法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉~日本米其林主廚都推薦,廚房一定要有一個鑄鐵鍋~
沒有買過的人,真心覺得可以買一個試試看,燉煮出來的料理風味真的很棒!
有時候對自己好一點,不要太執著,選一個美美的鍋子,煮飯都很開心~
團購請到這裡下單喔:https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限,7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)
做料理沒有鍋子一定是不行的,每一種鍋具都有他的特性,不同的材質、不同的鍋款,都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋,不鏽鋼鍋,陶鍋、銅鍋哪一個好?
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的?
當然任何鍋子都可以,就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋,也有人很愛用陶鍋,不沾鍋,銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好,每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點,這世界上沒有一個鍋子是100%完美的,就像老公也不可能100%完美無缺,總有一些小事是你無法忍受的。
不沾鍋似乎很完美,拿到手馬上就能上手,但不沾鍋是有壽命的,你沒有辦法用它一輩子,當鍋子受損,塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。
銅鍋呢?銅鍋真的好用,導熱非常好,非常均勻,但是銅鍋真的無敵難照顧,一段時間不去整理他,他就黑臉給你看,每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累,沒有時間的人照顧鍋子的人,千萬不要買銅鍋。
沒有一個鍋子是全方位,完美無缺的,這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。
但是要買什麼鍋子?
其實沒有哪一個鍋好或者不好,每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。
那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同?哪一個比較好?
沒有所謂的好不好,就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓,利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味,對於羊肉,牛肉、糙米、豆類等等,都可以輕而易舉煮透,對於沒有時間的人,壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流,煮完之後湯會少一個風味,所以必須再開蓋之後再開火滾過,讓食材跟空氣對流翻滾過,湯的味道才會融合。
鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉,透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味,達到口感軟硬適中,味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過,所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計,用他來煮飯,米飯特別的香Q、粒粒分明,好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋,模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。
鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理,利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁,讓食材慢慢的加熱,鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子,都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉,讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁,而且不需要不加水,原汁原味,就能品嘗到真食物的力量!
當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利,非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以,只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係,加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。
另外有人問?鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋?
影片上塔塔跟大家說,不要隨便開蓋不是開玩笑的!!哈!!就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋,因為鍋內溫度非常高,又蓋上鍋蓋,溫度更高,熱蒸汽不停往上翻滾,當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿,建議燉煮的料理不要裝的太滿,這樣不僅沒有對流,也很容易湯汁溢出來。
另外,太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下,再蓋起來,然後就噗鍋
其實不是鍋子爛,是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣,然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來,造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙,內部的蒸氣就容易外洩,所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話,請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。
塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的,有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考,希望對大家有幫助喔!
👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔!
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的!!
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理,有時間塔塔可以拍給大家看~
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理,大家可以看下面的連結參考一下喔!
👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗:
https://youtu.be/vrexCG2rYQM
奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ
👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣:
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc
鑄鐵鍋煮白飯:
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
鑄鐵鍋煮糙米:
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
番茄肉醬麵 (24公分圓鍋)
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
(雞肉加豬肉版本)
(一直想來拍豬+牛的版本)
千層白菜豬五花,不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)
五分鐘快手料理!透抽蓋飯,簡單、美味、零失敗!
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
(26公分媽咪鍋)
古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
(26公分媽咪鍋)
鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
(26公分媽咪鍋)
冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋~~火上鍋?
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
(26公分媽咪鍋)
這天氣最適合來一碗美味湯泡飯~
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
(26公分媽咪鍋)(20公分巴蒂鍋上桌)
歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
(26公分媽咪鍋)
海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
(22公分媽咪鍋)
韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
(22公分媽咪鍋)
泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
(22公分媽咪鍋)
自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的!!
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
(22公分媽咪鍋)
蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
(20公分巴蒂鍋油炸)
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk
家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
(20公分圓鍋)
蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
(22公分圓鍋)
極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
(26公分媽咪鍋)
馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
(20公分圓鍋)
番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
(22公分圓鍋)
家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)
無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
(20公分窈窕鍋)
黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
(26公分媽咪鍋)
古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
(18公分窈窕鍋)
古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
(20公分圓鍋)
筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
(20公分圓鍋)
榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
(22公分圓鍋)
日式角煮怎麼這麼好吃!
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
(22公分圓鍋)
干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
(22公分圓鍋)
檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
(26公分淺壽喜鍋)
迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
(26公分淺壽喜鍋)
鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
(26公分淺壽喜鍋)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅SoNiaTzeng,也在其Youtube影片中提到,【Social Media|親愛的路】 ▶FB:https://www.facebook.com/dearroad ▶Instagram:http://instagram.com/soniatzeng 【Social Media|SoNia健身飲食日誌】 ▶FB:https://bit.ly/2M...
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邦妮爸假日廚房 👨🍳
原本我們夫妻都不吃牛肉
想了想~ 這樣害邦妮變相也不能吃
所以2021開始我們解禁了
燒肉的牛肉片覺得很美味
看教學影片來初試燉牛肉 😋
#番茄馬鈴薯燉牛肉
#烤鮭魚加綜合炒飯
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接下來會有幾天不在寶貝的身邊,還是給他滿滿的愛~
兒子挑嘴腸胃又不好,我就算懶的煮自己要吃的,還是每天會煮他的(孝母來著),每天煮一次兩餐,因為冰第二天他吃了就會拉肚子!每天變換菜色,各種煮法想破頭
蒸深海鮭魚高麗菜麵
番茄馬鈴薯燉牛肉
牛五花炒花椰地瓜
紅蘿蔔地瓜炒瘦豬絞肉
蒸雞蛋豆腐培根豬花椰麵
今晚想吃哪一道?
每一道都超美味,我都吃過了~
都可以賣個寵物鮮食了(歪樓、應該會破產,因為食材太高級)
番茄馬鈴薯燉牛肉 在 SoNiaTzeng Youtube 的最佳貼文
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番茄馬鈴薯燉牛肉 在 [心得] 可以多扒幾口飯的番茄燉牛肉- 看板cookclub 的推薦與評價
番茄燉牛肉是我家餐桌上最受歡迎的一道菜
不管是配飯、下麵搭著吃,還是單純喝碗熱湯都很合適
看似材料和烹調方式都很簡單,但是我認為並不是容易的一道菜
畢竟牛肉要煮的入味且肉不會太柴,其實要花點功夫和經驗的
前幾個禮拜入手了飛利浦的萬用鍋,假日家人點餐番茄燉牛肉
就剛好用萬用鍋來做做看,準備的食材跟步驟也一起分享給大家
準備的食材:牛肋條500g,紅蘿蔔1根,洋蔥1顆,番茄2顆,馬鈴薯2顆,薑2小塊
調味:醬油、番茄醬各3大匙,鰹魚粉1小匙,八角2粒,冰糖1小匙,羅勒葉數片
步驟:
1.將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切成小塊狀,洋蔥、番茄、牛肉切成好入口的大小
2.將牛肉用滾水川燙去血水雜質,撈出用清水沖洗乾淨後,放著備用
3.萬用鍋加一小匙油熱鍋,選擇烤雞模式,先將洋蔥炒軟後,加入牛肉炒香
4.接著放入除了馬鈴薯以外的所有食材,水約加300cc,蓋住牛肉的高度即可
5.萬用鍋用牛肉模式烹煮,並先按中途加料,中途加料顯示提醒後再加入馬鈴薯
用萬用鍋連同拌炒的時間大概50分鐘就可以上桌了
一般鍋子燉的話雖然50分鐘會熟,但就沒那麼入味
常常會因為想讓牛肉更入味就煮更久,反而讓肉質變太老不好咬
另外像馬鈴薯、芋頭這類入湯較容易融化消失的食材不需要自己定時額外加料
可以靠金小萬的中途加料功能提醒我
加上不用顧火,中間也有其他時間下麵、炒菜等做其他的事情
也比較不用擔心會有煮完湯汁變太少,或是鍋底燒焦的問題
兩種煮法的味道差異在萬用鍋煮出來的湯比較入味一點,番茄味道比較明顯
紅蘿蔔吃起來也比較軟,給小朋友吃好入口、不會太硬
牛肋條的口感適中,不會太老不好咬,湯汁也有入味進到肉裡面,很多汁
每次做這道,飯都要再多煮一杯米,因為小朋友可以吃到兩碗飯以上XD
對於上班族來說,覺得萬用鍋蠻方便省時的
中間有更多的時間備料、炒菜,算下來真的快速很多,可以做的菜色也很多樣
蠻推薦下班後還需要準備晚餐的上班族的
以上番茄燉牛肉的做法跟食譜分享給大家
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之前也有過用瓦斯爐燉50分鐘但還是硬的......
好像要看肉的部位還有火的大小
我的想法是有用壓力的鍋子做不管如何都能加快他軟爛的速度
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