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今日晚餐：茗荷香菜拌豆腐，青蔥臘肉燒蘿蔔，蘿蔔葉花枝丸湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的台灣威石東 木杉 2020 白酒。餐後甜點是今季第一顆麻豆正老欉文旦柚。
→ 以茗荷、香菜兩種香味蔬菜和濃縮高湯醬油汁拌豆腐，簡簡單單，卻是沁涼爽勁有滋有味，喜歡～
→ 白露過，一年一度熱烈期盼的麻豆正老欉文旦柚再度堂堂來到！
※ 更多餐桌與品飲分享：https://goo.gl/bXEkxU
今日午餐：香蒜辣椒油漬朝鮮薊綠橄欖蘿蔔葉丁香魚義大利麵。佐餐酒是台灣威石東 木杉 2020 白酒。餐後甜點是梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤。
→ 家常隨手混搭義大利麵，以及，早早就上桌卡位等入鏡之餐桌執事貓。
⊙ 佐酒筆記：威石東釀造，台灣在地培育品種之木杉葡萄酒。留意木杉葡萄釀造的白酒多年，盈盈圓熟荔枝與熱帶水果氣息是最大特色，然因相對豐潤少酸，遂剛開始時一度抱持保留態度，後來卻發現經數年熟成後會轉為洗練平衡，因而漸漸改觀。
這回嚐的是剛上市的全新年份；這回針對其特性，援引橘酒釀法並添加綠果，果然酸度明媚透亮，多幾分優雅和骨幹，和豐腴果味相得益彰，喜歡～
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雪裡紅製作與兩種料理應用
自製雪裡紅
(小芥菜、小菘菜、青江菜、油菜、蘿蔔葉)
材料
1小芥菜……….…500g
2海鹽……………..30g
(步驟)
1、青菜洗淨水份瀝乾，將鹽平均灑上小芥菜上，用手輕輕搓揉小芥菜直到變的均勻濕潤。
2、用重物(可用鍋子裝水)壓在步驟1的青菜上約1小時， 取一個乾淨的密封盒將小芥菜裝進去密封(或是用塑膠袋)，放冰箱冷藏1-3天即可。
(輕醃漬的話，8小時就可以使用)
5、放冰箱約可以存放5-7天，使用前用清水沖洗鹽分即可。
廚房小秘訣~~
1、鹽的分量約為6-10％，鹽分越高，保存期越長。
雪菜貓耳朵湯材料
1雪裡紅…………………....….200g
2豬五花…………………….….100g
3黑木耳…………………….…2片
4紅蘿蔔………….……………適量
5香菇…………………………..3-4朵
6蒜頭………………………..…1瓣(切片)
7雞高湯……………………….1000ml
8白芝麻香油…………….…適量
9胡椒粉………………………適量
10鹽＆油........................適量
(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末，五花肉切細條、紅蘿蔔切細絲、香菇切絲、木耳切絲備用。
2、鍋中放少許油依序炒香蒜頭、五花肉、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、雪裡紅。
3、下高湯煮沸後將貓耳朵放入煮熟調味，起鍋前放胡椒粉、香油即可。
雞蛋麵糰材料
1、高筋麵粉..........250g
2、雞蛋..................1個
3、水......................100g(可適量增減)
4、鹽.....................少許
做法
1、將高筋麵粉、鹽和勻後將雞蛋打入，分次加入水，揉成光滑麵糰後，蓋上濕布醒麵20-30分鐘。
2、將麵糰桿成條，用刀切成1公分的小麵糰後，捏成扁平即可。
3、將貓耳朵煮熟放入冷水降溫備用。
廚房小秘訣~~
1、豬五花肉要煸出豬油香氣。
雪菜炒雞茸材料
1雪裡紅……………...…200g
2雞胸肉末…………..…100g
3辣椒末………….………1大匙
4蒜頭末………….………1大匙
5鮮香菇丁………….…..3-4朵
6糖………………………1小匙
7醬油……………………1小匙
7白芝麻油………………適量
8鹽＆油..........................適量
(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末，雞胸肉末用醬油、白芝麻油稍稍抓過備用。
2、鍋中放少許油炒香辣椒末、蒜頭末，下雞肉末炒香，後下香菇丁、雪裡紅末慢慢炒香後放鹽、糖調味即可。
廚房小秘訣~~
1、雞肉末先醃過口感較滑嫩。
葉問曲中轉 (完整版本)
http://www.youtube.com/watch?v=fQ746c03AvY
飛龍 IG: https://www.instagram.com/poordragon/
窮飛龍 FB: https://www.facebook.com/kungfeilung
葉問練武o趙蘿蔔 葉問註定o趙蘿蔔
泡製 這中國料理
冷麵滾湯 灼熱 蘿蔔
葉問 未怕遇蘿蔔 葉問 在燒熟蘿蔔
寸勁 去煮餸菜
o趙蘿蔔戰滾湯最清熱
＠葉問4 ＠葉問 #葉問4 #葉問
小芥菜鹽漬後就變成雪裡紅，加上辣椒、辛香料快炒後超下飯的喔😋
👩🍳小提醒:
📌除了小芥菜之外，油菜、小松菜、蘿蔔葉也適合製作雪裡紅
📌蔬菜撒上鹽之後靜置，葉片開始會軟化釋出水份，可適度搓揉蔬菜根莖部使其鹽漬軟化，完成的雪裡紅可冷藏保存約3-4天
📌料理前，要將雪裡紅多餘的鹽份用水沖洗乾淨，再下鍋烹煮
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