Ladurée甜點主廚的故店三兩事。
因為疫情,巴黎各色服飾美食愛店好多不敵衝擊倒的倒 、關的關 , 就算不用店內用可以外帶的知名甜點店也不例外 , 下次來巴黎玩可能拿2019年以前出版的都會旅遊指南很多都不會準了Orz,像這一家位在巴黎第七區榮軍院附近 ,餐廳美食聚集Saint Domenique街上的「Karamel 」就是永久關店其中之一。
「Karamel (即Caramel焦糖之意 )」老闆是34歲型男甜點師Nicolas Haelewyn (很多創業年輕法國甜點師只要外表長得還可以不太邋遢都會被冠上”型男”兩字 , 比如Yann Couvreur、Yann Menguy 、Cedric Grolet..或老一輩的Christophe Michalak 、Christophe Adam. ,但這位Nicolas 版主跟本尊在店裡聊天親眼驗貨過 ,的確是正港性格帥哥鬍渣潮男:p) ,他因自小最愛各式焦糖類祖母流傳下來的配方甜點 ,所以拿來當店名 ,雖然「Karamel 」店址在法國官場外交府邸環繞之地 , 但店內氣氛清雅自在,員工服務親切態度非常好沒有傲慢假掰之氣 ,還可以講流利的英文。
很可惜現在「Karamel 」關門了,巴黎市中心又少一個讓人想念回鍋的甜點店 , Nicolas Haelewyn另起爐灶在巴黎西郊78省開了一家「Gato (即Gâteau 法文 "蛋糕" 之意 )」甜點工作坊, 那邊的房租自然比地價可怕的巴黎七區省很多,只是有點遠,不過他也被之前傳說換老闆經營的馬卡龍名店Ladurée 請回去當甜點藝術指導了! ( Nicolas Haelewyn曾是Ladurée 五年經驗的甜點師傅 ) ,希望在他加持下,這家百年名店甜點會更美更好吃更有藝術感啊 !
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法國百年馬卡龍老店Ladurée不敵疫情,將易主經營
最近ㄧ年COVID病毒襲擊全球重創旅遊經濟,巴黎街頭許多小店、名店紛紛不敵倒閉,現在連國際知名馬卡龍甜點連鎖店Ladurée也傳出換東家,跟前兩年大張旗鼓各地設櫃、拓店的繁榮氣勢成反差,猜應該是投資過猛,財務槓桿一時轉不過來所致。
很多人不知道Ladurée跟法國國民麵包連鎖店Paul是同一個老闆,為Paul所屬的Holder集團所有,上個世紀60年代Paul 從北方Lille發跡,1993年買下Ladurée將馬卡龍包裝成高貴、布爾喬雅的精緻甜點,最終成為法國必買必食的伴手禮,簡單說,就如同瑞典平價服飾H&M 之於COS般,是該Paul店甜點麵包的高級版。
曾經是每天必食甜食、甜點控的版主曾買寫過很多次Ladurée,除送禮享受奢華氣氛外,其實極少買他家的馬卡龍來食,反而喜歡他們的榛果可頌這類平實的麵包與限定特殊款甜點,因為..巴黎街頭好吃的甜點店不少,各色馬卡龍的選擇很多,曾經專攻馬卡龍專賣的Ladurée靠著過去打響的名氣,近二十年業績翻了好幾番賺了好多錢,越有名衍生的商品也越來越多,店內除各色美不勝收的精緻甜點外,還有香氛蠟燭、圍巾、玩偶、文具、手袋等週邊商品,崇法的日本分店甚至還推出有同名化妝品,朝聖觀光味超濃,心有旁鶩的本業馬卡龍口感市場風評早就不高,所以ㄧ旦觀光客不來,機場、香榭大道沒人逛街,業績立刻慘跌。
Holder集團老闆蠻懂文化傳承包裝,像Ladurée 的香榭旗艦店還是請來名設計師Jacques Garcia打造成拿破崙三世時期宮殿級華麗的裝飾(Ladurée號稱1862年開創),是版主喜歡順道帶來玩好友一探踩點喝咖啡的地方,第二帝國的典雅風格讓人發思古幽情,往往賓主盡歡。
Jacques Garcia 擅長揉和現代與古典宮廷藝術設計,他的作品包含知名餐廳、酒吧、飯店、富豪私人住宅等,很多都是巴黎熱門的景點,如時尚流行人仕一直熱愛巴黎科斯特酒店Hotel Costes、羅浮宮側翼的Marly咖啡館都是他的傑作,除了作品講究美到獲得法國文化勳章,錢包賺飽飽,五十歲時就在諾曼地買下一座格局大氣裝潢品味奢華的城堡Château du Champ de Bataille,真的很利害。
很多人怕Ladurée 會賣給外國人,我覺得Holder集團老闆那樣熱愛法國文化,一般猜不會,但真正的結果還是過一陣子等到春天才會公佈,大家也不用怕Ladurée會消失或口味不如從前,畢竟它的馬卡龍本來就普普,名氣加持與華美的文化包裝總會讓人更容易產生神魂迷戀,現在因疫情法國飲食文化猛然大變,外帶盛行甚至職員都待在辦公室吃東西,我反而比較擔心巴黎孤立無助的美食個性小店跟這些Ladurée美麗咖啡座會不見哩!
法文每日ㄧ字:「旗艦店 Navire amiral (ou magasin amiral)」
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| Les Monts - 越南 |
越南Vietnam無菜單精品咖啡館
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越南Vietnam無菜單精品咖啡館-Les Monts
位於胡志明市中心,由當地咖啡人推薦,去年十一月新開業,內裝明亮,咖啡設備皆使用知名品牌,入座後,咖啡師告知只有販售咖啡飲品,沒有食物沒有非咖啡類飲品,天啊!太有個性了,沒想到能在越南遇見這樣特別的店,而且也沒有menu,點了手沖肯亞Aa和哥斯大黎加S.O.卡布,有位女士問我妳怎麼知道這裡?畢竟,我不是越南人,其實除了女士好奇外,其餘咖啡師們也很想問吧,當然是因為喜歡咖啡而來到這裡呀!
原來女士是咖啡館負責人,本身從事生豆進出口貿易二十幾年,但越南精品咖啡文化還沒那麼盛行,於是開一家店,找熱愛精品咖啡的人們組成團隊,共同推廣精品咖啡,我說你們外面的招牌不是很明顯,沒人知道是賣咖啡的,除非知道咖啡樹的長相,負責人笑說「對啊,我們隔壁是賣服飾的,也有很多人以為我們是家fancy shop呢!,不過剛在起步,未來我們會做更多的介紹,像是菜單、招牌、臉書粉絲專頁等等...。」,那沒有販售食物、非咖啡飲品要怎麼在越南生存?負責人答道:「希望吸引真心為咖啡而來的人,未來或許會販售鬆餅、小餅乾之類,但決不會有義大利麵、漢堡啊等等食物。」,提到義大利麵漢堡時,她邊揮舞雙手激動著說著。
「咖啡館就是咖啡館」,這理念很棒,但在台灣光賣咖啡就很難生存,更何況是越南,走在產業前面的人已經很辛苦,他們卻選擇了最辛苦的那條走,感受得到他們的決心,未來如果有機會照訪胡志明市的人一定要去喝!而店名Les Monts 是法文「高山」的意思,負責人曾在法國居住過一陣子,她說因為精品咖啡大多種植在海拔較高的山區,所以決定如此命名這家店。
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店名:Les Monts
地址:51 Ham Nghi street, District 1, Ho Chi Minh City,Vietnam
營業時間:8am-5pm. (未來可能延長營業)
電話:+84 8 38227713
咖啡文章,歡迎分享,讓更多人知道越南好咖啡。😍
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