❗❗鮮甜飽滿外酥內Q「香酥蚵仔煎」❗❗ #夜市小吃
飽滿的鮮蚵讓人欲罷不能💯💯
超簡單的水粉完美比例
煎到表皮微焦、金黃上色✨
絕對是今天晚餐必出現的佳餚🤘
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✅食材
🔸蚵仔 🔸蛋
🔸蚵仔煎粉
🔸小白菜
🔸韭菜
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✅調味料
🔹海山醬
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#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#蚵仔煎
#夜市必吃
蚵仔煎比例 在 肥大叔 Facebook 的最讚貼文
同時也有12部Youtube影片，追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle，也在其Youtube影片中提到，飽滿的鮮蚵讓人欲罷不能💯💯 超簡單的水粉完美比例 煎到表皮微焦、金黃上色✨ 絕對是今天晚餐必出現的佳餚🤘 - ✅食材 🔸蚵仔 🔸蛋 🔸蚵仔煎粉 🔸小白菜 🔸韭菜 - ✅調味料 🔹海山醬 - #煮呷就看肥大叔 #大叔教你安抓煮 #蚵仔煎 #夜市必吃...
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- 關於蚵仔煎比例 在 [食譜] 第一次做蚵仔煎就上手- 看板cookclub 的評價
- 關於蚵仔煎比例 在 水= 1:1.5 (體積比)Q彈又好吃的蚵仔煎粉漿比例材料地瓜粉1杯 ... 的評價
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蚵仔煎比例 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最佳貼文
蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎，「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化，但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。
這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵？蚵仔泡水賣 Ok 嗎？牡蠣為何要哭哭？來看蚵仔的十個為什麼！〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀，也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1：蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎？台灣有蚵仔，為何還要進口生蠔？
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示，蚵、蠔都是牡蠣，指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法，廣東人稱牠為蠔，牠的兩片殼形狀不同，上殼隆起，下殼扁平，可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時，靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。
我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣，但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義，生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出，台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故，不到一年就會採收，體積比生蠔小很多，而且我們習慣熟食，生蠔是晚近才由國外引進的吃法，進口國包括日本、美國、法國等。
Q10：什麼？蚵仔煎不是台灣專屬小吃？
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首，不過它的源生地不是台灣，而是中國閩南潮汕地區，而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入，各地的蚵仔與粉漿比例不同，直可說是「一種蚵仔，各自表述」。
泰式蚵仔煎會先微炸過再煎，所以口感略帶酥脆，常常以鐵板盛盤上桌；馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」，不只把辣椒炒進蚵仔裡，上桌時還附上辣椒醬，讓食客隨性調味；新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中，也不會把醬汁淋在煎餅上，是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理；越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟，再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理，然後像 Taco 一樣對折食用。
（以上引用網頁原文）
引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/
蚵仔煎比例 在 阿慶師 Facebook 的最佳貼文
【蚵仔煎，外酥內Ｑ、靈魂醬汁超涮嘴】
說到台灣的夜市小吃，最具代表之一的就是蚵仔煎了！
新鮮飽滿的蚵仔讓人食指大動🤤
阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」✌️
粉漿的比例、醬汁的調配不藏私地分享給大家✨✨
此外也不用擔心不會翻面，
阿慶特別傳授一招小撇步📝
讓大家在家裡也能翻出一樣美味的蚵仔煎唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿：
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料：
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁，再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例，將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油，倒入粉漿，再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後，利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面，煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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#夜市人氣美食
#黃金比例
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✅食材
🔸蚵仔 🔸蛋
🔸蚵仔煎粉
🔸小白菜
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蚵仔煎比例 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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基底醬料(1份) base sauce
材料：
A
海山醬90g sweet chili bean sauce
辣椒醬30g chili sauce
糖30g sugar
水250㏄ water
B
糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces
作法：
所有材料A混合均勻，煮至微滾沸，倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。
北部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。
南部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。
基礎粉漿 base batter
材料：
在來米粉25g rice flour
地瓜粉300g tapioca starch
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
水500㏄ water
作法：
依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。
材料：
蚵仔適量 oyster
基礎粉漿適量 base batter
雞蛋1顆 egg
小白菜適量 bok choy
豬油少許 lard
作法：
1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。
2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
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蚵仔煎比例 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【蚵仔煎，外酥內Ｑ、靈魂醬汁超涮嘴】
說到台灣的夜市小吃，最具代表之一的就是蚵仔煎了！
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讓大家在家裡也能翻出一樣美味的蚵仔煎唷！
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◆需要的食材✍
材料：
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿：
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料：
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁，再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例，將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油，倒入粉漿，再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後，利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面，煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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結果煎出來的蚵仔煎是我不喜歡的那種鼻涕感。 如果是要脆一點的話，我想應該是粉漿的量再加少一點，或是水分的比例需要再多一點，下次再來實驗看看， ... ... <看更多>
蚵仔煎比例 在 [食譜] 第一次做蚵仔煎就上手- 看板cookclub 的推薦與評價
無音樂圖文版：https://a90742.pixnet.net/blog/post/142911089 (有成品與步驟圖)
今天依然是蚵蚵料理，冰箱蚵蚵已經越來越少囉～應該再兩天就可以清完了
蚵仔煎也是我的第一次嘗試～爬過一些網路上的食譜，不過好像粉漿大家比例上都不大一
樣～我就取個大致上的比例來做！
RIMG0339
【粉漿水】番薯粉40克、太白粉20克、水100克、一支蔥剪(切)成蔥花、鹽少許，攪拌均
勻。
【蚵仔】蚵仔適量，以清水洗淨，將泥沙沖洗乾淨，並注意是否有牡蠣殼，阿基師曾說切
記不要使用鹽巴清洗，原因如下：阿基師怎麼說？
【小白菜】小白菜兩支，以約1.5CM距離剪(切)好。
【雞蛋】雞蛋一顆，加上少許鹽巴，打散。
RIMG0345
1. 先熱鍋，加入油，火侯為大範圍的中火，加入蚵仔，煎約半分鐘至1分鐘。
2. 倒入粉漿水，他會快速呈現灰白色的樣子，加入青菜、雞蛋，煎約一分半鐘。
RIMG0347
3. 用鍋鏟往圓周看看餅皮是否成型，不黏鍋了，再將四周往內凹折(如上圖)，這樣是為
了比較好翻面作的準備～
RIMG0349
4. 翻面(像我是一手湯匙輔助一手鍋鏟翻面)，在繼續悶煎約一分半鐘。
5. 這時提起鍋子輕輕搖晃，蚵仔煎也在鍋子裡搖晃著，將他倒入準備好的盤中，起鍋！
6. 最後淋上醬汁即可享用！
RIMG0353
原本也打算自己煮醬汁的，在網路上找了幾個材料較少的方法要到全聯購買，到了全聯卻
發現了萬家香-海山醬，$31/罐，突然想想我只是為了煮一份蚵仔醬，另外買一大堆醬料
似乎不大划算～就買了現成的！
這醬的味道比起外面夜市的，好像沒那麼甜，稍微有一點點辣～或許不是很印象中夜市的
那種口味，但算是個省功夫避免瓶瓶罐罐的一個方式之一～
這道做法學起來其實蠻居家通用的～加蝦子變蝦仁煎，加花枝變花枝煎，食材很多可以做
綜合煎，窮窮的做個蛋煎也很不錯～畢竟番薯粉、太白粉這些都是家中容易有的存貨，價
格也都很便宜～擺在家中不想出門，餓了，煎個蛋煎來吃也挺方便的！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.182.249.4
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