咖啡豆的保存一直滿多說法。
從有無透氣閥,密封包裝與否,各家豆廠都有不同做法。要討論的點真的頗多,而且似乎也看豆子特性。
水活性是其中一個討論的點,關係到風味衰敗時間,而且多與寡都有問題。
不知道大家有遇到什麼特殊包裝?
| 咖啡熟豆的保存&水活性 |
欠大家的水活性文章來啦!!
想了很久遲遲無法下筆,最大的原因無非在如何把一個困難複雜的理論萃取成易懂,並且能轉成實際運用的簡單概念。
ok , let’s go
<<水活性Aw>>
簡單的說,在密閉空間中,某食品飽和蒸氣壓 與相同溫度下【純水】的飽和蒸氣壓的比值。而純水的水活性就是1.0
但它跟我們在生豆採購或烘焙常聽到的<含水率>有何不同呢?
一般來說 咖啡裡存在兩種型態的水
1.自由水(游離水 free water)
鬆散地存在於食品當中,一般可以透過擠壓、切割、加熱等方式去除。但自由水可以被細菌及酶所使用,這意味著可能導致發酵。而水活性所量度的變是食品中自由水分子的多寡。
2.結合水(束縛水 bound water):
不管你如何擠壓,結合水都依舊會被保留於食品內部。它不能被細菌及酶所使用,這代表它不參與發酵,並且可以忽略蒸氣壓力。在非常高溫下,它可以被揮發; 而在遠低於零度下,也可以被凍結。
我們暫且不討論烘豆技巧及生豆本身水活性的差異
但我們都知道 烘焙好的咖啡無論什麼焙度 多少都會產生【油脂】
水活性太低,少了水份來阻擋油脂與氧氣的接觸
==> 咖啡脂質氧化提高==>衰敗
水活性太高,則會造成油脂的水解及微生物孳生
==> 咖啡發酵提高==>衰敗
所以,烘焙好的咖啡一但拆封後,乾燥的咖啡與空氣中的水分大量接觸,造成【水活性增加】便是風味快速衰敗的開始(保存環境的溼度也很重要),這也是為何我們堅持用鋁箔包裝咖啡豆的原因。除了貴以外 好的東西什麼都好。
謝謝大家 下課!
(我絕對不會業配最近又有好幾支新豆上架)
photo by almochen
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1.原文連結:
https://tech.udn.com/tech/story/123151/7388857
2.原文標題:
拋棄曲面了?三星Galaxy S24 Ultra將變全平面螢幕 外觀變這樣
3.原文來源(媒體/作者):
聯合新聞網/綜合報導
4.原文內容:
Samsung Galaxy S24 Ultra傳出將「放棄曲面螢幕」,改採平面設計。翻攝推特
三星 (Samsung)即將在2024上半年推出的Galaxy S24 Ultra傳出將「放棄曲面螢幕 」,
機身將變得更寬,以平面的方式呈現,拋棄過往的曲面螢幕,螢幕將採用M13 OLED 材質,
機身材質則採用鈦合金(Titanium),呈現新的樣貌。
根據爆料大神「ICE UNIVERSE」在社群平台X(原名Twitter,又稱推特)爆料,三星將在20
24上半年推出的Galaxy S24 Ultra在尺寸上會比過去更寬、更薄,尺寸為162.3mm × 79mm
× 8.6mm,而螢幕尺寸則為6.8吋,擁有3120×1440的螢幕解析度,手機的機身比例為19.5
:9。
但他即使得到這樣的可靠消息,仍然覺得值得懷疑,因為若按照該情報繪製,那麼該手機在
外觀上看起來寬度大得令人難以置信。也因為如此寬的螢幕,使得這次的新機恐怕不會有過
去曲面螢幕設計,而改採平面螢幕的路線。
Samsung Galaxy S24 Ultra的中框將會有類似近幾年推出的摺疊機感。翻攝推特
原PO也表示,機身旁的中框設計將會有類似近幾年推出的摺疊手機感。除此之外,綜合目前
爆料的消息可以得知,Galaxy S24 Ultra的螢幕將採用M13 OLED材質,機身材質則採用鈦合
金,呈現新的樣貌,電池則為5000mAh,並搭配45W快充技術。
5.心得/評論:
看到版上還沒有人分享就po這篇新聞跟大家分享了。
前陣子我有po一篇文問問看大家對於三星降低曲面螢幕曲度有什麼看法,從那篇文可以看出
,有不小部分的人確實認為曲面螢幕很雞肋,就只是用來美觀外型的,實際用處幾乎沒啥還
造成一些操作上的不方便。
不過這樣來說也是挺有趣的,S24 Ultra若真的如情報所指那樣,要正式改為平面螢幕,那
麼三星就是可說既是曲面螢幕時代的先驅、先行者,但又同樣是曲面螢幕時代的終結者了。
曲面螢幕時代,啟於三星,終於三星。
身為智慧型手機曲面螢幕狂潮始祖的三星,就目前的消息來看,三星自己將把自己帶起來的
風潮給正式終結了。
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