食譜/ 愛文芒果塔
夏天不吃芒果太傷本,尤其是肉質超細又香甜的愛文,在日本可是高價水果,只有在台灣才能豪氣的做成甜點也不心疼~這份芒果塔食譜特別小心沒有加熱芒果泥,果香很足,夏天吃膩檸檬塔的話試試看這份芒果塔吧!
甜點的擺盤我建議簡單,讓盤子成為將甜點襯托得更誘人的最佳配角。這份芒果塔搭配的器皿是黑色陶盤,通體素色反而替亮黃甜點本人提供了spot light,看起來是不是很高貴大方尊爵不凡呀?(到底在說什麼?)
Client/ Crate and Barrel Taiwan
/材料(約5人份)
塔皮
– 無鹽奶油(軟化至室溫) 50g
– 細砂糖 40g
– 蛋黃 8g
– 蛋白 12g
– 低筋麵粉 105g
芒果奶油
– 全蛋 2 顆
– 細砂糖(1) 25g
– 細砂糖(2) 25g
– 芒果 90g,打成果泥
– 檸檬汁 30ml
– 玉米粉 4g
– 無鹽奶油 140g,室溫切小丁
– 卡宴辣椒粉 1小撮(可省略)
辣椒糖漬芒果丁
– 愛文芒果 1顆,切小碎丁
– 蘭姆酒 1小匙
– 鹽 少許
– 檸檬汁 10g
– 糖 1/2小匙
– 卡宴辣椒粉 1小撮(可省略)
裝飾
– 卡宴辣椒粉 適量(可省略)
– 防潮糖粉 適量(可省略)
/作法
#塔皮
1. 將軟化奶油與糖粉攪拌均勻,接著分次加入蛋黃與蛋白拌勻。
2. 加入過篩麵粉,輕輕攪拌讓奶油均勻沾附麵粉,接著以手快速將團塊搓揉成麵團,包上保鮮膜後冷藏15分鐘。
3. 工作檯上撒點麵粉,以桿麵棍將麵糰桿開成厚度均勻的圓片。塔皮入模並以手壓整,用小刀切除邊緣多餘的麵團並用叉子於塔面戳洞,冷藏鬆弛 30-60 分鐘。
4. 塔上墊烤焙紙,擺上綠豆或重石,以 180°C 烤焙 15 分鐘,取出綠豆與烤焙紙續烤約 10 分鐘。降溫備用。
#芒果奶油
1. 細砂糖(1)與全蛋、玉米粉拌勻;細砂糖(2)加入檸檬汁加熱至冒煙。
2. 邊攪拌蛋液邊緩緩沖入檸檬糖汁,過篩後倒回鍋中以微火煮至濃稠,放至微溫後依序拌入奶油丁、芒果果泥與卡宴辣椒粉,以均質機均質。
#辣椒糖漬芒果丁
所有食材混合備用。
#組裝
將芒果奶油過篩入塔皮中冷藏至少3個小時。搭配辣椒糖漬芒果丁,撒上辣椒粉與糖粉裝飾。
同時也有41部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,簡單又有藝術感的甜點擺盤技巧 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 1. 一串心 份量:1 ...
芒果塔食譜 在 有口福 Youtube 的最佳解答
簡單又有藝術感的甜點擺盤技巧
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
******************************************************
1. 一串心
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
20 ml 香草醬
20 ml 覆盆子醬
竹籤
鮮奶油瑪芬
草莓
打發鮮奶油
清新薄荷
香草莢
作法:
1.1 用少量覆盆子醬和香草醬交替擠一排小圓圈在盤子約3/4邊緣處。然後用竹籤劃過圓圈,使它們相互連接,變成一串心。
1.2 在盤子空白的地方依各人喜好擺上甜點,如草莓切片、打發鮮奶油和香草莢的鮮奶油瑪芬等。
2. 手印
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
50 ml 紅色果醬
20 g 黑莓慕斯 (或其他紅色慕斯)
水果,如黑莓或醋栗
清新薄荷
雪莎巧克力球
香草冰淇淋
作法:
2.1 將果醬放在盤子裡,用手用力按進去,然後再壓在另一個白色盤子上,這樣就會在上面留下藝術的手印。
2.2 將慕斯舀在拇指和食指印之間及小指印旁。然後擺上各人喜好的甜點,如雪莎巧克力、黑莓、醋栗、薄荷葉和香草冰淇淋等。
3. 太陽光芒
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
20 ml 芒果醬
20 ml 覆盆子醬
巧克力蛋糕
醋栗及燈籠果等類似水果
清新薄荷
打發鮮奶油
作法:
3.1 將覆盆子和芒果醬在盤子上擠上幾圈。
3.2 用叉子從內到外和從外到內劃過果醬。
3.3 放上巧克力蛋糕或其它甜點,並擠上幾球打發鮮奶油,再放上醋栗、燈籠果及薄荷葉裝飾。
4. 巧克力波浪
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 g 融化的巧克力
塑膠鋸齒刮板
巧克力瑪芬
10 g 香草慕斯或打發鮮奶油
醋栗
草莓、奇異果、覆盆子或黑莓等水果
清新薄荷
作法:
4.1 將融化的巧克力斜塗在盤子的左側。
4.2 用塑膠鋸齒刮板將融化的巧克力由左向右拉,拉的時候要稍微上下移動畫成波浪形狀。
4.3 將瑪芬和水果分別擺放在對角,再用打發鮮奶油、醋栗和清新薄荷裝飾瑪芬。
5. 膠帶技巧
份量:1 盤
準備時間: 10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
20 g 融化的白巧克力
膠帶
刷子
巧克力塔
20 g 加了紅色果醬的打發鮮奶油
草莓、奇異果、覆盆子或黑醋栗等水果
清新薄荷
作法:
5.1 將兩條透明膠帶垂直且平行地黏在盤子的左側,將另外兩條透明膠帶傾斜且平行地黏在右側。
5.2 將融化的白巧克力刷在左右兩條平行的膠帶之間。
5.3 等巧克力稍微變硬一點後,取下膠帶。然後在盤子上放上巧克力塔、草莓片、紅色打發鮮奶油和其他水果。
6. 向上螺旋
份量:1 盤
準備時間:10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 ml 香草醬(最好略濃)
20 ml 薄荷醬
巧克力蛋糕
覆盆子、黑莓及醋栗等水果
碎堅果
作法:
6.1 將香草醬在彩色盤子上擠出呈螺旋狀。然後用小湯匙在呈螺旋狀之間塗抹一些薄荷醬。最後甜點放在上面,再用水果和碎堅果等裝飾。
7. 蛋白酥樹根
份量:1 盤
準備時間:10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 g 蛋白(約一顆中型雞蛋)
20 g 糖
椰子巧克力
草莓、覆盆子、黑莓或醋栗等水果
清新薄荷
作法:
7.1 將蛋白打到起泡後,加糖繼續打到打發。將打發蛋白放在盤子上,然後用例如圓形烤盤底部將其壓平。
7.2 小心地將烤盤拿起來後,用噴燈火烤打發蛋白。
7.3 在盤子上擺上椰子巧克力、水果和新鮮薄荷等裝飾。
8. 水果網
份量:1 盤
準備時間:10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 ml 紅色果醬
10 ml 薄荷醬
10 ml 黃色果醬
蛋糕或類似甜點
如黑莓、酸漿、奇異果或醋栗等水果
作法:
8.1 將盤子放在轉盤上轉動。將紅色果醬擠在盤子上,形成狂野的網狀。
8.2 在幾處網格之間用黃色果醬及薄荷醬裝飾。
8.3 放上喜歡的甜點及水果。
另外這些巧克力裝飾法,讓你的甜點擁有法式的高雅:https://youtu.be/6lReB7_VBtk
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎? 請訂閱我們的頻道,不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享!
這裡可以訂閱我們的頻道:youtube.com/有口福
Facebook追蹤我們:https://www.facebook.com/yokofu.tw
Instagram追蹤我們:https://www.instagram.com/yokofu_taiwan/
芒果塔食譜 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
Diplomat Cream / Vanilla Custard Cream「基本卡士達醬」可簡單擠花。芒果塔內餡製作 | 俏媽咪潔思米
卡士達醬英文名稱為custard,或是custard cream,pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière,
加了香緹鮮奶油之後,成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香,輕盈,滑順好入口~
*基礎甜塔皮製作影片 https://youtu.be/QOSNkOzK3DQ
[材料] 可用於8~10份8.5公分塔皮
吉利丁片一片
蛋黃 3顆
砂糖 50g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
香草精 10ml 也可用半條香草籽代替
牛奶 240ml
鮮奶油 100ml
砂糖 10g
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
Youtube訂閱,記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔!
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
芒果塔食譜 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
素米血糕材料:
150g 糯米 150g/Glutinous rice/もち米
180ml 水/Water/水
5g 乾紫菜/Dried seaweed/淺草海苔
25-30g地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉
25-30g糯米粉/Glutinous rice flour/白玉粉
素米血糕調味料:
少許 鹽/Salt/塩
少許 白胡椒粉/White pepper/白こしょう
3g 香菇粉/Shiitake mushroom powder
しいたけ粉
素三杯米血糕材料:
200g 純素米血糕/Vegan Black Pudding
ビーガンブラックプディング
100g 杏鮑菇/King oyster mushroom/エリンギ
5g 薑絲/Ginger/しょうが
10g 黑麻油/Black sesame oil/黒ごま油
5g 砂糖/Sugar/砂糖
15g 醬油膏/Thick soy sauce/濃い醤油
30ml 水/Water/水
隨意 九層塔/Basil/バジル
【2021.5.8排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/Nfkh2bk4wnI 純素蚵仔酥
https://youtu.be/mbXFDX0eWNA 豆包做素魚
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/5tvkF1Z_0m0 素海鮮雞蛋豆腐
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/GcxDQOF6Jko 純素棒棒腿
https://youtu.be/o4we21CqwJE 純素蒲燒鰻
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 煎素排
https://youtu.be/zRN3zOGedIs 香煎素鰻
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY 純素香腸
https://youtu.be/i45iA_IhSv8 芒果青/情人果
芒果塔食譜 在 圖#食譜芒果塔- 美食板 的推薦與評價
圖#食譜芒果塔. 美食. 2017年7月22日01:00. 大家安安大家好(◍ ´꒳` ◍) 我是上次做芒果奶酪的原PO 很多人都做芒果奶酪啊啊啊突破盲點(。-`ω´-) 好的我是做兩種奶酪的 ... ... <看更多>
芒果塔食譜 在 Soac Liu 索艾克- 食譜/ 愛文芒果塔夏天不吃芒果太傷本 的推薦與評價
4. 塔上墊烤焙紙,擺上綠豆或重石,以180°C 烤焙15 分鐘,取出綠豆與烤焙紙續烤約10 分鐘。降溫備用。 ... 1. 細砂糖(1)與全蛋、玉米粉拌勻;細砂糖(2)加入檸檬汁加熱至 ... ... <看更多>