#食況轉播
滑閱照片,整理三級警戒前的一些用餐紀錄,不過一個月內的回顧,卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變,只是心態上,越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情,再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite(用餐日期:2021.04.16)
Vanessa主廚說,她用媽媽照顧家人的心情來做菜,難怪,每次去用餐,都感受到她呵護備至。那份呵護,不只是對客人,也是對食材,總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天,一道白蘆筍太好了,嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級(3.2公分粗),和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起,原有歐洲季節交替之美,卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯,破布子!初嚐這沙巴雍醬,只覺特別鮮鹹,銳利清明,為白蘆筍賦予個性,和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來?沒想到,是破布子,Ephernite自己醃的,去年八月他們獲得一批新鮮貨澀,大費周章漬起來後,今年春天可以使用了。素材是台灣的,味道是法國的,不刻意強調「台灣味」,卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中,百香果般的雅香更加脫俗,不論是老母雞湯那一抹清涼,或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁,青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗,風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋(用餐日期:2021.04.30)
終於終於,訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲(Sam)。他天生是當老闆的料,很知道自己要做什麼,對於肉類的知識也透徹專業。
這天,一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻,外殼焦脆薄透,牙齒輕觸,爽朗的震盪徘徊舌上,這厚厚的牛舌,是脆的,內裡彈、外殼輕,愈嚼愈香,濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌,必須從部位講究起:選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細:先上烤爐讓肉升溫,再包進鋁箔紙中,烤到理想的熟度,接著拿掉鋁箔紙,放回火上做最後加熱,炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉:羽下、芯芯、栗子肉,各有風姿。
完整訪談已經寫了一半,被疫情打斷,之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳(用餐日期:2021.05.01)
同一趟台中小旅,我探訪了好久不見的蕭淳元(阿元)主廚。上一次用餐已是二年前,這一次,我感覺整份菜單更順暢和諧,概念也更清楚,尤其,新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底,把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆,是貨真價實的佛跳牆,用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯,再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料,再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵:要製作「蔥燒」,將蒜頭與蔥炸到金黃色,是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳,阿元與頤霖把蔥燒打成泥,加入上湯裡,試出最喜歡的比例,再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜,也是用真正的排骨酥醃料醃過,其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道,必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」,龍蝦烹得好,口感鮮彈,調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁,被粉絲吸飽飽,很有親切感。
#ROOM X #大三元(用餐日期:2021.05.07)
在酒吧吃烤鵝,太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief,就這麼狂,最新的客座活動,請到大三元來站台,整隻烤鵝磅礴出場,滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手,真是太好,酒吧實驗嶄新的調酒搭餐,老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現,一起進步,一起貼近這個時代。也赫然發現,中菜能否往前走,主事者的觀念與態度非常重要,大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗,盛著雞湯與紅蟳肉,啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒,奶香呼應鮮醇;未經改編的烤鵝,佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜,很有主菜的氛圍;炸鱈魚香絲,裹上避風塘蒜酥,太香太妙,滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄,好鮮好順;烏龍茶泡燒酎再蒸餾,調入芝麻糖漿,清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛,和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳(用餐日期:2021.05.12)
蘭餐廳想不到,新菜單剛推出,疫情就升溫。
這是一份好菜單,幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色,簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝,厚切而帶刀紋,掛住醬汁又不硬,原來是經過橄欖油油封,口感軟韌,搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆,充滿春末夏初風情;綠竹筍也好,以米湯煮熟,去殼後放入乾香菇高湯煨煮,大塊厚實,盡嚐筍子的肉感與淡甜,醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯,稠粘中躍現清新嗆香,是山葵,也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚,肉細脂潤,抗衡得了層層疊疊的酸鮮:聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑,昆布高湯煨過的冬瓜,輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家,在能力範圍內支持餐廳外帶,就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅News金探號,也在其Youtube影片中提到,00:30 和逸飯店‧台南西門館 03:42 精武路菜脯雞 05:00 萬客什鍋 06:45 台中豐邑Moxy酒店 11:10 陳董 海友十全排骨 13:14 The Tango天閣酒店劍潭館 15:46 請客樓 16:51 三重霸味薑母鴨 18:55 老店薑母雞 金探號更多【台灣在地旅遊】資訊:...
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薑母雞台南 在 Facebook 的精選貼文
✎ 台北↠鍋物
👣 東雛菊-風味鍋物 👣2021/04/27
菊花殘滿地傷、你的笑容已泛黃~ 看到這家店腦海中就響起這首歌的旋律 XD 台北這家鍋物赫赫有名,打開地標滿滿菊花鍋,超!美!上週短暫快閃朝聖,對面就有付費停車場,最近的捷運公館站步行只要5分鐘。環境古色古香,門口還有美美紙傘海,服務人員專業親切,座位數不多,用餐建議先訂位喔!
🔹 #松露蟹黃香四溢 NTD90
🔹 #耐寒唯有東雛菊 NTD75
▫️ 湯頭名稱每個都好有詩意啊!松露蟹黃黃澄鮮濃,撈起好多黑點點松露熬煮其中真材實料,還有一盅魚膠魚皮加入,入口蟹黃跟松露強烈風味席捲舌尖,醇厚鮮甜的口感真的一口就回不去,超愛~ 點這道店員還會桌邊服務加入幾片昂貴的松露片讓風味更上一層樓!東雛菊是來這家店必點招牌頭,比起蟹黃的濃郁,這款好比清新淡雅的古典美人,以老母雞湯熬煮湯頭、菊花取其香氣,適合涮煮希望保留原味的食材,清潤爽口。
🔹 #澳洲巧克力和牛 NTD858
🔹 #台南溫體牛大里肌 NTD658
▫️ 和牛不稀奇,但吃巧克力長大的和牛我可真的第一次吃!肉質上乘,據說是奢侈牛肉界中的新寵兒呢,軟嫩中富有彈性,肉汁豐富,細品私心覺得有股若有似無焦糖香氣好驚艷!台南溫體牛也吃得到,裝在木盒中的美味藏不住,夾上3~4片置入碗中,放些蔥花、薑絲,澆上滾燙的湯汁至粉色,讓你一秒到台南、鮮美度爆表!
🔹 #環肥燕瘦盡嚐口 NTD1198
▫️ 如果豬肉牛肉很難抉擇,請來一份環肥燕瘦,四種高級肉品:美國翼板牛、美國低脂牛、台灣花田喜彘豬、西班牙梅花豬堆疊成塔!四種都很優秀,但我個人大推吃胡蘿蔔長大的花田喜彘豬,油脂平衡無豬腥味,清甜軟嫩的純淨感,超越牛肉內!
🔹 #海鮮盛典 NTD 原價638 加入會員特價386
🔹 #魚躍鳶飛春泥露 NTD218
▫️ 加入會員還有優惠,這個海鮮拼盤只要超值386,現省252!超豐盛的有四種蝦、鮮蚵、生蠔、多利魚、鯛魚,當然加啊、哪次不加!最後再來個秘製料理,環形畫盤強迫症表示好療癒~ 酥炸手工脆餅包著綿密的鷹嘴豆泥、香氣突出的黑松露、北海道鮭魚卵,口感多層次又飽滿的高貴奢華感,沒想到火鍋店也有這麼高水準的名媛小點啊!
★僅供參考,建議搜尋店家最新官方資訊★
♡ 台北市中正區汀州路三段127號
♡ 11:30–15:00, 17:30–21:50
♡ 02 2368 2127
♡ 10%服務費。限時120分鐘。
10歲以上兒童及或成人低消498or套餐
薑母雞台南 在 Facebook 的最讚貼文
ᴺᴱᵂ最美活蝦之家📍在永康~#小孩玩大人吃
親子餐廳,有免費🎪充氣城堡✨夢幻小木屋✨
超好玩~超好吃~活蝦料理一律380元!點「三盤🦐」招待「波斯頓龍蝦🦞」乙隻。
✨室外用餐區 ✨有室內包廂
🎤每日有現場駐唱 🅿️大型免費停車場
附設|大型充氣🎪小木屋,兒童遊戲區🛴 戶外賽道 🛵多款小車可以玩,價位、口味都還不錯!值得再回鍋#空間安全野放小孩 能盡情跑跑跳跳,也很適合辦小朋友party。
➰生意很好建議先電話訂位
➰泰國蝦 數量有限賣完為止
🥁🥁🥁2/19-2/28十天活動🥁🥁🥁
◍點「三盤蝦🦐」招待乙隻波斯頓龍蝦🦞。(限內用 )
#活蝦料理一律380元
活蝦池現撈、現煮,大活蝦🦐好剝殼,肉質超好,口感Q彈,飽滿的蝦膏。
▪️蒸蒜茸蝦 非常入味,蒜味十足。醬好濃郁
▪️三杯蝦 很愛他們的三杯爆炸好吃!以及麻油的香味
▪️鹽焗蝦 活的泰國蝦,原汁原味。Q彈🦐肉質非常的鮮美。
▪️宮保蝦 大人小人都愛☆辣香酸甜☆配大量洋蔥、小黃瓜!超級好吃!
▪️奶油蝦 洋蔥跟奶油的魅力,濃郁奶油醬汁完整包覆
▪️鐵板蝦 黑胡椒 口味 ,味道也很棒 非常下飯。
▪️胡椒蝦 100%米酒加中藥胡椒粉🌶️香辣感~
🥇桶仔雞600☆每桌必點☆#附筍絲雞油湯 都是溫體「正土鷄」現點現烤#建議提前一天預定,有炭火獨特的香氣 超新鮮❤️鮮嫩多汁有淡淡中藥香氣。
🥇波斯頓龍蝦薑母雞699
黑麻油爆香老薑!米酒引出雞肉的甜美,雞肉好嫩!夠味,加「🦞」超對味!鮮味化入湯裡,薑香引出更鮮明的甜味。
945夯海鮮燒烤
電話: 06 205 0857
平日時間:17:00–01:00
六日11:00–14:00, 17:00–01:00
地址:台南市永康區崑大路3號
薑母雞台南 在 News金探號 Youtube 的最讚貼文
00:30 和逸飯店‧台南西門館
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00:35 台南牛肉湯 從早吃到晚
04:01 美鮮牛肉湯
05:58 無名羊肉湯
07:18 台南必遊新景點
09:07 十鼓仁糖文創園區
11:31 台南老爺行旅
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主持人:王軍凱 楊智捷
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薑母雞台南 在 News金探號 Youtube 的精選貼文
01:20 岡山羊肉爐
12:19 溫體牛肉湯
32:08 燒酒雞火鍋
39:08 藥燉排骨
43:55 薑母鴨
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https://yago0214.pixnet.net/blog/post/556340683 (圖文完整版)
[台南][北區] 馨味薑母鴨胡椒白菜雞外帶feat跳跳糖
馨味薑母鴨,
地址:704台南市北區北安路一段66號
電話:06-2815342
營業時間:每天16:00–23:30
這間店太有名,天天經過天天排隊,
不過薑母鴨有霸味、有帝元、有鼎元、有帝王食補等名店,
其實我不會特別想來這裡吃薑母鴨。
但是另一個招牌胡椒白菜雞,這就特別了吧!
常常聽有人說腥味的胡椒雞多好吃,
還在想說臭酸都腥掉的雞怎麼會好吃?原來是誤會一場!囧a
只是馨味店面小,所以我們一開始就打算外帶,
當天16:00一到就打了20通電話才撥通,可見這間有多麼的受歡迎。
(這是網路抓的舊菜單,價錢已調漲到半隻500全隻900)
我們7個人,點了全雞,差不多,
如果有其他配料或飯,甚至只要半隻雞就夠了。
但如果要加湯,建議還是直接一隻全雞。
當天還看到熱炒的三杯雞、燒酒雞,
不是火鍋但用看的也感覺是非常的可口!
因為真的人很多,每個店員當超級忙碌,
所以建議先看好菜單,確定好要加點的東西,
不然真的是影響店家做生意,每秒鐘幾萬元上下,
還得聽客人支支嗚嗚的猶豫要點甚麼,
其他客人在旁邊聽了都著急!XD
也很多人外帶,都包得好好的,看來很多人都跟我一樣想法。XD
外帶直接給一罐豆腐乳自己加,超霸氣,
不過我不得不說,不用配料,光是胡椒蒜頭湯就超好喝,
雞肉也非常嫩很入味,明明外帶出來到吃進嘴裡都快一小時了,
卻還是很好吃不會柴柴的,難怪會那麼有名!
全雞給兩包湯,不用怕湯不夠。
我們在加點自己準備的菜、菇、飯,超飽。
因為前幾天有看網紅的暗黑料理,
突然有種奇怪的念頭亂入,加跳跳糖當沾醬試試。
只能說,很不搭,小時候覺得跳跳糖好吃又好玩,
現在只覺得甜到要命!真的很暗黑。
只是我沒想到台南現在還有得買跳跳糖,
順便宣傳一下,進興糖果行,
700台南市中西區民權路三段103號,
跟海安路交叉口,不好停車。
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我只是個不菸不酒不檳榔沒刀疤沒刺青沒前科每天洗澡的小黃計程車司機,但大家對小黃
的成見很深,就如昨天停紅燈時,有個男生載著咩撞到我的小黃車屁股,我開下窗想說對
方示意一下就算了,沒想到男生竟然頭也不回的往前衝。我追上去叭了幾下,心中暗罵道
歉時露出____是常識吧!結果對方還加速轉小路逃了!!不知道對方是不是害怕我隨時會拿
球棒下來開幹還是完全沒有撞到車要道歉的自覺?希望是前者,這樣我比較釋懷。我要扭
轉大家對小黃的誤解,像我車上沒有球棒!只有安全帽,尻人不會骨折只會瘀青,真的!!
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