關於 豉汁南瓜粉皮 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#三餸一湯食譜

辣土豆片+豉汁南瓜粉皮+番薯糖水+五指毛桃淮山粟米湯，健脾去濕的三餸一湯提案。脾臟喜歡偏甜的食物味道，食物中自然的甘味，有益脾健胃之效。多補充「黃色」的食物也有幫助，中醫認為黃色食物在五行中與脾一樣屬土，能入脾胃，保護脾胃健康及調節新陳代謝，例如薯仔、番薯、粟米、南瓜、淮山及紅蘿蔔等。

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#三餸一湯 #辣土豆片 #豉汁南瓜粉皮 #番薯糖水 #五指毛桃淮山粟米湯 #01教煮 #素食整色整水 #尹嘉蔚 #kriswankawai

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南海小館 香港 海洋公園 萬豪酒店Lai Sun Dining 經典粵菜 順德菜 Hong Kong Ocean Park Marriott Hotel 婚宴 人情 中菜 JW 點心 Canton Bistro

座落海洋公園旁的新酒店
其中酒店內的一間中菜餐廳
主打順德菜,經典粵菜
手工精巧,用上高質素食材製作的菜式
用餐環境舒適寬敞

最重要價錢與味道份量成正比
如果一大班人會來海洋公園玩,我一定建議你先到此用午餐或玩完來吃晚餐
價錢比起園內便宜好多!選擇更豐富
就在酒店內,距離地鐵站只有五分鐘之距
開放式廚房,整齊企理
食材用上環保海鮮,可持續發展,即為養魚
不會提供魚翅菜式
簡單講一下價位
茶位一位$28
糖水甜品一客$58起
亦有提供幾款素菜
例如松茸白玉杯,鮑汁百靈菇扒菜膽,銀杏鮮竹炆南瓜等
半隻脆皮炸子雞$268
西檸煎軟雞$148
蝦醬蒜五花腩$148
有素有肉有魚類菜式供應,百貨應百客
好市大利 蒜子大脷扣蠔豉
用上沙井蠔,特大級,鮮甜肉質,用上蒜子,火腩炆煮,為蠔豉提味,再加入切片豬舌
味道豐富好意頭

嘻哈大笑 薑蔥煎焗羅氐蝦
選用蝦頭特大的羅氐蝦
爆香醬汁再用煎焗方式製作而成
蝦頭大,膏多,肉爽

竹報平安 百花煎釀竹笙
手工菜,蝦肉手工拆肉,再打成蝦膠,釀入竹笙,先煎香再配上以雞湯火腿製作而成的醬汁

掌滿金錢 鮮鮑扒柚皮鵝掌
大連新鮮鮑魚,用慢火煲多個小時,最後配以鮑汁上碟
味道彈牙鮮味,扣得好入味

金玉滿堂 雲腿桂花炒瑤柱
傳統手工順德菜
粉絲,銀芽,火腿茸,極巧手的菜式,將雞蛋炒至桂花形態

總評
味道,食材,手工都係頂級水準
#香港美食
#香港中菜
#萬豪酒店
#南海小館

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
南瓜蒸蝦膠：

材料：
南瓜300克
蝦仁200克

處理：
1. 蝦仁用清水解凍。
2. 南瓜刮去囊，批去皮洗淨。
3. 南瓜大約1吋切1舊，放上碟。
4. 蝦仁已解凍，擎乾水，用廚紙索乾。
5. 拍散蝦肉，用菜刀輕拍一下，略啄十下就可以了。
6. 加入
a. 生粉1/2茶匙
b. 糖1茶匙
c. 胡椒粉少許
d. 鮑魚汁1茶匙
順住一個方向攪勻。
7. 在南瓜上放上蝦膠。

烹調：
1. 煲滾1鑊水。
2. 大火蒸南瓜8分鐘。
3. 已蒸了8分鐘，檢查南瓜是否已夠腍，夠腍的話就可以了。

Steam shrimp paste on pumpkin:

Ingredients:
Pumpkin 300g
Frozen shrimps 200g

Preparation:
1. Defrost shrimps with tap water.
2. Pumpkin, remove seeds inside, peel and rinse thoroughly.
3. Cut pumpkin with 1" per each, put on plate.
4. Shrimps has been defrosted. Hang dry and dry with kitchen towel.
5. Beat shrimps well by chopper and get it minced.
6. Season shrimps with:
a. tapioca starch 1/2 tsp
b. sugar 1 tsp
c. pepper little
d. abalone sauce 1 tsp
Stir well in one direction.
7. Put shrimp paste on pumpkin cube.

Steps:
1. Boil up a wok of water.
2. Steam pumpkin at high flame for 8 minutes.
3. Check if pumpkin is ready soft after steaming 8 minutes.
4. Serve.

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豉汁排骨 https://www.youtube.com/watch?v=7pHEvino1ms&t=258s

碧江村位於廣東省東佛山市順德區北滘鎮。大規模建村始於南宋初年，古稱“迫崗”，距今有上千年的歷史，明清時期屬順德四大墟鎮之一。從古至今，碧江村人才輩出，據《順德縣誌》載，自明景泰三年建縣至清代中葉，碧江村出了17名進士，而中舉仕子更達106名以上。這些仕人遍佈京城和全國各地，他們告老還鄉後，致力建造祠堂和宅第園林，因而在碧江村留下了大片特色十足的祠堂等古建築。雖然碧江仍保留著數量較多、價值較高的文物建築，但是，碧江乃至北滘鎮的快速發展已對村落的保護帶來了一系列的威脅，村落舊有的場所、節點、街巷空間正逐步缺失，部分體現傳統特色的歷史空間被侵佔，出現了水體污染、河涌被填埋，新建建築與傳統建築的不協調等諸多問題。有人說，來順德不吃魚，等於沒到過順德。碧江德雲居強調一魚多吃，主打無骨魚宴，是粗料精做的代表。德雲居位於北滘碧江，距離有幾百年歷史的明清建築碧江金樓僅有5分鐘車程，是一家古色古香的私房菜，雖然開業只有數年，但是名聲在外，吸引了不少外地食客。這裏的一條大頭魚，可以有三種以上的吃法。一般有清水滾魚柳、剁椒魚頭、香煎燜蘿蔔、魚茸粥，根據客人需求還可以有魚腸煎蛋等菜式。此外，還有煎腸粉、南瓜餅、泰皇豆腐等菜式，均是粗料精做，美味非常。德雲局建在多座老式的廣東民居內，由許多小院落打通構建而成的。院子裡種了香蕉荔枝，內部是傳統磚瓦房，沒有吊頂，不多裝飾，顯得簡潔舒適。食家專欄:“順德的美食從業者呈金字塔結構，最底層的是魚塘工（漁農）和媽姐（餐廳打工婦女），高一級就是農村烹飪隊（業餘廚師），比如《舌尖上的中國》中蒸豬鄉宴廚師歐陽廣業，最後才是專業廚師，而專業廚師又細分為初、中、高級三等。新加坡已故總理李光耀家最得力的傭人就來自順德均安，因為做飯好吃啊！順德廚師不怕公開所有秘方，因為做得好不好吃,全憑本事，火候和用料才是料理的真功夫。”順德的廚師和特色菜大多出自鄉野，在馮簡、碧江等古村落，至今留有美味的私房菜。德雲居最廣為人熟悉的就是無骨魚，這裏出品絕對是一流，稍微在網上搜一下都能找到很多相關的情況了。要試的還有大蕉炆雞：大大蕉有潤腸中醫角度講，都有潤腸通便降低血脂的功效。店家用上等扇雞和大蕉一齊煮理，使得肌肉更加嫩滑。其實大蕉炆雞是很傳統很老的順德菜色，以往大蕉的用途多數是煲湯或者曬乾清腸熱可通便。這裏的大蕉炆雞是選用上等騸雞和他們自己種的蕉一起烹調。大蕉在烹調過程中釋出的澱粉質充分包裹在肌肉外面，這樣使得雞肉吃起來更加嫩滑，而肌肉本身的肉汁同時會被蕉所吸收，可謂是雙得益彰。煎腸粉：看似簡單的煎腸粉其實是這裏出品最為出色的菜色之一。毫不誇張的說，煎腸粉考驗廚師功力的功夫體現。因為腸粉本身在受熱後粉皮就會變得很黏，廚師在處理時充分掌握了油溫和窩的溫度正所謂的“熱窩陰油”，這樣才能使得煎出來口感是外脆內滑，腸粉外皮薄薄的一層金黃色薄皮非常鬆脆，然後是米漿的香滑，再配上師傅精心調製的豉油，味道一流。鹵水鵝掌翼：這也是個傳統的粵菜。這裏出品的鹵水鵝掌翼除了用鹵水醃制之外同時還用油稍為將掌翼泡一下，這樣能逼出掌翼的一部分水份，使得掌翼吃起來更加香。