天哪 天籟,聽得雞皮疙瘩
最近知名的太陽翻唱成我愛的馬來語+英文,
不管karen唱什麼,經過她唱總是特別動聽,
尤其是馬來語她唱得最美🥰
哪天有演唱會都希望有機會去香港現場聽😇
#莎莉牌炸雞 #馬來語 #香港 #馬來西亞歌手
#英文 #中文 #粵語 #廣東話 #莎莉愛音樂 #分享
#我最喜歡的馬來西亞女歌手
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅傅長膨AnimaJinx,也在其Youtube影片中提到,我命由我不由天!是魔是仙我自己說了算! ============================= 如果喜歡我可以訂閱,或者到我的臉書粉專按讚給我支持~ If you like me pls subscribe, or Like my FB Page to suppport me :) Insta...
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回顧2019年,我最懷念的一餐是……
小時候我看《將太的壽司》,一定要確定手邊有可以嚼的食物,不然就會很~~痛苦。每翻一頁都覺得口水流不完。
讀今年秋天出版《消失中的味道》,跟看將太的道理一模一樣。這根本不是可以一口氣看完的書。
來自大馬、久居香港的作者謝嫣薇,我們通常叫她Agnes,她花了很多心血、力氣跟魅力,才好不容易寫完她稱之為薄薄的一本,但也有堂堂29道將近失傳的精工菜。當然捨不得一下看完,但無法一口氣看完的真正原因,其實不在於太精深,事實上,她寫得行雲流水,暢快、好讀,只是,看了很餓、非常餓、餓壞了。
通俗一點的像「威化雲吞蝦」,薄薄的糯米紙包蝦膠和大蝦,炸到薄酥脆彈嫩鮮,任誰都無法不垂涎。Hard core一點的像取大魚魚鰾內層,炒鳳肝跟鴨掌,光看文字都覺得腴潤鮮滑哪。奢侈一點的像是用鷓鴣熬上湯做底,鴣肉剁成蓉,加入蛋白煮成鷓鴣粥—當然,這「粥」是沒有米的,純粹就是把鴣肉做到滑膩細潤。討厭討厭,真討厭。
不認識Agnes的話,會覺得恨她恨得牙癢癢的,那些個菜色都不是常人吃得到的。但一旦認識了她,又覺得溫暖入心。她是個海派、照顧人的人。她在一定驚喜開心;而即使她不在,也絕對安排好餐廳,安排好highlight不斷的菜色,讓賓主盡歡。
最神奇的,大概就是今年十月份在澳門永利皇宮「永利宮」如意宴的菜色。她把書裡的菜,從紙上浮出來,搬上餐桌了。
永利皇宮大器相挺,麗固餐瓷完美呈現,你不認識Agnes,都吃得到她費盡心力找回來的,消失中的味道,來永利宮坐下來點就是了。(哎呀可惜就是如意宴結束後,無法用麗固美器襯托就是了)。這大概是2019年最令人難忘的一餐。
Agnes說,一開始的緣分,其實是結在香港「家全七福」。
我和Agnes的緣份,也是從家全七福開始。當時與她不怎麼熟,託朋友的福,請她建議菜單。她爽朗、海派,豪氣直接地一一訂好了「蟹肉上湯片兒麵」、「琵琶燕」等等厲害的功夫菜,鮮雅細奇,讓我這土包子吃得一愣一愣的。
家全七福的靈魂人物「七哥」手中,有許多這樣少見、老派、精工難得的菜,聽都沒聽過。Agnes就說,她聽七哥談到,五十年前,有些貴客饕家喜歡點的大菜,現在不要說會做的人,連稍有嚐過的人,都幾乎找不到了。
比方說燒雲腿雪花雞片。這是一道以響螺為主角的,考驗炒功的一道菜。個頭頗大的響螺,用刀片開,一片大概有我手掌大大張開那麼寬,卻片得如雲似扇,薄而仍帶脆勁。雲南來的風乾生火腿,帶蜜汁先燒過,甜中有深厚複雜的鹹香,給這道菜帶來鮮滋滋的風味,和響螺源源不絕卻清甜的貝類鮮味、雞片清雅的甜味,大火炒和在一起,正是粵菜中容易理解又最討人喜歡的Umami Bomb。
但響螺太容易失敗了。首先是螺一顆硬韌韌的,光要用片刀取下漂亮薄脆而如雲完整的一片,就夠難的了。一落鑊,更是一翻兩瞪眼,當下就可以決定這一片當時大概值兩萬塊台幣的螺片,是爽脆鮮滑,還是失了一個準,變得硬韌咬不動,兩元不值。差別都在幾秒鐘之間,壓力真的好大。
或者聽聽這一道:羊頭蹄羹。有時候他們簡稱羊羹,但是不是啦,不是你想的那個羊羹。如同魚頭一般,羊頭骨縫中的細嫩滑肉,是饕客懂得的美味。但是好麻煩,一絲一絲的剔,再慢慢的整理。粵菜裡的蛇羹矜貴,一盅可以賣上一個好價錢。但同樣一碗羹,羊頭不夠值錢,費的工夫卻幾倍不止。可想而知,雖然五十年前頗受歡迎,這等手工在這個年代,消失是意料中的事。
我完全都可以想像,聰慧敏感如Agnes,初初聽到這些傳說中的大菜,眼睛裡一閃一閃的光芒。做為一位作家,她訪問總是仔細、認真,沒有問題。但比別人更多一點的是,她有種獨特的魅力,擅長聊天、擅長打開人心防,平常是帥氣、豪邁的個性,撒嬌起來、許願起來,那個魅力啊,很少有廚師抵擋得過,許多難達成的難題,如果她說想吃,沒有吃不到的。
她先是把七哥等厲害人物口中神秘傳奇的菜,仔細的記錄下來,放在她於香港經濟報紙上的專欄。今年,集結了29道這類消失中的菜,她的新書付梓。這時,故事才正要神展開。
我們都喜歡坐鎮永利皇宮永利宮的譚國鋒師傅,喜歡他很久了。最佩服他的一點,無非是在這中菜西吃蔚為風潮、中魂法菜起錨而航,東西盛大交流的年代,譚師傅看起來不費力的(最好是不費力啦),就用道地、扎實的中菜中吃,吸引一票法菜、義菜頂尖主廚,坐在他桌前,吃他的乳豬點心、夾他的蒸魚,或對著他鑊氣十足的廣式炒菜,直接用喉頭發出的滿足聲,向譚師傅告白他們的敬佩,說天天都可以吃他的菜不膩。
他平時一派溫文,未語先笑,但我知道他一向敏銳、俐落,做事一個步驟、一個步驟扎實而頂真。然而,當Agnes力邀譚師傅,在永利皇宮永利宮重現她書中消失中的菜色,並協同麗固餐瓷的靈魂人物張聰(Desmond)攜手共獻晚宴,聽到Desmond私底下談到譚師傅的厲害時,我還是嚇到了。
25分鐘,譚師傅只花了25分鐘,就把六道大菜,幾乎抵定了。這幾乎是光速了。
不用說,「網油卷三弄」這道古菜,當中細緻難取的網油,譚師傅早就以一道拿手的「網油鳳肝」熟得技藝。世界上纖細味巧的食材,在他腦中跑馬燈似的轉上一圈,(嗯,一開始似乎有想過網油炸南瓜,一下子就被推翻,還被白眼),(人生好難),於是他立刻兜上富山白蝦的鮮甜細膩與彈潤,一出菜,就讓吃遍中西的行家Desmond與Agnes稱奇。
其中一道難度更高的,是蜆蚧醬的表現。這是一種傳統用蜆蚧、酒、老薑和陳皮醃製的醬料。Desmond說,這是一個很powerful的味型。翻譯:就是味道很重,濃烈到可能不是每個人都能接受,不容易搭配、拿捏,遑論將它做得優雅有型了。但譚師傅卻只淡淡的說:「好,我來試試看。」
譚師傅先用溫柔卻顯甜的米湯,將蜆蚧濃烈滋味化解開來。那種過分執拗的發酵鹹味,竟像濃墨入水,墨色一層一層的被暈開來,沁香、鹹甜、鹹酸、旨味、回甘等等的層次,一波一波展開。一瞬間,墨有十色的中國古畫感躍然舌上。米湯這個介質,選得太微妙了。
然而他厲害的是,重新用魚丸,帶回蜆蚧醬裡迷人的魚鮮味。這還不夠巧妙,譚師傅和Desmond對看一眼,好像應該加「那個」。本來就很擅長在港式點心裡用上西式食材如伊比利豬、松露等食材的譚師傅,一手拎來魚子醬,Bingo!蜆蚧醬裡稍微暈開的鹹鮮味,又被魚子醬重新喚起而共振鳴響,迴音絕妙啊。
Desmond當場馬上驚喜說,「這個對了。」我猜他雞皮疙瘩都跑出來了。
我特別喜歡這道「生財 顯貴」蜆蚧料理的,是裡頭的細節非常縝密,還包括一點陳皮,還包括一點脆脆的生菜。那個清脆讓魚丸的鮮有了一種不同食感的震盪,都把這個味型烘托得更立體,沒有瑕疵弱點。
本次如意宴最多人喜愛的一道「雪花雞片」,就是七哥口中五十年前的經典老菜。譚師傅一樣在那25分鐘內,就抓到方向。
片下那只能一、兩公分響螺薄片的工夫,難是難到刁鑽,卻居然難不倒譚師傅。但要那麼傳統嗎?他停下來想了一下。原本這道菜的鮮滋味,是有雲南火腿提點的,糖漬過再炸,最後與螺片、雞片大火快炒,引出其鮮甜味。
譚師傅轉了個彎,糖漬的香甜,改為用銀杏、雪蓮子賦予甜味,雲腿則改為勾芡的芡汁底湯,這麼一來,老菜原味不滅,整道菜卻優雅上好幾階啊。最難得的是,譚師傅沒有改味道組合中的任何一個元素,「也沒有任何一個多餘的配料在裡頭。」Desmond說。
「有譚師傅就沒問題了。」他試完衷心的說。前面七次的如意宴,Desmond與主廚都花了非常多時間精細研究,兩週大概可以完成百分之五十。他說,沒有一次看到主廚可以在不到半小時內,就幾乎成形了。
譚師傅只說:「需要一點點生活經驗。」就這麼帶過,置好奇又崇拜的我們於不顧。
還有更神奇的是,這道菜Desmond搭了一杯正山小種茶。平常嘛,我是不喜歡用松木把茶燻過的這種特色茶,味道太霸道,好怕。但這一天,正山小種被泡淡了配雪花雞片,一股與糖漬雲腿相稱的焦糖味,竟然連綿不絕,太搭了。
這道「古今對照-雪花雞片」,甚至搭配的茶,難度、現代感都破表,在場擄獲一致的愛心眼。達此高水準,Desmond和譚師傅自己,在如意宴六道菜中,都最喜歡這道。但主催者Agnes自己最喜歡的,是戈渣這一品。
廣東說戈渣,看字面看不出來是什麼做的。在台灣如果一說糕渣,大家都理解。家全七福的雞子戈渣,本來就是必點。雞子指的無論是雞佛也好、雞蛋也好,最考驗工夫的,其實都還不在於那些材料的講究,或是需要細細照顧的炸法,而是在湯味的掌握。Agnes用「一口炸的湯」來形容戈渣(我的話,喜歡用熱的冰淇淋來形容,下回再說),湯頭的濃郁厚實,自然是老廣東師傅的拿手好戲,濃得平衡穩重,就炸得出好味戈渣。戈渣雖然少人呈現了,但家全七福可沒缺席過。
好奇,那麼譚師傅會做怎樣的戈渣呢?
在粵菜這方面,腦子轉得怎麼快,永遠是轉不過譚師傅的。他端出的是:杏仁茶戈渣。
對啦,杏仁茶的濃郁與滑潤感,用戈渣來表現,太合適了。對,就是完全佩服的合適。香濃的杏仁熱嫩嫩的入口,既熟悉又新鮮。以任何一種中式以外的湯味來重現戈渣的現代感,都不是譚師傅的路數。用道地中菜滋味說服大家,正是他最擅長而又最無人能及的本領。
杏汁戈渣之所以受Agnes點為最佳,是因為譚師傅一做,太多主廚也腦中靈光一閃,「那麼我可以做核桃露戈渣嗎?」「我可以做西式濃湯戈渣嗎?」此起彼落的迴響。
大家的眼神亮晶晶,手頭躍躍欲試。Agnes不用說,我也知道,這正是她和Desmond、永利皇宮花這麼大心血舞動這一齣消失中的味道-如意宴,最想看到未來的,粼粼漣漪。
永利宮 如意宴 尋覓消失中的味道
2019年10月23日 星期三
溫故知新-網油卷
(網油卷三弄:富山白蝦、法國藍龍蝦、蟹鉗/ 炒鮮奶)
古今對照-雪花雞片
生財 顯貴
(蜆蚧米湯、生菜魚青丸、黑魚子)
崑崙再現-麒麟龍躉皮
(雞汁龍躉皮、鮑汁柚皮、大地魚蝦米昆布、牛肉汁鹿筋)
羊頭蹄羹
戈渣
(川貝香梨茶、杏汁戈渣)
疙瘩粵音 在 Tina Liu 劉天蘭 Facebook 的精選貼文
這篇寫得頗詳盡呀,慢慢看!👏🏻👏🏻👏🏻
//出道8年以自由又溫暖歌聲及樸實音樂風格吸引眾多樂迷共鳴的岑寧兒,9/21(六)首次在台北TICC開唱吸引近三千位樂迷進場朝聖,以台北這個她居住多年的城市做為這次<岑寧兒YoyoSham-NothingisUnderControlLive2019>巡迴最終場,對於岑寧兒來說可說格外有意義,延續先前巡迴的主題以「一天」時間軸為概念,以天色來比喻黑白和彩色的時刻,表達出外在的忙碌和內在的平靜亦或是沈重和憂傷,到黑夜過後迎接日出和希望的循環;透過25首溫暖細膩的新舊作品穿插演繹,搭配豐富的敘事性音樂風格及視覺貫穿表演,把岑寧兒的「一天」從起床到晚安搬到演唱會舞台上充實呈現!
而有別於一般歌手演唱會勤換造型及講話與台下互動,岑寧兒以一套藍灰色風衣造型從開場唱到謝幕,演唱會大部分時間岑寧兒用吟唱與與簡短俏皮的talking台下觀眾互動,其中在演唱會「夜晚」橋段中與嘉賓謝震廷及魏如萱合唱時幾乎完全沒說話,改以唱歌代替talking,不但把夜晚濃稠的情緒堆積到最高,更在這段凸顯出她「極簡」及「省話一姐」風格,反而更凸顯這次演唱會音樂性,岑寧兒用自由溫暖的靈魂嗓音感染台下三千位歌迷沉浸在她音樂世界中!
把自己的一天搬到舞台上的岑寧兒這次在台北最終場邀來兩位在台灣音樂圈認識的好友謝震廷及魏如萱一起合唱,藉由這兩位金曲級的音樂人一起合唱擦出的音樂火花,讓岑寧兒的「一天」更加多彩多姿,演唱會音樂性更添飽滿,更也台灣的樂迷驚喜連連。
其中與岑寧兒非常有緣的謝震廷除了先前在同一屆金曲獎入圍過新人獎外,更在本屆一起入圍最佳男女歌手及製作人獎項,透過金曲獎「作媒」讓兩人結緣,也成了彼此音樂交流的好夥伴!非常欣賞謝震廷創作才華的岑寧兒表示:「一直都有留意謝震廷的歌,我們是在之前他來看我表演的時候認識的,我們其實相互欣賞彼此的音樂,但卻都沒有合作的機會;這次趁著演唱會特別邀約他,謝震廷剛好說他本來就想來看表演,於是就促成了合作!真的很謝謝他願意來我的演唱會!加上我們一起入圍新人、又是2015年發片、2016年一起入圍,而在今年又一起入圍專輯製作、男女歌手獎,所以我覺得像是一種緣份。」
這次特別依據演唱會上腳本及音樂性搭配,特別跟謝震廷討論後決定一起合唱他在2015年專輯中的一首極富情感又獨特的創作歌曲「燈光」;首次合作的兩人以男女對唱重新詮釋這首歌,唱出的情感卻是穿透力十足,讓歌迷歌迷沉醉不已。很喜歡「燈光」這首歌的岑寧兒,曾經在她之前的演出中翻唱過這首歌,這次趁著演唱會機會能合唱,岑寧兒覺得首次合作的感覺很舒服,在音樂上的交流也很自然;她表示:「因為我很喜歡這首歌,它很適合這場演唱會的主題,因為從白天到晚上、關燈開燈的那一瞬間那一個時間點,所以覺得這首歌很想要跟謝震廷一起合作。」
而原本就與魏如萱熟識的岑寧兒這次在演唱會首次合作,選唱了盧凱彤的創作歌曲「天色很暗」,原本就很喜歡這首歌的岑寧兒除了在先前多次活動上多次與盧凱彤對唱,當初與魏如萱會認識也是因為盧凱彤從中牽線而成為音樂上的好友;這次在台北場邀來魏如萱當嘉賓,共同演繹這首「天色漸暗」獻給在天上的好友,除了讓樂迷驚喜不已外更別具意義!
有趣的是,岑寧兒在邀約魏如萱當嘉賓的過程中,竟然發出現彼此”心電感應”的小插曲;岑寧兒笑說:「我在邀約娃娃時是在她的電台節目裡面宣傳演唱會,她正好問起了有沒有嘉賓,不過當時我還沒有邀她,但我心裡就是想找她!後來下通告時,我跟她說其實我想找她,結果她還沒問要唱甚麼就立馬答應,而且還就說她自己心裡正好也有這個念頭,我一講她雞皮疙瘩都起來了,還把手給我看!」 值得一提的是,百忙抽空前來助陣的魏如萱除了先前在錄音室跟岑寧兒短暫的碰過面討論合唱的音樂外,在演唱會前一天僅簡單地對一次key,因此在總彩時岑寧兒索性一人分飾兩角演唱彩排,更即興發揮模仿魏如萱的唱腔模仿地維妙維肖,讓現場工作人員意外發現岑寧兒聲音模仿功力一流!
除了兩位金曲級的歌手擔任嘉賓助陣驚喜連連外,這次在演唱會上特別演唱在YouTube點閱率破三千萬、更是歌迷心目中傳唱度超高的神曲-<追光者>,這也是岑寧兒首次在自己專場演唱會上演唱這首歌,更是這次台北場的限定曲目!此外,時逢9/21當天開唱,在台灣住了9年的岑寧兒特別以自己的粵語歌<信望愛>搭配英文經典老歌為組曲,透過溫暖的旋律及正能量的歌詞,獻唱給經歷過921大地震的台灣這片土地的人們,希望大家能永懷希望與愛。
而這次台北場除了有兩位嘉賓助陣及增加台北限定曲目外,特別因應巡演台北最終場,趁勢推出許多的周邊商品;除了T恤、收藏夾、托特包外,其中「熱水瓶」這項商品可說是岑寧兒日常必備小物,此外,還販售這次特別因應演唱會而推出與德國黑膠大廠合作的黑膠唱片,都在這次演唱會上首賣,希望在音樂之外,帶給歌迷更多珍貴的回憶。
岑寧兒的首場TICC演唱會成功吸引了近三千位歌迷買票朝聖外,父母親岑建勳、劉天蘭也都遠從香港飛來台灣看她演出,此外,台灣演藝圈前輩及藝人包括張小燕、徐佳瑩、比爾賈、曾沛慈等人都特別前來欣賞演出。近日積極投入彩排的岑寧兒看起來不但氣色超好且狀況極佳,對於首場TICC演出信心滿滿的她透露每天睡飽、吃飽是自己成功演出的不二法門!//
本文出處『新聞來源/Wow!NEWS新聞網』
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I'm a boy with girl's voices,
thanks for like, haters bye~
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大家有看過《哪吒之魔童降世》嗎?
『我命由我不由天!
是魔是仙我自己說了算!』
在電影裡,超燃的兩句話!
雞皮疙瘩都起來了~
這次很有幸被愛奇藝邀請仿妝這部電影♥
我真的超興奮DER~
雖然兩位主角已經被我毀了......(大哭)
#哪吒之魔童降世 #NeZha #哪吒 #NezhaCosplay
#AoBing #敖丙 #爱奇艺 #IQIYI
↓看我Cosplay女版《Joker》↓
https://www.youtube.com/watch?v=8BeDjkaDnm4&t=
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解釋區:
剪輯軟體:Adobe Premier Pro CC 2015
BGM使用:The Rising
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