#十三香2ways #滷13香雞翅 #烤13香雞翅
不知道13香雞翅是怎樣紅起來的，這半年全聯13香雞翅的大紅，costco也是，便利店也賣。
雖然買回來的13香雞翅已醃得入味，但肉雞的雞翅就是欠彈性，還是要土雞的雞翅才有肉味及咬勁。
13香那裡買呢？
五月三級瘋狂網購食材時，我「相中」一家香料品牌~#味旅SpiceJourney。
為什麼選味旅而不是超市品牌呢？
原因很多，日後有機會再深入。
最主要原因，他有非常多類型的香料，一般的品牌會偏重某個地區，歐系、印度系、東南亞系、日系、中式，味旅相對涵蓋很廣，覺得專業，可以一站買齊。
最主要是他有賣山奈粉（我上次用衣架吊雞的文章有提到），及很多樣的花椒，
我竟然一次買了$1400，裡面包含13香滷包。！
一包才幾十到一百的，我竟可以買到免運！！
最近又加買了新的調味鹽，其中一種也是13香粉。
我把2種13香放面前聞，成份是一樣的，只是滷包裡香料是切小塊，粉就是磨成粉的。
滷包的味道帶著清新感，13香粉比較嗆一點。2種的中藥味不會過重。
我以前很討厭五香粉的，我形容為有那個「中藥味」。像排骨酥，肉燥飯，如果五香料喧賓奪主，我都不愛吃。
五香讓我討厭的原因應是八角，而13香加了多8重香料，就平衡了八角的味兒。
品牌的調味師決定自家的配方，所以同是13香好了，每個品牌出來的味道一定有差異。
🤔13香到底是什麼？
我從 #味旅 網站轉載的~
【十三香前段】 – 基底香
前段以八角及花椒為基底，除了提升氣味的底韻及深度，同時加深口感的豐富性。
【十三香中段】 – 勁道香
中段以小茴、肉桂以及白芷為香氣擔當，以甘味緩之使得十三香各種香料彼此間搭配得更好，濃厚香氣撲鼻不突兀。
【十三香後段】 – 層次香
以七種香料為後段加深層次，分別為丁香、砂仁、良姜、山奈、草果、荳蔻，層疊的香氣更加引人入勝。
從市場買的三節翅，剁成2節翅去滷，留下小雞腿先醃再來烤。
總的來說，2種都好吃。
滷的是先煮熟再泡著滷汁入味，不用先醃；
但如果同樣用4小時來說，我覺得 #醃完再烤比泡滷汁會更快入味呢。
滷的雞翅 #肉質又比烤的滑嫩。
滷的13香雞翅，#香料味道比較柔和。
滷完的滷汁，又可以 #重覆繼續滷豆干。
但滷包適合一次做一鍋，如果幾隻雞翅少量的話，當然要用13香粉了。
超市也有其他的13香調味醬賣，成份很多化學名稱。
我選味旅也是因為成份純天然，香料就是要用得好才夠香啊！
一個字：香！
重覆繼續滷豆干 在 [食譜] 八角豆乾(自滷輕鬆做可冰鎮) - 看板cookclub 的推薦與評價
上星期吃到上課老師自己親手滷的豆乾
一般來說
自己滷的豆干都非常不好入味
但原Po的老師做的豆干卻是又Q又香
原Po問過老師
老師也大方傳授
(不知老師的OS會不會是"課業不問,問這東西 = =")
以下就是做法~~
首先...
工欲善其事 必先利其器
所以既然要滷豆干 當然主角是豆干
原Po老師推薦我們去建國市場找一種"千層豆干"
一斤要價$40~45(通常都$40) 一次都是五斤裝
所以如果沒吃那麼多的習慣 記得可以先冰冷凍庫
千層干不像一般豆干 可以放進冷凍保存的
(但還是得盡早食用完畢)
接下來就是材料一覽：
1.千層豆干3斤
2.沙拉油 or 橄欖油(味道不重的植物油為佳)
--->這次的做法是純油滷 所以會用到很多油
但是滷完後的油 可以繼續滷下次的豆干 越滷越香
3.醬油
4.冰糖(依個人喜好添加 想冰鎮的豆干偏甜 想配飯的偏鹹)
5.八角2兩
6.辣椒(依個人喜好斟酌添加 加一點可以提香)
作法如下：
1.豆干.八角.辣椒洗淨 瀝乾備用
--->豆干本身長度可以對切 變像大一點的豆丁 更好看
八角通常MIC... 所以一定要洗過(不過食材都要先洗是常識 = =|||)
2.辣椒切成半公分~一公分左右長段
3.加入"豆干高度"約十分之一高度的油(請看清楚,此時還未加入豆干)
油熱後加入八角.辣椒丁爆香(中火)
4.加入豆干,轉大火,快速翻炒 直到油爆消失
--->此時請小心別讓豆干焦掉 不然焦皮將使豆干難以入味
5.油爆消失後 開始添加沙拉油直到豆干高度七分高左右
然後開始轉小火(火苗一公分左右)
6.加入豆干高度約兩分的醬油 醬油是豆干鹹度和顏色的來源
所以請斟酌適量添加
(一般市售醬油中 金蘭醬油比其他牌還鹹 所以要注意)
7.加入冰糖 也是自行斟酌甜度
若是做給小孩子吃 偏甜會比較受歡迎
8.此時鍋中油和豆干約略等高 開始以2~3分鐘翻鍋一次
因為醬油的比重大於沙拉油 所以會都在底部
若不翻動 下半部的豆干會又黑又鹹 上半部會白白無味
9.重複8的動作半小時
若是喜歡比較Q點的口感 可以再滷更久
10.滷完熄火後 先不起鍋
浸在油中約半天時間(8~12hr)將入味更深
(油冷後怕臭酸 可以放冰箱繼續浸)
11.用筷子一一夾起 將油瀝乾 即可享用
若吃不完可以放冰箱
油滷豆干的好處 就是可以放比較久
可以放冰箱一個禮拜左右 但切記要放在保鮮盒中
不然到時候冰箱異味跑進豆干 就不會有人想吃了
12.滷完後的油濾渣 一樣放冰箱保存 下次要滷時可以重複使用
ps.
重複使用的滷油要注意
醬油會先被豆干吸光
所以第二次以後要滷的話 要斟酌一下鹹度
就是控制醬油約豆干的二分高左右即可
其他就倒沙拉油至和豆干差不多高
另外要注意安全
油和醬油以及油融在裡面的冰糖
都是溫度很高的液體
所以翻動時請小心 就算是小火也是一樣
最後
祝各位成功享用自己辛苦滷的豆干 ^^
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