JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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醬油醃牛排 在 [食譜] 梅林醬炒牛排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文版:https://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9667328
自從在網路買到不太好買的梅林辣醬油之後，沒事就會想辦法來給他做一下應用。
深深感覺，其實世界上沒有任何一種調味料是絕對的。一個調味料的
好與壞，只在於他跟食物有沒有"搭"而已。對味了，即使只是簡單的鹽花，
也會是世界上最珍貴的美味，反之，就算摻了金粉，還是不得人緣呀。
這瓶就是傳說中的梅林辣醬油，也許大家到牛排館去用餐常看到，事實上
這一瓶在一般市面上真的很不容易買到，冰箱自己也找了很久。
有趣的是，有時候東西其實就在身邊接觸得到的管道，只是沒發現。
有天冰箱閒閒沒事，逛到奇摩購物中心食品區的時候，斗大的
"梅林辣醬油"五個字突然吸引我的目光!!蝦米!!這就是我四處尋覓的
夢幻調味料，二話不說就下了兩瓶的單，然後，這兩瓶還用信用卡
紅利點數折掉，等於是免費的，哈哈哈哈!!!
所以不知道梅林辣醬油去哪裡買的朋友可以參考一下冰箱的管道。
這塊在大潤發購買的澳洲牛肉沙朗心品質還不賴，因為澳洲牛本
身不像美國養穀物牛那麼肥美，所以決定來試試看用梅林辣醬油醃漬
後的口感會變如何?首先，就是將牛排切成易就口骰子狀。
接下來，就進入醃漬的程序，讓我從頭慢慢的跟大家做介紹!
材料:
1.牛排一片約200g。
2.洋蔥半顆。
3.牛排香料鹽少許。
4.梅林辣醬油一杯。
5.奶油一小塊。
6.橄欖油一大匙。
做法:
1.將牛排切丁，大約是易就口的骰子大小。
2.接著，將牛排放入調理碗中，以香料鹽做醃漬。
3.接著淋上梅林辣醬油跟橄欖油拌勻，大約蓋到肉的一半即可。
接著放入冰箱，大概20分鐘後就可以使用。當然，隨個人喜好，
在冰箱放越久是越入味，牛肉也會越嫩，因為梅林醬油有軟
化肉質的功能，連脂肪也會慢慢被分解說。
4.起油鍋，先將洋蔥下鍋炒香。
5.接著，將牛肉下鍋一起煎炒，期間可以稍微讓肉靜置在鍋內煎一下。
等到牛肉差不多熟了之後，將調理碗內剩下的醃料全部倒到鍋內
當做調味料，翻炒兩下之後即可盛盤。裝盤後，趁熱在上面放一小塊
奶油之後，即可上桌。
這道菜真的很下飯，拿來單吃或拌麵也很不錯唷。
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