#大肚來的肉圓
#食譜補充 : http://foodchainunme.blogspot.com/2015/04/blog-post.html
#已經做過一次被女兒指定再做一次的帶蓋斯佩爾特及杜蘭小麥米麴吐司 http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
我寫食譜....受益最大的是我自己. 尤其是這個食譜中的內餡. 真的還原了當初在大肚菜市場裡的味道...(聽姑姑說他們已經收攤不做了)
當初覺得他們的皮很軟. 但礙於當時的知識及經驗有限. 所以沒有多了這兩味.
昨天把這個肉圓食譜文又做了補充:
以下為2021.9.9 更新.
加了下面這兩種食材肉圓冰過後還會是Q 的. 因為這裡亞超賣在來米粉及菱粉的粉味比較重所以給一點鹽及油會有" 遮掩" 效果. 對於習慣連煮米都要加鹽的德國人來說. 會是比較能接受的肉圓皮.
4. 20 g 芥花油或其他味道不重的植物油
5. 4~5 g 鹽
尤其是油的添加,在保存上還有加熱時都可以明顯發現不容易龜裂.也就是放涼了還是軟Q的. 這也是我當初千里迢迢帶到這裡來省著吃時有發現到的. 但真的當時經驗不夠. 沒有加" 油" .
事實上, 但凡現今的一些麻糬食譜, 你都可以發現它所謂的, 冰過還是Q的. 都是因為有加油. 這個特性, 當然可以應用在你做很多米食上.我最常應用的就是蘿蔔糕. 對! 蘿蔔糕你看起來無油. 但實際上隱含很多油脂. 另外例如紅龜粿. 你覺得冰冷藏拿出來都是硬硬的. 但如果加了點油在糯米糰裡. 就會有不同的感覺. 我個人覺得. 放室溫就很好吃. 或是不沾平底鍋乾煎.... 都是一個比較健康吃的方式.
還有另一個補充是在出爐後馬上塗一層油. 這樣就不會等到要拆時表面變成乾硬的狀態. 這跟平常做紅龜粿的作法也是一樣的. 不信你去看看市場小攤上. 每個粿都是晶晶亮亮. 也不會黏塑膠袋. 都是塗了油的效果( 紅龜粿在印模前都會先沾油再貼模. 除了不沾. 蒸過也會有一層油. 所以如果你做這種食物沒有貼模. 最好也是表面抹油再蒸. 或是蒸好後馬上抹油) 但, 單純就冷藏變硬這件事. 還是得從米糰裡加油做起才行.
另外這個土司我9/4 的文已經有寫食材. 真的很特別. 它的後發總是會比平常久. 這次也是至少2.5小時.
然後~ 我預熱烤箱時去忙別的事. 忘了要入爐. 略出角. 不過, 組織還是很可以的.
女兒早上吃得很開心. ( 因為她前一天看到有加核桃的土司有點不開心. 她喜歡白土司)
能做有挑戰性的土司及使用有挑戰性的麵粉並且還可以練手. 媽媽我做得更開心!
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,攤位名:三條路油飯 電話:無 地址:台北市萬華區環河南路二段336號 營業時間:am02:00 - am09:30(賣完提早打烊) 公休日:星期一 攤位名:鄉下口味蘿蔔糕 電話:無 地址:台北市萬華區西昌街237號前(龍山寺站1號出口往西昌街方向約4分鐘 艋舺地藏王廟旁) 營業時間:am05:00 ...
蘿蔔糕2021 在 吳名指 Facebook 的最佳解答
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這精美的粉色系配色和包裝
真的會讓人以為是包裝餅乾、甜點呢
但其實是古早味蘿蔔糕!!
頑粿的蘿蔔糕真的讓我大驚:
原來蘿蔔糕可以那麼的有質感 ˙꒳˙
✿ 油蔥芋見泥粿 $260
蘿蔔糕內裡Q軟彈牙
加上油煎後外皮焦酥
切片能明顯看到一大塊的大甲芋頭
吃起來非常滿足
芋頭香濃醇厚
完全擄獲我的味蕾♡
✿ 台式香辣肉燥粿 $270
每一口都能吃到充滿古早味的香菇
用精選台灣豬後腿肉
做出綿密口感的肉燥粿
口感豐富還能吃到蝦米喔๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘
本人超喜歡這個口味的~
❗️商品保存請冷藏保存切勿冷凍
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🐾 2021/9/4
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攤位名:三條路油飯
電話:無
地址:台北市萬華區環河南路二段336號
營業時間:am02:00 - am09:30(賣完提早打烊)
公休日:星期一
攤位名:鄉下口味蘿蔔糕
電話:無
地址:台北市萬華區西昌街237號前(龍山寺站1號出口往西昌街方向約4分鐘 艋舺地藏王廟旁)
營業時間:am05:00 - am11:00
公休日:星期二 星期三
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蘿蔔糕2021 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
攤位名:西昌街炒麵 炒米粉
電話:無
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攤位名:鄉下口味蘿蔔糕
電話:無
地址:台北市萬華區西昌街237號前(龍山寺站1號出口往西昌街方向約4分鐘 艋舺地藏王廟旁)
營業時間:am05:00 - am11:00
公休日:星期二 星期三
寺廟名:龍山寺
電話:02 2302-5162
地址:台北市萬華區廣州街211號
開放時間:am06:00 - pm22:00(辦事處 am07:00 - pm21:30)
#西昌街炒麵炒米粉#鄉下口味蘿蔔糕#龍山寺
蘿蔔糕2021 在 Meck大叔 Youtube 的最佳解答
店名:無名古早味米粉湯
電話:無
地址:台北市萬華區萬大路493巷6號
營業時間:am05:30 - pm14:00
公休日:星期一 星期四
攤位名:津富倉 手作蘿蔔糕 小籠包 小燒包
電話:0916-016-923
地址:台北市萬華區萬大路493巷28弄1號(台北市萬華區萬大路495號(屈臣氏7-11巷口旁 )
營業時間:am05:00 - pm12:00
公休日:星期一
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關於:
「臘味蘿蔔糕、金華火腿蘿蔔糕、純手工製作杏仁豆腐、純手工製作小籠包、小燒包,歡迎大家前來品嚐! 喜愛的朋友也有冷藏的經典港式蘿蔔糕、芋頭糕、杏仁豆腐~歡迎預訂(需提前三天預訂)謝謝! 小燒包!小燒包! 內餡吃起來有叉燒酥餡的味道很香~很好吃😋 早上:台北市萬華區萬大路495號(屈臣氏7-11巷口旁) 下午:台北市萬華區萬大路493巷28弄1號1樓 交通資訊 龍山寺站-需轉公車-果菜市場站(重慶幹線、49、62、673、985、藍17、藍28) 西門站-需轉公車-果菜市場站(12、202、246、260、307、綠17)
經典蘿蔔糕 金華火腿 家鄉肉
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蘿蔔糕2021 在 【年糕2021】賀年糕點10大早鳥優惠:蘿蔔糕半價起+信用卡7折 的推薦與評價
Jan 12, 2021 - 【年糕2021推介】各大連鎖店都推出賀年糕點優惠,如大班、奇華餅家、利苑及東海堂都推出年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、黃金糕,更推早鳥優惠如買1送1、信用卡7 ... ... <看更多>
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