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週末的新富市場，以及晚餐。
犯了好幾週的懶病，終於在週末暢逛了睽違三個月之久的新富市場後，好多了！
市場真的是我的療癒之所，讓這陣子做什麼都提不起勁（買日本杯盤除外ＸＤ）的我整個醒了過來。是啊，就是要逛市場啊，要時聽到誰在覺得憂鬱，就帶去逛菜市場啦啦啦。
很推薦來逛新富市場。這是台北最有日本下町商店街風情的市場，有屋頂不怕下雨，也不像露天市場那樣炎熱，一條街式的市場，各式攤店在小街兩邊，可以輕鬆的逛到街底，再返頭逛回來。我總是搭捷運到龍山寺站下車，從很少人走的３號出口出來，出口旁的巷子走進去到底，就是市場的中段，可以開始逛。
我們家最喜歡阿虎嬸的蘿蔔糕和芋頭糕了，先來買一斤。阿虎嬸的對面，似乎是歇業中的珠寶店門口，會有一對賣海釣野生海魚的夫妻，用個小冰箱在賣，就那麼幾隻，賣完即收，野生海魚極新鮮，又處理得極乾淨，個頭不大的魚價格也很實惠，我總會買，但這種海魚當天買當天吃最好，別再想要冷凍存起來，反而糟踏。
還有必買的是大嘴巴手工水餃。新富市場裡最有名的水餃店不是大嘴巴，但我們家就是喜歡他們ＱＱ全麥餃皮，和手切不是機器打的蔬菜餡兒，調味調到足，他們家的水餃不需要沾醬油，配點大蒜和醋才好吃呢，香菜鮮肉水餃是吾家最愛。
還買了竹筍和蔬菜、大王最愛的鹹蜆，提籃重得要命，done，可以回家了，坐到西門站，溜去蜂大，哎唷，店裡沒人，真難得，趕快進去嗑一盤三明治配蜂大招牌咖啡，一人包場歇歇腿。
好～開～心～喔～
晚餐小記和其他的事，寫照片裡。
※比柏（William Charles Beebe）
※巴頓（Otis Barton）
※百慕達三角洲
※馬里亞納海溝
※蒼白的帆鰭
※五行星座魚
※巨型龍魚
※深淵虹雀魚
※三星鮟鱇魚
1932年9月22日下午
這時美國和英國的民眾
正屏氣凝神的聽著來自廣播電台的聲音
因為正在進行一場人類史上非常重要的直播
而直播的現場是遠在百慕達三角洲海面以下
數百公公尺的一個小鋼球內部傳來
這個球型裝置正在挑戰當時人類探索海洋的最深深度
並且他們目擊到了深海不為人知的奇特生物
【本影片內容圖片取自網路或電影及遊戲照片，如有侵權請來信告知】
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漁港曾經是香港的代名詞，誰會想到有一天，漁港無魚，漁港之名變成一種諷刺。
面對大陸廉價魚攻港，本地養魚業逐年萎縮，以海魚來說，現時不足一千人領有海魚養殖牌照，魚類養殖區只餘26個，大部分已荒廢，真正養魚為生的人不足一成，據漁農署提供的數據資料，本地養殖的海魚只佔市場6%。
剩下繼續養魚的人，其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒，一個外行人，花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。
「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水，他常常在西貢榕樹澳一帶滑水，有天他看中了這裏的魚排，叫我一起來看看環境，後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。
魚排最初只是弟弟Alex的消閒地，養魚亦只為應付牌照條例所需，加上二人本身經營婚紗晚裝公司，像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片，都是由他們操刀，一雙摸盡繁華衣飾的手，與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。
「其實香港有很好的養魚環境，但因為種種政策及現實原因，愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚，既然我們有這個魚排，有了先天條件，為何不能發展成這一門事業呢？」Monique說。
姐弟二人開始研究試養魚類，參加漁農署舉辦的養魚班，到養飼業發達的台灣取經，由構建食物鏈開始做起，先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等，再引入工具、改良飼料等等，「我們花了很多時間在前期工夫上，像引入些先進點的技術去飼養魚，如以雙網設計、環保物料來搭建魚排，耐用安全亦環保一點；利用自動投料機，把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好，因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。
魚糧更落重本，用貴價石斑飼料（成長期）及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼，魚油成分及蛋白質豐富，令魚能吸收更多營養，肉質滑潤飽滿，魚味重，Monique說：「魚糧來自台灣，有認證的，會按魚不同生長環境或階段，調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質，同時影響魚的健康，始終是大家吃下肚的東西，一定要嚴謹。」
一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉，這些能賣得高價格的魚，但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧，坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭，另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚，像台灣海鱸鰻（即花錦鱔）曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及，不是只有少數人能吃，而是以合理價錢，隨時能買能吃到。Monique說。
他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同，生猛活魚不是放到街市售賣，而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史，是被魚欄壓價，假設一條魚成本要二三十元，但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料？一條一斤的魚需要養近一年，成本賺不回，還要賤賣給魚欄，所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。
雖是冷凍魚，處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式，以針刺魚的神經，令其失去知覺後再劏，接着去內臟及清洗乾淨，入袋抽真空，再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術，立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲，還能保持肉質及鮮味，「其實大家都知，新鮮魚劏好後，在數小時內已有變化，表面看不出來，其實已非魚的最佳狀態，低溫速凍有殺菌過程，可以保障食物安全。」Monique說。
包裝袋折開後，魚仍然保持新鮮形貌，以黃鱲鯧魚為例，簡單薑葱蒸熟，入口魚肉仍然鮮香，飽滿富油脂，跟活捉的魚沒甚分別。
「因為一是不要做，要做就要做到最好。好像有一種使命感，想生產健康有良心的東西，即使成本要比別人高，但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。
花了近十年時間，由外行變內行，去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌，並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗，吸引到媽媽們及公公婆婆購買，連酒店及大型餐飲店也入貨，最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持，很想購買到有保證的魚產品，得到的回應都很正面，像給我們打了強心針，有了更大的動力繼續下去。」Monique說。
仟國水產
電話：5688 6878
地址：新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
FB：AquaMilleniumHK
備註：Aeon及HKTVmall有售
明閣
電話：3552 3028
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
海皇粥店全線分店
電話：2735 7683
備註：蒸魚套餐供應時間為晚上6時後
採訪：劉明慧
攝影：關永浩、葉天榮、周義安
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