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<逸東軒 ~ 因為一場清酒宴再回來>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3tE1DXx
上一次來，已是5年前的事，尤記得那時剛好這裡摘下米芝蓮一星推介。此後香港發生很多事，反而我一直沒回來。
直至5年後的今天，因為一場清酒宴，又回來了。
這已是第三年日本JFOODO舉辦的「SEAFOOD LOVE SAKE」活動，一如既往也會跟本地不同的中外食肆去舉辦酒宴。看看是晚的餐牌，8道菜配上4款不同品牌及種類的清酒，由生原酒到純米吟釀至純米大吟釀而最後以梅酒作結，看起來是有趣的。
譚師傅的功力當然無容置疑，這裡的菜式水準高而穩定。好幾味招牌菜如叉燒、焗釀蟹蓋、煎鮮鮑魚、籠仔蒸飯等都出色。配酒方面也精彩，利用不同品牌及種類的清酒去襯托出不同食材之美，是值得一試的配酒宴。
下次再來，希望不會是5年後。
逸東軒 Yat Tung Heen
#逸東軒 #YatTungHeen #米芝蓮一星 #Michelin1Star #JFOODO
#SEAFOODLOVERSAKE
近年飲食榜常客，米芝蓮有一星之外，不少網民投了它一票，支持自己喜愛的食肆。
上月尾，字母雜誌新一年度飲食榜，我最喜愛中菜，手到拿來。
長期75折，平均每人四舊水，好抵deal的一星中菜。
//上湯海中蝦配煎米粉，看賣相就知道對辦，薄薄的上湯，沒有出現杰撻撻的模糊感，爽口鮮甜，帶蝦膏的海中蝦，碟底的煎米粉，酥脆鬆化，海中蝦與上湯的精華，兩者並收。
但我始終覺得太子「聚興家」的煎米粉底，做得更好。//
逸東軒：https://foodie-smashingpumkins.blogspot.com/2021/05/blog-post_8.html
早幾日出席咗係🌟米芝蓮星級推介嘅人氣中菜廳「南海一號」舉辦嘅SEAFOOD LOVES SAKE.揭幕禮，除咗學咗清酒x海鮮的配搭小貼士，見識到「薰」、「爽」、「純」、「熟」四款不同種類嘅清酒👍🏻仲試咗海鮮同不同清酒嘅至潮「神鮮配搭」😋！每一道菜都同清酒配合得天衣無縫❤️唔單止可以帶出海鮮嘅鮮甜，仲有好濃郁嘅米香！我自己就最鍾意金榜醬開邊龍蝦喇🥢！
清酒x海鮮無論同朋友飲兩杯，定同家人食飯都非常適合！
快啲同朋友去合作餐廳，一齊試吓清酒同海鮮配搭嘅驚喜啦😋
😋食完之後去餐廳嘅OpenRice頁面寫食評，即場寫完可以獲得迷你清酒 🍶
🤗勝出者可以獲得逸東酒店清酒staycation連米芝蓮一星中菜廳逸東軒體驗券
📍參加網址：https://seafoodlovessake2021.hk/review-campaign/
📍更多活動詳情：https://seafoodlovessake2021.hk/
Hashtag: #JFOODO #SEAFOODLOVESSAKE #sake #seafood #清酒 #海鮮 #跟上餐桌新風潮
炸雞，是世界共通的美味語言，但在各地芸芸炸雞當中，粵菜經典炸子雞，可能是其中最複雜、最講究的一種。透薄不油，乾爽酥脆的雞皮，柔嫩多汁，鹹香甘美的雞肉，迷倒不少人。食家劉健威認為炸子雞做法之高明，甚至勝於出名細緻講究的法式烤雞，直言：「只要嚐過炸子雞的皮脆肉嫩，便會對那些米芝蓮法餐中的出品失了興趣。」已故著名食譜作家江獻珠，亦曾在專欄寫過，家廚爐灶難以複製炸子雞的美味，炸子雞是酒家菜。可見炸子雞做法繁複，涉及醃味、上皮、風乾、油炸等技法，對經驗、火候要求極高。
足本訪問： https://bit.ly/3hZVCRa
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#粵菜 #炸子雞 #香港炸雞 #逸東軒 #留家廚房
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茄汁蝦是很受歡迎的新年菜式，逸東軒行政總廚譚棟建議用鮮味較好的游水中蝦，而且要挑選両半至2両的，肉質爽身，較有咬口和鮮甜。2両以上的中蝦比較韌身，而過於細小的蝦則沒有咬口。
足本訪問： https://bit.ly/3aMcW78
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冬菇和鮑魚都是賀年菜必備菜式，逸東軒行政總廚譚棟教路，最好選用較易烹調的罐頭鮑魚，而新鮮鮑魚炆難於入味。他建議購買一罐8頭的南非吉品鮑魚仔，鮑魚身較薄，炆煮時容易入味。由於罐頭鮑魚以鹽水浸着，鹹味較重，宜用清水洗一下。
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