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每逢踏入夏秋兩季，就是品嚐野生菇菌的好日子，不少廚師都喜歡以產自雲南的上好菇菌來入饌， @mott32hk 既李師傅每年都會引入並設計出一系列美味既菇菌菜式。
今年師傅所設計的雲南野生菌宴，做得相當出色，前菜美味得來，又會令人感到驚喜，最萬萬估不到清新爽口的老人頭菌也滲著啖啖酒香。
大廚更只使用最簡單的調味去突出菇菌的鮮香，好像松茸只以牛油及海鹽來烹調，油雞樅及田七苗等就配合油醋來做成沙律，還有將牛肝菌加入八寶茶內，所散發出來的香氣，相當誘人，每道菜都令人垂涎。
<卅二公館 ~ 九月菇菌宴飯局在此>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/2VY29mn
延續菇菌宴，下一站是李師傅掌廚的卅二公館。
同一套菇菌食材，不同的大師傅有不同的處理手法，效果也各有特色。
蟲草花加入桂花蚌酥炸再上椒鹽，香口好吃。老人頭菌漬以香糟，清香爽甜。清湯獅子頭加入松茸同燉，效果更佳。同一味松茸加入海鹽煎香，配上煎鮮鮑魚又是另一個口感及味道。
田七苗是不常見的食材，入口鮮爽而有微微甘苦後勁，配上油雞樅菌及鮮腐竹做成沙律，特別也美味。以蘋果木燒的片皮鴨當然不能不吃，羊肚菌野竹筍炆野生雞也美味無比。
單尾是乾巴菌雲南臘肉炒飯，還有牛肝菌八寶茶及玉米粑粑。最後來一杯可解尿酸的貓鬚草茶，是窩心的安排。
九月頭來一局菇菌宴，大家有興趣嗎？
Mott 32 J's Garden菁雲
#KC飯局 #卅二公館 #菁雲菇菌
桃園龍岡忠貞市場內的40年雲南味：阿牛妹雲南醬料
20種以上的雲南醬料，自製的椒麻雞爪！
若看過早期由庹宗華、劉德華、柯俊雄等人主演的《異域》，隨著滇緬邊區軍隊顛沛遷台而來的滇緬料理其實算是戰爭食物，世代動盪的記憶累積，建構出忠貞市場的飲食脈絡。
而雲南的醃菜是過往烽火歲月的清貧洗鍊而出的純樸，在地四十年老攤「阿牛妹雲南醬料」，狹隘的攤車上除了椒麻雞爪與臘肉讓在地住戶趨之若鶩，還有奪人眼目的瓶罐風騷：擠滿二十幾種雲南醬菜大觀。
🥢用小芥菜製成的水醃菜
🥢眷村媽媽的睡前養身品：酒釀
🥢蘿蔔、木耳等多種小菜一同醃製的八寶菜
🥢已混和完美比例，只需撈一匙下鍋炒的打拋醬
🥢雲南菜系內愛泡在油內的大蒜、辣椒
🥢熬湯、炒菜的助攻手：豆豉
🥢雲南味的白飯小偷：油雞樅，雲南的一種蕈類，媲美為雲南的蕈中之王
來趟忠貞市場就知道，他們的手工醬菜，如何畫龍點睛家家戶戶的雲南味👉https://ekangwoman.com/longgang/
食譜： https://bit.ly/3iVF9Mb
想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》找來帝苑酒店東來順總廚施超群師傅，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自施超群師傅的菜單，有薺菜豆腐羹、青花椒炒桂魚片、甜豆炒油雞樅及賽螃蟹，讓大家嚐到不一樣的北方菜家庭風味。
薺菜豆腐羹
https://bit.ly/3iNPbib
青花椒炒桂魚片
https://bit.ly/38Ics0l
甜豆炒油雞樅
https://bit.ly/2ZUhqTL
賽螃蟹
https://bit.ly/2ObI7Ob
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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #薺菜豆腐羹 #食譜
油雞樅 在 雞樅油+雲南䋙絲 - Pinterest 的推薦與評價
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