同學們都知道我有三個不同國家製的巧克力滾球鍋，很多同學也都想要了解這三台滾球鍋的優缺點，今天我就我個人的使用經驗與大家分享。
一、法國製：法國製滾鍋的品牌是法國鐵塔鍋的品牌deBuyer畢耶，秉持一貫法國製的精品精神，畢耶的滾鍋的鍋體本身是特別去開模，一體成形，軸心也是特別開模訂做，以三個滾鍋來說直徑最大，鋼料最厚，拋光最漂亮，當然，鋼用的多價格也最貴。
除了價格以外看似很完美，但在使用上會有一些痛苦點。
1.鋼太重，KA抬頭式5QT轉起來很吃力，大約一公斤的成品就會明顯轉速變慢(我猜應該也跟槓桿原理有關係)。
2.一體成形沒有加焊鋼條，量太少時滾不起來，豆子太大顆也滾不起來，豆子太方也滾不起來。
3.同學們以為盆子大可以滾比較多，事實上沒有，因為開口大，豆子很容易跳出來自殺。
但他也有一些操作上的優點，就是開口大，降溫快，清機比較容易。清機容易，拋光就比較容易美。
二、加拿大製：加拿大製的滾鍋是所有家用型滾鍋的先行者，意思就是他們是最先將這個產品製造出來的廠商，滾鍋的設計類似兩個鋼盆，兩個盆之間用文件夾夾緊即可使用，軸心加厚焊接上去。
加拿大製的滾鍋直徑比台製大約２ＣＭ，鍋體比較圓弧，內有焊接橫條，即使少量兩百克的杏仁也能操作，鋼體比台製的厚實，但因為是國外進口所以價格介於法國製與台製之間。文件夾的設計雖然看起來很沒質感，實際上再損壞時很好更換。
實作上最重我曾經操作到四點五公斤的成品，搭配使用５ＱＴ升降式或是８ＱＴ。
缺點是洞口小，清機要從外面清機，雖然不是辦不到，但初學者不容易。
三、台製：台製滾鍋據說前年就有了，但因為販售者豆子滾不圓所以學生們遲遲無法下手。事實上台製滾鍋也是能滾圓的。
台製滾鍋的價格比國外便宜一點，滾鍋設計也是兩個鋼盆，但固定鍋子的勾勾是特別製作的，像手臂一樣扣住鍋子。鍋內有加焊橫桿，少量可操作。
台製滾鍋鍋體的鋼較薄，本身重量也較輕，直徑小加拿大製兩公分左右，但鍋體本身較淺，建議最大操作量三公斤。
缺點一樣是洞口小，能見度不好，散熱不易清機不易。
無論是法國製、加拿大製、台製，還有我未到貨的義大利製，其實都有他們設計上想要表達的優點，跟他的缺點，沒辦法一百分。同學們在購買時多衡量自己的需求，來選擇適合自己的工具。
沒有預算，也可以先用手滾來練習。
想買滾鍋的同學：
法國製的滾鍋請找代理商。
加拿大製的滾鍋請找賀揚公司或是我。
台製的滾鍋請找我或是林庚辰老師。
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