#自製高湯粉
#自製鮮味粉
家裡有很大台的飛利浦廚神料理機，之前覺得太大台，又買了荷蘭公主小型的乾溼兩用研磨機，但總有食材的量剛好大台的太大，小台的又太小，於是我姐就送了我一台美膳雅4杯份的食物處理機，剛剛好的介於中間，就開始了我什麼食物都能處理、都能磨的廚房美好時光！🥰🥰
今天用了小魚干、乾香菇和柴魚磨成高湯粉，我自己很喜歡把它放在茶袋裡頭，可以變成高湯底，或是裝在玻璃罐，炒青菜的時候下個一匙，提升鮮味，也不用買市售添加物過多的調味粉。
美膳雅一次可以打的量比較大，打出來的粉已經算細，但沒有荷蘭公主那麼細，所以我把比較沒那麼細的做成高湯袋，更細的那個拿來煮菜。
順便分享一下這兩台機器，荷蘭公主本身是研磨機，磨粉功能很強大，但就是小了點，要打多次一點，冰箱裡面自製的辣粉、五香、N香粉等等，也都是用這台打，非常細緻。不過如果是油脂多的芝麻粉、餅乾粉（做成起司蛋糕餅乾底的那種），太細之外，油脂也會很快釋出。
美膳雅在我懶得切碎洋蔥、紅蘿蔔這些食材時，是很好的幫手，剛才講的油脂稍多的堅果粉、餅乾粉，加上需求的量也比較大，用這台就剛剛好，不管是磨細的程度還是份量。
做蘿蔔糕和大量的粉油法餅乾麵團就不用選擇了，飛利浦廚神料理機直接拿出來！
家裡有三台大中小型的食物處理機真的很好用，省時又省力！
自製高湯粉最好冷藏保存，常溫的話很容易變質了看不出來。冷藏會結塊是正常的，下鍋之後就會融掉。除了這三樣常備食材，也可以加入昆布、蝦米之類的食材一起去打，味道會更豐富！
自製高湯粉 在 Re: [問題] 想問一下高湯粉哪裡買與種類- 看板cookclub 的推薦與評價
最近剛好看到鄭華娟寫的 "我的美食異想世界" 這本書
紀錄她在德國生活做的菜或是食譜
其中就有 "蔬菜高湯粉" 這道
我一直以為高湯就是要熬的現吃, 從沒想過可以自製高湯粉留著備用
以下是書上記載的食譜:
150g 蕃茄
65g 西洋芹的根
140g 洋蔥
85g 紅蘿蔔
25g 巴西利葉
25g 大蔥
60g 海鹽
1. 烤箱預熱75度 (以下因蔬菜軟硬度不同,要按順序,以便順利混合)
2. 洋蔥切小丁加海鹽, 用攪拌機切碎攪勻
3. 依序加入紅蘿蔔丁, 芹菜丁, 大蔥丁, 和2.一同切碎攪勻
4. 巴西利葉洗淨,擦乾,切碎
5. 蕃茄洗淨去籽切碎, 和巴西利葉一同放入 3 攪勻
6. 絞完所有東西置於烤盤, 烤6小時.
7. 烤好再放入攪拌機(需乾燥) 攪成粉末即成. (約可製成100g之高湯粉)
煮湯時一次放一小匙即可, 自然又健康.
我是看到要烤 "六小時" 就卻步了, 電費很貴呀! 我也不可能一直六小時盯著烤箱.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.12.158
越容易打爛的越後加就是了.
還有, 書上也說要放在瓷盤中烤, 不知是否因金屬製品容易烤焦.
另外, 書中提到, 市售高湯粉/塊, 因有添加物, 最好等湯滾了最後再加;
因為可能會釋放酸性物質, 破壞湯的味道, 所以不能煮沸到100度C.
若是自製的就沒差, 只是還原蔬菜的味道而已.
我剛看完,好想去朋友家借用烤箱來做...
※ 編輯: kawolu 來自: 220.135.12.158 (04/25 16:45)
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