～♩♬ Jp maru日本丸六月預購活動開跑 ♪♫～強力主打
☆2015.6月預購相簿→https://goo.gl/nn1Xt1
★北鼻童裝預購相簿→https://goo.gl/pMc7tF
☆Zoff x Disney眼鏡預購→http://goo.gl/4nCTGB
★2015.6月三宅一生Baobao→https://goo.gl/LyrD4F
～♩♬歐依西♪♫～日本丸推薦伴手禮開團：
♥りんご乙女 信州蘋果仙貝→https://goo.gl/Kjnweq
♥金澤烏雞庵 烏骨雞蛋卡斯提拉蛋糕→https://goo.gl/U9iyTR
♥Number Sugar手工焦糖醬→https://goo.gl/zHb9YP
♥北海道花畑牧場限定商品→https://goo.gl/0Eu8ps
～♩♬ Disney Sea&Disney Store♪♫～達菲♥雪莉玫♥Gelatoni♥：
★迪士尼達菲＆雪莉玫＆Gelatoni→http://goo.gl/uaiJW2
☆迪士尼小積木集中營→http://goo.gl/OMk8QH
★UniBEARsity大學熊→http://goo.gl/fLDej9
～♩♬ 土產伴手禮、生活美妝用品♪♫～
☆日本土產餅乾大集合→http://goo.gl/66tv76
★手機相關商品→http://goo.gl/zz08kd
☆水噹噹美妝小物→http://goo.gl/z83ojy
★2015拉拉熊粉絲看過來→http://goo.gl/BEAvfy
相簿中沒有的東西都可以私訊詢問喔！六月截單時間：6/15中午12點
烏雞庵jp 在 [食記] 日本福砂屋理香的日本土產圖鑑(4) - 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店名：福砂屋 三越銀座店
地址：三越日本橋本店 本館地下1階
電話：03-3562-1111
營業時間：10:00–19:30
價格：1118円起
官網：https://www.fukusaya.co.jp
===============================================================
日本土產圖鑑：https://junespring.pixnet.net/blog/post/156034223
===============================================================
每每看到理香帶著福砂屋カステラ來拜訪，就不難猜到她剛去過銀座。若是下午來訪，大
概就會帶著剛從髮廊做好的夢幻髮型，準備參加晚上的酒會或聯誼會。若是夜晚來訪，大
概還會帶上幾瓶紅白酒，來跟我太太抱怨今天約會的對象哪裡不好，哪裡不行。
不過拜她所賜，這幾年還真吃了不少福砂屋的カステラ。
每每問她為什麼老是帶福砂屋來，她總說她很愛吃卻又一個人吃不完。我總會回說有冰箱
阿，她就會難過地說某一天她冰福砂屋カステラ的時候，隔天拿出來時，變成又長又硬的
石頭蛋糕了。
既然曾在烘焙界打混過一段時間，就來說說台灣本土的蜂蜜蛋糕，與日本獨創的カステラ
之間的差別。
首先，我們不能太苛責那些把カステラ、長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕或長崎蜂蜜蛋糕等等都認為
是一樣的人，因為畢竟很多時候，我們都是聽人講，聽人說，那些老一輩的人就這樣傳了
下來。
2010年間，我曾經到台北的蛋糕店去當學徒，那時候的師傅頗兇，走的是傳統技法。對他
來說，長崎蛋糕就是蜂蜜蛋糕，也就是カステラ。問他為什麼他並不知道，只知道他的師
傅也這麼教，就這樣一代一代傳了下來。
台灣的蜂蜜蛋糕製作方法也算是有自創的風格，除了跟日本一樣用木框來烤之外。就是把
蛋糕漿體倒到木框去成型，比較龜毛的蛋糕師傅如我，會自己做一個木框，所以有些蛋糕
師傅還多少會一些木工。台灣這邊的蜂蜜蛋糕除了加蜂蜜之外，還有奶油或奶粉，而如果
你不想失敗，一罐黏黏糊糊的SP改良劑能增添乳化的效果，大大提升成功作出蜂蜜蛋糕的
機率。
反觀日本的カステラ就比較單純許多，雖然一般超商超市賣的カステラ化學添加物不少。
但就實際嚐過的長崎當地的幾家老店，像是清風堂、松翁軒、匠寛堂、文明堂、和泉屋跟
這次要介紹的福砂屋，就真的是用雞蛋、麵粉、砂糖或麥芽糖硬幹出來的。
那麼カステラ有沒有加蜂蜜呢？其實日本某些店家的カステラ真的有加，像是銀座的黑船
，就在銀座的自家大樓上養起了蜜蜂，用的就是這些蜜蜂生產的蜂蜜。蛋糕也正名為蜂蜜
カステラ，就是確確實實的蜂蜜蛋糕了。
後來教我蛋糕的日籍老師也說有些店家的カステラ也會加蜂蜜，但會這樣做的店家不多，
因為在日本，純的蜂蜜真的不便宜。
而カステラ也是很吃新鮮度的蛋糕，雖然說不是像台灣的古早味蛋糕要現蒸現吃。有些人
則說カステラ要放一段時間讓香氣跟均勻時再吃，但就個人的經驗來說，從開封後，カス
テラ就一直呈現水分在流失的狀態，越早吃完越能享受其溫潤黏膩的蜜糖之感，第一天一
定比隔天吃還來得濕潤一點。
那麼理香是怎麼讓整條蛋糕變成石頭的呢？原來是在包起來冰回去時，沒有放到最外層的
盒子裡，就只用內層白色的的紙板包起來就冰了。貼紙失去黏性緩緩打開，整個蛋糕就直
接在冰箱裡風乾了。
我曾經也搞砸了一塊，整塊乾掉，不過太太說那不是問題，就放在牛奶裡泡開吃了。
不過說真的，福砂屋的カステラ真的是香氣很足的蛋糕，打開後湊近一聞，那自然的蛋香
糖香，還真的不輸蜂蜜的氣味。
而更甜的還有五三燒，蛋黃跟蛋白的比例是五比三，會更黏膩化口一些，個人是挺愛的。
不過很多人覺得太甜，在買之前還是先嚐一下好了。
理香的東京土產圖鑑依舊會繼續寫下去，不過最近的甜點實在並不怎麼出色，挑不太出值
得寫的。但理香送的甜點還有一堆還沒吃完，未來會若吃到不雷的，一定寫上來分享給大
家。
--
目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
粉絲團天天更新 想問什麼也歡迎問我
https://www.facebook.com/junespring0628/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.239.63.192 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1559664622.A.739.html
... <看更多>