Mohr im Hemd 一個小巧的巧克力蛋糕
來到維也納旅行，在「中央咖啡館」你可以點這道經典的奧地利巧克力甜點。
Mohr im Hemd 字面意思是穿著白襯衫的黑人，所以黑色巧克力跟白色鮮奶油就是這個甜點的組合形象。
這款巧克力蛋糕，在奧地利是很重要的傳統甜點代表，因此當然在廚藝學校就是最常做的甜點之一，檢定考試最怕抽到的一道（好像每個題目都怕！😄）。
原因是這道甜點上桌時必須是溫熱的，所以時間要掌握要剛剛好！
（客人什麼時候吃完最後一道菜，休息10分鐘後上甜點，時間要掐的剛好）。
在平時這個甜點對我來說很簡單，可是上課時整個人就跟歸零一樣的笨蛋，手足無措！
為什麼？
因為老師不準你自作聰明，所有流程都必須依照學校教的程序，當時真的蒙了！
現在回想，照老師教的沒錯，因為技巧就在細節中受益無窮。
Mohr im Hemd
3人份
食材：
35g⋯室溫奶油
35g⋯細砂糖
香草精（或糖）
2個 ⋯蛋黃
35g⋯堅果粉（核桃）
30g⋯麵包屑
35g⋯巧克力（融化）
2個 ⋯蛋白
30g⋯糖
1撮⋯鹽
布丁模：
奶油
糖
巧克力醬：
50g⋯鮮奶油
50g⋯巧克力
適量⋯糖
一些 ⋯朗姆酒（可選）
裝飾
打發鮮奶油適量
薄荷葉
做法：
1、布丁模塗上奶油灑上細砂糖備用。
2、全部巧克力切碎隔水融化。備用。
3、室溫奶油加糖打至糖融...然後慢慢加入蛋黃打至乳化。
4、在蛋糊中混合堅果粉和麵包屑、35g融化巧克力拌合。
5、蛋白加一小撮鹽和糖打發，與巧克力糊拌勻。
6、均勻地倒入3個布丁模約7-8分滿。
7、預熱烤箱180°C
8、將布丁模放入100度C的熱水浴盆在爐台上以中火加熱煮約15分鐘，移送入
預熱烤箱最底層.....全程共40分鐘。（包含爐火15分鐘）
9、巧克力醬：
鮮奶油➕剩餘融化的巧克力醬、適量糖、朗姆酒加熱融化然後倒在布丁上。
10、擺盤。
布丁趁熱脫模。淋上巧克力醬。搭打發的鮮奶油。裝飾薄荷葉。
喜歡再多搭一球香草冰淇淋。
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