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真正的幸福，不是擁有很多東西
而是擁有的，都能讓你感到快樂滿足❤️
我是一個吃飯很快的人🐷
小時候和家人吃法式料理
都覺得好多道 吃好久
長大後才發現法國人的晚餐
並不是只是吃飯而已
重要的是分享自己一天的事
是一場人與人的交流
當你能細細品嚐
才能嚐出的箇中滋味☺️
這次的生日餐
是選在 裕元花園酒店Windsor Hotel Taichung裡的法式餐廳
裡面的每道料理都讓人很驚艷
食材選用在地特色食材去做創意搭配
其中我最喜歡的就是開胃小點
有一個很像雪茄外觀的
一口咬下竟然是芝麻薯泥很特別
還有鰻魚三明治
烤得香香酥酥超級好吃！😋
主餐選擇了威靈頓牛排及A5和牛
搭配一旁的珍珠洋蔥
溫度和色澤都控制的非常完美
連湯品也很用心不馬虎
是用茭白筍做成的濃湯
搭配黑松露和帕瑪火腿提味
香濃滑順的口感好療癒💕
謝謝飯店的精心安排
還有可愛的手寫蛋糕
今年生日真的是太幸福了🥰
套餐吃下來整個份量超多
Cp值也超高～～
真的是太棒了❤️
#裕元花園酒店
#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
💛放假嘆返個高質Brunch🥰
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💛良心店🌟Lost Stars Bar & Eatery🌟出品一向高質，除左有Lunch, ☕Tea 及🍰Dessert Set外，星期六日仲有Brunch Menu，就算放假訓到晏一晏，一樣有好嘢食！😍 最近Lost Stars 仲推出咗 🥂Free Flow Summer Sparkle Promotion 每位$198 (2 hours), 真係夠晒Chill! 🥰
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💗Lost Star All Day Breakfast $148
材料份量豐富，選料及製法好出色！🤩內含魚子醬牛乳滑蛋🍳、燒牛肉🥩及珍珠洋蔥🧅、香烤蘋果🍎及馬鈴薯🥔、英式焗豆、田園沙律🥗、法式奶油焗薯🥔、迷你牛角包🥐! 全部都高質美味，非常滿足！😘
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🥩堡雲酥牛柳 $168
厚身嘅牛柳烤至7成熟，肉質軟腍，牛味濃香！🥰啲薯蓉好幼滑，仲索晒牛柳嘅肉汁，正！💛
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🍰巴斯克焦香芝士蛋糕 $78
口感鬆軟而且芝味濃厚🧀，而且仲有少少焦香，好味！🤗
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☕Latte
拉花靚，奶泡滑溜，咖啡味香濃！💕
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📍Lost Stars Livehouse Bar & Eatery @loststars.livehouse
大角咀利得街11號利奥坊一期地下506號舖
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千石阿拉丁烤箱的團購進行中，我用四枚燒烤箱團購附贈方形烤盤做出兩道菜，不用開火沒有油煙，30分鐘可完成，適合沒有時間開火或者廚房太小的你，很方便。不只烤土司，也能做料理，再煮鍋白飯就完成了！
團購網址：https://bit.ly/3h9edK8
團購期間：5/10-5/16
更多烤箱實際拍攝圖片與心得請看我的網頁
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香煎法國鴨胸,鵝肝,醋漬珍珠洋蔥,香橙,薑絲,燒汁,薯蓉
Seared French Duck Breast, Foie Gras, Pickled Baby Onion, Orange, Shredded Ginger,
Duck Jus
內容物:
1. 法國芭芭拉鴨胸 1件
2. 鵝肝 1件
3. 醋漬珍珠洋蔥
4. 香橙、薑絲
5. 鴨燒汁
製作:
需時約10分鐘有焗爐更佳
用鹽抹一下鴨胸的兩面。
先將鴨胸皮向下放進凍鑊中，用超慢火將鴨胸的皮下脂肪迫出再慢火煎至微微金黃色，（煎的時候可輕壓鴨胸，讓表皮完全貼緊煎鍋，才能完美香脆）。
如有焗爐，將鴨胸皮向上放進200度焗爐焗3-4分鐘，視乎熟度。（如沒有焗爐，將鴨胸反轉面，蓋上鍋蓋輕輕焗約２分鐘，再中至大火翻煎鴨皮），再將鴨胸rest約2-3分鐘。
鑊中的鴨油不要倒掉，細火後加入鵝肝，將2邊輕輕封面，反覆煎香兩邊至肉心微熱及表面金黃，即可擺盤。
IG: panmenkitchen
FB: Panmen Kitchen
Store: panmenkitchen.boutir.com
法式紅酒燉牛肉（Beef stew / Boeuf bourguignon) 是一道用「時間」換來的美味料理，雖然不是那種三十分鐘可以上桌的快速料理，可是它的美味經得起考驗，難怪是法國經典名菜！
食譜：https://ciao.kitchen/beef-stew/
長時間低溫燉煮後原本充滿筋性、堅硬的肉塊被燉到直接用叉子就可以輕鬆分開的柔軟多汁，其他配菜也很精彩，咬下去會噴汁的蒜香蘑菇，甜美的紅蘿蔔、洋蔥，搭配味道很有深度的深褐色醬汁…
嗯～～～每一口味道都不斷轉換，美味小宇宙大～爆～發，一個多小時的等待好值得而且“人生就應該浪費在美好的事物上”不是嗎？
這份食譜源自美國名廚茱莉亞柴爾德（Julia Child），在料理電影美味關係 (Julie & Julia)出現過。
食材清單：
150 g 培根 / sliced bacon
1500 g 牛胸肉 / 牛肩胛肉 beef brisket / beef chuck
1 根 紅蘿蔔（大的）/ large carrot
1 顆 洋蔥（大的）/ large onion
6 瓣 切碎大蒜 / minced garlic
1 小匙 鹽、黑胡椒 / salt, black pepper
2 大匙 中筋麵粉 / all-purpose flour
10~12 顆 珍珠洋蔥 / pearl onion （可省略/optional）
750 ml 紅酒 / red wine, preferably Burgundy wine （最好用勃根地紅酒，或是用不甜的紅酒）
500 ml 牛高湯 / beef stock
2 大匙 濃縮番茄糊 / tomato paste
6～8 根 新鮮百里香 / fresh tyme
2 片 月桂葉 / bay leaves
450 g 蘑菇 / mushroom
2 大匙 無鹽奶油 / butter
40 g 黑巧克力 / dark chocolate
1 大匙 切碎巴西里 / parsley (上桌前裝飾）
適量 鮮奶油 / whipping cream (上桌前裝飾）
看詳細食譜請到巧兒灶咖部落格：https://ciao.kitchen/beef-stew/
#一鍋到底 #紅酒燉牛肉
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大家好今天買2袋三色珍珠洋蔥(超小洋蔥) 生吃沒有一般洋蔥那麼多汁清脆涼拌醃醬油吃起來也是破破的倒是奶油炒過後烤熟還不錯原本是想做涼拌菜結果試起來只有熟了好吃 ... ... <看更多>
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珍珠洋蔥 在 [問題] 珍珠洋蔥料理方式- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好
今天買2袋三色珍珠洋蔥(超小洋蔥)
生吃 沒有一般洋蔥那麼多汁清脆
涼拌醃醬油 吃起來也是破破的
倒是奶油炒過後烤熟還不錯
原本是想做涼拌菜
結果試起來只有熟了好吃
好像是因為迷你洋蔥太乾？
請問
如果不要當配菜的話
還有什麼單獨料理珍珠洋蔥的方式
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Sent from JPTT on my HTC_M10h.
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