誰說酸白菜一定要搭五花肥肉才好吃？
為了飲食健康，搭配猪瘦肉或雞肉都是很不錯的選擇。
在這之前，跟大家提醒：如果購買連帶腿排的雞腿自行鹽漬或剁塊煮湯，務必將腿排內窩處的內臟清除乾淨。避免煮熟後忍不住啃骨頭時吃下增加膽固醇負擔，也能避免煮湯時造成的混濁。
＜ 自製酸白菜 ＞
前置跟做泡菜一樣的利用鹽漬脫掉菜汁。
1.將韓國大白菜剖半或1/4，抓開菜葉撒粗鹽直到出水。或是直接浸泡鹽水脫出菜汁。
2.脫出菜汁的白菜再以開水沖刷掉多餘鹽分，這時候才是清洗的步驟；而不是一開始分切就先清洗。
3.沖刷掉多餘鹽分後將白菜緊拎出多餘水份，浸泡於洗米水。夏天常溫放置1~2天、冬天約3~4天，聞到酸味就是乳酸菌開始發酵。可以搭配真空包裝冷藏，冷藏放置一年都不會壞掉。
4.洗米水。就是利用煮飯前的洗米作業，第1次的洗米水倒掉、取第2回的洗米水。若不是利用洗米水做酸引，也可以用蒸熟放涼的地瓜捏碎混合白菜，將是另一種的美味呈現。
食譜照片是去年製作時拍的。
＜ 酸白菜雞腿湯 ＞
1.將一袋酸白菜真空包剪開（市售酸白菜1袋約1kg裝）先將湯汁倒入湯鍋，取出酸白菜前先在袋內抓拎出湯汁再將酸白菜置放沾板切絲。
2.將切絲後的酸白菜放入裝有湯汁的湯鍋內，再將2隻帶腿骨雞腿壓放上、加入1L開水，蓋上鍋蓋大火加熱。
3.滾沸後轉文火燉煮雞腿，韓國大白菜久煮不爛，因此熬煮最主要是讓雞腿的鮮味釋放與軟化肉質。
4.熬煮20分鐘看到湯頭從白色混合著雞腿釋放的雞油、下芋頭貢丸（可無）等到再次滾沸，嚐嚐湯的味道再確認要加多少鹽，調味後即可起鍋。
5.出餐前可以先撈出雞腿放涼，手撕雞腿肉再加入湯中。當然也能一開始就選用去骨雞腿肉切塊加入熬煮。
#蔣龐嚴選
#自製酸白菜
#酸白菜雞腿湯
酸白菜真空包 在 [請益] 哪邊可以買酸白菜- 看板ShuangHe 的推薦與評價
前幾天買了全聯的酸菜白肉鍋底
現在想要單買酸白菜繼續煮湯
不過問了一些店家只能買全部鍋底跟料 沒有單賣酸白菜
請問有人知道哪邊可以買單純酸白菜嗎？
希望是在秀山附近
先感謝各位！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.24.158
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ShuangHe/M.1479805865.A.EF0.html
... <看更多>