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法國人都起笑了
被關起來除了食神歸位，麵包神也一樣....
人人都變成麵包超人。
當初要做這種歐包，真的是為了老奶奶，我個人就是愛沒營養的垃圾食物，超市的我也可以吃的很開心。
因為開始做歐包就遇到了酵母短缺的問題，因此，我也開始了傳說中的野酵。
除了野酵，我還試了用少量的商業酵母製作了老麵，也就是魯邦種。
這一顆是用魯邦種去做的，用了部落客不萊恩的食譜去做，意外的好滿意❤️
最近老奶奶來我們家第一件事就是攔截我的麵包，但昨天歪果仁出任務買了兩條棍子麵包給她，她的內心還是愛著法國人做的。
雖然麵包這件事讓我有一點點小失望，但她的朋友說想要我做的布口罩，沒辦法，我這個人古道熱腸，馬上準備。
我人怎麼這麼好😅
小孩到底什麼時候要去上學？！我覺得好累😔
明天葡萄乾酵母要收酵了，好緊張。
抗疫N天
媽媽快變喪屍了...
因為超市的酵母已經沒了，因此我詢問了旅居新加坡的高手以及法國土魯斯的大師。
他們教我的方式，我全都試。
葡萄乾酵母仍在努力發酵中。
商業酵母的輔助是我現在正在做的。
利用少量的商業酵母，慢慢養大麵團，但我給太多養份.....結果弄了一大堆....好尷尬。
半個客家人的我，絕對不能浪費糧食，棄酵是不能做的事！因此我今天努力的做麵包....
偽可頌三峽楓糖牛角麵包，一出爐馬上被秒殺，沒想到牛妹好愛，光是這點就可以讓我一直做下去。
牛奶吐司，也是一出爐準備被秒殺的那一刻，被我攔截！吃光了，明天歪果仁就沒早餐了呀！
孩子們！冷靜！媽媽接下來會努力上網找麵粉，讓大家有吃不完的麵包。
關於，法國政府說因為疫情影響工作的人，可以拿到薪水的百分之八十的補助，也就是沒工作但可以領到錢.....新聞沒有講清楚，這可不是每個人都可以有資格領取，需要符合規定.....比照去年的收入，少於50-70%才能申請，雖然我們的會計會幫我們試試，但機會不大.....。
我們這種家庭，總是與補助擦身而過。
因此我們也比較知足吧！
還好我們平時有存錢，不然怎麼面對五月的繳稅。
阿彌陀佛🙏
100%野生酵母❤︎免揉佛卡夏麵包~Sourdough No-knead Focaccia~自家製酵母捏ねないフォカッチャ
從配方、製作流程、拉折的操作手法等等都詳細說明在影片中!
完整影音版同步上映中! 歡迎到Youtube (Mitamura Kitchen) 和 Instagram (mitamura_kitchen)
散發著迷迭香和橄欖油香氣的義式佛卡夏麵包，烤到香脆的外皮和充滿大大小小氣孔的組織，口感輕盈鬆軟，尤其是剛出爐的香氣最為誘人。
佛卡夏麵包，當做主食麵包最適合不過了，搭配各類料理，配上葡萄酒也是一大享受，尤其是表面上撒上岩塩，非常爽口宜人。
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配方:
中粉:300克
牛奶:200克
速發酵母:4克
無鹽奶油:50克
細砂糖:50克
鹽:2克
內餡
固態無鹽奶油:80克
細砂糖:55克
榛果醬:80克
杏仁粒:50克
葡萄乾:55克
淋醬
無糖咖啡粉:3克
熱水:30克
糖粉:100克(若不夠稠自行多加)
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［毛線球芋泥麵包］
近幾個月網路上很夯的#毛線球麵包 我自己也做成功了，和別人不同的是我包入的餡料是芋泥，芋泥也是自己做的，之前的po文分享過芋泥做法，喜歡的可以往前爬文學做喔。
網路食材分了幾種，
我用的食材是這個：
1.高筋麵粉bread flour 300g
2.糖sugar 30g
3.鹽salt 3g
4.蛋egg x1
5.煉奶condensed milk 30g
6.牛奶milk 120g
7.酵母粉instant yeast 4g
8.無鹽奶油unsalted butter 35g
做法：
1.我個人的做法是將食材全部放入麵包機攪拌成糰；網路上的做法是牛奶和酵母粉先攪拌靜置5分鐘再倒入食材1～5 攪打半光滑後，加入無鹽奶油攪打至光滑，等待發酵1小時。
2.輕壓麵糰排氣後分5 等份搓成圓形，蓋保鮮膜靜置15分鐘後滾成長橢圓形，上半段切條狀下半段加入果乾(蔓越莓或葡萄乾) ，或巧克力豆. 紅豆. 芋泥. 果醬。
3.麵糰捲起來放入抹有奶油的8吋模具，發酵1小時後表面刷上牛奶，不用預熱烤箱，上下火170度，模具放網架上倒數第二層位置烤20分鐘完成。
忘了加蛋🥚所以接續做了第二盒麵包，有加入蛋的麵包膨脹很大，比較鬆軟好吃。我包的是芋泥餡料，所以取名為#毛線球芋泥麵包
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3種不同內餡的扁麵包食譜
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份量: 2-6 份
準備時間: 20 分鐘
料理時間: 約 15 分鐘
總時間: 35 分鐘
麵團靜置時間: 150 分鐘
難易度: 中等
作法:
麵團部分:
500 g 小麥麵粉
1 茶匙 糖
2 茶匙 乾酵母
1 茶匙 鹽
1 湯匙 橄欖油
250 ml 溫水
餡料 1:
3 顆 蛋
50 g 莫扎瑞拉起司
2 根 蔥
1 顆 番茄
餡料 2:
1 片 雞胸肉
100 g 青花菜
100 g 四季豆
1/2 顆 甜椒 切條狀
1 根 辣椒
1 湯匙 綠咖哩
200 ml 椰奶
玉米澱粉
餡料 3:
1 根 香蕉
2 湯匙 葡萄乾
2 湯匙 開心果
2 湯匙 核桃
1 茶匙 肉桂粉
2 湯匙 蜂蜜
75 g 奶油乳酪
作法:
1. 將乾酵母放入裝有糖和水的容器中，靜置約 5 分鐘。將麵粉和鹽倒入碗中，然後是油和酵母水，攪拌揉捏，使其變成光滑的麵團。接著，蓋上蓋子，讓麵團在溫暖的地方靜置約 2 小時。
2. 將麵團揉成九顆大小相同的小球，再靜置 30 分鐘。
3. 在工作面上撒些麵粉，然後將麵團球單獨擀成扁平的圓形狀。
4. 將擀好的圓形麵皮放入 250°C烤箱烘烤 3分鐘。當膨脹後，將它們從烤箱中取出，並橫切，最後將它們打開一點。
5. 現在要介紹三種不同的餡料。餡料 1，將雞蛋、蔥、番茄和起司放入碗中，攪拌混合。然後，將此混合物放入三個扁麵包裡。接著，小心地將填好的扁麵包放在平底鍋上，兩面煎烤 3 到4分鐘，直到呈現金黃色。
6. 對於餡料 2，將雞胸肉切碎並煎熟。加入青花菜、四季豆和紅椒粉，然後將所有食材簡單炒一下。接著，加入椰奶和綠咖哩醬一起煮。用玉米澱粉做勾芡，最後加入切碎的辣椒。把所有的食材都塞進三個扁麵包裡，接著，小心地放在平底鍋上，兩面煎烤 3 到4分鐘，直到呈現金黃色。
7. 對於甜餡，將香蕉切成小塊，與奶油乳酪、核桃、開心果、葡萄乾、蜂蜜和肉桂粉合。將所有的食材放入最後三個扁麵包裡，小心地放在平底鍋上，兩面煎烤 3 到4分鐘，直到呈現金黃色。
8. 將裝滿香蕉的扁麵包切小塊，搭配新鮮羅勒、新鮮香芹和蜂蜜一起食用。
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