宅配-手撕控肉乾🍖
雙12買的零食跟新的酒杯都到了,炫耀一下也是可以的吧😏這家肉乾的口味超多變化,每個口味都有做成很剛好一口大小的真空包,超方便像我這種,隨時隨地都會餓的人塞在口袋止嘴癢啊👄
起司豬肉乾🧀
這個口味是我的最愛,肉乾的厚度很夠,不會太乾肉汁很多👍上頭貼上一片奶香十足的起司,微甜的肉乾搭上微鹹的起司,吞下去後嘴裡還會留下淡淡的奶香🐮很適合起司控的大家啊!
三杯雞口味筷子豬肉乾🐓
三杯口味的我還真的是第一次看到😂原本以為應該會很甜,吃了以後發現其實還好,入口時就可以感受到濃厚的九層塔香🌱這個口味是做長條狀,個人覺得很適合塞在包包夾層大小剛剛好啊👍
手撕牛腱厚片肉乾🙌
肉乾的味道偏甜肉感蠻厚的,不過因為做法不同,所以這個口味的較前兩種的口感乾一點👄相對的也比較耐咬,超級適合坐在電視前看連續劇的時候吃啊😍雖然店家是說手撕啦!但是我個人喜歡用嘴巴咬😅這樣才有大口吃肉的感覺啊🍖
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,尖沙咀開業五十年的鹿鳴春,一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品,不會比北京名店失色,鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳,晚晚訂位都長期爆滿。 樹大自然招風,鹿鳴春近年在食評網及社交媒體,都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook,表明自己...
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爽口開胃好料理—泰式檸檬魚
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今天來分享一道餐廳常見的檸檬魚,這道菜餐廳吃很貴,但其實自己在家做經濟實惠又好吃!還能順便贏得家人崇拜的眼神,是不是很棒呢😆
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在這邊我得跟大家先道歉一下,因為我不敢吃香菜,這道菜應該是要把香菜切碎混入醬汁撒進去,經過我長達1小時的天人交戰,最後還是無法克服心魔,只放了幾片香菜葉當點綴,但我做法還是會把香菜碎寫進去,所以看到食譜時不要覺得奇怪香菜在哪裡唷XD
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這道菜嚐起來酸鮮為主香辣為輔,本身不是一道非常辣的菜~做法不難只要把魚處理乾淨,掌握好蒸魚的時間就可以輕鬆完成囉!大家有空可以試做做看看唷!
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🌀材料
🔸午仔魚1條
📝可換自己喜歡的魚種,一般常見為鱸魚
🔸蒜頭6-8瓣
🔸紅辣椒1-2根
📝怕辣者可以用大的辣椒或是將小辣椒去籽
🔸檸檬1顆
🔸蔥3-4根
🔸老薑片4片
🔸香菜1把
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🌀調味料
🔸檸檬1顆(2大匙)
🔸魚露2大匙
🔸水1大匙
🔸糖1大匙
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🍳做法
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1️⃣檸檬從中間切兩片薄片再對切成半月形(擺盤用,剩下當醬汁),辣椒、蒜頭與香菜切碎與上述調味料混合。
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2️⃣魚去鱗去鰓洗淨後,中間骨頭上血塊清除乾淨(腥味來源),魚身劃斜4刀斜刀,並以1小匙鹽及2大匙米酒醃10分鐘備用。
📝劃刀可幫助均勻受熱。
📝鹽可以提鮮並讓腥水得以流出,但不宜醃太久以免魚肉乾柴。
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3️⃣盤底放蔥段,薑片塞入魚肚,將魚放在盤子上。將水煮滾放入蒸8分鐘取出,接著倒掉湯汁去除蔥段與薑片,淋上準備好的調味料、撒上香菜及鋪上檸檬即完成(覺得不夠酸可以再補上檸檬汁)。
📝蒸魚盤中的腥水不要使用。
📝用電鍋者預熱後一樣蒸8分鐘。
📝魚半斤蒸8分,一斤蒸16分,可自行推估時間。
📝魚蒸至眼睛泛白凸出來,用筷子可輕易穿過為熟的標準!
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📖小知識
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正統的檸檬魚做法,是將魚蒸熟再淋醬汁不需再加熱,以免醬汁越煮越酸鹹,因台灣人習慣吃熱騰騰的食物,因此,檸檬魚到了台灣,店家多半在上桌時都會點上酒精,持續加熱保持食物溫度。
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筷子肉乾做法 在 A Style お弁当日記 Facebook 的最讚貼文
A Style家假日常有家庭聚餐,昨天吃海港城Buffet差點撐爆、一手摸著肚子一手扶著我老公才回到家😭。吃完超不舒服很想吐⋯⋯(貪吃的下場)
今天中午煮地瓜粥吃清粥小菜、順一順昨日暴飲暴食的腸胃。
國中生便當今日也跟著清淡點好。
紅糯米小米白飯(半碗)
三色蛋
涼拌木耳四季豆
鹽麴味噌漬小黃瓜
鹽麴梅肉漬紅蘿蔔
蒸瓜仔肉
乾煎無調味豆腐
三色蛋做法:
取一玻璃耐熱方型器皿、周圍圍上烘焙紙。鹹鴨蛋2顆 皮蛋2顆切丁舖在盒中,皮蛋用電鍋先蒸熟,切丁時才不會蛋黃流出破壞美感,蒸熟後切丁,鹹鴨蛋也切丁,雞蛋3顆取蛋白攪拌均勻後加一點點鹽、味醂1小匙、均勻倒入盒中,電鍋外鍋1/3杯水並用筷子架住鍋蓋、蒸出來比較漂亮。最後再將攪拌好的蛋黃倒入上方、一樣外鍋1/3杯水蒸熟即可做出顏色分明的三色蛋哦。
鹽麴梅肉漬紅蘿蔔:
鹽麴2小匙跟1顆日式梅肉切末攪拌好、紅蘿蔔半條切3公分長條狀、滾水燙1-2分鐘後冰鎮瀝乾水分。再跟調好的鹽麴梅肉醬一起醃漬半天即可食用。
鹽麴味噌漬小黃瓜:
鹽麴+味噌攪拌好依喜愛的鹹度先調配好。小黃瓜切成3公分條狀鹽漬一下下去除水份、再跟調好的鹽麴味噌一起拌勻醃漬半天即可食用。
筷子肉乾做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
尖沙咀開業五十年的鹿鳴春,一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品,不會比北京名店失色,鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳,晚晚訂位都長期爆滿。
樹大自然招風,鹿鳴春近年在食評網及社交媒體,都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook,表明自己光顧客鹿鳴春多年,最近一次光顧卻大失所望,狠評「和一間快餐店無分別,但價錢是快餐店的一千倍」。
綜合而言,有以下投訴﹕
1.食物質素下降,片鴨功夫差,皮厚,肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆,四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋,又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹,碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚,已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果,更單打客人。服務似快餐店,食罷放下筷子,立刻催促客人結賬。
早前,記者請來一位既是燒味師傅出身,後來又曾往北京拜師,學習半年正統燒鴨技巧的師傅,和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春,點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷,看看投訴是否屬實。
點菜後,部長已立刻提醒顧客要等40分鐘,師傅點頭贊同,表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前,部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前,效率高。
當切好的兩碟片皮鴨,放在記者和師傅面前時,師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。
北京填鴨,最重要就是鴨皮,而師傅一把鴨皮放進口,已立刻說:「這塊皮,起渣。」師傅看一看鴨皮質感,直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌,鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時,嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言,就是不夠脆。
至於鴨肉,師傅未放進口,已斷言:「未食,可以好肯定,肉一定很嚡」,入口後,師傅直言填鴨:「很瘦,肉汁不夠多。」
至於包鴨的鴨餅,師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身,很透,它不是機械做,一定是人手製,你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示,在香港賣北京填鴨的店鋪,沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳,會用春卷皮」,「或叫點心師傅自己搓,會很厚皮,就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間,指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱,會凍。」「一變硬,真的不好吃。」
蘸鴨肉吃的醬料,師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬,一買回來,就直接用。」醬料會過鹹。師傅說:「正統的醬,還要再蒸四至五小時,再蒸其他材料,再撈,再混合。」這樣入口,才夠甜香。
乍聽來,鹿鳴春填鴨似乎問題多多,但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃,接觸香港片皮鴨,一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時,他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前,也是做燒味出身,以前也是這樣做填鴨。」
師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨,她做到這水準,就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨,因鴨脂肪含量不夠,外皮一定不會脆,肉亦一定會乾身,「這不關餐廳大廚事,是鴨種問題。」
其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法,四季豆完全不鬆酥清脆,的確如投訴所言,用水煮熟後才淋醬料上去,又腍又鹹;銀絲卷中心亦是融成一團,完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感,說起來倒是很像饅頭。
衞生投訴亦的確部分屬實,茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁,侍應送上的毛巾,亦有三四處未洗淨的醬油迹,令人有點倒胃口。
服務方面,部長、侍應都反應利落,會根據顧客人數,推薦合適分量,整體沒有問題。
師傅認為如果以港式片皮鴨為準則,鹿鳴春並無大問題。不過,其他菜式味道的確平平,食具衞生亦令人失望,這些投訴都的確成立。
編輯:《飲食男女》飲食組
攝影:《飲食男女》攝影組
鹿鳴春飯店
地址:尖沙咀麼地道42號1樓
電話:2366 4012/ 2366 5839
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2JPKcuC
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筷子肉乾做法 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳解答
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過年的美味零嘴總少不了牛肉乾
這次使用好市多嫩肩里肌真空包來做牛肉乾
成果蠻不錯的!如果有時間也不妨在家試試
如果有想看的料理 也可以在下面留言唷!
我們會做的話 把它拍成影片和大家分享 ^^
自製牛肉乾
材料:
好市多嫩肩里肌真空包 約2.3kg
蔥、薑 適量
米酒 2大匙(適量)
調味料:
醬油 約120CC(儘量不要太鹹、太黑的哦)
糖 約80克 (砂糖、冰糖都OK)
八角 約2大匙
花椒粒 約2大匙
粗辣椒粉 約3大匙(辣度自己調整哦)(不是韓國辣椒粉)
鹽、五香粉 約各1小匙
放入調味料煮滾後 要試試味道 依自己的喜好做調整
作法:
1.嫩肩里肌去除肥油,不需去筋膜整塊使用就OK
2.放入冷水中加入蔥、薑、米酒去腥,煮至筷子插入
不流出血水的程度(約20~30分鐘),整鍋連湯一起放涼
(待會切片會比較好切)
3.放涼後撈起切片,儘量厚薄度一致,約0.5cm(太厚不好烤阿~)
4.炒菜鍋放入煮牛肉的高湯略淹過牛肉就可以了
並放入上述所有調味料,放入調味料煮滾後,要試試味道
依自己的喜好做調整,使用中小火讓牛肉滷約20分鐘
,靜置約3小時入味(也可移入冰箱隔日操作)
若沒有靜置直接慢慢收汁炒乾也可以,2種方法都用過,
味道差異不大
5.靜置後牛肉中小火滷汁收乾再放入烤箱中,約150度正反各烤15分鐘
,烤牛肉時要留意多多翻面,讓牛肉平均烤乾哦!牛肉乾剛烤好時,
會覺得還濕濕的,放置1~2天後就會像市面賣的一樣好吃了!
註:
1.八角、花椒粒可以用萬用魯包代替
2.放入烤箱收乾的程度 可依各人喜愛的濕度調整
3.自製牛肉乾因不放防腐劑、添加物,所以冷藏保存
不超過1週為佳。
可分小包裝放入冷凍庫,想吃的時候拿下來冷藏退冰
4.2kg的生肉做好後大約可得到1kg的牛肉乾,不比市面
賣的便宜,但新鮮肉品及不含添加物很值得一試唷~
5.嫩肩里肌易軟易入味,滷的時候留意別太軟爛~
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筷子肉乾做法 在 妹豬媽mujimacooking Youtube 的最佳貼文
我家都喜愛食蜜汁豬肉乾,在家做很簡單,沒有人做色素,肉精,防腐劑,吃得放心~比街買的更經濟又實惠~
蜜汁豬肉乾
材料 :
梅林肉(攪碎) 300g
魚露 1茶匙
生抽 2茶匙玫瑰露 2 茶匙砂糖 5湯匙 蜜糖 2湯匙(焗半熟途中後加)
做法 :
1.將買回來的碎豬肉,加入所有調味拌勻。
2.拌勻時,要用筷子順時針攪拌數分鐘直至豬肉起膠即可。
3.然後將豬肉碎上下放牛油紙,來回將肉餅壓勻。(記緊肉餅一定要壓得薄一些)
4.拿起面的牛油紙。
5. 將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘。
6.15分鐘後,將肉反轉,再放入焗爐焗15分鐘。
7.之後倒走肉水流出的水,又或將底的牛油紙換新一張。
8.每面搽蜜糖焗一至兩分鐘。
9.待涼後切件完成。
Tip:
1.做豬肉乾時盡量壓得薄一些,會比較易熟亦不用擔心部份熟部份未熟的情況 。
2.吃不完可放入雪櫃,可保存約一星期。
3.雪櫃拿出,可用微波爐叮30秒或用焗爐焗140度焗5至7分鐘,非常美味。
4.因每個家庭焗爐火力不同,壓肉乾厚薄又不同,焗的溫度及時間亦有差別。(請緊記)
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