有人問我，到底要買美膳雅蒸鮮鍋?還是菲牌萬用鍋?我出了幾題問答，最後對方跟我一樣選擇這台「蒸鮮鍋」。
我的回答非常非常簡單，先問自己：
1.飲食習慣，蒸食較多?還是湯品或燉滷烹調較多?
2.你可以接受「少量多次」的蒸煮，甚至整條魚會被「五馬分屍」?
3.空間小，食物可以相黏緊靠堆疊蒸也無所謂?
確實！相信各個家裡應該都有一台大同電鍋，在一個8吋的繞圓空間可以分別擺入1條頭尾折弧度朝上的魚、5個包子或饅頭、1盤4人份蒸茄子、1碗或6小杯蒸蛋、1鍋雞湯……。而萬用鍋只是多了溫控與定時功能和密閉壓力倉，大多烹調模式都能用大同電鍋取得。需要時間提醒……計時器才$20/個。
唯獨蒸食有2個重點是它們都辦不到的。就是大量食材能平放不堆疊的空間與獨立蒸氣鍋爐的「純」蒸氣！注意喔！電鍋的蒸氣是透過外鍋底部內的盤繞加熱線將水加熱成蒸氣，因此底部的受熱溫度絕對高於攝氏100度。若不墊個沖孔蒸盤可是像瓦斯爐臺燉煮一樣會湯汁「翻滾」的。
我會選擇蒸鮮鍋的最大原因就是它是純蒸食，也是最飽和的熱蒸氣蒸熟食物，以及平面烹調空間單次可以分別放入1條大魚、2條中型魚、20到25顆手工大水餃、6個龍蝦尾……。
說那麼多，就是希望大家別花冤枉錢買一樣的產品。找對需求也買對家電。順便看看我如何蒸出無腥味的挪威鯖魚囉！蒸食的鯖魚肉質彈牙鮮甜，何必還煎烤老半天嘞?
蒸挪威鯖魚定食
1.烹調前一晚從冷凍庫取出真空包醃漬鯖魚置放於冷藏庫。
鯖魚醃漬方式請參考下方食譜連結。
2.當天烹調時從冷藏室取出真空包放於常溫，同時準備其他備料。
3.綜合生菜沖洗後以常溫開水浸泡，取一醬料杯倒入芥末風味油醋醬、撈出綜合生菜瀝乾擺盤。
4.取一張烘焙紙擺放於蒸鮮鍋玻璃蒸盤底部，剪開真空包倒入2條醃漬鯖魚並加上少許薑蒜末。
5.蓋上鍋蓋，中型鯖魚蒸10分鐘即可取出裝盤。
＜ 蔣龐嚴選--醃漬挪威鯖魚 ＞
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