奧地利國菜 維也納炸豬排。
其實真正正宗的應該是炸小牛肉
小牛肉價位高,所以現在大多數奧地利餐館都以豬排取代,如果你想吃小牛肉就要注意名字上的差異。
· 維也納炸豬排 Schweineschnitzel Wiener Art
· 維也納炸小牛排 Wiener Schnitzel
有些菜館除了豬肉以外也有炸火雞肉排,提供多樣選擇,所以要點肉排時要注意。
炸豬排 大家都會炸。所以這兒就不多說怎麼炸。
特別介紹像臉一樣大的肉排,要怎麼切割出來?
一般有點樣子的餐館切豬排銷量大時,買來的肉一定是完整大塊,然後再剖成又薄又大的片,廚師不但要剖片還要切割重量精準!
所以是當廚師也好似屠宰師,不是肉叫肉商送貨來就好,刀功也是要練。對我這個業餘廚師來說,屠宰分割整體豬或牛有點恐怖!😄
奧地利 餐飲業是有規矩的,所有餐點的價位、質量都是在一定規範。
一般商業菜牌一片豬排不帶骨、帶粉的重量是160g.
Menu上的主菜豬排就要220g (價位相對比較高)。
所以在維也納大家都去的炸豬排名店,吃到一片像臉一樣大片的豬排,標準就是220g ,所以胃口小的女生一個人吃不了一整片,可是大餐廳又不能分著吃。
(拜託去維也納的那一家炸豬排名店不要因為吃不了而只點一份分著吃啊!
人家位置寸土寸金,如果觀光客都這樣佔位置還分著吃,對形象很不好。
不要讓人家討厭亞洲臉,像我有一次在外面排隊,服務生看到我時說沒位置,一轉眼讓其他人進去,當下會有疑問?但又不想去問。)
題外話!
我今天要說,怎麼讓買回來的豬排可以變的跟臉一樣大。
有時買回來的肉已經很薄,再拍也拍不擴展,拍過頭肉的纖維拍爛了也失去口感,
所以如果買回來的肉零零散散的,你可以用拼裝組合的方式。
將兩塊或是三塊豬肉排順著紋路,肉與肉邊緣少許重疊,然後覆蓋上烘培紙開始拍打,直到成為一整張的豬肉排。
拍完之後不要忘記用刀子切斷邊緣的筋路,防止捲縮。
灑上鹽、白胡椒粉調味。
依照順序
麵粉—》蛋+牛奶+1小撮鹽—》麵包屑
靜置一下讓麵包屑定型下油鍋炸。
一般來說拍過的肉大約炸3分鐘就熟了。
當然要看你是豬排是不是拍的夠均勻、夠薄,適度要調整時間。
今天組合的豬排拍完之後直徑22公分放入鍋子剛剛好,炸完之後會縮約直徑4公分。
下次買回來的小片豬肉想要像臉一樣大就先剖薄再組合。
今天的Pizza盤子30公分放下豬排看不出份量。😄
這樣大的豬排大麥町吃兩份!誇張。
(我已經懷疑,他是否有感覺自己吃下去多少份量?沒有飽足感?煩惱。)
同時也有30部Youtube影片,追蹤數超過5,340的網紅TripMoment 時刻旅行,也在其Youtube影片中提到,會不會太好吃!沒想到因為疫情關係,讓 Liz 有機會吃到這些日本名店的外帶便當! 這集企劃根本就在自肥啊(好爽...) 不管是超級經典的金子半之助、用筷子就可以夾斷的豬排,到第一次開放外帶的美登利壽司... 真實試吃給你看!到底值不值得買? 雖然無法親自出國用身體報答日本的疫苗之恩(?) 不過還...
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錢湯是日本的代表文化之一,跟在溫泉旅館感受完全不同,就是因為還兼具社交場所的功能。
有時候基於宗教文化、或者是不習慣與陌生人一同入浴但還是想體驗錢湯氣氛的旅客,小編整理出由錢湯變身的咖啡店、居酒屋、豬排名店、甚至是二手古著店,這些承襲了錢湯建築風格的5間店家。
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之前還蠻常吃的日炸豬排,現在也有推出外帶75折優惠與特製外帶便當。
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會不會太好吃!沒想到因為疫情關係,讓 Liz 有機會吃到這些日本名店的外帶便當!
這集企劃根本就在自肥啊(好爽...)
不管是超級經典的金子半之助、用筷子就可以夾斷的豬排,到第一次開放外帶的美登利壽司...
真實試吃給你看!到底值不值得買?
雖然無法親自出國用身體報答日本的疫苗之恩(?)
不過還是可以吃爆日本在台灣開的餐廳!這個週末就給他點下去~~
#感謝日本#吃爆日本料理
影片章節👇
0:00 精彩時刻
0:14 不用出門也可以到日本啦!
1:11 金子半之助:麵衣冷掉還這麼好吃?
4:56 江戶川鰻魚飯:吃到地震都來了!
7:32 邁泉豬排:用筷子就能夾斷的豬排?CP值大勝!
9:50 燒肉ライク:等等...這個肉量不合理吧??
11:21 美登利壽司:終於讓我吃到外帶啦!
13:40 快樂旋轉の Liz 最推薦的是?
想要知道更多資訊請往這邊👇
💗 快樂旋轉 の Liz 💗
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#楊桃美食網
蔥燒豬排
家裡有蔥加豬排就是一道下飯菜
簡單煎就能超開胃!
材料
梅花肉排 4片 pork shoulder slices 4pcs
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
蔥花 50公克 scallion 50g
作法
1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入梅花肉排,以中小火兩面各煎三分鐘。
2. 加入醬油、米酒、糖燒煮至湯汁濃稠。
3. 放入蔥花再燒至收汁即可。
五香煎豬排
簡單調味料就能做出名店口味
前一晚醃好早上煎 帶便當超方便
材料
梅花肉排 4片 pork shoulder slices 4pcs
五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
作法
1. 將五香粉、香蒜粉、醬油膏、米酒、糖與白胡椒粉混合均勻成五香醃料。
2. 放入梅花肉排均勻沾裹上五香醃料,竟制約30分鐘醃漬入味。
3. 熱鍋,倒入1大匙油,放入梅花肉排以中小火先煎兩分鐘,再翻面煎兩分鐘。
4. 兩面再各煎2分鐘上色即可。
照燒豬排
還可以用烤的!一樣也軟嫩又少油
丟入烤箱不必看火超輕鬆
材料
梅花肉排 2片 pork shoulder slices 4pcs
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
熟白芝麻 適量 white sesame q.s.
作法
1. 梅花肉排放入烤盤上,底下墊一張料理紙。
2. 將烤盤放入烤箱中,以230℃烤約15分鐘。
3. 打開烤箱,肉兩面塗上照燒醬。
4. 將肉排翻面再烤5分鐘至上色,撒上熟白芝麻即可。
蒜香奶油豬排
奶油讓豬排更濃郁 搭配蒜味更夠勁
蒜香提高豬排風味層次
材料
梅花肉排 4片 pork shoulder slices 4pcs
奶油 50公克 butter 50g
蒜末 50公克 garlic 50g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1. 熱鍋,不加油放入梅花肉排以中小火兩面各煎2分鐘。
2. 放入奶油燒至融化,再加入蒜末兩面各煎2分鐘。
3. 加入鹽調味即可。
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🤤東京燒肉、炸豬排、拉麵、壽司、天丼名店五選🤤
吃貨們,全新的餐廳來囉!
Bob再次燃燒預算的新作🔥🔥🔥
而且介紹的都是觀光客愛吃的熱門選項喔~
👉Google Maps連結:https://bit.ly/37oc8oY
正泰苑 芝大門店(燒肉)
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13005213/
土手の伊勢屋(天丼)
https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132401/13003745/
築地すし大 本館(寿司)
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002314/
はせ川(炸豬排)
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13019126/
麺尊Rage(拉麵)
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131907/13178309/
加入會員連結:
https://www.youtube.com/channel/UC1iP2gatZdx4fU2NKVmefBg/join
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不讓日本 豬排名店 在台灣獨享厚切豬排美名#台灣味豬排飯#鋒勝豚王豬排亭#高雄市苓雅區新光路140巷21號11:00-14:00 17:00-20:00(售完收工) 週一公休 厚切多汁豬排是 ... ... <看更多>
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