嘩，老正興回來了耶！
以前是隔兩個路口的鹽埕鄰居，現在也是隔兩條路的左營鄰居，看到覺得有驚喜啊！
期待開幕
要去回味一下
#不知道裡面年資很高的阿姨伯伯們是否也換了
#左營區富民路413號
老正興 在 Facebook 的最佳貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，「我媽生前很喜歡吃上海菜，我受她影響亦愛吃滬菜，但吃來吃去都是老上海最好。」律師任建峰說。 老上海原名老正興，1992年由啟超道搬去灣仔世紀酒店。03年老闆退休，由夥計接手，易名老上海。一班夥計由大廚至樓面，二十多年來一起打拼，水準出色，不少達官貴人都是座上客。但二月初店子搬至軒尼詩道，「業主加租...
老正興 在 多肉動物：以食物為座標的女人 Facebook 的精選貼文
最近大家好像都在分享烤鴨，我也訂購口袋名單許久的老正興，會選擇當然是因為離家近、方便口碑也好，鴨肉嫩香但最讓人留戀就是那鍋 #酸菜冬粉鴨湯，也太濃太香，好舒服的口感！
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69684974
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「老正興ㄟ！沒想到他居然收了...」
「對，問題是你有寫過嗎？」
「有啊！我很早就有寫過老正興...」
「哎～那原因就是你，連一甲子的老店都不及你這樣一寫....」
「....」
說真的，老正興對於我來說，是個回憶，因為是從小吃到大，猶記得跟著外婆來吃時，外婆還會跟著店員講廣東話 (沒記錯的話是住在外婆家附近？有熟識的樣子)
所以當他關門的時候，我很震驚，也很難過，因為一家陪伴我長大的老店就結束營業...
還好沒多久又說要重新開張，雖然開張的地點也是一家關門的老店-<渝香園川菜> 囧QQ
招牌的菜色還在，包括烤鴨、香酥鴨、鱔糊等都在，味道的話個人覺得是全盛時期的六成左右，像是烤鴨的肉不夠綿密軟嫩、香酥鴨太乾了且做法不太相同、肴肉的沾醬不對，但...好啦，回憶最美，能夠再一次吃到老正興，就很開心了...
當然，個人覺得蘿蔔絲餅和炸元宵的火候還在，這二個真的懷念，下次一定必點，熱炒類有些做得頗好吃的，像是鱔糊，吃來吃去就是老正興的對味 ><
#老正興菜館
地址：高雄市前鎮區一心一路7-1號
電話：07-7227971
營業時間：11:00–14:00、17:00–21:00
#沙拉麵 #高雄美食 #前鎮美食 #一心路美食 #香酥鴨 #掛爐烤鴨 #江浙菜
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「我媽生前很喜歡吃上海菜，我受她影響亦愛吃滬菜，但吃來吃去都是老上海最好。」律師任建峰說。
老上海原名老正興，1992年由啟超道搬去灣仔世紀酒店。03年老闆退休，由夥計接手，易名老上海。一班夥計由大廚至樓面，二十多年來一起打拼，水準出色，不少達官貴人都是座上客。但二月初店子搬至軒尼詩道，「業主加租百分之一百。」主廚朱師傅說。
新店地方較小，但味道依舊。前菜如燻蛋、燻魚一樣精采。「大廚煙燻的功力真的一流，可以做出煙燻香味，但又沒有苦味。」任建峰說，燻蛋半溶半凝，燻魚在煙燻香氣中不失魚香。任亦愛吃醉蟹。「哇，看，全部啖啖膏，嘗到花雕酒香，又不會搶走蟹的香味。」百吃不厭。
吃出功力的還有蜜汁火方。選料上乘，「金華火腿真是甘的，並非坊間吃到的只得鹹味。它切成厚片，食落亦不會硬邦邦。」傳統的紅燒圓蹄亦做得出色。「完全沒有豬臊味，汁醬的香甜完全滲入圓蹄內。火候佳，做到肥而不膩的境界。」任建峰說時又忍不住多吃一塊。
別以為名店收費一定驚人，這家可說是豐儉由人。平均消費約$200起，性價比極高。
採訪：關廣恩
攝影：關永浩、王瑋彤
老上海飯店
地址：灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心1樓101-104號鋪
營業時間：從缺
電話：2827 9339
詳情： http://bit.ly/2WekrL5
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這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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