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《竹筍隨筆。麻竹篇。08》
「筍尾」是竹筍最嫩的部位，可以製作「調味筍」、「酸筍」、「筍尾茸」和「筍乾片」。安排旅程時，可以安排用筍灶烹煮筍尾的場景。首先要拿堅硬的小木棍，將筍尾底的竹膜戳洞，避免熱膨脹讓筍尾漲裂，接著將筍尾的筍尖朝內，以同心圓方式擺滿整個筍灶，最後將需烹煮的筍管放在中間，將灶鋪好撲滿。以前烹煮時用大型竹製鍋蓋燜煮，大約三到四小時，竹筍色澤便由白晰轉金黃，現在多用防水耐熱的塑膠布鋪蓋，當水沸時，蒸氣會撐起塑膠布，再燜燒40分後便可，全程約兩個多小時。加熱的關鍵是讓麻竹筍內的果膠質溶出，質地略為軟化，但纖維素不因加熱而減少，所以口感依舊清脆爽口，依此原理，我還是喜歡用竹蓋的蒸煮法，雖然費時費工，但少了塑膠，多了美感。
筍子煮好放涼後，可以分切處理做為調味筍。較脆的筍管可切片，較嫩的筍尾可以手撕外皮為筍尾茸，除去筍尾茸的筍肉，又可以鐵籤撕為筍條筍絲，如是種種，味隨人調，添以辣油筍或酸菜皆可，此時由產品名稱便可猜測部位，譬如香嫩筍或香玉筍是用筍尾茸製作，香脆筍則是用筍管。
(待續)
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #竹筍隨筆
🍴
🐔醋溜酸筍雞絲
🥗蘑菇花椰菜
🍳番茄炒蛋
..
這禮拜太熱+阿月來～
身體懶洋洋頭腦不太想運作🤪
結果忘記帶手機出門😱
影片是用其他攝影器材拍攝，
沒辦法放在架子上，
用手拿著會有點晃動，
切菜部分也省略了～不好意思🙈
..
忽然很想吃薑絲炒大腸調味，
但不想吃大腸（很任性🤣）
懶惰在出去買食材，
翻了冰箱隨性拼湊一下，
之前在超市亂買的筍乾片派上用場了！
啊唷！！！！不錯耶！
吃完大開胃～～～🤤🤤
（好像這禮拜幾乎都煮比較開胃的料理🙈）
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前幾天限時動態的檸檬蔥雞還沒有分享🙈
明天就換他出場囉！🥰
..
📒醋溜酸筍雞絲
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️左滑影片
材料：
雞胸肉 300克
阿嬤的手工無添加醃漬品-手工筍乾片 20克（或酸菜）
蔥 2支
辣椒 1支
嫩薑 適量
白醋 適量 （可省略）
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醃醬：
米酒 1大匙
鹽 1/4茶匙
醬油 1茶匙
太白粉 1茶匙
..
作法：
1.雞胸肉逆紋切條狀、蔥切段、嫩薑和辣椒還有筍乾片切絲備用。
⚠️筍乾片有點太鹹，所以我有泡水1分鐘。
2.雞胸肉和所有醃醬抓勻醃15分鐘。
3.熱油鍋，倒入雞胸肉炒至變白起鍋備用。
4.稍微擦拭平底鍋，留一些油，放入薑絲炒香，倒入辣椒絲和酸筍絲拌炒，再加入雞肉絲拌炒均勻，最後倒入蔥段和白醋翻炒一下，完成！
..
#雞胸肉
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趁薯片不再，孤單寂寞覺得冷的床編偷偷玩了一款真實感十足的戀愛養成遊戲，到底有多真實呢？顆顆顆～
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1) 鵝油煎蛋
材料：
雞蛋 3個/eggs 3pcs
鵝油 適量/goose oil q.s.
醬油 適量/soy sauce q.s.
作法：
1.鍋中加入適量鵝油加熱，打入一顆雞蛋，煎至蛋白邊緣微焦。
2.用筷子將蛋對折，煎至雙面焦香後取出。
3.荷包蛋上淋上適量醬油，搭配白飯食用可再淋上適量鵝油，一起拌飯更香。
2) 鵝油拌青菜
材料：
菠菜 300公克/ spinach 300g
鵝油 1大匙/ goose oil 1tbsp.
調味料：
日式醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp.
鵝油蔥酥 2大匙/fried shallot with goose oil 2tbsp.
作法
1.菠菜放入滾水中，加入鵝油，汆燙至軟，再撈起瀝乾水。
2.將菠菜放入盤中，淋上日式醬油，再淋上鵝油蔥酥，拌勻食用即可。
3) 鵝油筍乾
材料：
筍絲 600公克/ preserved bamboo shoots 600g
鵝油 4大匙/ goose oil 4tbsp.
蔥段 20公克/scallion 20g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
調味料：
醬油膏 4大匙/ thick soy sauce 4tbsp.
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 500公克/water 500g
作法：
1.筍絲放入滾水中汆燙，再取出瀝乾。
2.熱鍋放入鵝油加熱，放入辣椒片、薑片、蔥段，炒至略焦香，再放入筍絲、所有調味料拌勻煮滾。
3.轉小火，煮約30分鐘即可。
4) 鵝油炒麵
材料：
油麵 500公克/alkaline noodle 500g
肉絲 150公克/shred pork 150g
高麗菜絲 200公克/ cabbage 20g
紅蘿蔔絲 50公克/ carrot 50g
辣椒片 10公克/chili pepper 10g
鵝油蔥酥 4大匙/ fried shallot with goose oil 4tbsp.
調味料：
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
水 350公克/water 350g
作法
1.鍋中倒入鵝油蔥酥加熱，放入肉絲，炒至肉絲變白。
2.再放入紅蘿蔔片、高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒香，再加入所有調味料煮滾。
3.放入油麵，拌煮一下讓麵吸飽湯汁至麵條脹大、醬汁變少，再盛盤即可。
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我只知道附近有一個前面擺筍乾木耳跟丸子火鍋料的，. 01/03 08:40, 6 F. →. Rheims. 01/03 08:40, 22小時前, 7 F ... [問題] 高雄哪裡賣碳烤魷魚片. ... <看更多>
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