農民曆,是台灣乃至華人文化中很重要的一本書,這是一種曆書。
而曆書的編纂是具有相當意義的。在帝制時代,只有強而有力的政府才得以編纂曆書,因為要養科學人來觀察天時,來修正曆法,才能夠讓農人不會誤了農時,或是躲避災殃。
一般王朝的初期,政府都有足夠的能力來頒布曆法(以前沒有電子萬年曆,所有的曆法都要靠人去推算),而曆法能頒布到多遠,也就象徵著政府的控制力能到多遠;但一體兩面的是,一旦王朝的國力衰竭,通常就無法推算曆法,也無法頒布到全國各地。
沒有官定曆法,民間推算的版本就會分歧跟錯誤,而識字不多的農民也會因此耽誤或是在商業貿易的日期上出現誤差。
#這在農耕社會是一件動搖國本的事情。
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是以可以得知,農民曆與通書的重要性在於讓人知農時,而不誤農時。
進入科學時代,資訊傳播廣泛的現在,西方的計時觀念也不需要計算甲子順序,這讓我們可以用電腦軟體解決很多事情;也不再靠政府來頒布曆法,而台灣的農民曆也大多是宗教人士或宮廟來印發(而且還只有老派的農民會看)
但話說回來了。
早期的農民曆,大多都是依據華中、華北地區的氣候來作經驗總結(明朝時),一旦離開這些區域,氣候的經驗也就會隨時改變了。
何解?
簡單舉例。影響中國氣候最大的因素主要跟季風有關,東北季風跟西南季風帶來雨水或冷空氣,也是冬季夏季的最主要分界。
但,東北季風從蒙古下來,會先經過華北、華中,到華南,然後到台灣;所以不難理解的是,一定是華北開始冷,然後台灣最後才變冷。
在這種情況下,同一個節氣的感受就會出現不同。
於是,古人總會總結氣候變化來變成歌謠流傳給後人(用唱得比較好記,就像我們小時候的兒歌)。
以棉花這種作物舉例,華中的諺語是『清明前、好種棉』;華北是『穀雨種棉正當時』;而這種需要寒冷地區種植的植物,到了台灣的平地,根本很難好好生長。
所以,節氣無法在全中國與全華人地區被一體施用;甚至局部根本無法施用。
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但到處都有農民,也到處都有農民智慧,這種活著的知識會因地制宜,所以我們會有我們自己的農民曆改變。(例如我們有出海的漁民,華北華中地區只有局部地方有海,而且漁產跟氣候差異很大)
在這種情況下,台灣的農民曆自然會有屬於我們的元素,而這種到處都有的小冊子,相信大家也看過。
裡面根本豐富到可以當作小說來看。有線香燒成的預兆、健康資訊、面相、骨重、生肖、黃曆忌宜,甚至是星座運勢,還有大家非常熟悉的........食物相剋圖。
食物相剋圖的呈現其實很簡單。甚麼食物不能跟甚麼食物吃,吃了會有妨礙,一旦有妨礙該怎麼解?
但由於太過簡單,簡單到我們無法知道其中原因,也不知道解方該怎麼施用。
例如,花生加毛蟹有毒,要用地漿水來解。
這個還好理解。就是兩種常見食物吃了會中毒,然後要拿從井裡面打撈的井水,靜放一夜後,取上層的澄清液體來飲用。
但對我來說,花生跟毛蟹只要有煮熟,問題不大,不過就是植物蛋白跟動物蛋白的結合;但從井裡面打撈的水,沒有煮沸,很容易喝出問題(蟲卵、動物排泄物、病菌感染、動物屍體的腐化、落葉.....)
而把水煮沸飲用的提倡,已經是很近代才出現的事情;直到現在,還是有很多開發中國家的人直接喝河中井中的生水,每年喝死的人非常多。
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另一方面,食物生剋的箇中原因一部分是因為經驗歸結(例如飲白酒,食生韭,令人病增。生葱不可共蜜食之,殺人;更生猛的還屬於"豬肉以胡荽同食,爛人臍"!!)
另一部分則可能來自於五行生剋;但放到今天來說,幾乎全部不可信。(茶、飯加起來有毒? 那日本的茶泡飯........)
早在抗日戰爭前,就曾有教授進行過時間較長的實驗,把那些被記載有毒的食物組合給自願者吃,甚至連他自己也吃;實驗時間到了,大家都沒事。到了2008年,中國也有兩個大學對此進行過實驗,也都沒有出現農民曆上的記載。
那到底謠言風聲從哪裡開始的?
一般認為食物生剋是源自東漢醫聖之稱的張仲景所著的《金匱要略》中所記載的經驗。(他最有名的書其實是《傷寒雜病論》。)
東漢?
對,就是那個被蔡政府所刪去的三國時代.....的人。
張仲景出生於150年,是漢桓帝的第二個年號。
漢桓帝? 沒錯,就是諸葛亮在《出師表》裡說 : 「親小人,遠賢臣,此後漢所以傾頹也。先帝在時,每與臣論此事,未嘗不嘆息痛恨於桓、靈也。」的那個桓帝。
其實這個桓帝就是一個喜歡聽音樂,然後崇拜老子,加上被外戚與宦官相鬥影響後架空的一個被皇帝身分耽誤的神秘文化喜好者........好啦,大家也能知道那個漢朝即將要衰敗的年代。
而張仲景死於219年,就在同年底,關羽兵敗走麥城,在年底歸天去了。
簡單說,醫聖的七十歲人生都在戰亂流離中度過。
在那個大家只顧著打仗的時期,到處都是打仗、死人、疫病、災害;沒有國家基礎建設、沒有可以安居樂業的地方、沒飯吃、也沒地可以耕種。
(我就不知道那些整天想打仗的人到底是在想什麼??覺得很好玩可以去泰國當兵或是中東、法國當傭兵,又能賺錢又能殺人......或被殺)
在那樣的背景下,食物一般很匱乏;而食物匱乏,大家就會為了節省而亂捕亂吃,然後吃出毛病。(花生放它個半年,發霉後照吃;珍貴的肉類爛掉了也弄來吃)
而醫療知識落後的古代,對於衛生與公衛也相對缺乏知識。所以他們喝生水、吃不潔的食物也不洗澡(曹植愛吃生魚片愛喝酒,就吃出一肚子寄生蟲;當年的袁術軍隊在貧困時也讓士兵捕河鮮吃,然後集體烙賽......)
在那樣的情況下,歸結出一些看起來的食物生剋組合來提醒大家不要這樣吃,其實就能理解。
而仔細去看,那些說有毒的組合,大都會因為保存不良而變質,例如花生的黃麴毒素、腐壞的海鮮或是禽獸肉,又像是帶有強烈植物鹼的植物。
也就是說,其實不是這類的東西有問題;而是保存有問題,而保存有問題的東西,就會吃出問題.........
所以,在今日只要保存得當、處理得法、料理符合規矩,然後適時適量的均衡攝取,基本上是不用顧慮到甚麼食物生剋問題。
而且,倘若你吃花生加毛蟹然後不舒服,你會去弄生井水來嘗試解毒嗎?
最後談另一個有名的解毒物是"雞屎白"。
其實就是拿雞屎上面白色的東西,經過曬乾煎煮後,加酒泡製。
但那種東西其實就是鈣質(雞屎裡面有5%左右的氧化鈣),先不論它是雞屎中的成分,至少經過消毒;而基本上身為一種礦物質,還被煮過消毒後用酒泡製,你相信它會有療效嗎?
頂多,補充一點鈣質囉。
那我真的建議你吃豆腐就好;畢竟,能吃豆腐就攝取的營養,犯不著去吃屎吧?
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#有病去看醫生
#有健康疑慮也請去問專科醫生
#都什麼時代了_要學會理性判斷
#台灣人真的好騙難教嗎?
#其實一直很不諒解三國志裡面為什麼沒張仲景可以選?
#持續人生迄今的最大挑戰
#操瘦了四公斤.....
每週一、三、五的晚上10點半,一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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2.年糕、水果長了黴點,能不能吃?
以年糕發霉為例,如果黴菌已經長成一片就該丟掉,但如果只有小斑點,削掉、挖掉後還是可以蒸來吃。
黃顯宗這麼做並不只是捨不得丟,而是基於微生物學專業的判斷。「因為長在年糕上的可能不是極毒的黃麴菌,」他解釋,乾玉米(多用為飼料)、花生、核果三類是最常長黃麴菌的產品,產生的黃麴毒素有致癌風險,一旦發霉就該丟掉。
他說,有時候吃花生吃到苦苦的味道,就代表已經壞了,要趕快吐掉。挑選花生時應選擇顆粒完整的,但加工過後的花生酥、花生粉外觀難以判斷,黃顯宗建議不要常吃。
水果也是常會發霉的食物,例如柑橘類的表皮會長黴,只要裡頭的果肉還新鮮,把皮剝掉還是可以吃;草莓發霉同時也會腐爛,應該丟棄;比較麻煩的是蘋果,因為蘋果從內部開始發霉,芯會變成棕黑色,極可能已產生真菌毒素,可能造成肝臟、腎臟發炎及免疫力降低。自保方式是把蘋果削皮切開,確認蘋果芯沒有變色。
劉欣怡表示,黴菌的毒素可輕可重,短期可能沒事,但如果毒素長期累積在體內,有可能造成肝腎負擔,甚至致癌。
http://m.commonhealth.com.tw/article/article.action…
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▎創新創業 ▎竹科之星~艾思博生物科技股份有限公司
【蘭醫生 只要一嗶!! 3秒鐘檢出蘭花病毒】
蘭花是台灣重要的外銷花卉,顯少人知道病毒是影響蘭花外銷的障礙之一。蘭花很容易感染病毒,只要一株蘭花苗株帶有病毒,整個貨櫃的苗株就會集體傳染,當貨櫃抵達進口國時,就會被該國整櫃銷毀,每年的商業損失高達4億新台幣,無法在外銷前精準淘汰已感染病毒的苗株,是台灣蘭園業者的痛。
艾思博生物科技CEO王彥翔在田野調查時,發現蘭園業者使用傳統的試紙檢測病毒,每一株苗需耗時15-20分鐘,且需要進行採樣(破壞植物本體),常導致原本健康的植株在檢測後,反而暴露在高度感染風險下。業者礙於試紙檢測之特性(慢、操作須受訓練、具破壞性、準確度不高、具變動成本等),只能採用抽檢的方式,無法進行大規模之自我檢測。
為能有效監管每株蘭花在瓶苗及苗株時是否感染病毒,王彥翔著手開發「非侵入式植物病毒檢測」,研發團隊由國立台灣師範大學的研究生所組成,成員涵蓋了光電、資訊、生物及商業等領域,利用光譜檢驗以及大數據分析,且無須採樣及耗材的非侵入式植物病毒檢測技術,開發一套新型態的病毒檢測系統,包含手持式檢測儀及數據分析系統。以本國蘭花產業為第一示範產業,提供蘭花業者一套解決現有痛點、符合產業需求的快速檢測系統。只要透過手持式裝置直接判讀,就能簡單、快速、準確、找出感染病毒的蘭花株苗。
業者僅需拿著手持式裝置,朝向蘭花葉片按一下按鈕,裝置會向葉片打出一道雷射光,並同步收集其反射回來的光譜資料,接著光譜資料再透過無線網路,上傳至雲端伺服器進行分析及與大數據庫進行比對,判斷該植株是否帶有病毒,最後伺服器會將結果回傳至裝置上,讓業者直接做判讀,整個過程僅需耗費三秒鐘,且過程中完全不需要接觸到植物本身,大大提高了病毒自我檢測的便利性及有效性。
營運長郭泓毅提到,創業以來明顯感受政府這幾年來,投注了許多心力及資源在青創,不僅在競賽、輔導、補助,甚至是貸款都能明顯感受到國家與鼓勵創新與創業的決心。然而台灣的募資環境,並不如歐美國家甚至中國來的友善,在資金部分,必須要有通盤的考量,才不會後繼無力。
並特別提到,當新創開始曝光後,會有一些要求合作的機會,不要認為新創資源少,就對方開什麼條件都接受,像是不平等條件、或是條約陷阱。沒有共識寧可不要合作,也不要將就。投入資源開發之前,多討論、多參訪、多觀察。
研發團隊立志替各產業解決現有快速檢驗之不便,未來將研發雞蛋的抗生素、花生的黃麴毒素、茶葉的混滲、奶粉的真假等檢測。幫助產業能以更快的速度、更高的準確率、更少的浪費,以及更人性化的操作實現大規模的品質檢測,提升其自我品管之能力,增加產業之競爭力。
榮譽
2017科技部創新創業激勵計畫(FIIT)-創業潛力獎
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※ 引述《irichwoman (irichwoman)》之銘言:
: 最近很想吃花生,但久仰黃麴毒素大名,知道是劇毒的程度
: 想知道像燒仙草附的撥好的花生,應該可食用吧?看起來沒發霉..
: 那花生醬如果買國外的牌子,因為氣候因素花生不易發霉,是否可以安心吃呢?
: 我好想吃花生吐司阿~
剛好我最近也在吃花生,所以最近有查一些相關資料:
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黃麴毒素只存在發霉的花生嗎?小心誘癌!
https://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=15395
節錄一小段:
其實不然,如:五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材,也曾有咖啡豆都遭受波及;因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱,都難逃黃麴毒素生長的污染。產生之因素:溫度、濕度、基質、培養時間以及不同地區所得到菌株產生黃麴毒素的量也不相同。
就算真的要吃也應選擇帶殼完整無破損變色的花生,因為帶殼花生如果壞掉或發霉皆可直接從外觀辨識出,也避免食用散裝的其製品,原料的好壞根本無從辨視。攝食過量被污染的食物會導致慢性及急性病變。
主要的病徵:
1慢性 :導致細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應。
2急性 : 嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心
衰竭或腦水腫甚至死亡。
黃麴毒素具有極高的熱安定性,不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅,它需在260℃ 以上之高溫才可被消滅。受到黃麴毒素污染的食物,可用烤箱高溫烘烤的方法;花生約可減少20 ~40%毒素,而堅果類更可減少50 ~90%的毒素;許多市售的一些花生或玉米製品都是爆炒或油炸而成,在這高溫的製程中約能減少65%有害物質,所以致癌的危險性已大大減少了。
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黃麴毒素知多少?
https://vschool.scu.edu.tw/biology/content/mbiology/mb030.htm
由於黃麴毒素具有極高的熱安定性,不易被一般加工方法所破壞或去除;且其毒性經動物試驗結果顯示在極低的劑量下,即足以導致癌症的產生,故防治此類真菌對於農產品的汙染,已成為農業界之重要課題。日常生活中要預防黃麴毒素的危害,建議在購買這一類的產品時,儘可能選購新鮮的、包裝完整的,並從外觀色澤觀察是否長黴;儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處,一過保存期限就要丟棄。花生製品如花生醬、花生粉少吃。
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2件花生粉 黃麴毒素超標
https://www.libertytimes.com.tw/2011/new/nov/18/today-life2.htm
公布市售花生製品中黃麴毒素抽驗結果 (發布日期2011-11-17)
https://www.fda.gov.tw/news.aspx?newssn=8123&classifysn=4
市售花生製品黃麴毒素之調查
https://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2_p01.aspx?class_no=79&now_fod_list_no=2752&level_no=4&doc_no=11390
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黃曲霉一般呈黃色及黃綠色,絨毛狀。
黃曲霉毒素在花生中的分佈並不均勻,主要集中在一些破損、變色、霉變、蟲咬的花生中。
黃曲霉毒素比較穩定,耐高溫,裂解溫度為280℃,一般烹調加工溫度不能將其破壞。
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如何判斷黴變的花生?綜合網友各家言論:
一.
生花生米倘若有發黑、發霉、乾癟、出芽、出油等情況即可認為已變質。
二.
1.新的生花生米白白胖胖,皮略帶淡粉紅色,肉色發白。
陳舊花生皮色發深,肉色發黃。有一種是紅皮花生,粒小,品種不同;
2.新的生花生米抓一把聞聞有新鮮輕微豆腥氣,而陳年或變質花生則一股霉味、油耗味;
3.購買前拿一粒嚼嚼,這總能嘗出來了吧!
三.
一般來說,黴菌是白色或者綠色的,可以看是否潮濕,生的花生殼是否太軟,如果是這樣的話應該就是發霉了。
四.
取少量花生米,放入適量的鹼水中,浸泡片刻,如果水的顏色變渾,呈污黃色,便是發霉的花生米;水的顏色呈微紅半透明的顏色,便是沒有發霉的花生米。
五.
發霉的花生,發芽的花生都不能吃了~會含有黃曲霉素的~吃到嘴裡會有一股哈喇味,很噁心的~
挑選好花生米是顆粒飽滿,紅衣皮光亮,吃在嘴裡是甜香的~
六.
有褐黃色有黃色,味苦。最好不要吃,有黃曲霉,影響身體健康。長期可致癌。
七.
黑心商販一般都會把霉變的花生米加工後再買,只是淘洗或者拋光的霉變的花生米,表皮發暗,抓一大把放在鼻子仔細聞,有明顯霉味(精子味道),吃到嘴裡有苦味。剝開花生米,在胚芽處(花生米心)有細小的黃色或者黑色的黴菌絲。如果做成油炸花生米、多味花生米、魚皮豆花生米等等,就聞不到味道,也不一定看到黃毛了,但是,去掉外皮仔細品嚐,還是有點苦味。不過,不管怎麼加工,用儀器檢測黴菌毒素,都可以檢測出來。
八.
霉變的花生,在粉色或紅色的表皮上,會有帶綠色、黑色的霉斑,鼻子聞倒沒有什麼味道,但即使洗過、炒熟以後,吃到嘴裡是有霉味的。少數花生外表看不出什麼,吃到嘴裡有苦味、藥味。有異味的花生吃到嘴裡,必須立即吐掉。
~~~~
我發現我買的生花生中還真的有的花生的子葉裡面有黑黑一條條菌絲,
或是看起來黃黃的,真是恐怖。
我這次買得這家花生可能放比較久還是怎樣,
外觀比起上次買的比起來較沒有光澤水嫩的感覺,
但我不確定這是不是判斷標準就是,下次換一家買。
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楞嚴咒心:
唵○阿那隸○毗舍提○鞞囉 跋闍囉陀唎○槃陀槃陀你○
跋闍囉 謗尼泮○虎信 都嚧甕泮○娑婆訶
「大白傘蓋佛母」心咒:
「嗡、沙爾娃、打他架打,烏尼卡,施
達打巴遮,吽呸,吽媽媽,吽呢,梭哈。」
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.123.215
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