmel) 2茶匙
紅椒粉 (Paprika Powder / Paprikapulver) 2茶匙
辣椒粉 (Chili flakes / Chili Flocken) 1小茶匙 *請依個人嗜辣程度斟酌
蒜粉 ( Garlic powder / Knoblauchpulver) 半茶匙
月桂粉 (Cinnamon powder / Zimtpulver) 半小茶匙
鹽 1 小茶匙 *
黑胡椒粉 1小茶匙 *
*鹽與黑胡椒粉的量，請依個人口味喜好斟酌調整
做法
1.雞肉切成小塊或柳條，入(A)的醃料裡醃至少一小時或隔夜
(如醃隔夜請置於密封盒裡，並於冰箱冷藏)。
2.使用烤箱烘烤: 烤盤裡均勻抹上二大匙食用油，
將肉均勻的排於烤盤上，以200度C烤約15-20分*。
使用不沾鍋，不沾鍋裡倒入一匙食用油，熱鍋後入醃好的肉，大火拌炒上色後轉中火
。
蓋鍋蓋續煮約5分*後，開蓋續翻炒至雞肉全熟。
*烘烤與燜煮的時間，因雞肉切塊大小厚度不一，請依情形自行斟酌。未熟請勿生食。
--
我的混血廚房..^O^
https://jenkitchen.blogspot.com
臉書: https://tinyurl.com/ohr9nso
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 79.249.215.173 (德國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593002674.A.BEB.html
... <看更多>