窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/
粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。
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金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。
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猶記得童年回鄉下老家,總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯,他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座,下方小炭爐靜靜燒著,旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌,我和表哥聞聲而來,也不管燙,你一口我一口,老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
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再大一點,每逢大考前夕,家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」,頭一次包得自然七零八落,但味道特別香;而親戚守喪期間如遇到過年或端午,長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下,香味襲來,彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
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粽子古稱「角黍」,是祭祀食品,獻予神鬼和祖先,有此一說,以生料水煮而食的南部粽,較接近中國南方傳進來的吃法,口感軟糯有味,而先炒後蒸的北部粽,糯米粒粒分明,滋味較為厚重,外省粽的代表是湖州粽和潮州粽,客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
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原住民文化中較接近的是「吉(奇)拿富(cinavu / cinabu)」和「阿粨(avay / abai)」,包料的澱粉以芋頭粉和小米為主,重要場合才吃,新住民粽首推越南粽,鹹甜都有,以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡,是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後,滋味可謂百花齊放。
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但令我最難忘的,仍是以前過節時,阿嬤在家門前,雙手將粽葉凹疊成漏斗,騰入菜料,填米整平後,用咸水草緊繫的畫面,就像是要把家族情感圍攏住般,是隱喻,是提醒,也是期許。
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#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」,點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
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照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽,好想念啊~ 下面是專欄裡的介紹:
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隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」,幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽,能飄香三代,靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝,不只口味道地,入得,是人心。
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長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色,四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃,再疊上白花花豬板油,水煮六小時,軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮,肉汁被悉數封藏,咬一口,各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽,內餡同樣按古法炒至噴香,鹹甜各一,好滿足吶~
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#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過6,710的網紅海倫清桃,也在其Youtube影片中提到,...
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【副刊/湯長華】如果北部粽是立體油飯,那這越南粽就是貨真價實的「可食包裹」,糯米、肥五花腩、綠豆蓉三要角裹在粽葉成巨型方粽,以棉線切片煎得「赤赤」,綿密Q彈帶焦香,化在米裡的豬油直衝鼻腔,尾韻是綠豆仁的清爽,少少元素,大器逼人,實在不簡單。
https://www.newsmarket.com.tw/mag/7940
越南粽 在 跟著左豪吃不胖&親子樂活趣 Facebook 的精選貼文
ㄧ早就被越南粽子K.O,
感謝鄰居送來開眼界😆😆😆
正方型的肉粽把盤子給佔滿😍😍😍
越南粽子通常過年才吃的到,
用了糯米、綠豆及豬肉,
超厚的份量要煮好幾個小時才會熟🔥🔥
整體調味對台灣人的口味來說很淡,
兩個大人吃一份吃不完,
你們開始吃粽子了嗎?
https://permio1.com/amp/
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[食譜] 越南粽(廣東粽-長粽) ... 材料: 粽葉,白米八斤、綠豆仁二斤、五花肉二斤。 http://0rz.tw/j31jZ ... 越南和廣西都吃這種粽子呢~而且形狀是金字塔的樣子. ... <看更多>
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大家好,想請問一下,不曉得台北市大安區有沒有哪裡買得到或訂得到越南粽? 越南粽的外型是長形的,印象中裡面沒什麼料,好像只有一些些豆沙餡吧。 ... <看更多>
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