每當進入涼秋以後,路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤,陣陣帶著甜味的焦香氣息,隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來,「栗子」素有堅果之王的美譽,被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載:「栗之大者為板栗,中心扁子為栗楔。稍小者為山栗,山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期,當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源,而在世界各地的飲食文化中,東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調,也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子,則是運用經清洗曬乾後的石英砂,先在鍋中翻炒,依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方,通過高溫加熱後,待沙子逐漸轉成黑色,並炒到顆粒圓潤後,才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱,還能使當中的養分封存,讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」,接著我們就一起來認識吧!
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素,有助維持體內鈉元素之平衡,用以調控身體水分的正常代謝,以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素,其可促進血液細胞的生成,幫助胎兒之神經系統的發育,亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2,且B2含量是大米的4倍,能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率,改善脂質及脂蛋白的作用與消化;還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸,是構成人體的重要元素,可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中,且有利降低膽固醇和甘油三脂含量,以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險;還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維,且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍;日常適量攝取,不僅容易消化,還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子,就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量,對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類,生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子,而若要使用鮮栗子入菜,則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼,殼質堅硬表示果肉飽滿;如質地稍軟,很可能栗子已乾癟,就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖,如果沒有聲音,表示內膜果肉緊貼,是鮮栗的優選;而若出現果肉撞擊果殼的聲音,有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀,一種是半球狀(一面凸起一面平整);另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子,通常表示營養充足,且甜度高,風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色,透出霧面光澤,底部帶有絨毛,皆是鮮栗子特徵;而若表面光禿,且顏色很深,就可能已存放很久或變質。另外,去殼的生栗子,外觀應呈現淡黃色,表面飽滿無蟲蛀,並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗,應用時需先進行泡軟,用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題;別忘了要去除表面的褐色薄膜,避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時,瀝除水分,進電鍋蒸煮約10分鐘(傳統電鍋的外鍋約放1杯水)
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水,即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入,關火浸泡30分鐘,再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃,放入栗子油炸2分鐘後撈起,即可進行進一步料理,適合快炒或燒燴時應用,可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時,用手輕捏時感覺質地微軟,再用流動清水沖洗,即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理,有利呈現鬆棉口感。泡水後,如果覺得不夠軟化,可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火,上蓋續燜3分鐘,即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言,栗子可補腎健脾與養胃,還能夠提高消化吸收作用,且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時,適量攝取栗子,即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪,碳水化合物為50克,其GI值60,屬於中度升醣食物;又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑,所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用,一日應不超過4顆,而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3,500的網紅蔡芮郁 / 芮芮去哪裡,也在其Youtube影片中提到,IG旅遊日記:rebecca_tsai https://www.instagram.com/rebecca_tsai/ - 👉️【菲律賓Philippines|宿霧】菲律賓行的幾個為什麼?-自由行生活篇 https://www.youtube.com/watch?v=n39qAelkqmc 👉️【...
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我最愛的Vermicular鑄鐵鍋開團囉!
本次為大家喬好小V鍋、珐瑯鑄鐵平底炒鍋 73折 + 超值贈品組合!
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不管是IH電子鑄鐵鍋或是平底鍋,我幾乎都是天天用,不用費心養鍋可是鍋子洗一洗還是看起來跟新的一樣,塗層、外表、功能跟耐用度都沒有令我失望~ 工藝水準和美感兼具。
會一起開這兩個鍋是因為它們剛好適合不同的料理方式,大火快炒用平底鍋、小火慢燉找IH爐,加在一起所向無敵⚔️!
🍲小V IH爐( Vermicular #IH鑄鐵電子鍋)
可定時、定溫,加上氣密性絕佳(密合度<0.01mm, 勝過很多歐系鍋子🤫),保留食材鮮甜原味及營養。
適合做的料理:
🍚 煮飯:我最常拿它來煮飯了,不輸專門飯鍋唷!白飯、稀飯、鍋巴飯有各自的模式我都煮過,也可以煮特殊米像是印度香米,真的不用是米飯達人用它就可以達到飯一粒一粒站起來(蟹穴)的極致美味🥰 跟我們家專門飯鍋相比,小V鍋的米飯有特別Q彈感~很像在日本吃到的白米口感。如果你剛好想換飯鍋的話,好的飯鍋也不便宜,建議可以直接帶它,還可以做很多其他料理~
💦 低溫舒肥/發酵:IH爐低溫模式 (30~95°C) 可以一度為單位調整,所以我常用它舒肥/低溫料理,舒肥肉類很好用,比起架設舒肥棒方便許多呢。可定各種溫度,想做優格、發酵類食物(鹽麴、黑蒜)都可以。
上蓋氣密性很好、熱量不流失、鍋子受熱均勻,長時間使用也更省電。
🍞 發酵麵團、鑄鐵鍋歐式麵包:在「免揉歐式麵包」內用它低溫功能發酵麵團(30度),接著整鍋再送入烤箱烘烤歐式麵包(鍋蓋是平的還可當烤盤),利用鑄鐵鍋的氣密性留住蒸氣,烤出脆皮的歐包。接著炒焦糖核桃,做成焦糖核桃乳酪醬配麵包,好吃到停不下來......
「免揉歐包」是用它:https://youtu.be/AXb2yM85jKU
另外適合:燉煮類、煨湯煲粥、無水料理、蒸煮、煎炒。
** IH爐不一定僅限專屬鑄鐵鍋,只要你的鍋可以放得下都可以使用喔~
🍳 #Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋(深鍋、淺鍋)
市面上最輕的鑄鐵平底鍋!約1kg而已,連我這個小個子也可以單手翻炒!
導熱迅速,免開鍋、不需養鍋、無毒、不沾~木柄手把顏值又超高。
使用方式:開火加熱到冒煙 → 倒油 → 挑整到你要的火力 → 即使煎荷包蛋也不沾(用它開小火煎出來的荷包蛋,皮脆、蛋黃仍流流的,是極品荷包蛋等級)
「脆皮蛋餅」就是用它:https://youtu.be/spur2aypOVM
#結合鐵鍋與珐瑯鍋各自優點 功能強大但不需你操心的鍋子
有鐵鍋的導熱快速優點、珐瑯鍋的不沾、免開鍋、免養鍋的特性,同時不用等待鍋子冷卻才能清洗,適合連續炒菜。
#珐瑯塗層使用上幾乎沒有限制,可耐高溫、無毒、抗生鏽、抗酸鹼,不挑食材能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材。
點此看詳細心得:https://bit.ly/3nyk2UQ
適合:煎炒料理,不須翻鍋,就可以將多餘的水分瞬間蒸發,製造爽脆口感。
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終於有貨了!這次的團購方案有滿多不同組合讓大家選擇,IH爐有三種白、黑、銀色可選,也有爭取到專屬好禮~
本團獨家贈品:市值$2000的歐陸精選食材組
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時間:2021/09/15-09/23
🇹🇼出貨地址台灣地區
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1. Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋 (海鹽白)
2. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM(黑胡桃)
3. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋蓋 24CM
4. Vermicular 22CM原廠原木磁力鍋墊(黑胡桃)
5. 小V IH 精裝食譜書/小V平底鍋食譜書
6. 歐陸精選食材組(市值$2,000)
黑松露醬、義大利米、希臘克里特島特純橄欖油、普羅旺斯綜合香草、牛肝蕈、環保購物袋
巧兒團友甜甜價:$31,500 (原價$43,000)>>指定信用卡還可分12期)
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又來到煮婦推薦廚具時間! #Noblesse大貴鏃鑄造系列
其實今年把家裡很多廚具都汰換掉了!大家有發現嗎?
🥘開團連結: https://bit.ly/3rNkE96
🥘開團日期: 8/9-8/15
#適用各種爐具
其實我向來都粗手粗腳所以廚具我不會一把用一輩子
反而是會看使用程度就替換!因為現在新的製造技術更升級
所以廚具越做越好、安全與顏質高能夠直接端上桌而不會顯得很不搭!
韓國NEOFLAM這品牌打從引進台灣後就完全征服我!每個系列都好想要!!也看過我推薦過許多款了!目前都是快樂使用中
而其中的Noblesse大貴鏃鑄造系列!應該堪稱這品牌內最具有藝術感與高級完美質感
純黑色廚具一直都是我很熱愛的基本款
但這款好看到還搭配了玫瑰金與皮革!
廚具也能做到高級精品的金屬珠寶感夠厲害了!但他很耐操ㄟ!👍
我自己愛用的是Noblesse大貴族系列雙耳湯鍋24cm與Noblesse大貴鏃鑄造平底鍋24cm
24cm對於一般家庭烹飪食材份量或者是直接上桌尺寸都很適合
(你看早期阿罵路線的鍋具怎麼可能直接放到桌子上又不是大鍋菜)
他有超高熱效率與優越耐用性!還有獨家陶瓷塗層不沾設計!
在烹飪的時候能快速導熱做菜!當然也就更省瓦斯或電費!
因為導熱快建議中小火使用~所以也不會在廚房大粒汗小粒汗(以前炒菜都好像快中暑還是在桑拿裡面)
❤️我個人覺得燉煮類最適合!尤其像是燉飯、控湯、熬粥都超棒!密封性超好!
其實用了半年以上~發現完全不輸我以前買的名牌鑄鐵鍋效果(但又沒那麼貴~當年怎麼這麼失心瘋)
實際上也很適合煮火鍋~哈哈~放到餐桌上都美啊!如果你也喜歡高質感廚具!正好又要替換~這團很可以!
大貴鏃鑄造不沾鍋特別使用Xtrema幻瓷(陶瓷塗層升級版)
優點是省油、導熱快然後最重要是不沾效果也很好清洗,滿分的鍋子💯
無毒不含有害重金屬很重要👏
🈶清洗方式跟一般鍋子一樣所以完全不用擔心啦!
燉煮類 在 蔡芮郁 / 芮芮去哪裡 Youtube 的精選貼文
IG旅遊日記:rebecca_tsai https://www.instagram.com/rebecca_tsai/
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👉️【菲律賓Philippines|宿霧】菲律賓行的幾個為什麼?-自由行生活篇
https://www.youtube.com/watch?v=n39qAelkqmc
👉️【菲律賓Philippines|歐斯陸鯨鯊全紀錄】與鯨鯊共游是否要花錢請人拍照呢?
https://www.youtube.com/watch?v=6889xWrF9pM&t=1s
👉️【菲律賓Philippines|薄荷島】巴里卡薩大斷層-海龜共游天堂
https://www.youtube.com/watch?v=kfDFhKl8dAk&t=1s
👉️【菲律賓Philippines|薄荷島沙丁魚風暴】Napaling就有不用繞一圈去墨寶Sardins Storm
https://www.youtube.com/watch?v=_uluG-MQX0g&t=1s
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菲律賓除了旅遊非常的划算,美食的部分也是便宜到不行。
但外行人吃菲律賓食物會有種其實不怎麼好吃,我這邊來為大家介紹幾間平民美食,除了環境佳、食物美味外,最重要的當然是俗俗的價錢,CP值爆表的才推薦給大家,趕快收藏起來唷!
另外,菲律賓飲食習慣和台灣不太一樣,當地人餐餐必須有白飯或是麵,青菜可以省但不能沒有肉(最常見的是豬肉)。
肉類都偏好用烤的炸的煎的,少有燉煮類的,整體重鹹重甜,平常吃比較清淡的會吃不太習慣。
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00:08 傳統市場
04:24 烤肉市集Larsian BBQ
06:54 麥當勞
08:44 Jollibee
09:38 羅伯河遊船Loboc River Cruise
12:20 烤乳豬專門店ZubuChon
13:19 Alona beach
14:37 Isis Thai Restaurant
15:32 Heanann Resort
16:48 漂浮餐廳Lantaw
18:29 宿霧outlets (The Outlets at Pueblo Verde)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/H5wYUtfLZ6M/hqdefault.jpg)
燉煮類 在 黃聖凱 Youtube 的最佳解答
【電鍋料理單元】 #第九集 好久不見的電鍋料理來囉 肉醬燴時蔬
學會了趕快做給另一半吃配個小酒讓感情升溫
情人節剛過但還是要浪漫一下😊
好久沒拍料理秀了
過年那段時間真的是太忙了
好不容易有時間來分享白色情人節
我做給我太太吃的浪漫晚餐
”肉醬燴時蔬“再搭配一瓶紅酒
整個浪漫的氣氛就出來了🌹
在家享受兩個人的節日
我今天選用的食材
多半是燉煮類的食材
像是地瓜,黃節瓜,綠節瓜等等的...
因為我用的方式是比較簡單的方式
當然如果你想要加別的食材
也都可以加進去一起燉煮
茄子的部分我會先炸過在後加入電鍋
因為我不喜歡吃太爛的茄子
加上想要保有它原本的色澤
所以我都會後加入電鍋燉煮
這道菜除了做給另一半吃
小朋友也很適合裡面有肉有蔬菜
再配上一碗飯一定可以多吃好幾碗
最後的小訣竅加上奶油
不會讓這道菜那麼單調
口感層次上多了淡淡的奶油香唷!!!
製作肉醬小筆記:
1.洋蔥100g
2.蒜頭2顆
3.鹽巴少許
4.豬絞肉半斤
5.蕃茄罐頭400g
6.雞高湯200cc
7.糖5.6g
~小筆記~
1.地瓜
2.黃節瓜綠節瓜
3.茄子
4.洋蔥100g
5.蒜頭2顆
6.Butter
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/TaZ8VdAcINE/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCJT_ujYH8RjJXvbaMH8EoDqC_Qdg)
燉煮類 在 燉煮類新增蔬食料理囉 [西西里燉菜... - CHDC CHΛP Deco ... 的推薦與評價
燉煮類 新增蔬食料理囉 [西西里燉菜Caponata] 由茄子丶洋蔥丶西芹、蒜末、葡萄乾、蕃茄丶松子、羅勒等蔬菜和辛香料,加入初榨橄欖油炒香後慢燉而成,地中海的風味料理 ... ... <看更多>
燉煮類 在 【燉煮系列】『日式馬鈴薯燉肉』15分鐘燉煮完成 ... - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
【 燉煮 系列】『日式馬鈴薯燉肉』15分鐘 燉煮 完成#15分鐘上桌#日式馬鈴薯燉肉#快速料理#居家料理#料理大家有跟著我影片做的食品可以在下面留言、傳 ... ... <看更多>
燉煮類 在 Re: [問題] 燉煮東西方式- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《firebow (台中蘇志燮)》之銘言:
: 小弟沒在煮菜,但一直對燉煮類很有興趣
: 最近借了一些西式料理書
: 很想試試看,燉牛肉或馬鈴薯燉肉之類的
: 裡面常看到用琺瑯鍋在火源上小火加熱
: 或進烤箱烤好幾個小時
: 請問這樣差在哪?
: 我只有不鏽鋼湯鍋,能比照辦理嗎?
: 又如果放到大同電鍋去煮,結果會一樣嗎?
: 謝謝!
: -----
: Sent from JPTT on my LGE LGL22.
分享一下個人淺見
放在火上燉煮時水會沸騰,就容易翻動食材把湯煮濁了。且火是從底部加熱,溫度會較不
平均,所以應該選擇蓄熱能力好的鍋子。
而用烤箱加熱一個好處是能調到比小火還要低的溫度,二是因為烤箱內溫度平均,不容易
發生食材烹調情況不均勻的情形。
溫度要低的原因是,肉類的蛋白質在60、70度就開始凝結,簡單來說溫度太高容易把肉煮
老,近期很流行的低溫烹調,就是這種原理。
但燉煮很久的肉會軟嫩則是因為長時間烹調,把肉的纖維、組織煮爛了。
用電鍋我是這樣認為啦,大概跟蓋上鍋蓋一樣,就是為了讓水分不要蒸發。
手機排版,不好意思
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.13.224
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※ 編輯: we779982002 (42.79.13.224), 11/15/2015 08:03:43
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