洋蔥切法👍
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洋蔥切法👍
黑胡椒牛柳(鐵板牛柳)
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這道菜之前分享過,但一直很想分享我最新的版本!新版本在刀工跟調味的部分都有改變,刀工洋蔥的部分順紋切製造口感(有圖說分享怎麼切洋蔥),調味料的部分補上台菜必備的番茄醬跟烏醋!
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這道菜我沒勾芡,因為蠔油跟番茄醬皆有稠度,若沒使用這些調味料的朋友,可視情況在調味料中加1小匙太白粉製造勾芡效果唷!
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今天分享的新配方,將牛肉的軟嫩、洋蔥的脆口及鹹香濃郁黑胡椒醬融合在一起,且味道跟熱炒店完全一樣!一吃下去~仿佛就來到了熱炒100門口,熙來攘往人們、絡繹不絕的划酒聲瞬間浮現(浮誇系畢業🤣),有興趣的朋友務必試看看唷!
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🌀材料
🔸牛肉250克
📝挑選油脂肪少的梅花或是嫩肩里肌
🔸洋蔥1/2顆
🔸蒜頭2顆
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🌀調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸粗黑胡椒粒1.5-2大匙
🔸醬油1大匙
🔸香菇素蠔油1大匙
🔸米酒2大匙
🔸番茄醬1/2大匙
🔸烏醋1/2大匙
🔸糖1小匙
🔸奶油10-15克
📝沒有香菇素蠔油的話可用醬油膏或改醬油2大匙代替。
📝全用醬油者,醬汁要加1小匙太白粉才會濃稠。
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🍳做法
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1️⃣洋蔥「順紋」切絲;蒜頭切末;調味料「除了奶油」全部拌勻;牛肉用刀尖刺或斷筋器斷筋後,切5-6公分長條狀,並以1大匙醬油、米酒、太白粉抓醃。
📝洋蔥必須順紋切才有口感。
📝斷筋後的牛肉較軟嫩。
📝牛肉吸收完醬汁再下太白粉。
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2️⃣鍋內下2大匙油,中火將牛肉炒至5分熟起鍋;接著原鍋爆香蒜末及洋蔥絲,炒香後加入調味料,炒至洋蔥絲微軟(約1分鐘)加入牛肉炒熟,最後加入10-15克奶油炒至融化即完成!
📝牛肉跟洋蔥必須分開炒,熟成度較好掌握。
📝炒洋蔥步驟若醬汁不夠或是希望再軟一點,可以補30-50cc的水進去。
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📖小知識(洋蔥切法)
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🔸順紋切(適合熱炒及燉煮類料理)
保留洋蔥的纖維及形狀,吃起來較有口感形狀也好看,久煮也不易爛掉,適合熱炒及燉煮類料理。
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🔸逆紋切(適合沙拉)
會切斷洋蔥的纖維,洋蔥的辣味容易出來,再製作生菜沙拉時,泡水讓辛辣味散去,吃起來會較不辣。
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#黑胡椒牛柳 #黑胡椒牛肉 #牛柳 #牛排 #鐵板牛柳 #黑胡椒醬 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
酷暑的天氣,最喜歡酸酸辣辣的
涼拌菜,超開胃的呀!
這道清爽無油煙的泰式酸辣涼拌海鮮,
作法簡單又快速
新鮮的色彩和檸檬的微酸香氣,滿足視覺或嗅覺雙重饗宴,讓人看了垂涎三尺,為夏天漆上了無限的色彩繽紛。
作法泰式涼拌海鮮~~~先煮一鍋水加入蔥,薑,米酒,整隻中卷燙熟《這樣中卷才不會縮水》蝦子也是整隻燙熟冰鎮在撥殼,紫,白洋蔥切絲,記得涼拌的洋蔥切法要逆紋切呦!
在用冰水冰鎮40分鐘,調味料《檸檬汁,糖,魚露,蒜末,香菜梗,辣椒末,一點七味唐辛子》香菜葉,檸檬片,蕃茄拌勻就ok囉!
調味料:
泰國魚露 2大匙
辣椒末 半條
糖 1大匙
檸檬汁 3大匙
蒜末 4~5顆
我知道我知道,有人覺得我刀功很不優,這不就來練習了嗎~
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■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
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切洋蔥似乎簡單也不簡單,克里斯丁教各位最方便、有效的2種切洋蔥的方法,讓你快速解決備料步驟,更快速、無憂的製作很合喜歡的料理啦~
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切小丁應該是切洋蔥中最困難的部分,但只要在切之前,先由縱面方向畫七刀左右,注意縱切時不要切斷;橫的方向再補兩刀,做完這兩個動作,只要往洋蔥上方給 ...
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#34. 三步快速把洋葱切丁的技巧图解 - 聚餐网
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每個人都會切菜,但同樣的蔬菜自己煮跟外出吃,口感會有差? ... 洋葱利用不同切法,口感和味道也會有頗大的差別。洋葱的纖維也是由頂至底為之順紋, ...
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切洋蔥的時候,總是一切就散開了,如果是生吃的時候,散開的美感可就降低了,怎麼辦呢? ... 當家新鮮事--洋蔥聰明切法. 家事女巫林素芬 |2006.08.28. 語音下載 ...
#43. 洋葱这样切,就能大大降低辛辣度,入口好甘甜!
洋葱 是主妇们经常运用的食材,但不少人不喜欢洋葱的辛辣味,其实你可以透过切法降低它的呛辣,或是以不同的料理方式来改善口感,就能引出洋葱的香甜, ...
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洋蔥 雖然是一種常見的蔬菜,但是同時又是一種不可或缺的配菜。大家日常做菜的過程中,可能會有很多機會要搭配使用洋蔥,這就不可避免的要牽涉到切洋蔥 ...
#46. 古溜好難切,洋蔥切粒小撇步 - 厚生市集
最近為了解決這個困擾,特地去學習了一下大家都是怎麼切洋蔥的。 這裡就分享給大家一個快速又穩定的洋蔥粒切法。
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#52. 切洋蔥如何不流眼淚?網紅實測五方法「這招」超有用
很多料理都會加入洋蔥當配料,甚至有些料理的靈魂就是洋蔥,但是切洋蔥的時候,嗆辣的氣息不只會飄到鼻子裡,跑到眼睛裡更是難受,所以切洋蔥時多多少 ...
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這裡就分享給大家一個快速又穩定的洋蔥粒切法。 1. 將洋蔥上面尖尖的頭切掉、去皮。 2. 洋蔥從中間剖半,然後左右延伸出去切四刀,不要切斷。 3. 半邊的洋蔥將剖面朝 ...
#54. 「義大利麵洋蔥切法」懶人包資訊整理(1)
義大利麵洋蔥切法資訊懶人包(1),【教你做出濃厚蝦味的義大利麵】洋蔥碎基本切法|備料醬汁調味基本觀念|剝蝦小神手|煮義大利麵...,今天要教大家的是如何處理洋蔥, ...
#55. Re: [問題] 洋蔥丁切法- cookclub | PTT旅遊美食區
Re: [問題] 洋蔥丁切法. 看板 Cookclub. 作者 x8109199. 時間 2020-01-13 14:27:10. 留言 6則留言,4人參與討論. 推噓 3 ( 3推 0噓 3→ ). 討論串 2.
#56. 洋蔥切法masa
洋蔥 的纖維是直的,當你橫切時,同時也阻斷了洋蔥的辛辣感,切好的洋蔥泡冰水後,更大幅降低了嗆辣的味道哦! 逆紋切(直切法) 與順紋切相反,這個切法可以充分保留 ...
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有利節省烹煮時間,再放入微波爐微波2~3分鐘,使甜味滲出,要怎樣切洋蔥才能不流淚? a:洋蔥切法不同,能把刺激作用降到最小。 3.日本一位博士研究,刀子,口感也會 ...
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#59. 輕鬆切洋蔥粒技巧by anniNeko | 靚太食譜天書
1. 把洋蔥剝皮,洗淨。 2. 把洋蔥切開兩半。 3. 順著直紋,平均地切,但不要切斷尾段。 4. 之後,可以輕鬆地把洋蔥切粒。 5. 當切過了一半,下刀開始困難。只要順勢把洋蔥 ...
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洋蔥切 成大小塊,切割大大小小的洋蔥隻需要6美元。 ... 如果覺得,井字型切洋蔥塊還是比較大,別急,還有米字型切法。與之前相同,切掉頂部後將切麵朝 ...
#79. 【nonie的料理塗鴉】涼拌洋蔥 - 原來我真的很瞎
一盤涼拌洋蔥,約需1/4 顆洋蔥, 像nonie很愛吃洋蔥,所以直接切一顆, 再將泡水一晚後的洋蔥, 瀝乾水分後放入在用保鮮盒中放入冰箱冷藏, 等要吃的時候,就可以隨時 ...
#80. 洋葱怎么切成大块图解 - 鲜淘网
洋葱切 成大块可以用米字型切法和井字型切法,井字型切出来的洋葱块更大一些,但两者都只需要6刀切成。首先将洋葱清洗干净,去掉顶部切片,将洋葱竖立 ...
#81. 洋葱怎么切成大块图解 - 百度经验
洋葱 怎么切成大块图解,切洋葱不是件很难的事情,但是也有些技巧,如果操作不当,会辣着眼睛。洋葱的切法很多,可以切成丁、块、片、丝。洋葱怎么切成 ...
#82. 洋蔥切法
洋蔥切法. 洋蔥剖半后,就是磨好一張利刀,就是磨好一張利刀,洋蔥的辣味較容易瀰漫出來,略微抓緊收攏已被劃刀的部分。 最後,切出厚薄均勻的洋蔥紫洋蔥切絲,自蒂頭 ...
#83. 【分享】洋蔥不散開@ 君仔的吃喝玩樂夢想國度
... 電子報「阿芬家事e點通」, 發現了這個好方法大家來試用一下!!! 我改天也要來試用一下! 我想,弄涼拌菜的時候!一定很適合!!!!! 讓洋蔥不會散開的聰明切法切洋蔥的.
#84. 洋蔥切過後小心久放變苦!苦味的來源其實是因為這個化合物!
因此他們利用高效液相層析法(HPLC)來鑑定洋蔥經過加工後,隨著時間出現的化合物究竟是什麼。 研究人員因此發現在洋蔥汁裡面出現的9種新的硫化物,並將 ...
#85. 洋蔥的「不流淚特別切法」!原來只要切下這「催淚部位」就 ...
做菜的時候切洋蔥總是最麻煩的,每次都切到滿臉淚水,嚇到媽媽以為你失戀。即便放到水裡切還是一樣眼睛超級刺!現在這招能夠保證讓你不哭出來也能把洋蔥切得美美的!
#86. 網友搞笑《6種洋蔥丁神切法》煩ㄟ我差點就相信了(糗)
我昨天在Youtube 看見一個教大家切洋蔥丁的影片,看見前面幾個方法的 ... 現在就來跟大家分享這個網友搞笑的洋蔥丁神切法吧,請不要跟我一樣有想要試 ...
#87. 「洋蔥的嗆辣感怎麼消除?」只要學會這一招,10 分鐘就能 ...
因為冰鎮過的洋蔥能夠有效的降低酵素和胺基酸的活性,舒緩刺激物質釋放,這樣在切洋蔥時,就能夠降低受到硫化物的刺激。 另外還有一種做法,就是邊切洋蔥邊潤濕刀面。 切 ...
#88. 生吃還是熟食好?洋蔥問題完整解答 - 幸福熟齡
洋蔥 料理百變,洋蔥炒蛋、洋蔥湯、涼拌洋蔥、或是做沙拉,都應養好吃, ... 此外,前端不要切斷,類似繡球般的切法,再轉方向切細,減少切的時間及 ...
#89. 洋蔥切丁方法 - Rpetp
影片上的番茄切法,基本上你要拿來煮湯,炒菜都可以用這種方法。如果是要切成丁作成涼拌的,可以參考洋蔥切法。洋蔥第一種切法: 適合涼拌,因為洋蔥纖維為直的你橫切 ...
#90. 馬鈴薯、洋蔥、蔥絲》如何快速備料?3步驟搞定難搞食材!
這次,陳映如老師要再教大家一些切工小撇步! ... 去皮時,可以利用冰鎮法,快速又不怕燙手。 ... 步驟2切洋蔥時,尾端要留一些,不要完全切斷。
#91. 洋蔥的切法有哪些切洋蔥不會流淚的方法
含水切洋蔥- 將洋蔥洗凈放入冰箱冷凍30分鐘以上再拿出來切,因為低溫會讓洋蔥中蒜胺酸酶的活性降低,從而能夠減少會刺激眼睛的氣體產生。...
#92. 涼拌洋蔥怎麼做!超簡易的手殘人料理!不用開火!在外租屋沒廚房 ...
1.洋蔥去皮,對切 · 2.丟入冷水中去辛辣味(重附倒水、浸泡、倒水的動作,直到水不會有白白的) · 3.有時間的話可以用冰塊或者丟進去冰箱冰鎮也可去辛辣味 · 4.
#93. 洋葱的切法图片展示清炒洋葱做法大全 - 传奇养生网
洋葱 的切法图片展示清炒洋葱做法大全清炒洋葱做法大全洋葱切粗丝,红椒切丝,葱切段,蒜切末。锅内倒少许油,先将洋葱丝炒炒,因为水分含量大, ...
#94. 國民料理~洋蔥炒蛋的乾濕兩種炒法~秋菊阿嬤家常料理分享
洋蔥便宜,四季不缺貨,炒起蛋來味道極搭,方便容易又營養豐富、老少咸宜 ... (洋蔥切法有多種,圖中是去頭尾、直剖成兩半後再往中軸放射性切成長條).
#95. 切洋蔥流眼淚?這纔是正確的切法! - 雪花新闻
你切洋蔥的時候會不會覺得很麻煩? 刺激得眼睛不舒服,還會流眼淚? 喫貨妹子就來介紹一個簡單又安全的法子不用戴防毒面具(哈哈) 最大限度地避免 ...
#96. 洋蔥三切法- 品味生活 - myVideo
洋蔥 三切法. 280人喜歡. 立即開啟APP觀看影片. 15分 / 普遍級 / 國語發音 / 品味生活. 導演: 城邦 / 演員: 城邦. 洋蔥三切法. 支援裝置. 立即開啟APP觀看影片 ...
#97. Onion 打擊三高富貴病3 款簡易洋蔥食譜同場加映 - Fairchild ...
1. 黑木耳洗淨切絲、洋蔥切絲、紅蘿蔔去皮切絲、蘆筍洗淨切小段。 2. 起油鍋,將上述食材及玉米粒一同 ...
洋蔥切法 在 [問題] 洋蔥丁切法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問大大們
切洋蔥丁要怎麼切才可以讓它大小一致
上班常常被說大小不一致(要求切成1/4吋 )
但我切出來都會有各種尺寸出來
有什麼訣竅切出大小一致的洋蔥丁嗎?
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