郭建昌Enzo老師的麝香綠美人塔
清青澈綠 傾情測心
經典法國杏仁甜塔盒，裝盛著層次豐富的法國杏仁餡，覆蓋一品酸美覆盆子醬，再加一層法國香草布蕾，最後讓麝香葡萄全力沁入清雅，正是【郭建昌Enzo老師的麝香綠美人塔】對清美柔甜複合層次的風味詮釋。
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〖主廚精選！世界經典甜點：傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方〗食譜書中，第76頁的麝香綠美人塔是我在2020年的第二個嘗試 。
麝香綠美人塔的食譜中有幾個隱藏的滋味，尤其彰顯層次風味的特色，是讓麝香綠美人塔獨具迷人風味魅力的主因。
1.）甜塔皮，指定使用法國布列塔尼海域所採集的頂級海鹽：鹽之花 Fleur de sel。
2.）法式杏仁餡中，除了加入我們熟悉的小麥麵粉與杏仁磨成的細粉之外，另外也使用“蛋糕粉”：是將冷凍的蛋糕磨成的細粉，以取代部份小麥麵粉使用。這樣完成的杏仁餡更為鬆香。
3.）法式杏仁餡（法文：Frangipane）之中，另外還加入酒漬葡萄乾增加法式杏仁餡的口感與香氣。
4.）用心保持覆盆子果泥的色澤與原味，只加熱到50°C，添加微量糖去除覆盆子的澀味，並以果膠幫助凝結。完成的覆盆子醬色澤紅亮，果香酸美，尤其讓人喜歡。
5.）法國布蕾以動物鮮奶油搭配蛋黃為主食材，香草莢為布蕾主香料。布蕾的製作需要掌握的加熱溫度與操作工法，郭老師在食譜書特別以分段步驟解說。
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麝香綠美人塔因頂部使用新鮮麝香葡萄裝飾，如果做成較大的塔，不太容易分切呈現，較為適合與親友一起同享。
使用鮮果製作的塔派，建議新鮮作 新鮮享用。
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郭建昌Enzo老師的兩本食譜書，都可以從博客來找到：
〖法式烘焙時尚甜點：經典VS.主廚的獨家更好吃配方〗
博客來： https://www.books.com.tw/products/0010468666
〖主廚精選！世界經典甜點：傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方〗
博客來： https://www.books.com.tw/products/0010828556
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S.C. Morgen Huang
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