很ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的焦糖布丁蛋糕食譜複習~
食譜在這裡：https://ciao.kitchen/creme-caramel-cake/
最近這個布丁蛋糕的影片在YouTube上的點閱率飆升，應該和被關在家的孩子們和熾熱的天氣有很大的關係吧！妳也需要來一顆冰涼的布丁蛋糕嗎？
小小的一口中可以吃到焦糖凍; 軟到直接融化在口中的布丁層
以及鬆軟如空氣一般的蛋糕層，三種滋味一次滿足，
味道上有蛋香味、蜂蜜甜味的焦糖的苦甜味，不甜不膩，一口接一口。
蛋糕陷阱有點小多，所以影片試做過程發生各種高矮胖瘦的怪奇版本我都保留下來了，一一跟大家分析每次改進了什麼地方，文章內有tips整理。
模具使用 Cuitisan不鏽鋼保鮮盒『玉璽6號』，這個size容積、尺寸都適合，又是直角型剛好是我要的～當然手邊有方形、圓形模具也可以做。
收納方法：蛋糕吃不完直接再翻轉一次就可以收回盒子內放冰箱超級方便，不要用鏟的...蛋糕一定會攔腰折斷 （相信我😅）
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✓時間：2021/06/08 （二）12pm 截止
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焦糖布丁蛋糕食譜 在 [食譜] *蛋糕類* 焦糖布丁蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Blog~ https://novichen.pixnet.net/blog/post/12689415
焦糖布丁跟戚風蛋糕是我的兩個最愛
把他們結合起來,應該是很棒的事吧
滑溜溜的布丁配上細緻的蛋糕
真的是好吃的不得了
推薦給大家囉~
材料:
＊焦糖 (我用的烤模面積比較大)
1. 糖 90g
2. 熱水 2大匙
＊布丁體
1. 牛奶 150g
2. 糖 20g
3. 全蛋 1顆
4. 香草精 2滴
＊戚風蛋糕體
1. 蛋黃 2顆
2. 糖 20g
3. 低筋麵粉 60g
4. 泡打粉 2g
5. 鹽 1小匙
6. 水 30g
7. 沙拉油 30g
8. 蛋白 2顆
9. 糖 20g
做法 :
＊焦糖
1. 將1放進鍋中用中火加熱至白糖融化成咖啡色
2. 熄火後迅速加入1大匙的熱水攪拌,將焦糖倒入烤模中放涼
(要注意熱水加入時會有熱蒸氣,要小心燙到)
＊布丁體
1. 蛋白蛋黃攪拌均勻(不可太用力導致氣泡產生)
2. 將牛奶及白糖倒入剛剛煮焦糖的鍋中用小火加熱至微溫後,即可熄火
並將蛋液及香草精倒入均勻攪拌
(溫度不可太高,否則會變成蛋花牛奶)
3. 將2過篩兩次後倒入已裝有焦糖的烤模中
＊戚風蛋糕體
1. 蛋黃+糖20g 打發
2. 粉類過篩後加入1中,再將水.鹽.沙拉油加入1中,攪拌成均勻流動的麵糊
3. 蛋白加糖20g打至乾性發泡
4. 分三次將蛋白跟麵糊均勻混合後(要注意不要讓蛋白消泡),
倒入已裝有布丁材料的烤模中
＊最後步驟
1. 在有深度的烤盤中注入溫熱水(約1/2高),並將烤模放進去後再把烤盤放進烤箱中
先用180度烤至蛋糕表面上色,再轉成150度續烤至竹籤擦入蛋糕內不沾黏,
全程約1小時
2. 取出的蛋糕放涼後冰入冰箱冷藏至少6小時以上(我是隔天才拿出來)
3. 脫膜前先用刀子在烤模邊緣劃一圈,就可以順利倒扣出漂亮的焦糖布丁蛋糕
~ 做出來的焦糖布丁蛋糕好漂亮又好好吃喔 ~
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