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Miss S Tasting Room
🍗🥗🥦🍤🥓🍖
“牛油果醬 x Protein 脆片”
Guacamole x Protein Chips
生酮都可以食薯片？！
係Protein Chips 至真！仲加埋自家製牛油果醬！正到爆！
超級容易整！
仲要好好味！
🤤🤤🤤
快啲一齊嚟試吓整啦！
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初次自製牛油果雪糕。。。。
我：點呀點呀，好唔好味呀？
蕎：好味呀😀
我：真係？咩味道架？
蕎：咪牛油果味囉，唔通士多啤梨味咩😂
今次用左來自新西蘭嘅Darling Avocado 整牛油果雪糕🍦，佢哋嘅牛油果真係好香同好creamy！所以整出黎嘅雪糕除左好重牛油果味，仲要勁滑😍😍依家百佳旗下超市已經有得賣喇☺️
Darling Group - Hong Kong
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今日真係超級熱鬧呀🥳
早上嘅推推蛋糕親子班🍰小朋友一齊玩得好開心呀🥰
然後下午就有成人嘅鬆餅🥞 又香又脆😋 配上自家製牛油係咪特別好食呢😆
如果大家都想一齊又玩又食😗😗 就快啲話比我知啦🤗 9月課程更豐富🤩
#暑期班
#親子烹飪
#親子好去處
Roganic是英國名廚Simon Rogan在銅鑼灣開的餐廳，概念是Farm To Table，用元朗出品的蔬菜及英國牛、羊來做菜式，跟其他「恃星行凶」的名廚不同，餐廳價錢出奇地抵，$680已可嘗到9道菜餐牌，$980就有12道菜，而且還有獨立甜品吧，甜品從$108已有交易，相當親民。
Roganic味道亦相當令人驚喜，頭盤看似每口一份，但加起來共六七款選擇，而且款款精采。自製麵包鬆軟油香，連牛油都是自家製作，甜香可口；內有發酵蘑菇醬、黑蒜的麵包美味得振奮人心；另外還有炸墨汁魚雞球、熟成牛肉他他等，令人滿足。
沙律是炭燒元朗菜如菜心，再淋上芝英國芝士汁，相當有趣，不過坦白說，個人還是偏好中式做法。熟成鴨肉軟熟有肉香，醋汁醬酸香。黑蒜烤肉就無甚特別了。甜品絕對是亮點，特別是一道蘋果批，就是為了這道菜已值得一來，以近年愈開愈多的歐陸菜餐廳而言，Roganic味道及創意都平衡得好，值得一來。
編輯、攝影﹕楊志強
Roganic
電話：2817 8383
地址：銅鑼灣告士打道 255 號信和廣場 UG 樓 8 號鋪
營業時間：星期二至日12nn-2pm，6pm-9pm
詳情： http://bit.ly/2SqtEO7
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想在香港食正宗的日本鐵板燒，選擇不多，由日本人掌廚，水準又穩定的更少。算來算去，非日法fusion鐵板燒的山下莫屬。裝潢華麗，弧形鐵板燒枱一目了然。主廚山下泰伸（Yasunobu Yamashita），來港前曾於法國學藝，擅長將法式醬汁融入日本料理，讓味蕾享受截然不同的鐵板燒風味。
這兒的晚市消費過千多元起跳。午市經濟得多。套餐$450起(另加一)就能享用小食、前菜、主菜、炒飯、雪糕及咖啡。前菜有來自北海道的帆立貝，兩面煎得焦香後，再加入了焗熟了的莧菜及淋上奶油汁。帆立貝內裏仍保持濕潤有肉汁，跟香滑的奶油汁配搭得天衣無縫，為接下來的主菜打開胃口。
以下為自選主菜。
日本甘鯛
來自日本山口縣的甘鯛，連帶魚鱗的魚皮在鐵板上煎香，魚肉鮮嫩多汁，外皮爽脆得有如剛剛炸起，配以用上法國春雞及牛肉熬製四小時而成的清湯，令魚肉更顯鮮甜。
加拿大龍蝦
龍蝦肉質鮮美爽口不在話下，配上香滑的龍蝦濃湯更是畫龍點睛。 龍蝦濃湯每日新鮮熬製，用上大約四五十隻龍蝦頭，加入牛油，紅蘿蔔及山下的秘製醬汁，用五小時秘製而成。吃完龍蝦肉後，龍蝦肉汁也不要放過，可配合自家製牛油蜜糖麵包吃。
特選黑毛和牛西冷
來自宮崎A5頂級和牛，以真空存放保證肉質新鮮，配合山下先生的板燒技藝，外層煎得焦香而微微帶脆口，內層則十分嫩滑，食起來香濃肉汁在口腔爆發。除了吃原味外，還可以配來自青森縣的蒜片、自家炒黑胡椒、生磨芥末及日本醬油佐料。想減輕油膩感覺，也可配以洋葱食用。
吃過主菜後，還有招牌蒜茸炒飯。來自長野縣的頂級越光米，黏度高，吸水力強，完全不用加油燒煮，只需配合山下自家調配的日本鹽混合昆布，再加蒜茸、薑和蒜，最後澆上秘製日本醬油，十分香口惹味。
其他推介
豪氣一點，還有其他貴價套餐，其中包括山下最受歡迎的招牌菜之一鹽焗鮑魚。大廚先在青森縣鮑魚上放上一小片檸檬，再分別蓋上三層昆布，加上大量九州海鹽和水，以超過攝氏230度熱力慢煮約20分鐘。控制火力除了靠大廚的經驗外，還有來自法國的半圓形高鍋蓋。鮑魚彈牙嫩滑，配以昆布牛油蜆肉汁及柚子醋，配搭有新意之餘仍能保留食材原味。不為香港人所知的是，鮑魚的肝臟營養極高，對皮膚及眼睛極有益處，在日本備受重視，大家記得不要浪費。
採訪：周莉齡、余仲榮
攝影：陳漢良、梁曉彤
剪接：梁曉彤
山下
地址：中環士丹利街11號1樓
電話：3460 2285
營業時間：星期一至日 12nn-3pm；星期一至日 6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2J2gvvg
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深夜來個薯條已經很邪惡，那就不如來個快手又方便的焗薯條來代替炸薯條以減低罪惡感。加入少許甜椒粉和黑椒調味的焗薯條基本已有味道，蘸醬時可以減少分量，再配上這加入大量蔬菜的自家製牛油果醬，亦可以減少油膩感。
材料：
薯仔2個
黑椒少許
鹽1/4茶匙
甜椒粉1/4茶匙
牛油果醬3湯匙
原味乳酪2湯匙
做法：
1.薯仔削皮，切1厘米厚片，再切1厘米厚條，用清水浸泡10分鐘。
2.薯條瀝水，加入鹽、黑椒和甜椒粉拌勻，再加入油半湯匙拌勻。
3.在已鋪好錫紙的焗盤上倒入薯條，攤平。放入已預熱焗爐以攝氏200度焗35-40分鐘。
4.牛油果醬加入原味乳酪調稀成易蘸上薯條的程度。等薯條熟可上碟。
貼士：薯仔先浸水洗走表面澱粉，焗熟時不會覺得有層粉糊口。
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Sep 11, 2014 - 自製牛油( 奶油)【發酵/ 不發酵】Homemade Butter. ... <看更多>
明廚Q&A ｜ 水熬法自製牛油Q：牛油產品隨處可見，不過自製牛油可以加入喜歡的食材或再行調味，例如加入香草等，能製出合自己口味的牛油，如何自製牛油﹖ A：牛油（Beef ... ... <看更多>
自家製牛油 在 [食譜] 阿基師水蒸法~自製香噴噴牛油/雞油- 看板cookclub 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2018/02/cook_21.html
會在家試做自製牛油和雞油只是剛好XD
平常大家在家自製的應該都是豬油居多吧~
前陣子買了些過多脂肪的牛肉
去除了多餘的脂肪後
想說來試做牛油看看好了
簡單用了阿基師交的水蒸法煉油
沒想到成功獲得一罐牛油
之後又為了熬煮雞高湯
買了幾付連著皮肉和好多脂肪的雞骨架
清一清之後又用相同方法做了一小盒雞油
雖然量不多
但拿來炒菜和炸薯條真的好香~
來分享一下做法給大家!
材料:
1. 牛脂肪/ 雞皮和雞脂肪
2. 水 適量
*** 阿基師說大概一杯油用半杯水左右~
步驟:
其實沒什麼特別的步驟XD
就是把牛/雞脂肪和水一起放入鍋中用中小火加熱
阿基師是說把水煮乾的同時就把動物的油脂煸出來了
我原本以為可能無法判別什麼時候水已經煮乾了
但其實蠻好認的XD
鍋內還有水份的時候看起來就是很油的湯那樣
有浮一層油
一旦水煮乾了之後
就只剩下很清的油脂和脂肪渣渣這樣
煸好油脂後把鍋中的渣渣濾掉
等到油溫稍低之後就可以倒入容器當中保存
我是等到油已經跟室溫差不多之後
再放到冷藏就好囉~
牛油放在冰箱裡很快就變硬
顏色偏白
但雞油冷藏過後還是有點像偏軟的奶油感覺~
顏色偏黃一點
做好的油雖然可以冷藏存放一段時間
但最好還是趕快用掉比較好~
以上做法提供大家參考看看:)
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519269684.A.ADE.html
所以就照著阿基師的方式加水來做了~
可能要請做過兩種的版友來回應一下~
※ 編輯: micoberry (73.144.198.101), 02/22/2018 12:04:29
※ 編輯: micoberry (73.144.198.101), 02/22/2018 22:13:55
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