粵菜算是香港的地道菜系之一,由晨早的一盅兩件到晚飯小炒,均或多或少由粵菜演變出來,而近年隨著競爭越趨激烈,不少餐館也開始轉型加入了不同菜系的元素,加上近日疫情令飲食業進入寒冬時期,各路食肆均盡出奇謀減價覓生路。
前陣子筆者就造訪了九龍紅磡君綽酒店內的中菜廳,落戶於5星級酒店之內,別具氣派格調,從正門沿樓梯拾級而上即達,餐廳內佔地寬廣,空間感十足,落地玻璃能遠眺維港景致,加上富麗光潔的裝潢,環境氣氛寧靜幽雅,在內用餐舒適自在。
由曾任職知名食店、擁有近35年經驗的大廚主理,菜餚質素有著一定的保證;而店家最近推出了一個名為「蟹之約會」的全蟹宴餐單,差不多全部菜式均以蟹入饌,$698元一位買一送一,十分抵食,筆者當然想都不用想,立即點來一試。
甫入座店員隨即端來一杯抗炎茶,以金銀花菊花甘草煲雪梨,據說有清熱解毒、滋潤去燥的功效,在這抗炎關鍵時刻,顯得與時並進,十分貼心。
先登場的是海雲三小碟,擺盤賣相精緻,三款小食分別為蜜汁叉燒皇、四喜烤麩和手拍青瓜,烤麩醬香濃甜,青瓜清新爽口,當中印象最深刻的是叉燒皇,賣相望落雖不算焦香,但意想不到地入口肉香滿滿,肥瘦均勻,鬆化多汁,十分不錯。
蟹肉燕窩羹,金黃的湯色感覺濃郁足料,每一口均能吃到蟹肉和燕窩,吸收了湯頭的精華,鮮味清爽,滋陰養生。
芝士焗蟹蓋,新鮮焗起端上來還熱哄哄的,陣陣誘人芝士香讓人垂涎欲滴,而內餡更是十分足料,啖啖都是雪白蟹肉,一梳梳的鮮甜中帶淡淡芝士濃香,不會像坊間一般的焗蟹蓋混入了很多其它材料使鮮味失真,實在貼題。
紅梅雪地鮮蟹鉗,即蟹鉗蒸蛋白配上鮮艷菜蔬,賣相吸引,蛋白蒸得幼嫩滑溜,融合了蟹肉的鮮甜,倍感滋味,加上菜蔬豐富了口感層次,更顯清新。
星洲胡椒蟹,向來馳名的星洲胡椒蟹,來到師傅手上更是出色,原隻肉蟹鮮味肥美,用上黑椒和香料炒香,刺激惹味而不會過濃,椒香和蟹鮮在味蕾間游走,甚具風味,濃香過癮。
雞油花雕蟹肉伊麵,吃完這麼多鮮美海鮮,定要來點澱粉填填肚,師傅以雞油花雕加上蟹肉拌上伊麵,入口爽滑細膩而不濃,滲著淡淡的酒香;蟹肉份量雖不算多,但剛好每一口也可吃到。伊麵應該經過出水步驟,去除了那股討厭的油膱味,顯得更為鮮甜清爽,簡單的一道菜盡顯了大廚的心思與堅持。
蟹肉灌湯餃,用上高湯配襯,非常濃郁鮮甜,大大隻的灌湯餃浸在湯裡邊,雖不是傳統蒸餃做法但也別有風味。湯餃餃皮薄薄但不會軟爛,內餡亦算足料,絲絲的蟹肉和爽彈的蝦仁佐上濃醇湯汁,鹹香鮮甜兼備,吃過了濃膩菜式來點熱湯寧舍醒神。
筆者當晚食興大發,意猶還未盡下還另點來了八味魷魚鬚,即點即炸,魷魚鬚肉身肥美,裹上薄薄的脆皮入口酥香彈牙,佐酒一流。
獨門鹽霸雞,薄薄的雞皮焗得色澤金黃,帶點黃油但不會過肥,雞肉熟度剛好,鹹度適中,嫩滑入味,跟傳統鹽焗雞的食味有幾分相近,但多上一份濃厚甘醇,讓人齒頰留香。
最後是蛋白杏仁茶,充滿杏香的杏仁茶還加入了滑溜的蛋白,甜度適中,入口清甜順滑,啖啖滋潤養顏。
整晚的出品均十分到位,食味雖不算十分突出,但明顯地用料與味道均屬高班質素,加上用餐環境舒適自在富氣派,而意想不到地只需$400左右一位便能在此五星級酒店內的餐廳享用一頓全蟹宴晚餐,性價比實在超高,大家記得也不要錯失良機,快快來試一下。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅Qistin Wong TV,也在其Youtube影片中提到,素食家常菜料理│如何簡單包出漂亮的蒸餃,餡料用大黃瓜和香菇,好吃到流淚!香!│Vegan Recipe -如果你喜歡這個素食料 理家常菜影片的話,請點讚留言喔- 🌱 免費訂閱做菜主頻道 ‣‣Qistin Wong TV ► https://bit.ly/2m3AQWo 🌱 免費訂閱日常副頻道 ‣...
「蒸餃做法」的推薦目錄:
蒸餃做法 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的精選貼文
今天嚐試用煮熟的木瓜泥來做餐包,
其實我也很擔心木瓜的味道會很怪或不明顯,
所以在麵糰打好時,偷嚐了一小口,
謀恩丟!是木瓜牛奶的味道!(灑花~)
趁麵糰基發時跑去拖地,
拖好地時……發現時鐘怎麼沒動靜😲
好哩家在麵糰發的剛剛好😆
#木瓜牛奶小餐包(試吃影片在下一篇)
然後又將昨天剩餘的水餃餡包一包,
練習乙級的煎餃,
當初的確百思不解為何乙級會出現水餃和煎餃,
後來發現老師在示範時也是驚險萬分,
差一點就六皮或是焦了!
但是還好平時我也會到處覓食,
嚐盡各種小吃,
想到了某家知名的蒸餃做法,
嘿嘿……今年我不怕抽到煎餃了😂
蒸餃做法 在 廚娘好食光 Facebook 的最佳解答
自己動手做,也能做出美味鳳尾蝦蒸餃~
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蒸餃做法 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳貼文
素食家常菜料理│如何簡單包出漂亮的蒸餃,餡料用大黃瓜和香菇,好吃到流淚!香!│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用大黃瓜和香菇做一道素食家常菜料理,用電鍋做大黃瓜蒸餃,簡單又快速,馬上可以上桌。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,大黃瓜、、鹽巴、黑木耳、鮮香菇、杏鮑菇、紅蘿蔔、豆包、橄欖油、薑黃粉、黑鹽、紅蘿蔔、二砂糖、白胡椒粉、中筋麵粉、醬油、白芝麻油、鳳梨醋、白芝麻、辣椒。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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蒸餃做法 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最佳解答
#小穎美食#xiaoying cuisine#西紅柿
今天給大家分享的是青椒西紅柿蒸餃,需要準備:青椒、西紅柿、鹽、雞蛋、花椒粉、餃子皮。這樣做出來的蒸餃,皮薄餡大,鮮嫩多汁,放涼一樣好吃。
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蒸餃做法 在 [問題] 沒有電鍋如何將冷凍水餃變蒸餃呢- 看板cookclub 的推薦與評價
(手機排版若怪怪的先說聲不好意思了)
最近對冷凍水餃吃膩了,有試過煎餃,還不錯吃(雖賣相很差),但最近想試試蒸餃,查過版上大部分都是用電鍋蒸,因為住在外頭只有鍋子,想問一下版上有沒有人試過用一般鍋子將冷凍水餃變身蒸餃呢?有沒有什麼該注意的?先謝謝大家了
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