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在一嚐「福又又淡水魚丸」的懷舊之後，是全台灣最頂級的乳酪蛋糕界龍頭：薰緻乳酪蛋糕
看著 王明昆 師傅逢人必親切邀請試吃
「你來吃吃看，我才能推薦」
「你不來試試，我無法推薦」
乍聽之下好有邏輯
於是我就去試試了
哇靠，不試則已，一試暈厥！
完全世界級的專業乳酪！
用心經營皇家頂級品質！
簡直身而為人最高享受！
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薰緻乳酪蛋糕(乳酪達人蛋糕店)
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#新北市淡水區中正路135-3號
環境輕鬆親切的咖啡室Classified於今夏推出全新菜單，除了提升經典佳餚的滋味外，亦加入了嶄新的國際元素。新菜單包括深受家庭歡迎的升級版人氣菜式、新增的健康素食選擇，以及在所有分店早餐和全日菜單上供應的東南亞美食。
早餐是一天中最重要的一餐，因此Classified亦認真對待，從開門營業到上午11時30分為賓客供應多款健康豐盛的早餐菜式。Classified從茶餐廳常見的港式早餐中汲取靈感，為湯通粉注入新意，推出「芝士通心粉」（港幣88元）。幼滑芝士醬包裹著彈牙通粉，配搭香脆煙肉條，再放上流心太陽蛋，滋味無窮。
「香脆炸雞」（港幣108元）份量十足，是為新一天補充能量的完美之選。雞肉蘸上秘製的酪乳麵糊後炸至金黃色，肉質嫩滑多汁，然後再配搭自家製白燒汁及香煎太陽蛋，分外惹味。
夏日炎炎，Classified亦備有一系列輕盈清爽的健康早餐之選，讓賓客以輕鬆心情迎接新的一天。「奇亞籽布丁」（港幣55元）以奇亞籽、牛奶和時令鮮果製作而成； 「豆腐菠菜班尼迪克蛋」（港幣 115 元）採用全素版本的荷蘭醬，能滿足素食主義者的所有要求；而混入了多種水果的「希臘乳酪配西柚及香橙」（港幣 65 元）富含膳食纖維，是一款簡單快捷而又美味可口的早餐。
至於午餐及其他時間，Classified亦重新設計了全日菜單，為賓客帶來驚喜。餐廳今季繼續向亞洲美食致敬，新菜式包括「泰式燒牛肉沙律」（港幣 108 元），嫩滑的生牛肉片為味蕾帶來不一樣的滋味。這道沙律拌入了芝麻菜、青瓜和車厘茄，然後淋上辣椒檸檬汁，再加入薄荷、芫荽和炸蔥，令人一試難忘。
Classified重新演繹的 「越式生牛肉金邊粉」（港幣98元）靈感同樣取材自東南亞美食。這道佳餚的獨特之處在於味道濃郁的湯底。湯底用牛冧肉、牛骨和丁香、八角等香料經過72小時熬煮而成，蘊含所有食材的濃縮精華，鮮味大大提升。
此外，賓客亦可在全日菜單中找到「香脆炸雞漢堡」（港幣 128 元），即使錯過了早餐也可品嚐到餐廳備受喜愛的炸雞。兩個烤麵包之間夾著香脆炸雞，配搭生菜、醃菜、番茄、墨西哥辣椒和塔塔醬，再伴以金黃炸薯條，絕對不容錯過。
「啤酒漿炸魚薯條」（港幣138元）是Classified最受歡迎的菜餚之一，今次隨著新菜單推出也有所改變。菜式沿用傳統食譜，以嫩滑多汁的澳洲盲鰽入饌，並引入了一種更薄更鬆脆的新麵糊，更加美味。
意大利麵食方面，新登場的 「意大利蜆肉扁意粉」（港幣148元）是更清爽輕盈的選擇，很適合夏日品嚐。這道菜式使用本地採購的新鮮蜆肉，加入白葡萄酒、芫荽、番茜、辣椒和橄欖油烹調，以簡單的食材配搭突出蜆肉的鹹鮮細嫩。
另外，Classified素以優質手工芝士而著稱，其「芝士拼盤」可謂必食之選，可自選三種或五種或七種口味，定價分別為港幣180/270/360元。賓客既可根據個人喜好挑選，亦可按自己喜歡的香氣、風味和質感交給專家代為配搭。
至於甜品方面，傳統「提拉米蘇」（港幣68元）必定不會令人失望。這款精緻甜點以手指餅、咖啡、意大利軟芝士和朱古力製成，最適合配搭一杯採用餐廳標誌性Urban Coffee Roaster咖啡豆製作的烘焙咖啡品嚐。
賓客亦可點選包括馬卡龍、布朗尼蛋糕、一球雲呢拿雪糕以及一杯特濃咖啡的「咖啡小點」（港幣78元），為餐饗體驗畫上甜美句號。每款甜點份量精緻小巧，讓賓客可以一次過盡嚐多重滋味。
在一嚐「福又又淡水魚丸」的懷舊之後，是全台灣最頂級的乳酪蛋糕界龍頭：薰緻乳酪蛋糕. 看著王明昆 師傅逢人必親切邀請試吃. 「你來吃吃看，我才能推薦」. ... <看更多>
荷蘭重乳酪蛋糕 在 Fw: [食記] 淡水薰緻乳酪蛋糕專賣店- 看板TKU_Talk 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1F_4uByS ]
作者: jimlucky (......) 看板: Food
標題: [食記] 淡水 薰緻乳酪蛋糕專賣店
時間: Tue Jul 10 23:45:07 2012
餐廳名稱：薰緻乳酪蛋糕
消費時間：2012年/7月
地址：新北市淡水區中山路164號
電話：(02)2629-3977 ; 0918-709-750
營業時間：9:00am~11:00pm
推薦菜色：荷蘭重乳酪、果香白酪
官網：https://www.cakehouse.com.tw/main.html
圖文版：https://www.wretch.cc/blog/jimlucky/15781984
薰緻乳酪蛋糕，數年前常常聽人提起...
只是對蛋糕興致缺缺的我一直到這2、3年才開始踏進去~^^||||
位在淡水中山北路上，在眾多招牌林立底下不甚明顯~
不過慢慢騎認黃色招牌，也不算太難找~
店門口貼著許多大大的海報，老闆自負的相信他的乳酪蛋糕是全國最棒最好的~
當初帶著半信半疑，到現在也到訪不少次，對乳酪沒研究的我不敢說這是不是第一，
可是確實是我吃過最好吃最難忘的乳酪蛋糕~^^
甚至也一洗過去我對乳酪很濃很膩的負面觀感~
陸陸續續也推薦帶了不少朋友來，很多人也是大為讚賞~
推開大門，眼前的冰櫃有著琳瑯滿目的乳酪供挑選~
老闆總是很豪邁很熱情地端出一樣樣乳酪供客人品嘗~
在依客人喜好挑選種類跟樣式~
(ps. 價位請參照官網
畢竟每種口味都有大小尺寸還有切片，看官網比較快
https://www.cakehouse.com.tw/main.html )
從四月到現在專程過來找了老闆兩次，請了老闆介紹每一款乳酪~
熱情的老闆就從第一類介紹起囉~
1. 輕乳酪系列~
輕乳酪大致可分成四種~
原味輕乳酪
巧克力輕乳酪
蜂蜜輕乳酪
紅酒藍莓輕乳酪
輕乳酪比較像是一般的海綿蛋糕，口感軟綿，帶著淡淡香味~
雖然輕乳酪的味道層次不大，但由於入口即化的口感，很適合給小孩或是老人家品嘗~
2. 重乳酪系列~
重乳酪系列是店裡很引以自豪，也是客人到訪時...
老闆一定會端出來給客人品嚐試吃的~
巧克力醬重乳酪
雖然是巧克力醬，但是並不會很甜....
可以吃到陣陣巧克力香味，口感稍微偏硬較為扎實
紐西蘭重乳酪、 荷蘭重乳酪
紐西蘭、荷蘭重這兩種外觀幾乎是一模一樣，而口味分別又有分無蛋(純素)跟有蛋~
通常無蛋價格都比有蛋高了不少，畢竟是更純的乳酪.....
只是我覺得有蛋的反而更合我胃口了些~^^
荷蘭重系列，可以吃到很明顯的奶味，那淡淡香氣底下夾帶的甜味較明顯
紐西蘭重系列，則是有很濃香的起司味
這兩者都各有各的擁護者，我自己比較偏愛荷蘭系列~^^
而重乳酪系列也有一些特殊口味的，像是藍莓、葡萄酒釀等等....
藍莓鮮果重乳酪
我對藍莓鮮果評價很高~光外觀就很令人食指大動~
而蛋糕入口漸漸那藍莓香味化開來，甜而不膩的~
即便吃完過好一會兒，那香味還微微停留在口中~
葡萄酒釀重乳酪
另一款葡萄酒釀的印象也很好，酒味很香可是入口是淡淡香味不太會有負擔~
還有一些陳年紅酒等等口味，該天沒品嘗到~有機會再試試囉~^^
3. 品酒乳酪系列~
重乳酪之外，更上一層等級的就是品酒專用的乳酪了~
而乳酪跟酒搭配也有它專門的吃法，就是把手中一湯匙的乳酪分成3段吃
第一口吃原味，第二口把乳酪含在口裡接著搭配一口紅酒一起吃，最後在把剩下1/3吃完
而這系列品酒的乳酪，適合搭配著紅酒一起品嘗~
大致可以分為三種~
荷蘭品酒
荷蘭品酒表面看起來有點兒像是餅乾般的碎硬，
單吃的口感帶著微微的鹹味，但仍然不減那奶香~
紐西蘭品酒
比起荷蘭，無論聞起來或是入口的起司味又重了些，
但相對的，搭配起紅酒的甜味也是更加明顯
煙燻品酒
濃厚的煙燻味，但相對的，搭著紅酒後，味道也是最多層次~
這系列的乳酪，都是偏鹹的乳酪...
單吃或許習慣的人不多.....
但跟紅酒一同品嘗，紅酒的微酸混著鹹乳酪
襯托出的是一種很多層次跟很奇妙的口感~
從入口偏鹹的味道，被紅酒中和直接帶出了乳酪的甜味，那口感之間的變化很令人驚奇~^^
4. 巧克力系列~
除了乳酪外，薰緻也有製作巧克力~
法國深苦巧克力
法國深苦讓我頗為喜愛的，相較於巧克力醬重乳酪，較為柔軟~
一入口，那巧克力香味從口裡散開來~真是種幸福跟滿足~^^
帶著巧克力香氣和那微甜的口感也讓這款非常耐吃不容易膩~
老闆介紹說這款屬於甜點類，適合熱愛甜點的人享用~
另外還有75%以上更純的巧克力，口感又更加〝巧克力〞了，
相較於深苦， 少了些甜味多了份巧克力的原始香味~
聽老闆介紹才知道，這款是搭配紅酒專用的巧克力，
而搭配著紅酒，可以更直接的襯托出了巧克力本身自然的甜味跟香味~
5. 白酪系列~
一般來說製作乳酪時都會經過烘烤這一步驟，但當乳酪不透過烘烤來製作就是所謂
的白酪囉~
(也是由於少了烘烤這過程，白酪也稱作初酪~ )
白酪也是老闆這店裡的鎮寶，每個這小圓行白酪都要價1000以上~@@
雖然白酪由於未經烘烤，聞起來少了其他重乳酪那烤過的香氣，
但卻是可以品嘗凸顯出起司那最純粹的味道~
這系列乳酪很適合搭配著白酒來品嘗~搭配起來品嘗真是一大享受呢~^^
而店裡的白酪大致分成四種，分別是：A級白酪、煙燻白酪、熟酪跟果香白酪
外觀看似沒什麼差別，但是味道卻各有個奇特的地方~~
A級白酪
吃起來有點粉粉的小顆粒，但很快那顆粒會化成綿密感擴散開來~
是種沒負擔很輕鬆的美妙滋味~
煙燻白酪
入口的煙燻味雖然很重，可是卻也因此搭配白酒後，
那煙燻的效果更襯托出了起司自然的甜味~
熟酪
熟酪是用酒去發酵過的起司，直接入口像是吃到個被包覆住的酒香味，
直到喝下白酒的霎那，似乎也把本來熟酪的酒香味一覽無疑的給呈現了出來~
最後一口的乳酪像是重新包裝似的把味道給重新緊緊地收回口中~
果香白酪
果香白酪是用水果去發酵過的起司，入口那純正的起司夾帶著淡淡果香，
搭配著白酒似乎也提出了乳酪跟白酒的水果那自然香氣跟甜味，從口裡散開來，
最後一口，如同熟酪般的把味道給重新緊緊地收回口中，卻依舊在齒縫間殘留著那水果
的香氣~
這四款白酪， 除了A級入口是瞬間化開之外，另外三種白酪入口都偏向是很濃郁味道
纏繞在口中，搭著白酒一入口，瞬間轉換成了很柔和不刺激的甜味。
其中最令我喜愛的是果香白酪，乳酪與水果的味道融合在一起，
真是人生一大完美的享受~^^
一個晚上老闆款待了十來款乳酪，邊品酒配著乳酪也聊著天~
而乳酪其實也真是無奇不有~
老闆還請我品嘗了"榴槤"口味的乳酪，味道還挺奇特的~
甚至之前還有客人要求訂製臭豆腐、蝦醬、臘肉口味等等的乳酪~@@
而大致薰緻的乳酪是濕酪為主，乾酪除非特別向老闆要求訂製，
不然一般上不太會去製作，畢竟乾酪味道在台灣能接受的人很少~
而老闆從15歲開始接觸乳酪，玩到現在48歲~也研究了30多年的乳酪~
他提到在這資訊跟物質流通如此發達的世界~
乳酪取得已經不是什麼難事，因此如何能把乳酪處理製作成美味的蛋糕就是一大學問呢~
這點也是他自己非常引以自豪的~甚至他發下豪語：
〝來薰緻沒品嘗這的乳酪，晚上一定睡不著覺〞
在薰緻，老闆總是秉持著一個自己的堅持與理念~
雖然他也笑著對我說這麼做不知是對是錯~
但是他總是覺得，給客人帶來快樂才能讓店經營得更好~
因此客人來時，他會請客人試吃各種口味去品嘗那味道，甚至偶而還會開一點小酒
來搭配品嘗乳酪~
客人吃的開心，帶著這快樂跟滿足買著蛋糕回家，分享給親朋好友後~
讓更多人接觸到這美味與快樂，讓更多人想踏上門嘗試~也回饋到了老闆自己~
這個circle就是他經營這間店的信念呢~^^
一直以來對乳酪跟蛋糕都沒花太多心思去了解~
只是薰緻總令我好奇想更深入的了解~
透過兩次的訪談~還真是開了不少眼界~^^
很難詳盡對每種乳酪寫非常詳細介紹，畢竟口味吃起來都不太一樣..
但那些微的變化是那麼難用言語去清楚表達....
或許就像是老闆說的〝每個味道如何，還是親自來品嘗看看吧~〞
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或許對你來說不是多大的金額
但對他們而言卻是活下去的希望跟力量
一起來資助貧童吧！
https://www.wretch.cc/blog/jimlucky/15573595
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※ jimlucky:轉錄至看板 TamShui 07/10 23:45
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※ 轉錄者: jimlucky (118.169.165.226), 時間: 07/10/2012 23:46:18
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