咖啡之旅 跟著設計師去維也納 | 最有儀式感的咖啡
維也納咖啡 ? 是美式咖啡加上鮮奶油嗎 ? 這是我自己對維也納咖啡的印象,是大學在咖啡館打工的時候,老闆教我們的做法。後來才知道其實這是一個很攏統的說法,也可以說是最簡略的解釋,真的旅行到維也納的時候是點不到所謂的維也納咖啡,因為每一杯維也納咖啡都有它的專屬名字。
這次很開心可以有一個下午的時間跟擁有奧地利維也納咖啡獨立學院最高級咖啡師證照的Grace劉漢君小姐,聊聊什麼是維也納咖啡。
我們相約在Grace 的 初倉設計整合 公司,原來Grace除了是維也納咖啡的專家外,更是已經有25年經驗與專業的設計師,空間的設計整合與綠化都是擅長的項目,走進初倉驚訝於Grace掌握材質與美感呈現的細膩度。
好客的Grace姐在端上自己做的紅酒燉蘋果後,我們從設計開始聊一直聊到維也納咖啡,身為設計人的Grace某部分要求完美的個性或許可以反應在對維也納咖啡的熱愛,她在2016、17、18每年都專程飛到維也納待上一個月,向學院的教授學習正統的維也納咖啡並考取最高的咖啡師認證。 「 要稱作維也納咖啡其實是有一套標準的系統與使用器具的規範。」Grace一邊介紹著傳統的手搖烘豆機一邊說著,「 烘豆要低溫、慢烘並且失重率也要符合一定的比例。」
Grace 開設的 Chefin Kaffee 雪弗因維也納手烘咖啡( 完全預約制),就是依照維也納咖啡的規範,在沖煮這一部分用的是傳統的沖煮器具,手工打造的卡爾斯巴德白瓷壺(Walküre karlsbader),在沒有咖啡濾紙的年代,利用白瓷濾網保留咖啡油脂的醇厚口感與香氣,這樣的方式其實咖啡豆質量的好壞更容易被檢視。
沖煮方式其實就像現在大多人熟知的手沖咖啡原理,利用水通過咖啡粉萃取出咖啡液,只是不同的是維也納咖啡使用的是湯匙一飄一飄的將熱水鋪在咖啡粉上面,萃取完的咖啡粉層才會呈現平整狀態。
維也納咖啡精采的部分自己覺得是花式咖啡,這天Grace 煮了兩杯花式咖啡,一杯是香料咖啡,使用來自奧地利添加香料的蘭姆酒,再加上丁香、肉桂一起煮,一喝你會覺得好像回到歐洲的耶誕市集,冬天節慶的感覺,可是比起熱紅酒,味道再輕柔一點,很舒服。
另外一杯以奧地利唯一的女皇帝Maria Theresia命名的澄酒咖啡,是Maria Theresia 最愛喝的飲品,先將澄皮跟砂糖煮沸,再將法國的澄酒Cointreau分兩次倒入,一次取其香氣一次取其味,混入咖啡液體後,最後擠上鮮奶油再刨上新鮮的橙皮絲,是一杯香氣很迷人的花式咖啡,鮮奶油遇上熱咖啡在口中慢慢地化開,可以當作飯後甜點,這兩杯花式咖啡的酒精濃度都蠻高,在飲用時且慢慢享用。
一邊喝著花式咖啡,心裏想著難怪這裡要做預約制,出一杯維也納咖啡前後至少要花20分鐘,聽著歌劇喝著傳統的維也納咖啡,在這樣的空間裡感受非常的舒服且放鬆。就像Grace說的設計就是生活,咖啡也是,回到生活面跟人的使用上來談,在這樣的空間裡感受舒服且自在是最重要的。
在開車回家的路上,想起Grace姐說的,咖啡教她的是嚴謹,以往我認識的咖啡人談的大多數是理想是浪漫,當然背後支撐的是認真且不厭其煩,這次Grace姐教我用嚴謹的態度去看咖啡,我想也可以說是一種儀式感,一個步驟一個步驟地做好做札實,馬虎不得,回到生活裡也同樣適用,神奇地是這樣一想心好像也慢了下來。
覺得維也納咖啡在生活裡不是屬於那種你會常喝,想要每天喝的那種,是帶著儀式感,可是在某個時刻你可以很享受的咖啡。
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準備離開福岡囉~~ 博多車站"光の街"聖誕燈飾好美,聖誕市集的攤位也不少,現場洋溢濃濃熱紅酒味道啊~
#福岡博多車站 #聖誕節 #日本聖誕燈飾
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Pacific Cocktail Haven 簡稱 PCH 位於舊金山聯合廣場附近
2016 年才開幕
由獲獎無數的調酒師 Kevin Diedrich 與另外兩位知名的調酒師合開
以象徵著好客的鳳梨為招牌
讓來訪的客人把這裡當成最舒適溫馨的聊天小酌之處。
而聖誕節這座熱帶調酒吧搖身一變
變成了充滿聖誕氣息的 Miracle 夢幻風格的快閃聖誕酒吧
滿滿的聖誕燈飾、禮物、玩偶、聖誕樹布置
連調酒師都換上了聖誕毛衣
超級溫馨可愛。
酒單也是聖誕特色調酒單
不僅外型像是一張聖誕卡片
裡面每一杯調酒名字也都與聖誕節有關。
Bad Santa (served hot) $14
壞壞聖誕老人是一杯熱紅酒,非常有在歐洲的聖誕市集的傳統熱紅酒味道。
加入了紅酒、波特酒、以及柳橙酒
還有各式香料、葡萄乾以及柳橙果片
溫溫熱熱的好好喝。
Yippie Ki Yay Mother F****r! $14
這杯以朗姆酒危機底,加入紫薯椰子杏仁漿以及鳳梨
有著滿滿的碎冰並插上了薄荷葉
放在聖誕老人下半身的杯子中
有一種在聖誕節喝夏威夷熱帶調酒的感覺。
Jingle Ball Nog $14
加入白蘭地、雪莉酒,以及花生醬、杏仁牛奶、奶油、蛋、牛軋糖醬、肉荳蔻等等
綠色的調酒裝在白色的聖誕陶瓷杯中
帶著巧克力的香氣
甜甜的有如聖誕糖果一般
很有特色~
桌上還擺上了一顆小小的聖誕樹
坐在酒吧中被各式五彩聖誕燈以及禮物環繞
喝著可愛的特色聖誕調酒
感覺特別溫馨幸福!
Miracles 聖誕快閃酒吧會持續到年底
明年就又會回到原本 PCH 的酒單
想要感受一下濃厚的聖誕氣息的人可以找機會去拜訪唷!
Pacific Cocktail Haven
文章之前分享過:
http://michellehsieh05.pixnet.net/blog/post/342044916
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📌運費:商品價格已含運費
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(1.) 信用卡一次付清
(2.) ATM轉帳付款
(3.) 超商繳款 (限使用電腦下單)
(4.) Line Pay
📌聯絡方式:
潤益國際
官方網站:https://www.richmore.com.tw/
客服聯絡:LINE@官方帳號 ID 搜尋 : @richmore
連絡電話:02-2786-3115(營業時間:周一至周五9:00-12:30、13:30-18:00)
00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象:小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件&如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始!
7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋,打散之後過篩,像布丁口感的好吃秘訣:蛋1:雞高湯2(替換成水也可以只是會沒這麼香),把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次,讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉,越認真過濾蛋越沒氣孔,再來可以加入松露醬或任何配料,我特別喜歡影片那款松露醬,便宜又超好吃!在蒸蛋上方蓋上一個盤子(防水蒸氣滴回去,但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行),調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。(因為每個人放的蛋數量跟比例不同,通常第一次你可以在旁邊看著,大約10分鐘打開看看,持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間,切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋!蒸煮時間可以試份量拉長!)
08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色,加入洋蔥翻炒一下,接著放入番茄、蘋果(湯的天然甜味來源!)、胡蘿蔔、五香滷味包,按煮湯模式一小時就完成了!
這款湯很隨意,牛肋條不煎炒也沒差(煎炒有個香氣)、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整,然後因為番茄會出水,一開始水不用放太多,可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水,就會是一鍋幾乎不需要調味料,帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯!
08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以,雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水(冷水開始川燙比熱水更好),把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成!(省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉,喜歡吃肉可以買雞腿肉,要有骨頭的任何肌肉都可以!骨頭是高湯精華~)
通常我們會吃半鍋之後,加入很多蒜頭、蛤蜊,就會轉換另一種口味變得更香濃!!!!一鍋兩吃哈哈!
煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間,有時候鍋內水放太多,加熱會很久~我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了!隨時可以試味道,不一定真的要等一小時喔!
9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥!切記!煮粥非常吃水,大約要抓米1:湯10的比例(懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來,煮好粥之後再倒回去,也可以有湯湯水水的粥口感)
09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像,就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒,有炒會更有鍋氣更香,租屋處不方便一直炒肉有油煙的話,你把全部丟進去燉煮也行,紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好!味道才夠濃厚,迷迭香、義式香料、巴西里加了更香!推薦可以買著其他料理都能用~太白粉(冷水拌開加才不會結塊)勾芡用的可加可不佳,我不愛稠稠的口感,只會隨便加一點
9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內,放切好的青木瓜、紅棗、枸杞,選燉湯1小時完成!
10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜,把蒜頭剝開,外面的皮都可以不要,主要是裡面黑蒜仁就好(不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣),切幾片薑,把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水,燉湯1小時,完成!
10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後,手撕成小片狀
青蔥醬:橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手(好吃精髓量要夠多)、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。
茶酒(舒肥法更有茶香不苦澀!推~)
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子(隨便你要蒸啥都行哈哈)
#潤益國際 #RICHMORE # RICHMORE舒肥萬用鍋 #舒肥萬用鍋 #5公升容量 #冰蹦拉
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熱紅酒味道 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
有點費時的歐風咖哩最適合假日在家煮一大鍋享用了,慢工出細活才做得出這餐廳級的美味。端一碗上桌,餐桌也能變餐廳喔!家裡有鑄鐵鍋的更要試試👍
雖然材料很多,但是跑一趟超市都能買齊的,一鍋可以吃好幾天,非常推薦。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/oufen-pork-curry
★你需要準備的食材★
豬肉_300g
洋蔥_1大顆
薑末_2節
蒜末_3瓣
牛番茄(小番茄)_1大顆(3-4顆)
番茄罐頭_1/2罐
紅蘿蔔_1/2根
西洋芹_1根
紅酒_2杯(400cc)
雞高湯_500cc
奶油butter_15g+30g
低筋麵粉_30g
咖哩粉_2大匙
印度綜合香料_1茶匙
月桂葉_1片
鹽巴_適量
✅TIPS
步驟中很多需要收乾的步驟,請在加熱中途攪拌鍋中的材料,避免焦底。
如果覺得味道太酸的話,可拉長加熱時間,酸味會揮發。
做好的咖哩推薦放一晚更加美味。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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熱紅酒味道 在 李坤城議員服務處 Youtube 的最佳解答
今晚,我想來點暖❤️熱紅酒🍷
準備 #澳洲紅酒,八角、肉桂、月桂葉,及香料包,讓熱紅酒更有味道
紅酒煮至微熱,再加上一片葡萄柚,就是一杯聖誕節限定的熱紅酒喔🍹
#挺澳洲紅酒
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