【古早味香菇肉羹!清甜滑順配飯麵都百搭】
粉絲指定想吃的香菇肉羹來囉!🥳
肉羹湯在台灣是四處可見的道地小吃
也是不少南部人喜愛的早餐、點心
今天阿慶師就來教大家
簡單在家煮出古早味「香菇肉羹」
這次阿慶也傳授了醃肉調味時的「秘密武器」
讓大家煮出來的肉都能香氣十足、鮮嫩Q滑🤤👍
當然還有羹湯料理最重要的「勾芡」
也會詳細的告訴大家該如何拿捏比例
才能使湯頭滑順又爽口~👏
哇等不及了!快一起來看看
把這道經典的傳統好滋味學起來吧😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料:
✅豬里肌片 450g
✅大骨高湯
✅蔥段
✅蒜仁
✅洋蔥塊
✅筍絲
✅乾香菇絲
✅黑木耳絲
✅柴魚片
✅油 3大匙
✅蛋 半顆
✅蒜酥 1大匙
✅香菜 適量
調味料:
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
醃肉:
✅蒜末
✅醬油 4小匙
✅蒜酥 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅五香粉 少許
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅紅蔥頭醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅蛋白 半顆
✅地瓜粉 4大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉切成片狀,加入調味料、蛋白醃製備用。
2.熱鍋爆香蒜、蔥段、洋蔥,炒至金黃後倒入高湯熬煮15分鐘。
3.煮滾一鍋熱水後轉小火,一一將醃製好的肉放入泡熟後撈起。
4.將蔬菜類食材切絲、汆燙2分鐘撈起備用。
5.將柴魚片加入煉製好的高湯浸泡5分鐘,再與其他爆香料一同撈起。
6.依序將蔬菜類食材、肉羹、調味料放入高湯,再加入太白粉水、蛋液勾芡。
7.最後按照個人喜好適量加入烏醋、香菜即完成。
廚房場地:KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
#香菇肉羹
#赤肉羹
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#肉羹飯
#傳統小吃
#台式小吃
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【古早味香菇肉羹!清甜滑順配飯麵都百搭】 粉絲指定想吃的香菇肉羹來囉!🥳 肉羹湯在台灣是四處可見的道地小吃 也是不少南部人喜愛的早餐、點心 今天阿慶師就來教大家 簡單在家煮出古早味「香菇肉羹」 這次阿慶也傳授了醃肉調味時的「秘密武器」 讓大家煮出來的肉都能香氣十足、鮮嫩Q滑🤤👍 當然還有羹湯料理最重...
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無語問蒼天!😄😄
是我自己的食譜,還要截圖!
放在網路的文章會被消失,放在電腦檔案裡的資料會因為硬碟毀損全部烏有...。
結果網路搜尋中,發現我的食譜照片趕快截圖!
雖然照片模糊但感覺欣慰,此時我是否要感謝盜用者?
否則我幾乎忘記,我曾經拍過這張照片。😄😄
這個肉羹食譜 真的很讚,不介意照片模糊可以試做看看,尤其是在國外的朋友們,一解鄉愁!
文章原文轉載這兒;
正宗 台式香菇肉羹麵
在歐洲想吃肉羹一切都要自己 親力親為。
肉羹基本上來說不難做也不費事,但你必須要有一台打肉漿的機器,否就真的麻煩了。
若沒有像我一樣的食物料理機,也可以試著用果汁機,只要達成目地方法是可以變通的。( 若用果汁機打記得事後要徹底洗乾淨,才不會干擾到果汁的味道。)
我這肉羹的肉漿用的是豬肉,有人直接買現成的魚漿製作,不管是用魚漿或肉漿都可以,原理一樣就是打成泥。
在打肉泥時因為機器轉動產生熱能,會讓肉的質地變差,所以在打的時候最好是加碎冰或是冰水,這樣打出來的肉漿油脂才能凝結不會稀爛。
之前我做過另外一款肉羹,只用肉漿做成肉羹條。
這一款我在肉漿裡包肉條,吃起來多一些咬勁,對無肉不歡的人來說吃到肉的口感更加不同。
兩種作法都好吃就看個人喜歡。
至於口味當然用魚漿包裹肉條,或肉漿包肉條、或純肉漿條。。。。調味中加五香粉或是喜歡肉羹多變加一些紅蘿蔔絲也是不錯的。。。。喜歡什麼口味都是Ok,口味可以變化的。
喜歡吃肉羹可以多做一些,一包包裝好放冷凍可以隨時取用,做料理、煮麵羹、或是火鍋。這肉羹很好應用。
基本工會了其他口味變化就看個人喜歡跟創意了。
祝用餐愉快~
【肉漿材料】
A豬絞肉.......700g
B後腿肉.....500g
【調味料】
A.肉漿
蒜泥.....3瓣
鹽.......8g
白胡椒粉......1/2小匙
酒......1/2大匙
蛋白⋯⋯1顆
太白粉.......70g (or 馬鈴薯粉)
冰水.....240ml
香油......1/2小匙
B.肉條
醬油.....1/2大匙
鹽.......1小匙
酒,,,,,1小匙
糖.....1/2小匙
胡椒粉.....1/4小匙
味精......1/2小匙
◎每個人的對食物的鹹淡口味不同,因此在調味時你可以衡量保留部分。將調味完成的肉條,先下一條水煮熟撈起,嚐一下味道,在依各人喜愛增加調味。
作法:
1、將絞肉放入廚房攪拌機裡先略約粗打。。在逐漸加入調味料、蛋白
將冰水跟太白粉先調勻,繼續轉動攪拌機,將太白粉水漸進式的加入直到成均勻的肉漿、完成前加入香油再轉動一下即可。
2、將肉漿封上保鮮膜,放入冰箱冷藏約30分鐘。
3、後腿肉剔除筋跟肥肉,將肉切成細條,以調味料B醃製入味。約20分鐘。
4、煮一鍋水維持水溫約85℃~90℃,水面形成微微的波紋即可,不可大滾或是滾動。
5、將肉漿與肉條混合。逐一的將沾裹肉漿的肉條放入鍋中烹煮。。至肉條略飄浮.......在煮約30秒。
完成以漏杓撈出瀝乾水份,並放置冷卻即成。
Tipp
由於肉質不同、粗細不同、所以烹煮時間請先取一條完成的肉條,切開確認熟成度。
放置冷卻的肉條置於空氣中顏色會轉深,若是要保持肉條新鮮的色澤,可以將全部完成的肉條放回湯汁中,至完全冷卻,在依照需要的數量分開包裝,冷藏或是冷凍收存。
【香菇肉羹麵】 2人份
材料:
肉羹條......300g
乾香菇......3朵
高麗菜......3片葉 撕小片
洋蔥......1/4個
蒜......4瓣
高湯.....600ml
【調味料】
A.
鹽......1/4茶匙
糖.......1大匙
醋.......1/2大匙
油蔥酥......1大匙
味精......1/4茶匙
B.
太白粉......2大匙
水......3大匙
C.
白胡椒粉......適量
香油......適量
烏醋.....適量(義大利巴薩米可黑醋)
香菜.....少許
D,
麵條.....2人份
水.....2L
1、乾香菇泡熱水軟化後....去梗、切絲。洋蔥切絲。
2、蒜2瓣切細丁。2瓣切片。
3、調味料B.調成太白粉水備用。
4、取一湯鍋加油2大匙,先放入蒜片炸至金黃撈出。備用。
5、原鍋下蒜丁同樣炸至金黃香酥,續加入香菇炒香、洋蔥絲⋯續下高麗菜翻炒至軟,加入高湯以及調味料A.
4、高麗菜香菇絲煮到柔軟之後。。加入肉羹煮至湯汁滾沸倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡。
5、煮麵:
麵以另外一鍋水煮熟之後,撈出瀝乾水份放入碗中、放入炸香的蒜片酥、香油、胡椒粉、香菜、淋上烏醋即可。
#肉漿打入太白粉水時,採漸進式的加入注意肉的吸水量,不要打的過於稀沒有附著力。
#粉可以用玉米澱粉,或是馬鈴薯澱粉、太白粉。
肉羹麵愛料理 在 跟著凱南瘋旅遊 Facebook 的最佳貼文
#帶自己寫的屏東書遊屏東109年12月12日
#尋求願意張貼新書海報的店家互相增曝光
周末大家都到哪兒去走走了呢?今天中午凱南在內埔尋找分享題材,有好幾家想吃的店,不過在內埔龍頭溪畔有一家「 李記牛肉麵館 」,讓我們決定停下車來品嘗看看。
是一間開業五個多月的新店家耶!詢問之下,「 李記牛肉麵館 」的李老闆其實已經傳承母親的牛肉麵老店的手藝超過16個年頭,店裡的牛肉麵口味和做法都維持當年傳統,也由李老闆自己處理食材、熬湯頭、製作泡菜,從前置作業到料理都很費時費工,也因次對自家的牛肉麵、肉羹麵、陽春麵、手工麵很有自信。
這次點的泡菜牛肉麵為店內主打招牌,以韓式風味泡菜改良,連不敢吃辣的我都能接受,牛肉麵湯頭是用牛骨、蔬果及中藥材熬煮,鮮甜無比,還帶著泡菜的濃郁香氣,吸附湯汁的麵條口感又香又Q,麵量好實在,這稱得上是CP值高的牛肉麵呢!
難得來到內埔旅遊吃美食,找到不錯的牛肉麵美食,也很謝謝店家支持凱南的這本《#屏時三餐》,一起為分享屏東美食而努力。
★地址:屏東縣內埔鄉光明路292巷38號
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肉羹麵愛料理 在 阿慶師 Youtube 的最佳貼文
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◆需要的食材✍
材料:
✅豬里肌片 450g
✅大骨高湯
✅蔥段
✅蒜仁
✅洋蔥塊
✅筍絲
✅乾香菇絲
✅黑木耳絲
✅柴魚片
✅油 3大匙
✅蛋 半顆
✅蒜酥 1大匙
✅香菜 適量
調味料:
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
醃肉:
✅蒜末
✅醬油 4小匙
✅蒜酥 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅五香粉 少許
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅紅蔥頭醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅蛋白 半顆
✅地瓜粉 4大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉切成片狀,加入調味料、蛋白醃製備用。
2.熱鍋爆香蒜、蔥段、洋蔥,炒至金黃後倒入高湯熬煮15分鐘。
3.煮滾一鍋熱水後轉小火,一一將醃製好的肉放入泡熟後撈起。
4.將蔬菜類食材切絲、汆燙2分鐘撈起備用。
5.將柴魚片加入煉製好的高湯浸泡5分鐘,再與其他爆香料一同撈起。
6.依序將蔬菜類食材、肉羹、調味料放入高湯,再加入太白粉水、蛋液勾芡。
7.最後按照個人喜好適量加入烏醋、香菜即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#香菇肉羹
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#肉羹湯
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#肉羹飯
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#台式小吃
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肉羹麵愛料理 在 萍姐愛分享 Youtube 的精選貼文
痞客邦開箱:
https://bit.ly/2VZlEHP
#在家自己也能簡單煮出古早味麵線糊?!
一包所有醬料直接幫你配好😎
萍姐也是第一次看到油蔥包裡面滿滿的油蔥🤩
只要簡簡單單一鍋熱水
打兩顆蛋花~🍳 加上調味料 ~太白粉勾芡一下
❤️❤️手工麵線糊(不含防腐劑)❤️❤️加進去
還可以自己買煮好的大腸或是肉羹 加料一下~
最後美味的靈魂 「香菜🌿」「黑醋」
(不愛吃可以不要加,但是萍姐很愛❤️)
超好吃的麵線糊就做好了😋😋😋
不得不說手工的就是不一樣😎😎😎
連萍姐這種廚藝白癡都可以簡單煮👍
看看好吃到小球還燙到嘴巴🤣🤣
還可以自己吃一碗大的👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
好吧!不要說萍姐對大家不好
好吃的東西就是要分享給大家知道❤️
想吃的一起來+1
萍姐來限時開團嘍❤️❤️❤️沒跟到就可惜嘍😆
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#詹記台灣小吃 #手工麵線糊料理包
#一包3至4人份 #麵條有彈性很好吃 #自己加料
#在家就能享受古早味 #全台限量500箱集購
#只登記到4月28日結案 #全台最優惠集購價
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/n1WJTuUmlVw/hqdefault.jpg)
肉羹麵愛料理 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的精選貼文
大家知道我想拍這一集超久的嗎?
因為身為土生土長的泰山人
我有好多想分享給大家吃的美食…
不是那種部落格推薦的美食喔~
而是只有在地人才知道的巷弄隱藏版美食😎😎
首先推薦給大家 四家我平常愛吃👍
泰山人也推薦的早餐,午餐,點心😘😘😘
吃完之後,泰山有哪裡可以玩的…
就讓我帶著大家出發吧😊😊
交通路線:如果來泰山玩,
可以坐捷運到泰山捷運站
然後換公車到泰山戶政事務所,
就可以到市區來一起品嚐美食挖寶囉~
(其實我泰山美食口袋名單有很多,
礙於影片的長度,只能先分享這四家😭,
如果大家想繼續看下去,那就別忘了幫我們分享訂閱頻道,繼續支持我們喔😍😍)
#巷弄美食 #隱藏版 #泰山
#無名肉羹麵 泰山區文程路18巷底樓梯口 周日休
早上只到中午賣完為止
#林家小籠包 泰山區民生路17巷62號 周日休
早上只到中午賣完為止
#四川林牛肉排骨 泰山泰林路二段295號
#覓恬雞蛋糕 泰山仁愛路100巷79號
#貴子兒童公園 泰山明志路三段74巷24號
#泰山三級古蹟泰山巖 泰山應化街32號
#泰山娃娃館 泰山楓江路26巷26號
» 泰山美食 https://youtu.be/j4O3OP1vCTg
» 板橋美食 https://youtu.be/CJlxvZzcG20
» 新莊美食上集 https://youtu.be/nKHI9bDn-Dc
» 新莊美食下集 https://youtu.be/smaGE4Fdrt0
» 高雄美濃美食 https://youtu.be/Hd1pc8PtPXQ
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