🌸 #週五和菓子抽獎時間 🌸
週五到了,和菓子抽獎時間又到囉❤️
這次,和菓子要送親愛的幸福文化最新出版的日本國民料理天后有元葉子數十年來不外傳的私房廚事筆記《料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事》,趕快動動手指呼朋引伴分享好消息一起拿獎品唷!
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🎀 贈獎獎品 |料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事
🎀 贈獎名額 |共3名(臉書兩名,IG一名)
🎀 贈獎辦法 |回答問題拿好禮
🎀 贈獎期間 |截至2021/07/12(週一)台灣時間中午十二點前
🎀 贈獎內容 |https://reurl.cc/1Y85xY
🎀 贈獎問題 |以標準格式「#日本零食和菓子 ❤️ ○○○○○」回答指定問題,留言告訴和菓子你最想學會的廚房料理小秘招,和菓子就要送給幸運兒禮物囉!
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料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事
レシピ以前に知っておきたい 今さら聞けない料理のこつ
料理研究30餘年、食譜近150本,
日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開!
★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★
解答你對料理細節的所有疑惑,
讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間
下廚這件事呢,保持心情愉快就會愈來愈進步喔!
日本讀者盛讚:「感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!」
在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。
在《料理研究家的廚房小事百科》中,從事料理研究30餘年,出版近150本食譜的有元老師,將其多年來的廚事實踐經驗,一一化成文字,從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入,分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦,還是初入廚房的料理新手,都可以在這本書中,找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅!
★與食材對話,才是做菜的樂趣所在
你是不是也有這樣的疑問呢:採買時,不知道該如何選擇食材,又或者是買回家卻不知道如何料理?
有元老師認為,食材選購以「當季」的最美味,就像我們能感受到四季變化一樣,蔬菜也會與大自然的循環連動。因此,順著時節購買到的食材,即使簡單料理,也能很好吃!
此外,做菜跟在學校念書不一樣,不是靠死背就能煮得一手好菜,很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷,試著與食材對話,相信一定你能找到下廚的趣味。
◎「選酒」:「喝起來覺得好喝」的酒,那就拿來入菜吧!
◎「煮菜」:想讓青菜料理美味升級,試試「冷水回春術」!
◎「蘿蔔」:別二話不說就削皮,帶皮料理也別有一番風味
★大師的廚房小事百科,讓你的廚藝越來越進步
相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道,事實上,很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。
有元老師認為料理沒有公式,但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步,她將在本書中,無私分享自己的廚事經驗,期許你能找出屬於自己的正確答案,並且越來越喜歡下廚。
◎「高麗菜保鮮法」:製造「切口」易腐敗,建議將葉片一片片剝下來用
◎「撒鹽小技巧」:從高處以輕搓指尖的方式來做,就能撒得均勻
◎「麵包美味訣竅」:一起享用吧!以「高溫短時間」回烤麵包就對了
★做菜如何更輕鬆自在,答案就在這85則料理細節裡
\食材選購有方法,怎麼挑才可靠/
→蘿蔔全年有,最美味季節在冬天
→不同部位口感不同,肉類怎麼買最適合?
→橄欖油價格落差大,買貴的就好了?
\一定要學!不浪費的食材保存術/
→奶油易吸味,錫箔紙保存是關鍵
→沾濕的廚房紙巾,讓薑不再乾癟癟
→不適合放進冰箱的蔬果,有哪些?
\簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧/
→切工影響口味,做對了才好吃
→雞排表面煎上色,裡頭卻還是生的?
→燙青菜好無聊,怎麼做更美味?
\讓你事半功倍的工具選擇與清潔/
→砧板清潔術,這樣洗不留腥味
→菜刀選得對,做起菜來更順手
→提不起勁做飯時,你可以這麼做!
名人推薦
Liz 高琹雯/美食作家、Taster 美食加創辦人
比才/《家酒場》作者
番紅花/飲食作家
楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者、料理老師
葉怡蘭/飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
嘖嘖的料理手帳
蘿潔塔/蘿潔塔的廚房
——愛下廚推薦
日本讀者強力好評
★感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」,在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評!──*fraises*
★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒,好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧!──おちゃづけ
★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備、基本調味料的使用(鹽、醬油、醋、味噌、酒、糖和味醂)、鹽與油是好東西、葉菜類汆燙時間要短、菜刀的選擇方法(三德刀和小菜刀)、確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書!──ぷらんつ
前言 讓下廚成為開心、輕鬆的事
Q01天天都得忙著料理三餐,怎麼樣才能輕鬆做菜?
Q02每次做晚餐都會手忙腳亂,如何改善?
Q03對於調味實在沒有自信
第一章 挑選.採買
Q04蘿蔔全年都買得到,最美味的季節是何時?
Q05製作蘿蔔泥,需要先削皮再磨泥嗎?
Q06為什麼同一種蔬菜,有時削皮,有時不削皮?
Q07常聽到時令蔬菜,但我總是搞不太懂
Q08哪些食材有明顯差異,一定要「當季」才美味
Q09我沒有買過蜆仔,可以用處理海瓜子的方式來進行嗎?
Q10「新」的高麗菜和洋蔥,與一般的高麗菜和洋蔥,有何不同?
Q11挑選好吃的番茄,有什麼祕訣?
Q12菠菜和小松菜,是同一類蔬菜嗎?
Q13馬鈴薯的種類繁多,該怎麼挑選才好?
Q14什麼時候的蘋果最好吃呢?
Q15高麗菜和白菜,是不是買一整顆比較好?
Q16買了一大顆或一整株蔬菜,我也沒信心能用完
Q17買了整顆的高麗菜,卻不會剝下完整的葉片
Q18因為沒自信能好好用完一大顆白菜,經常就放棄了
Q19蒟蒻的種類各式各樣,每一種的美味也各有不同嗎?
Q20想在日常飲食中攝取海藻,卻總是找不到機會
Q21好吃的海苔,挑選原則是什麼?
Q22食譜中的「豬肩里肌肉」,可以用其他部位代替嗎?
Q23雞肉的每個部位,有什麼不同?
Q24基本調味料,該準備哪些才足夠?
Q25高品質調味料所費不貲,分批添購該以什麼為優先?
Q26麻油有顏色深淺之分,兩者究竟有何差別?
Q27市售橄欖油的價格落差大,為什麼?
Q28食譜上標示「味醂」的地方,可以用砂糖加酒代替嗎?
Q29食譜上標示的「白酒」,可以用日本酒代替嗎?
第二章 保存
Q30可以久放的蔬菜和很快壞掉的蔬菜,差別在哪裡?
Q31菇類的保存方法,是什麼?
Q32乾燥蔬菜,在室內也能做嗎?
Q33根莖類蔬菜要放冰箱,還是常溫下保存就可以了?
Q34帶土的蔬菜,要在常溫下保存嗎?
Q35不建議放冰箱的蔬菜,有哪些?
Q36小黃瓜、青椒等夏季蔬菜,是否要放進冰箱保存?
Q37蔬菜放進冰箱會不小心結凍,怎麼辦?
Q38水果要放進冰箱保存嗎?
Q39蔬菜只要外表沒有損傷,是不是就都還能吃?
Q40燙熟的青菜,該怎麼保存呢?
Q41調味料要怎麼保存呢?
Q42買了一整塊奶油,如何妥善保存?
Q43沒用完的小魚乾,該怎麼保存才好呢?
Q44沒用完的薑一下子就乾掉,變得乾癟癟
Q45買回來的麵包如何處置,才能維持美味呢?
Q46用保鮮膜包食物時,有什麼訣竅嗎?
第三章 調理
Q47燙青菜要好吃,祕訣是什麼?
Q48燙青菜該在什麼時機撈起來呢?
Q49青菜在燙之前需要泡水嗎?
Q50蔬菜燙熟後,是不是要泡水比較好?
Q51燙青菜有什麼推薦的吃法嗎?
Q52除了浸高湯之外,還有什麼簡單又美味的燙青菜吃法?
Q53蔬菜該從冷水開始煮,還是用沸水煮即可?
Q54牛蒡的皮該洗到多乾淨呢?
Q55蔬菜切完之後要泡水,為什麼?
Q56薑在使用前需要削皮嗎?
Q57在做不同料理時,同一種蔬菜的切法為什麼不一樣?
Q58每次高麗菜絲都切得太粗,怎麼辦?
Q59油豆皮在使用前,是不是一定要去油才好?
Q60大蒜下鍋爆香時,一不小心都會燒焦
Q61炒青菜有時候口感太硬,有時候卻炒得軟趴趴
Q62炒麵時經常會溢出平底鍋,不知該如何改善?
Q63每次買青椒都用不完,有沒有建議的料理?
Q64如何在食材上均勻撒鹽呢?我老是失敗
Q65為什麼魚在撒鹽之後要靜置一下?肉類也需要靜置嗎?
Q66雞胸肉該怎麼調理,才能輕鬆又好吃呢?
Q67明明雞排表面已經煎到上色,裡頭卻還是生的?
Q68一整尾的墨魚該怎麼調理?
Q69油炸食物時,該怎麼判斷油溫呢?
Q70炸豬排裡頭有沒有熟透,真的很難判斷
Q71油炸料理總是不成功。不是麵衣剝落,就是無法炸得酥脆
Q72在家往往只會做肉類料理,可以教我簡單的魚類料理嗎?
Q73製作蛋花湯時,常常都會變得混濁
Q74味噌湯的「最佳狀態」,如何判定?
Q75經常想不出便當菜,很容易就倚賴冷凍食品
Q76如何在忙碌的早上,做一頓不費時又營養均衡的早餐?
Q77不用靠市售醬汁,也能迅速完成義大利麵?
第四章 工具與清理
Q78挑選菜刀有技巧,怎麼選才好呢?
Q79想讓下廚更方便,什麼調理工具是必備的?
Q80鬃刷及海綿,如何常保清潔呢?
Q81砧板的清潔維護,該怎麼做才是對的?
Q82做完菜收拾清理好麻煩,有提升效率的祕訣嗎?
Q83提不起勁做飯時,該怎麼辦呢?
Q84家裡廚房又小又窄,怎麼做才能變得比較順手?
Q85廚房裡的工具、調味料和食材,經常搞不清楚收到哪裡去
作者簡介
有元葉子
料理研究專家。過去是帶大三個女兒的家庭主婦,因為為家人做的料理大受好評而走上料理研究家之路。不僅善用食材製作簡單美味的料理,具有風格的品味生活,以及開朗的人生觀都受到各個年齡層的熱情支持。與廠商合作開發出的廚具品牌「la base」以簡單好用與機能美感著稱,更有不少忠實消費者;其開設的生活選品店「shop281」也廣受好評。
著作《料理就從尋找食材開始》榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《料理研究家的餐桌生活學》、《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《有元葉子的野菜教室》、《不靠食譜就能做好菜》等作品。
www.arimotoyoko.com/
譯者簡介
葉韋利 Lica Yeh
1974年出生。專職主婦譯者。
喜歡吃也喜歡做菜。熱愛翻譯飲食類書籍。
譯有:《圖解壽司辭典》、《料理研究家的餐桌生活學》、《神田魂:日本料理精髓的思考》等。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks
譯者葉韋利工作筆記部落格:licawork.blogspot.com/
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趕快回答問題把《料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事》幸運帶回家❤️
🌸幸福文化臉書:
幸福文化
🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈,獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫,逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格,抑不得補贈且不另行通知。
馬上呼朋引伴加入《和菓子の日本零食與可愛小物》社團還有IG:jpfoods接收更多美食與贈獎活動訊息,祝福親愛的一定要幸運中獎!
和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項:
https://sweet-cute.com/gossip/8249
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅BEMMa,也在其Youtube影片中提到,00:15偶爾的親子共讀時間 這是作者根據母親在韓戰期間真實經歷改編的小說,內容寫到母親對女兒的教養方式和逃亡的經過,很適合中小學生閱讀 02:08 免烤箱零失敗冰皮月餅 開學前一天還有一些時間,Emily還是忍不住想要在暑假尾聲做一個小點心,剛好中秋節快到了,這次做了免烤箱零失敗的冰皮月餅 0...
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🚩 自己動手做|My Sweet Home
⋯
最近都在流行自己在家DIY做美食
突然想到以前很流行一款清涼的甜點
叫做「水果QQ球」(其實是我自己取的😂)
這款難度稍微高了一點,但原料其實
蠻少的,邀請大家在家無聊一起來做唷!
(成品都可以跟我分享😚👍🏻)
照片中稱得上成功的只有水果QQ球
旁邊的抹茶凍比例沒抓好大失敗,倒出來
整個塌掉🤣🤣 大家將就看一下就好XD
⋯
✨ 水果QQ球💲自己做,無價!
·
✔️ 需準備以下材料(約3-4人份):
▪️果凍粉/蒟蒻粉 35-40克
▪️砂糖 20-40g (視個人喜好)
▪️水460g
▪️各式水果(先切丁準備)
▪️球型冰塊模具
⋯
Step1️⃣ 依序倒入果凍粉/蒟蒻粉、砂糖、水
Step2️⃣ 轉小火開始不停攪拌以免燒焦
Step3️⃣ 煮滾後繼續攪拌約1-2分鐘
Step4️⃣ 用篩網過濾掉結塊的部分
Step5️⃣ 將預先切好水果丁放入模具,記得不要放太滿以免無法成型
Step6️⃣ 倒入過濾好的果凍水,將模具上蓋壓入,置入冰箱冷藏約1小時即完成
⋯
⚠️ 每種果凍粉或蒟蒻粉需要的量不太一樣
像我買的那款蒟蒻凍粉不知道為什麼
做起來比較不凝固,影片裡我用25克覺得
很不夠,感覺至少要35-40克會好一點
但我看其他人做的需要的量都比較少
我看過10克果凍粉配460克水很成功的
所以自己斟酌一下~多試幾次就會成功💪🏻
⚠️ 我買的蒟蒻粉本身有含糖,所以
我的砂糖就放少一點,畢竟水果本身會甜
就不建議加太多糖囉!(也可以淋蜂蜜代替)
⚠️ 詳細做法可以看影片~(看完記得點👍🏻
幫我支持一下嘿☺️☺️)
⋯
🔍 #丸子動手做
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#防疫 #防疫美食 #在家自己動手做 #水果QQ球 #自己動手做 #DIY #DIY甜點 #防疫必吃 #親子手作 #自己做甜點 #下午茶 #甜點
細砂糖可以用什麼代替 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的最佳解答
樸實滑嫩的 #蒸布丁❤️ + #海頓媽媽的秘笈整理❗
每次做布丁都是秒殺😍💯!布丁真要做得講究,其實學問也挺大!之前整理過很多的細節,我整理在文章底下給大家參考喔!
感覺開學也是一陣忙亂的(指媽媽我自己😂💦),海頓長大了,開始訓練他新學期要自己洗便當盒,自己規劃自己寫功課和休閒的時間,還有社團活動,還要練網球...。想想覺得他們工時其實滿長的耶🤣,一大早出門,晚上回家,回家還要寫功課,我也要幫看盯一下,(還好現在小學生的功課跟我們以前比,不是太多)。總之剛開學,爸爸媽媽也要跟著調整一些“時差”還有時間上的分配,加上原本我自己的時間就塞滿滿的,我最近整個忙翻了!能坐下來靜心吃個布丁,就覺得好幸福喔❤️😁
來來來,因為幾天沒發文一下子話講太多🤣,布丁的一些注意細節和小訣竅整理在這邊:
㊙️ #海頓媽媽的布丁秘笈 ➡
❗我們是做布丁,不是甜蒸蛋❗食譜之前:
✔為什麼孔洞很多:這是最多人的問題 。烤布丁或蒸布丁的時間過久 ,或做布丁液時的牛奶沒有煮過直接用冰牛奶會造成這問題 。另外烤的溫度太高也會造成孔洞 。
✔烤或蒸的時間,和裝布丁容器的大小及厚度,還有材質 ,有很大的關係 。因為布丁的容器太多種了 ,這部分大家只能試自己的烤模去抓時間了 。一樣注意剛剛第一點說的 ,烤或蒸的時間太久或太高溫 ,會造成布丁內部的孔洞哦 。
✔煮焦糖:請一定要非常小心❗❗尤其在煮到琥珀色加入水的步驟 ,因為這時候糖和水溫差非常大 ,會冒很多的蒸汽,水氣噴濺 。可以用我影片示範的方式 ,準備一個蓋子馬上蓋起來 。煮好操作時也請非常小心!焦糖是非常燙的!(煮焦糖大家都應該已經知道不能攪拌會反砂 。糖融化後開始出現很多大泡泡 ,再變成小泡泡,顏色開始變琥珀色才可以輕搖鍋子。煮焦糖的鍋子選擇厚度高一點 ,小一點的 ,比較好煮)。煮到淺焦糖色就可以,太久會苦。
✔口味:
美味的秘密武器: 香草籽 和 蘭姆酒(dark rum) 。
現在好像很少人用真正的香草做 。雖然香草精便宜又方便 ,但我還是推薦用香草莢 。蘭姆酒只加一點點但那風味可以隱約帶出布丁的層次 ,手邊有的朋友一定要試試 。我這次剛好家裡沒蘭姆酒我就沒加了。
另外除了美味的秘密武器,一定要加動物性鮮奶油,我還是覺得只有牛奶沒有鮮奶油的布丁 ,吃起來不夠濃郁,會有點偏甜蒸蛋。所以我的配方是有鮮奶油的 。如果你堅決不想加鮮奶油 ,用牛奶代替,不是不行 ,口感味道會不太一樣 。有鮮奶油口感比較滑順 ,純牛奶的比較軟嫩 ,當然這個就完全看個人口味喜好了。
✔布丁液:煮牛奶的時候記得不用煮到沸騰 ,不然和蛋液混合一不小心會有蛋花湯的可能 。我大約煮到60度左右 ,糖融化即可 。牛奶萬一不小心煮太燙也沒關係 ,旁邊放置一下溫度降下來再加入蛋液也比較不會有蛋花湯的可能 。(因為如果這步驟變成蛋花湯 ,後面要烤的時候會因為布丁液減少了,而不容易熟 )。然後記得就算沒有用香草莢建議還是要過濾 ,去除蛋筋。我自己的習慣是過濾三次。
✔避免布丁表面結皮 ,蒸或烤的時候,記得用錫箔紙包起來 。我比較懶 ,用一個盤子蓋上 。
✔品嘗的時間點:這點也是關鍵 。剛完成的時候千萬不要輕易嘗試 !(請相信過來人🤣)那時候布丁還有熱度,一定要冷藏至少4小時以上 ,再好好品嘗哦!
#蒸布丁食譜 (像我影片裡的布丁模大小,約6個布丁)
🔼焦糖液:
1.砂糖60克+水15克 ,鍋子要用厚底的 ,開始煮的時候不要攪拌或晃動鍋子否則容易反砂。小火煮到琥珀色 , 加入熱水15克(馬上用鍋蓋蓋住避免糖水噴濺)。分別倒入布丁容器裡 。
🔼布丁液:
1.牛奶400克+鮮奶油150克+糖45克+少許香草籽。加熱煮至砂糖融化就可以關火 。
2.全蛋3個 +蛋黃2個 ,用攪拌器打散,將溫牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌。
3.布丁液用濾網過濾3次 ,平均倒入剛剛準備好倒有焦糖的布丁容器中 ,約8分滿 。
4.放入深烤盤中, 布丁容器蓋上一個烤盤或錫箔紙防止結皮 。電鍋鍋蓋記得留一個小縫以免溫度過高,蒸15分鐘。觀察布丁表面會凝固 ,但稍微晃動會看到下面跟著稍微晃動是正常 ,拿出來的餘熱還會繼續加熱布丁,沒有晃動或是表面皺就表示可能過熟了。但是如果有液體流出來表示還沒好 。(蒸過頭頂多布丁內部會有很多孔洞 ,新手朋友如果覺得真的很難拿捏的話寧願多蒸一點不要不熟 。) 記得之前提到每種布丁容器材質,大小,形狀不同,需要的時間不太一樣,要再自行調整喔!
5.放涼後,放入冰箱冷藏至少4小時以上再吃(用保鮮膜覆蓋)。食用的時候可以直接吃,或倒扣出來(可以像影片示範,先用刀劃一圈,倒扣稍微搖晃容器和盤子,布丁會自己倒扣掉下來)
細砂糖可以用什麼代替 在 BEMMa Youtube 的最讚貼文
00:15偶爾的親子共讀時間
這是作者根據母親在韓戰期間真實經歷改編的小說,內容寫到母親對女兒的教養方式和逃亡的經過,很適合中小學生閱讀
02:08 免烤箱零失敗冰皮月餅
開學前一天還有一些時間,Emily還是忍不住想要在暑假尾聲做一個小點心,剛好中秋節快到了,這次做了免烤箱零失敗的冰皮月餅
09:43 開學第一天下課點心
等待孩子們下課聊著第一天上學的趣事,一邊吃著Emily前一天做的冰皮月餅,感覺真棒!
冰皮月餅
冰皮:
糯米粉50g、在來米粉50g、糖粉30g、澄粉20g、牛奶200c.c.、油2湯匙、煉乳1湯匙、食用染色粉1/2茶匙
🎈澄粉也可以用玉米粉代替喔
奶黃餡:
細砂糖50g、蛋2個、牛奶100c.c.、鮮奶油30c.c.、低筋麵粉25g、奶粉20g、玉米粉10g、無鹽奶油20g
更多好吃料理,歡迎查看以下頻道分類清單
雞肉料理 https://bit.ly/31KE5T2
年菜推薦 https://bit.ly/2NT43Nx
蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
雞蛋料理 https://bit.ly/2Z9LKLB
中式餐點 https://bit.ly/33L9KV9
台灣小吃 https://bit.ly/2Z2nLiw
萬用吐司 https://bit.ly/2MnKL4J
手做早餐 https://bit.ly/2KPSeGt
電鍋料理 https://bit.ly/2phCZPj
這裡是斑愛馬媽專屬頻道,我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動,雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情,卻是我每天最幸福的時刻😊
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細砂糖可以用什麼代替 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Youtube 的精選貼文
《不藏私,甜點教學》-日式豆腐蛋糕
————⚠️「食譜在文章內」⚠️————
⚠️多餘的蛋白不浪費🚨
利用「蛋白」與「豆漿」製作出的豆腐蛋糕,
一入口帶有淡淡的豆漿香味,口感綿密鬆軟。
趕緊把多餘的蛋白拿出來試試看吧😊
只要跟著我們的「不藏私教學影片」~
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點!
都歡迎留言給我們喔😜
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享按讚喔😘
食材🍞
新鮮蛋白850克
細砂糖350克
沙拉油120克
無糖豆漿100克(可用牛奶取代)
新鮮蛋白350克(麵糊的蛋白)
低筋麵粉375克
泡打粉6克(可以不加)
紅豆泥1000克(可用其它餡料代替)
貼心叮嚀❤️此食譜可做20-25塊豆腐蛋糕
烤培溫度🔥上火180🔥下火120
烤培時間🕑30分鐘
👤我的個人IG來+個好友吧😎
https://www.instagram.com/lai0713/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/n8dV15D_icU/hqdefault.jpg)
細砂糖可以用什麼代替 在 一大粒人妻 Youtube 的最佳貼文
最近人妻被台日火到不行的巴斯克芝士蛋糕燒到不行!大家都訂到那邊去!我也超級想吃 ~ 但在義大利真的很不流行這樣軟綿綿的蛋糕(義大利不知道是怎麼搞的,蛋糕都是走ㄧ個扎實到不行的路線!類似磅蛋糕那樣的口感)所以就決定自己來做~ 這邊也分享材料及做法給大家! 真的是ㄧ款隨便喇喇A都好吃到落淚的ㄧ款蛋糕,超適合烘培初學者的成就感爆表系甜點!
巴斯克起司蛋糕(Basque Cheese Cake) 是源自於西班牙「巴斯克」的傳統糕點。
因為麵粉非常少,主要是靠雞蛋成型,獨特的焦黑外皮,還被稱是「Burnt Cheese Cake - 燒焦的起司蛋糕」,它的特點就是在於表皮一定要烤的焦黑,讓它充滿了焦香味,而它的口感介於布丁和蛋糕中間,非常軟綿好吃~被紐約時報奉為是2019的最佳甜品。
每次我做蛋糕前都會搜集各方的食譜,而網上最大的差異就是在於粉多或粉少,其實就是口感上的差別,如果想要扎實ㄧ點(低筋麵粉就多點),如果想要起司滑順ㄧ點(低筋麵粉就相對減少)網上的最多粉量是25g ,而我使用了玉米粉代替部分的低筋麵粉讓口感再鬆軟一點,以8吋來說,粉量不低於10g都不會影響蛋糕的成敗,所以可依自己喜好,另外我還加了義大利的馬沙拉紅酒(Marsala),這支酒也是很多義大利會拿來做甜點的酒類,做出來的蛋糕會帶著ㄧ點葡萄香,非常好吃~ 如果找不到Masara也可以用Rum代替喔!
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已更新 將低筋麵粉刪除直接用玉米粉 口感比較濕軟
✔️ 材料 (1個8吋蛋糕模):
1. 乳酪起司 500g
2. 細砂糖 150g
3. 蛋黃2顆 蛋白4顆
4. 鮮奶油 200g
5. 玉米粉 20g
6. 馬沙拉紅酒 15g (可用Rum、檸檬汁)
7.. 香草籽 少許 (增添香氣、可省略)
👩🏻🍳 做法:
(前置- 乳酪起司放置室溫軟化、把些許奶油塗在烤模內側並鋪上烘焙紙、蛋液先打散、烤箱預熱220度)
1. 把室溫軟化的乳酪起司攪軟
2. 加入砂糖攪拌均勻
3.分兩次加入已打散的蛋液,每次加入都勻勻攪拌
4. 加入玉米粉攪拌均勻
5. 加入鮮奶油(與馬沙拉紅酒)拌勻
6. 香草莢直切兩半以刀背刮下香草籽,加入並攪拌均勻
7. 將拌勻的麵糊倒入烤模並輕輕敲幾下讓氣泡消除
8. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘 (影片口誤說10分鍾)
9. 20分鐘過後在表面蓋上ㄧ層鋁箔紙讓表面不要太焦 ,降溫成210度繼續烤20-25分鐘(以自己的烤箱為主)
10. 出爐後的蛋糕還是會軟軟濕濕的且因爲熱漲冷縮,出爐後會原本烤的澎澎的表面會下降,不用擔心~
11. 放涼後脫模就可以放入冰箱冷藏至少5小時,冰冰涼涼更好吃!
#人妻MerMer - 🤦🏻♀️ 我頭腦真的是破ㄧ個洞欸!準備了香草莢卻忘了放,所以影片中沒有,如果有要加的朋友別忘了喔! 但是因爲這款蛋糕原本就香氣十足,所以在我們家就是完全秒殺啦!!大家快ㄧ起做做看 ~ 第一次烘焙也能上手!
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繼 上次冰箱剛好用完細砂糖
我不死心的把剩餘的碎冰糖用杵磨細
沒想到居然作成第一個成功的戚風蛋糕 之後
就把腦筋動到冰箱仍有的二砂糖
想用二砂糖的原因是因為他有一種比較芬芳的糖味
雖然還沒試
不過想要請問大家一下
是不是所有的糖都可以互相代用(再重量相同的情況下)呢?
或者有一定的代換比率
有一些不是糖的糖 像代糖之類的
也有辦法使蛋白打發嗎?
如果不行要用什麼來打發?
有固定的代用比率嗎?
謝謝您的閱讀與解答!
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