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謝米糕八卦 在 剎有其食 Facebook 的最佳解答
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謝米糕八卦 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
《之拾。後記》
吉他聲響，我的主持搭檔江書宏(Giancarlo Zecchino)緩緩唱起「讓我當義大利人(L’italiano)」，隨著這首經典歌曲，餐會也接近尾聲。
「餐會挺不錯，但辦這場的理由，真的是因為你拿了義大利政府頒的勳章？或是有些私人因素？」一位熟客擠眉弄眼詢問，擺明了飽足思八卦。
「這個……，拿了勳章總要作一些推廣文化的事情。不過將主題訂為「衝突」，那就是私人因素了。」我想了想後，老實回答。
前些日子，某個媒體要我談談Top 50大餐飲評鑑(The World's 50 Best Restaurants)和餐飲趨勢，我個人有點抗拒此話題，因為談越多越顯出自身餐飲喜好的狹隘思想，或者說自己的老派思維，畢竟我所著迷的菜色都是曾經的經典傳統，我在意的是如何詮釋過往的味道，偏偏在Top 50大餐飲評鑑強勢的操作下，現在許多新銳主廚不談傳統，他們傾向創造自己的經典，用廚藝談哲學，將擺盤當設計，追求著意境和美感，計較是獨創或是抄襲……。
其實這沒甚麼不好，多元選擇代表了成熟的市場，只不過自己所迷戀的、喜愛的、享受的、在乎的，恰恰好好正被邊緣化。換個角度看，也就是我的個人喜好和目前趨勢恰好衝突。
然而衝突不代表對立，衝突是彼此用不同的角度來看事情，仔細觀察後，你會發現在傳統菜系中，對味道和邏輯的追求也是處處「衝突」，因為所以，我才想用「衝突」做為主題，談談我所在意的道地與文化，最終催生了這場「餐桌上的南北義(TERRONI vs POLENTONI)」餐會。我請四位主廚將彼此衝突的南北義傳統菜色，在尊重的前提下組成有趣又能融合的菜單，透過這樣的角度，彰顯衝突不代表對立的經典味道。
這樣做似乎有些阿Q精神，但那又如何？因為我喜歡啊！有時我會問自己：「為何喜歡傳統菜？」
讀了詹宏志先生的《旅行與讀書》一文，答案已經很清楚。每次吃到一道傳統菜餚，我會想到菜肴的發源地旅行，想要嘗嘗所謂的正統味道，為此要先爬文獻查資料，看看正統如何定義？到了當地後，再想辦法佐證文獻內容是否屬實，這件事情實在太有趣了，然而我所謂的「有趣」，不在於證實文獻的對或錯，而是在一種經歷和思考，或者是一種啟發，透過讀書和旅行滿足對味道的認知。
「面對不熟悉的味道，你會選擇吃完則緣盡，或是停下腳步思考？」在這個前提下，我支持王嘉平將腥味很重的薩丁尼亞捆羊腸(Sa corda) 放進菜單(雖然事後收到許多抱怨，因為味道實在太重了)，因為這道菜肴就算是義大利人都少有人知，屬於極端的地方菜系。為此我和王嘉平google搜尋了數個捆羊腸(Sa corda)的資料影片，想著自己曾經去過，或者是下次將要去的城鎮……。
「面對美好味道時，你會僅僅給予鼓掌，或是探討這是正統味道或只是你個人喜好？」在這個前提下，我支持新竹彼刻小館(Piccola Enoteca)的Boris端出稍微修改的羅馬牛腸麵(Rigatoni alla pajata)，畢竟台灣買不到小牛腸，我也支持他在拿坡里漬章魚（Polpo marinato）裡放入其他省區產的醃漬橄欖，因為我並不反對創新，只是希望創意能架構在傳統邏輯上。
基於這樣的想法，辦此餐會時不免期待有客人在餐會結束後，願意多想一想，會有衝動想知道味道後面的某些故事？如果會的話，那就很棒了。畢竟當我們談著衝突和立場，其實是希望得到理解和接受，因此我在菜單上附上義大利原文，有興趣的人可以自己搜尋，在家自己做做菜，或是找幾本相關的書來讀，甚至在某年某月前往義大利旅行，然後指著某道菜餚說聲「嗨」！
如果……如果沒興趣知道味道背後的五四三，那也沒關係，至少我們曾經共同擁有一個美好的夜晚，這也很棒，對吧！而當你回憶起這餐，想到四位主廚的餐館重溫回味時，或許你會發現味道有微微調整，那就是主廚的用心。譬如Zocatelli Federico師傅的蘋果卷 (Strudel alle mele)已經修飾為方形，在義大利稱為Fagottino，這是他深怕菜餚太多道做的微調。譬如到La Piola吃鹽漬鱈魚佐香煎玉米糕(Baccalá mantecato su polenta croccante)時，你會發現鹹度遠重於餐會當晚，過癮極了，至於Simone Bussone主廚為何在餐會將鹹度調降？也是考慮到整體搭配的決定。
不論怎麼說，餐會已經辦了。我不認為辦了場餐會，新銳廚師們會開始對傳統菜餚有興趣，然而拋開這些緣起目標或思維辯證，餐會就是餐會，再多嚴肅的正當理由，都要吃得愉快玩得盡興，畢竟這是場義大利餐會，怎能不快樂？
因此在這裡除了謝謝被邀請的四位主廚，還有提供精采啤酒的ChangeX Beer啤酒專門店創辦人翁詒君，以及我的主持搭檔江書宏(Giancarlo Zecchino)，他是我很欣賞的義大利語老師，不僅協助主持，還設計小遊戲，並以歌聲串場。光由他挑選的歌曲就可看出用心。第一首歌是「你想當美國人 (Tu vo fa l’americano)」，第二首是羅馬情歌「羅馬，今晚請不要犯傻(Roma Nun Fa' La Stupida Stasera」」，第三首才是「讓我當義大利人(L’italiano)」。光以歌名來看，就頗有不同立場的玩味感，至於歌詞內容和餐會有沒有關係？請各位自行腦補，看看大家的想像力。
最後要感謝的，當然是全體默默協助的工作人員，以及參加這場餐會的各位，還有一路讀此文章的大家。謝謝你們願意付出時間，才讓我們一同完成了這場餐會，也希望能讓大家對義大利菜有些想法！
全文完
徐仲 2015/12/13
謝米糕八卦 在 又仁 Youtube 的最佳解答
百變創作藝人─ #又仁
第一首詞曲創作單曲《#阿娘尾牙》(Ah-Nia-Wei-Ya)
🎧 立即數位點聽：https://youjen.lnk.to/Ah-Nia-Wei-Ya
(Song Available Here)
百變創作藝人─又仁
2018 詞曲創作歌曲【阿娘尾牙】
一首「聽了就會餓」的歌曲，吃飽沒？！
樓頂揪樓咖，愛呷才會贏！
[ YouJen Official ]
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出品│比武娛樂製作有限公司
演唱Singer│又仁 YouJen
作詞Lyrics│又仁 YouJen
作曲Compose│又仁YouJen、顏力妃Queena
編曲 Arranger | SOSS / Duke Page
製作人 Producer | 李孝祖 Hsiao-Tzu Lee
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籌備半年，又仁的第一首創作單曲，包辦詞、曲、企劃，歌詞部分就是講述這個我們每天都會碰觸到的生活話題，音樂部分則邀請了近兩年製作了「草東沒有派對 」、「茄子蛋 」的新生代最受矚目製作人 李孝祖 擔綱單曲製作人，並請到今年金曲獎入圍樂團獎的「LEO37+SOSS」負責編曲，整首歌散發著70年代的Disco風味。
「吃飽沒?」，是台灣人、甚至所有華人在平常生活中最常用的問候語，台灣的夜市、小吃攤、宴席、一直都是朋友、鄰居談心聊八卦的行為，更是人情味最濃郁最療癒的所在，吃，既然如此重要，一首「聽了就會餓」的歌卻在華語流行音樂中並未出現過。
憑藉秀娥、糖老師、 雄大姐等角色在網路竄紅的創作藝人-又仁，在MV中重現每一個網路創作的角色，不管是秀娥、糖老師、雄大姐、萱萱還是新創「美食大王」一剛一柔全部上場，視覺鮮豔多變，而百變又仁這次更搭配舞群，復刻台式經典綜藝節目的熱鬧台味。
主視覺部分，除了特地請造型師打造了歌廳最常用到的亮片作秀服，還請到又仁的藝術家好友李育昇製作台菜經典菜色-「紅蟳米糕頭」，把台菜做成就像真的菜一樣的頭飾，既大膽又充滿話題。
近年主持節目、演出電視劇及再次回到劇場演出舞台劇演出的又仁，其實已在娛樂圈以演員身分琢磨10年，在等待出頭的前幾年，又仁為了生活邊做過各式各樣的工作邊在劇場演戲練功，絕對是標準的斜槓青年。唱歌，是除了戲劇之外他長年一直熱愛與進行的；這張單曲，籌備了半年，集結了台灣娛樂圈新生代每一個領域正在往上竄起的創作人，對又仁及每一位參與者都像是一句「Action!」，一場好戲，正要上場。
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【Audio Credit】
協同編曲 Co-Arranger | 李孝祖 Hsiao-Tzu Lee
和聲編寫 Chorus Arranger feat. Dean Beanz
吉他 Guitar | 翁光煒 Wico Weng
貝斯 Bass | 俞友楨 Eugene Yu
鼓 Drums | 高飛 Adriano Moreira
喇叭 Trumpet | Duke Page
和聲 Background Vocals | Pierre Anthony / Ideeyah
錄音工程師 Recording Engineer : 李孝祖 Hsiao-Tzu Lee
混音工程師 Mixing Engineer : Jay Rodgers
錄音室 Recorded at：
玉成戲院錄音室 YuChen Cinema Studio / 好意思錄音室 HowIsIt Studio / @TheFamousRoom (Detroit, MI, USA)
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer : Joel Hatstat
母帶後期處理錄音室 Mastering Studio : Joel Hatstat Audio
製作助理 Production Assistant : 林姆莉 Mumu Lin
【Video Credit】
導演Director│桑杉學Vincent Sang
後期導演Post-Production Supervisor│莊柏林Berlin Zhuang
製片/藝術企劃統籌Producer&Art Director│又仁 YouJen
執行製片Line Producer│李尚儒 Lulu Lee
攝影 Director Of Photography│蔡維隆 Hyperreality Tsai
攝影大助1st Assistant Camera│陳俊瑋
攝影助理Assistant Camera│劉濱鴈
燈光 Gaffer│尤泰偉 David Yu
燈光大助1st Best Boy│張武雄
燈光助理Best Boy│張益華
燈光助理Best Boy│王厚恩
美術執行團隊 Production Design Team│僻室 House Peace
造型/妝髮設計Costume Designer /Makeup│張義宗 Yi-Zong Zhang
造型助理Assistant Costume Supervisor │朱璐 Lu Chu
歌手頭飾設計Headwear Design│李育昇 Dorian Li
舞蹈設計編排Choreography│柯大金 Daikin Ko
舞者 Dancers│沐依 / 梓齡 / 慈華 / 伊渟
後期剪輯 & 動畫特效 Editor & VFX | 莊柏林 Berlin Zhuang
主視覺設計/標準字Logotype│田修銓 Neil Tien
平面視覺攝影師Photographer│桑杉學Vincent Sang
平面視覺特效Photo Editor│莊柏林Berlin Zhuang
幕後動態/動態花絮Behind-the-scene│丁建文 Jian-Wen Ding
幕後平面側拍攝影師Bloopers│林軒朗Hsuan Lang Lin
特別感謝 Special thanks│林緯杰 Wade J Lin
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【阿娘尾牙】
Oops 星象說水逆作祟
狀況連連塞甜點補充腦內啡
Oops 薪水越來越貧血
別管月租優惠來點菠菜補鐵
苦辣酸甜人生把費 色香味俱全
一飽解千愁最前衛 我要你現在就跟隨
喔阿娘尾牙 樓頂揪樓咖
春酒到尾牙 逗陣幸福胖
喔阿娘尾牙 嘴大吃八方
飯店路邊攤 愛呷(你)才會贏
Oops 老闆又在練肖威
團購的蛋捲解除厭世的苦臉
思考人生的哲學
阿娘喂呀原來重點是呷飽沒
變男變女那又會怎樣
變瘦變胖那又會怎樣
美食融化你所有沮喪
獻給你最濃郁的溫度
快把我的愛通通 吃光光
https://youtu.be/uBz7XkxYgr8
謝米糕八卦 在 蔡阿嘎 Youtube 的最佳解答
網誌美食景點清單介紹：http://ppt.cc/5cSf
訂閱蔡阿嘎Youtube頻道：http://ppt.cc/3lup
蔡阿嘎FaceBook：http://www.facebook.com/WithGaLoveTaiwan
蔡阿嘎食尚玩嘎全記錄：http://ppt.cc/,UHt
(背景音樂：Roomie的So Long http://youtu.be/H0rBeNiHKx4)
大家對彰化印象
應該就只有肉圓大佛肉圓大佛...
沒想到吧!!!彰化的爌肉飯才是王道啊!!!
周遭的景點也不少!!!我們這次足足玩了三天喔!!XD
下次來彰化
一定要記得!!彰化有三寶!!
肉圓、爌肉飯、素食麵!!!
都來給他試試吧!!!!
[彰化美食景點清單]
[彰化市]
彰化女中阿婆蛋餅 彰化市民生路215號
阿泉爌肉飯 彰化市成功路216號
陽明國中古早味冰沙 彰化市長順街18號
水利冰屋綿綿冰 彰化市中山路2段663號
阿輝陽春麵 彰化市永興街73號
彰化素食 彰化市長安街117號
糯米炸 彰化市民生路126號
彰化木瓜牛乳大王 彰化市中華路37號
北平餡餅 彰化市南郭路145巷3號
大元鹹麻糬 彰化市民生路129巷4號
杏仁露冰 彰化市八卦山牌樓下
魚市場爌肉飯 彰化市中正路二段318號
白鳥早餐 彰化市南郭路一段226-4號
彰化涼圓 彰化市南郭路一段182號
扇形車站 彰化市彰美路一段1號
八卦山&賴和詩牆 彰化市卦山路13之7號
生活美學館 彰化市卦山路18號
彰化藝術高中 彰化市卦山路13號
精誠高中 彰化市林森路200號
[花壇田尾]
公雞土雞城 花壇鄉聽竹街48號
順達窯業 花壇鄉彰員路二段186號
文德宮圓仔冰 花壇鄉白沙村彰員路360號
田尾公路花園 田尾鄉民生路一段195號
[鹿港]
鹿港老街 鹿港鎮埔頭街
玻璃媽祖廟 鹿港鎮鎮鹿工南四路30號
[王功福興]
番社彩繪社區 福興鄉番社村番社街11-5號
重興海鮮樓(二齒) 芳苑鄉芳漢路王功段631巷15號
王功漁港採蚵 芳苑鄉王功村海埔路1896號之8
[員林]
九層炊油蔥粿 員林鎮民族街22之4號
明記米苔目 員林鎮民生路68號
謝記米糕 員林鎮中正路265號
[回顧蔡阿嘎食尚玩嘎系列]
食尚玩嘎全記錄：http://ppt.cc/,UHt
01.花蓮篇 http://youtu.be/CIWsC9xuipE
02.北投篇 http://youtu.be/RtlXMjRJ82M?hd=1
03.義大篇 http://youtu.be/j-jsi7TPECo?hd=1
04.嘉義篇 http://youtu.be/HJrJ2-GYlU0?hd=1
05.馬祖篇 http://youtu.be/N7tqA-5n0O0?hd=1
06.苗栗篇 http://youtu.be/PVzDA_GWQu0?hd=1
07.台南篇 http://youtu.be/eLTdRQkPFnM?hd=1
08.雲林篇 http://youtu.be/gTC9fYqPruU?hd=1
09.板橋篇 http://youtu.be/dsSuTu28Ckw?hd=1
10.澎湖篇 http://youtu.be/Bxl_MPRfqkg?hd=1
11.新竹篇 http://youtu.be/SP-5C-T6Kpk?hd=1
12.金門篇 http://youtu.be/tCLmUFU7KHk?hd=1
13.屏東篇 http://youtu.be/GG7LaEC0lvI?hd=1
14.臺中篇 http://youtu.be/BGyoXP-Mf9k?hd=1
15.宜蘭篇 http://youtu.be/ca0miicGLrw?hd=1
16.環島篇 http://youtu.be/QAkUhrHSe5c?hd=1
17.彰化篇 http://youtu.be/nGHFTmr6LM0?hd=1
蔡阿嘎FB http://www.facebook.com/WithGaLoveTaiwan
大頭佛FB https://www.facebook.com/Buddhahahahaha
蔡阿嘎公益FB https://www.facebook.com/PublicWelfareSoEasy
歐屁FB http://www.facebook.com/OFiLoveTaiwan
阿格列博士FB http://www.facebook.com/Mr.Ugly.Love.Taiwan
蔡阿嘎俱樂部FB http://www.facebook.com/agaclub
謝米糕八卦 在 [問卦] 南投微熱山丘和員林謝米糕幕後老闆是誰？ - 八卦 的推薦與評價
南投熱門景點微熱山丘和彰化員林謝米糕以前生意都超級好但近年來聽說老闆或是老闆兒子被帶去賭博結果都輸了一屁股債務幕後老闆就控制原本經營的老闆 ... ... <看更多>
謝米糕八卦 在 Re: [爆卦] 員林謝米糕熄燈的原因huai PTT批踢踢實業坊 的推薦與評價
: 如果有雷同一定是巧合啦借個標題問一下彰化除了米糕之外爌肉飯肉圓也是滿有名的還有其他值得一吃的美食嗎? 上次聽說麻糬糯米炸好像也不錯? 有彰化美食的八卦嗎? 作者: ... ... <看更多>
謝米糕八卦 在 Re: [請益] 請問中部的熱門小吃...會被黑道盯上? - 看板ChangHua 的推薦與評價
※ 引述《CornerWish (CrnerWish)》之銘言：
: 最近聽聞
: 員林的X米糕、口X牛肉麵；南投的X熱山丘、XX度C巧克力
: 都被黑道詐賭
: 這些老闆都那麼愛賭嗎
: 還是被押著去賭
: 怎麼大家都知道
: 但是....檢警都不知道?????
原PO提到的 謝米X
今天貼出公告
6/1 結束營業 要退休了~~
有圖有真相
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.18.27
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChangHua/M.1432386369.A.845.html
※ 編輯: hoti1821 (1.165.18.27), 05/23/2015 21:12:38
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