| 手工義大利麵美感升級版 |
預告 11 月份要辦一場「咖啡因的地圖」餐會 🤗,除了最近學的幾道經典的義大利餐點,還會放進咖啡的元素,試著將咖啡的香氣及風味放進料理中。已經開始跟主廚 Dan 試菜了,先賣個關子。今天分享的這道手工義大利麵美感升級版也會在菜單裡,等確定的差不多,會建立活動報名表單。Bistrot Latini
好,第四堂課學了簡單又耐吃的手工義大利麵,這次我們把美感的元素加進來,把香料跟食用花壓到義大利麵裡,呈現出的感覺讓我想起在巴黎橘園美術館裡被莫內的畫作-睡蓮環繞,好美喔,一邊料理一邊覺得快樂。這次搭配的醬汁是經典的培根蛋黃醬,加入帕瑪森乳酪的蛋黃醬,混著奶香蛋香及培根鹹香,好吃極了。
📖食材:
義大利麵糰材料 /
00號麵粉400g ( 一定用00號麵粉喔,google一下就有了,用純粹小麥的麥芯(也就是最中間的精華部分)磨製而成的,蛋白質的質量極高適合製作意大利麵、
4顆蛋 (一顆蛋約55~60g 左右 )
其它材料
百里香(去梗只留葉子的部分)
巴西里(去梗只留葉子的部分)
羅勒(去梗只留葉子的部分)
食用花(數種)
培根蛋黃醬: ( 注意要確認蛋黃可以生食等級 )
蛋黃三顆(一顆留最後裝飾備用)、帕瑪森乳酪、橄欖油、黑胡椒
以及培根。
以下作法 :
好的,先來做麵糰,先把四顆蛋打均勻後,為了避免有一顆壞掉的蛋,建議分開打,接著將麵粉放入鋼盆用手挖出一個洞,將蛋液倒入與麵粉洞,慢慢用叉子拌勻蛋液,再拌入四周的麵粉後成小麵糰,取出至檯面,用手揉至不黏手光滑後,包上保鮮膜室溫鬆弛至少10分鐘後備用。
接著分割麵糰,一份麵約50g,用擀麵棍桿平,這裡要使用到製麵機,有分不同段數可以壓出不同厚薄度的麵皮,一般來說刻度越大越薄,從0號開始壓,壓到想要的薄度大約6號,這時候麵皮對切一半,將所有香料跟食用花依照你的美感灑落在麵皮上,在將另一半麵皮蓋上,在進製麵機壓一次,動作要輕柔,因為此時麵皮已經很薄,接著再切成寬條狀,手工義大利麵便完成。沒有製麵機然後也不想買一台的朋友,可以用擀麵棍將麵糰反覆摺疊,桿平到需要的厚薄度。
接著做蛋黃醬,拿個鋼盆,依序放入蛋黃兩顆、帕瑪森乳酪、橄欖油、黑胡椒,攪拌均勻。然後將培根煎到香氣四溢,帶點酥脆口感即可等待擺盤。
最後滾水,將麵條下水計時30秒,待水再次滾麵條起鍋,將義大利麵用叉子捲起輕輕地擺到盤子上,( 美感自由發揮 ) ,接著淋上蛋黃醬汁,隨意撒上培根,最後再輕輕地將一顆完美的蛋黃擺在中間,像顆太陽閃閃發亮,還等什麼,上桌好好享用美味吧 !
對料理做法有什麼疑問的都歡迎留言 👌🏻
By #廚房學徒Elsa
Chap 1
| 簡單美味的 義大利烤蔬菜 |
https://bit.ly/2kbeFfU
Chap 2
|火辣辣培根筆管麵 Penne all arrabbiata |
https://bit.ly/2kEdpSM
Chap 3
|國民女神款- 瑪格莉特比薩 |
https://bit.ly/2kEcWA0
Chap 4
| 嚐一口樸實的美味 白酒蛤蜊手工義大利麵 |
https://bit.ly/2lPbydT
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Lilballz,也在其Youtube影片中提到,烤比薩出爐啦!!死了就算了吧== 訂閱球Z: http://goo.gl/SyhNSP ==================================================================== #POE #Lilballz #烤比薩學徒 #流亡黯道 FB粉絲團:...
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| 好吃到在廚房轉圈圈的 - 跳進嘴裡Saltimbocca |
主廚 Dan :「 今天我們來做跳進嘴裡! 」啊 ? 跳進嘴裡是什麼 ? 第一次聽到這道菜名摸不著一點頭緒,其實 #Saltimbocca 是風行於南歐的料理,旅行到南歐像是義大利、西班牙、希臘…的時候可以注意一下菜單,有的話,點下去 !Bistrot Latini
Saltimbocca 字義就是「跳進嘴裡」,意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。食材可以很多樣,用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可以,重點一定要用生火腿片以及鼠尾草來引出令人垂涎的滋味。今天用的是豬頰肉,趕緊來做這道菜吧 !
📖食材:
豬頰肉
生火腿片
鼠尾草
橄欖
洋蔥
橄欖油
📖調味料:
鹽巴
不加其實也ok,因為生火腿已經有鹹味了,試試看味道自己決定。
👨🏻🍳👩🏻🍳做法:
先做肉捲,將一整塊豬頰肉切成適當大小後,用生火腿片一一包覆,再取一片鼠尾草放在生火腿的上面,用牙籤穿過固定後即完成。
接著將包好的肉捲,鼠尾草面朝上,入點油下鍋煎到兩面金黃,這裡使用鑄鐵鍋最好,將鍋燒熱後再下油才不會沾鍋 ,因為今天用的是豬頰肉要確保其熟度,所以我們再蓋個蓋子悶熟,起鍋前再下橄欖翻炒,這時候肉香跟生火腿片的鹹香氣還有鼠尾草的淡淡香氣融合在一起,已經香氣逼人了,可以再加點洋蔥一起拌炒,盛盤後再放上一些鼠尾草點綴。開吃,配白酒、氣泡酒都很搭 😋😋😋
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Chap 1
| 簡單美味的 義大利烤蔬菜 |
https://bit.ly/2kbeFfU
Chap 2
|火辣辣培根筆管麵 Penne all arrabbiata |
https://bit.ly/2kEdpSM
Chap 3
|國民女神款- 瑪格莉特比薩 |
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Chap 4
| 嚐一口樸實的美味 白酒蛤蜊手工義大利麵 |
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烤比薩學徒 在 咖啡因的地圖 Map of Caffeine Facebook 的最佳解答
| 嚐一口樸實的美味 白酒蛤蜊手工義大利麵 |
第四堂課是讓我驚呼的一堂課,原來新鮮現做的手工義大利麵是這麼簡單又耐吃,喜歡下廚的人學起來百搭,麵粉碰上雞蛋,滾水下燙個30秒就可以起來了,做成乾拌麵應該也很正點,只是越簡單的調味越能吃出手工義大利的麥香跟蛋香就是了,像是培根蛋黃醬或是簡單的番茄、帕瑪森乳酪應該都會很好吃,這次用白酒蛤蜊來示範這道義大利麵。Bistrot Latini
📖食材:
麵糰材料 /
00號麵粉400g ( 一定用00號麵粉喔,google一下就有了,用純粹小麥的麥芯(也就是最中間的精華部分)磨製而成的,蛋白質的質量極高適合製作意大利麵、披薩。
4顆蛋 (一顆蛋約55~60g 左右 )
其它材料
橄欖油
蒜頭
洋蔥
小番茄
蛤蜊
少許鹽
少許白酒
新鮮檸檬汁
甜羅勒點綴
以下作法 :
好的,先來做麵糰,先把四顆蛋打均勻後,為了避免有一顆壞掉的蛋,建議分開打,接著將麵粉放入鋼盆用手挖出一個洞,將蛋液倒入與麵粉洞,慢慢用叉子拌勻蛋液,再拌入四周的麵粉後成小麵糰,取出至檯面,用手揉至不黏手光滑後,包上保鮮膜室溫鬆弛至少10分鐘後備用。
接著分割麵糰,一份麵約50g,用擀麵棍桿平,這裡要使用到製麵機,有分不同段數可以壓出不同厚薄度的麵皮,一般來說刻度越大越薄,從0號開始壓,壓到想要的薄度大約6號,當然可以根據個人喜好的口感做調整,再切成條狀,手工義大利麵便完成。沒有製麵機然後也不想買一台的朋友,可以用擀麵棍將麵糰反覆摺疊,桿平到需要的厚薄度。
特別要提醒,做好的義大利麵要趕緊下滾水以免麵條沾黏,水滾後,將麵條下水計時30秒,待水再次滾麵條就好了。
接著將切片好的蒜頭、洋蔥、小番茄、蛤蜊一起放進炒鍋,淋點橄欖油,開火炒一下,加點鹽、加入白酒煮滾後關火,嚐嚐味道自己調整,什麼味道都要自己試試最準確。這個時候將煮好的麵條加入拌勻,擠上新鮮檸檬汁,放點甜羅勒,喜歡吃辣的加點辣,白酒蛤蜊手工義大利麵美味上桌。
對料理做法有什麼疑問的都歡迎留言 👌🏻
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|火辣辣培根筆管麵 Penne all arrabbiata |
https://bit.ly/2kEdpSM
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