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早安～
一大早就連續兩次發文失敗，本來要跟大家複習蛋糕捲的影片，現在只能用圖片了！
這是兩個月前分享的食譜，現在芒果比較不好買，大家可以換成香蕉，也超好吃的！
影片裡面使用的是伊萊克斯的攪拌機，馬力是同性質商品裡面算很強大的(350W) 無論是打蛋白或是奶油, 鮮奶油都非常省時輕鬆，這台真的是 #達人級的馬力_好入手的價格。
👉攪拌機優惠中: https://gbf.tw/5mige
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伊萊克斯手持電動攪拌機(EHM3407) 團購價$888(原價$1,290)
韓國昌信SKYLOCK密扣提籃式保鮮盒，原價53折起。
👉蛋糕捲食譜在這邊
https://www.lamashania.com/2021/07/blog-post_61.html
另外有朋友問 ＃保鮮盒是否可以放入12兩吐司？ 我試過5900ML的尺寸，一定可以放入一條，如果放入兩條的話 會緊緊相依，但看起來應該是沒問題的喔！
在村裡的po文做個對 #基礎模具的總整理.
覺得也可以這邊po 一下. 不知道在國外的胎胎們有沒有同感或是覺得還有不足的地方...
#我覺得在德國胎胎界打混需要的基礎模具
這裡面大概就是鋁模比較難買. 其他這裡一定可以買到. 因為鋁模是我們台灣最喜歡的戚風蛋糕比較需要的模具. ( 為什麼? 可以看這個. 雖然有人說不用鋁模也可以. 裡面也有那個矽膠模的範例. 通常都會需要倒扣. 只要你能想辦法通過倒扣放涼的模具基本上都沒問題. 其實用一般的18公分不鏽鋼鍋也可以. 只是一定要等非常涼. 通常冰一晚會很容易脫模. 這也是為什麼會建議用活底的鋁模:
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/07/blog-post.html
就算你的戚風都可以倒扣不是用鋁模. 但不同的模具密度會不一樣. 端看你想要的結果. 當然, 食譜也有差! 以台灣食譜的低甜度高蛋白少麵粉的操作上會比較需要活底鋁模. 也因為這種蛋糕特別. 身為台灣人不得不做一點介紹我們喜歡的蛋糕. 所以我才會覺得它對我來說是需要的.
雖說德國人很多都覺得戚風蛋糕沒味道. 但是這是一個可以調整的蛋糕. 也就是說我通常會做燙麵巧克力口味. 或是把它切半夾水果澆糖漿加打發鮮奶油. 我覺得用中空模具會比較能夠得到一個密緻度平均的蛋糕體. 因為加熱的關係. 這裡沒有辦法像台灣的烤箱可以調整上下烤溫. 所以烤到最後中間會最慢熟. 也因此中間比較難能有皇冠形狀. ( 也不是不行. 就是要練習 當然食譜也有差. http://foodchainunme.blogspot.com/....../dark-brown...... )
覺得最美最好清洗的中空戚風蛋糕模是淺井商店的模. 台灣的三能也有高模. 但是因為設計問題. 會有一些夾層很難洗. 這是我之前介紹的淺井商店模洗模具的影片. https://www.facebook.com/foodch....../videos/534637003395219
我有4個17公分的( 應該也是當初想賣XD 我也真的讓我兒子帶過四個去學校賣籌班費）困難度比較高比較難烤的是14公分的淺井模. 我有一個. 是想要少少量烤的時候玩的.
當我來這裡以後發現這裡的烤蛋糕習慣是平盤蛋糕及圓模蛋糕. 很多食譜都是用這兩個基礎模具做出來的量. 平盤蛋糕有半盤也有整盤. 通常整盤就是烤箱附的盤子. 所以你如果想要做一個簡單的蛋糕帶出門請人吃. 最常見的就是26公分圓型模具. 當然還有磅蛋糕. 你需要的是長型的模具( 右上) 那也是基礎. 很多人還會用它烤麵包跟做肉泥. 杯子蛋糕是最常見的蛋糕也是必備.
再來要介紹的是中間那個白白的模. 它是水果蛋糕模. 這個我在我的粉絲頁有寫文介紹 https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/504502403075346
夏天真的很常用到. 每次有蛋糕聚餐就一定會有一盤這種水果蛋糕. 這是德國人喜歡且常做的蛋糕類型. 因為它很清爽. 也可以利用水果做出不同的樣子.我不只一個. 有大有小. 但覺得這個最美( Nordic Ware)
再來就是假掰的咕咕霍夫模. 我是NW 模具fan. 但用久了以後發現這些模具裡有些自己本身設計上的問題.除了對於蛋糕糊的要求以外( 大部分的咕咕霍夫模其實可以拿來烤輕乳酪蛋糕但是有些下窄上寬的咕咕霍夫就不太適合)... 例如. 這個Nordic ware 的模是真的很好看. 不過因為細節很多. 所以很容易會有孔洞出現. 而且沒有仔細預先刷油灑粉就會容易脫模失敗! 不是不建議. 但是當你如果要另外裝飾就會看不到細節. 基本上NW其他的咕咕霍夫模都比它還要有多一點的使用頻率. 老實說, 我覺得不想動腦的時候烤這種蛋糕還蠻不錯的還會有一種很厲害的感覺.
再來就是蛋糕捲. 那個我就不拍了. 我的蛋糕捲食譜裡有一些對於蛋糕平盤的測試. 用過一些平盤. 還是最後大老遠從台灣扛來
http://foodchainunme.blogspot.com/....../oil-and-flour......
這些蛋糕最好做變化的其實是杯子蛋糕跟6~8吋圓模活底蛋糕. 因為它們都可以從裸蛋糕( 磅蛋糕體, 海綿蛋糕體或是戚風蛋糕體) 延伸出千變萬化的裝飾. 這是我隨便亂買很多模具的一些經驗談( 你看到的這些模具我都不只一個😅 ). 歡迎大家一起來討論!
YouTube影音版食譜：https://youtu.be/VcNWnmbnYzQ
📍巧克力蛋糕捲
✔️烤盤：26cmx19cm
✔️沒有特別買模具，我是用原本烤箱附的烤盤，所以底部不是全平，不過我把底部那面當蛋糕捲的裡面，所以不會有影響
✔️微苦的巧克力鮮奶油，屬於大人的口味。
✔️切的時候忘記按下錄影，每切一刀都要把刀子擦乾淨。
✔️秒殺款蛋糕。
充滿創意的乳牛蛋糕 — 如果你正在尋找特別的蛋糕食譜，那麼要注意啦。接下來的這個蛋糕，不僅是從外面看像乳牛。在切下蛋糕後，就會發現裡面也是像外表一樣，由雙色奶油醬和雙色蛋糕所作組的完整乳牛。雖然乍看之下很複雜，但是準備起來卻相當容易。對於喜愛乳牛的人來說，會是一個超棒的生日蛋糕。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/black-and-white-cow-cake/
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所需材料：
蛋糕麵糊部份：
6 顆蛋
330 g 糖
360 g 麵粉
1 湯匙泡打粉
165 ml 牛奶 室溫
20 g 可可粉
奶油醬部份：
100 g 蛋白
200 g 糖粉
300 g 奶油
此外：
750 g 白色翻糖
250 g 黑色翻糖
黑色食用色素
蛋糕模具 直徑：18.5 cm
作法：
1.) 將蛋白和蛋黃分開後，將蛋白加糖打至泡沫狀。當蛋白打發到細膩又堅固時，就可以一個一個地加入蛋黃，然後將所有蛋黃一起攪拌均勻。
2.) 加入麵粉、泡打粉和牛奶攪拌。但別攪拌太久，否則泡沬中的空氣會消掉。現在將1/3的麵糊倒入另一個碗中，加入黑色食用色素和1大湯匙可可粉混合均勻。
3.) 在蛋糕模具裡鋪上一層烘焙紙。有一點很重要：蛋糕模具要很高。如果你沒有高的蛋糕模具，可以簡單地將兩個圓形彈簧蛋糕模具相疊。先在模具中倒入一層淡色麵糊蓋住底部。然後用大勺子將幾勺黑色麵糊分開加在淡色麵糊上。然後在上面放上一層淡色麵糊，再加上幾勺黑色麵糊。最後一層是淡色麵糊。然後將放入上下火170°C的烤箱中烤60分鐘。
4.) 現在來準備奶油醬。將蛋白與糖混合後隔水加熱，同時要不斷攪拌至約58°C。(如果手邊沒有溫度計，請加熱到糖完全溶解為止。) 請注意不要過熱，否則蛋白會凝結成塊。然後用攪拌器攪拌到蛋白退溫 (最高30°C)。然後加入放軟的奶油，整個奶油醬變成乳霜狀為止。將1/3的奶油醬放入另一個碗中，並加入10 g 可可粉上色。
5.) 將烤好的蛋糕從烤箱中取出，切除蛋糕表面，並將其餘部份橫向切成兩層蛋糕。
6.) 在第一層蛋糕上放3勺巧克力奶油醬，然後在周圍填入淡色奶油醬。
7.) 放上第二層蛋糕，並用淡色的奶油醬塗滿整個蛋糕的外層。
8.) 將白色翻糖捍成一個大圓形，並確保它的大小可以覆蓋住整個蛋糕，包括側面。將翻糖蓋在蛋糕上，然後輕輕將其鋪平。用小刀將多餘的翻糖切掉。
9.) 現在將黑色翻糖捍平，並用刀子切成乳牛的紋路。然後貼在蛋糕上面。如果需要，可以用少量水沾濕黑色翻糖，使它們在白色翻糖上黏得更緊一點。還有一點很重要，就是用小玩具牛裝飾蛋糕。
這個蛋糕會令人眼前一亮，不是嗎？你也可以用紫色食用色素，來讓蛋糕看起來像Milka巧克力。無論哪一種，都非常適合作為生日蛋糕。盡情享受烘培的樂趣吧！
需要更多創意烘焙食譜的嗎？在這裡，可以找到第二段影片的可愛乳牛蛋糕捲食譜。https://www.yokofu.tw/coco-cow-cake/
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三色鹹蛋糕捲食譜：
所需材料：
麵粉 350g
蛋黃 1顆
糖 2 湯匙
奶油 1 湯匙
鹽 1 茶匙
乾酵母 2 茶匙
牛奶 180ml
菠菜泥 2 湯匙
番茄醬 2 湯匙
作法：
1.麵團部分：將所有食材(除了菠菜泥和番茄醬)放入碗中揉捏均勻，然後蓋上乾淨的布，讓麵團發酵一小時。
2.將麵團切成三等份。其中一個保持原樣，一個與番茄醬混合，另一個與菠菜泥混合。
3.分別將麵團桿平，並確保桿平後的大小適合放入烤盤裡。然後將其疊在一起，最下面是原味，最上面是番茄口味。現在將其捲起，放在烤盤上，放進190度烤箱20分，完成。
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如何做出人氣爆漿鮮奶油蛋糕捲?蛋糕要怎麼捲？看一次就會！
中澤、依思尼、鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油三大品牌鮮奶油實驗使用心得分享。打發鮮奶油不崩潰，一回生二回熟，一起練習成為鮮奶油達人！
✒Recipe食譜
00:00 Intro
00:06 蛋黃 6顆+植物油 75g+鮮奶 90g
00:11 低粉 140g
00:37 200/160度C烤15分鐘+200/100度C烤10~12分鐘
00:48 三款不同的鮮奶油打發測試
00:54 日本中澤Smart Whip K鮮奶油
01:03 伊思尼(Isigny)鮮奶油
01:10 鐵塔馬斯卡彭鮮奶油
01:28 分別加入果泥調口味
01:35 捲蛋糕卷教學
04:35 拍美照品嚐時間！
📌圖文版食譜 : https://ladymoko.com/2016-09-17-1449/
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✅免烤模愛心超抹抹茶達克瓦茲： https://youtu.be/WthGjdWnCzo
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✅宇宙抹的抹茶肉桂捲： https://youtu.be/sn6HLUBgtbk
✅神好吃！抹茶酥粒磅蛋糕： https://youtu.be/0l4YVXg4OcM
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