【驚喜包到啦】
先前在台灣的時候,和太太同為異國人妻的好姐妹就提醒太太,記得用海運寄點自己喜歡吃的東西,哪天飄啊飄啊飄到家門口,可就成了人在異鄉最快樂的驚喜包了。
這兩箱太太約莫在一月底寄出的,說要海運時,郵局人員個個一臉驚恐,苦口婆心勸太太改寄EMS,說現在海運因為疫情很慢很慢很慢,而且到了加拿大郵政手裡又慢又很容易寄丟東西(噗,真是惡名遠播),實在毋湯啊。
不過,這些太太都曉得,畢竟我十二月就EMS三項大包裹,郵費實在貴到懷疑人生,這兩箱一點都不趕的東西就讓它慢慢飄吧!最後如果沒收到,就當它去黑洞旅行了吧!😂😂😂
回來這兩個月,太太偶爾會想起它們,但因為太忙,也沒空去查進度,心想暑假前收得到就好。偶爾家人或姐妹問起,太太還會打趣地說「應該還卡在蘇伊士運河吧」(大誤)
今天一早,太太看專送我們家信件的陽光郵差小姐竟然把車停在車庫門口,還搬了一箱東西,內心想說應該是大包的奶粉或尿布到了。
緊接著,郵差小姐又上車搬了一箱放到門口,太太一愣,心想「該不會……」,然後飛快地衝到門口。
鏘鏘!太好了,遠從台灣來的驚喜包終於到了!一箱是太太的食物補給和衣服,一箱是大包的玩具、衣服和保濕用品,想當然爾太太當然是先開自己的啦(大誤)。
看著箱子裡的薯格格、黑師傅、曾拌麵、老楊鹹蛋黃方塊酥、法蘭酥、義美QQ巧克力球和杏仁巧克力酥、美祿、康寶濃湯包、薑母茶、成堆的角螺豆皮(這是我和男人的愛),還有兩罐全聯的鵝油辣椒,太太心情大好,覺得自己好富有喔!
至於大包那箱,太太拿出故事書和玩具後,其他東西都丟在那,晚點再處理吧(喂!)
#默默吃了一堆零食
#大包越鬧我吃越多
#結果男人剛去costco幫我買了兩箱阿舍乾麵小白鞋運動褲和襪子
#今天到底是什麼好日子
#媽媽今天再怎樣都不會生氣的
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#食況轉播 #米其林星級甜點餐會
這一次,甜點是主角。
總覺得有點委屈啊,在一份品嚐套餐(tasting menu)之中,甜點總得等五六七八道菜之後才出場,客人的胃口都被佔去了。
乾脆整份套餐都是甜點吧!
這麼貪心的點子,來自二間米其林二星餐廳— 「Taïrroir 態芮」與「JL Studio」,他們的甜點主廚—賴思瑩(Angela Lai)與韓慧婷(Una Han),不僅都是女性、個頭接近,連甜點風格也有異曲同工之妙。
「我們二個真的超有默契!」被問到這次合作的感想時,韓慧婷脫口而出;賴思瑩也同聲附和,「當我說我想這麼這麼做,Una也剛好想到!」其實順理成章,賴思瑩是新加坡人,卻在台灣做著具有台灣意象的甜點;韓慧婷是台灣人,卻在台灣做著具有東南亞風味的甜點,她的上司、JL Studio的主廚林恬耀,也是賴思瑩的同鄉!從各自的單向變成雙向,新加坡與台灣的交流,在這場餐會具象起來。
#台灣少見的盤式甜點餐會
另一層意義是,這是一場台灣少見的盤式甜點餐會。不如把盤式甜點視為「甜的料理」,就像餐廳的一道菜,有結構、有層次、有風味組合,想想法式套餐的最後一品料理就是了,也因此盤式甜點往往在大飯店、高端餐廳才看得到;也有某些甜點專門店會供應,例如台北的SEASON Artisan Pâtissier、Hugh Lab;國外也有甜點概念餐廳,例如巴賽隆納的Espaisucre;以國內餐會而言,今年八月logy邀請Hugh Lab與一時無酉聯手舉辦的盤式甜點佐飲餐會,也很特殊。
作為米其林星級餐廳的甜點主廚,賴思瑩與韓慧婷聯手共創盤式甜點全套餐,真是再適合不過。
其實,不妨就以品嚐料理的心情來理解這份菜單。二位主廚設計菜單的時候,應該也是同樣的心情,不拘泥於傳統的甜點框架,她們只是用甜點的技法,蛋糕、冰淇淋、奶餡、麵糊等等,來表現酸甜苦鮮鹹的繽紛滋味。鹹味特別突出嗎?鮮味特別顯著嗎?一旦突破先入為主的觀念,就會感覺稀鬆平常。
#甜點的品嚐套餐
如同一份好的品嚐套餐,這份甜點菜單也有抑揚頓挫。破題的香茅愛玉,是內層刷上香茅可可油、包藏愛玉與薑味香茅凝膠的蛋白霜,一口吞沒、香氛四射,啟動了味蕾;漬過胡蘿蔔汁與柳橙汁、再刷上金桔汁的秋季柿子,則與梅子粉交織出酸甘甜,後來居上的鹹味十分清明,記憶深刻。
台灣的雪花糕與星馬的椰絲球(Ondeh Ondeh),根本是親戚,賴思瑩與韓慧婷取雪花糕的外型,以香蘭葉、椰奶、糯米製作軟Q的麻糬,再取椰絲球的內餡,焦糖風味的流心其實是棕櫚糖醬汁,仔細一嚐,甘鹹甘鹹,還有鹽粒提味,雪花糕與椰絲球原本會有的椰絲,則成了炭燒椰子與香蘭葉製成的冰淇淋,現刨成雪,要快吃。
美祿是新加坡的國民飲品,新加坡人賴思瑩借來思鄉一下。她把美祿做成冰淇淋,捲進布里歐麵包中,彷彿台灣人熟悉的捲心酥,澆上蜂蜜、桂圓與醬油製成的醬汁,巧克力的風味與桂圓、醬油連成一氣,還可以沾一沾餐盤上一圈美祿、可可豆莢與桂圓殼混合而成的粉末,更有香料感。
另一款新加坡當地的人氣飲品,是一勺豆漿加一勺仙草的「Michael Jackson」,豆漿與仙草在台灣也日常親切。二位主廚把豆漿做成奶酪,模擬豆花,淋上熱仙草醬汁,致敬燒仙草,點綴上糖煮百合根、焦香米香,真有點燒仙草的調調了,有如皇冠的烤乾綠豆芽網與金箔增加優雅氣質。味道也優雅,黃豆自然的甜、仙草原始的甘,搭得剛好。
我私心最愛的一道,是作為主菜的鹹蛋糕。主菜要來點鹹的,這樣簡單的思維,讓台灣囝仔韓慧婷聯想到鹹蛋糕,不同於傳統台中名產以肉燥、紅蔥頭、竹筍做餡,二位主廚把鹹味重點擺在蝦米與鹹蛋黃,也不採取原本炊蒸的方式。直接用烤箱製作海綿蛋糕,上頭鋪滿鮮鮮鹹鹹的蝦米碎,一旁的脆脆香香,竟然是鹹蛋黃方塊酥,用來取代crumble真是好!鹹蛋糕傳統配方裡會有的沙拉油,二位主廚將之抽出,改以貝禮詩甜酒做成的沙巴雍,增添醬汁的濕潤口感,咖啡風味和鹹蛋糕也很配搭。南洋的風情則展現在鳳梨辣椒冰沙,果甜與刺辣毫不衝突,與蝦米、鹹蛋黃十分和諧,最後的神來一筆則是酥脆的咖哩葉,清明的辛香,融合蝦米的鮮味,讓我聯想到參峇辣醬。
#精彩直到PetitFour
還有一道不在菜單上的驚喜菜色,是新加坡同鄉賴思瑩與林恬耀的聯手創作— 等到台中場,則換韓慧婷與何順凱四手聯彈。「好久沒有當commis(初階廚師)!」林恬耀開著玩笑,在態芮的廚房裡低頭備料,而他一出手,就知有沒有。他與賴思瑩一起做一道金桔冷湯,湯裡漂浮著一葉九層塔,是從新加坡的檳榔葉聯想而來,裡頭包著煙燻開心果泥與燒焦金桔乳霜,金桔湯的調味則是金桔皮與辣椒、鹽製成的金桔版柚子胡椒和九層塔油。這真的是一道料理了吧!各種香氣與滋味的精彩交織,金桔的柑橘香氛與九層塔的青綠香氣,疊合上燒焦的金桔與煙燻的開心果,產生清新與深邃的不同層次,金桔版柚子胡椒更妙!經過發酵的鮮,點亮了金桔冷湯,餘韻繚繞,風味組合十分精妙
Petit four乘著態芮的甜點車出來,華麗登場。每一樣都做得很好!芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak馬卡龍、千層蛋糕、咖椰吐司棉花糖、Kopi泡芙,每一樣都有想法有技術。很喜歡Rojak 馬卡龍,甜蝦醬、花生、金桔製成的內餡,交揉甜鹹酸香,再度點亮胃口;以咖椰吐司作為靈感的棉花糖,香蘭葉的芬芳一口爆出,很有記憶點。
笑開了的二位主廚,勾肩搭背,好像姊妹。米其林餐廳的甜點主廚是女性,雖然是一種刻板印象,她們都是走在創作路上的料理人,倒是毋庸置疑。
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