#生日快樂
【老北京麵食館】再訪台中勤美的北方麵點餐館,慶祝岑姐生日,道地美味豐盛的麵點,完全無雷、無懈可擊👍👍👍
#干貝蝦餃/6顆 $130
綿密的干貝絲搭配新鮮蝦仁,好吃美味。
#鮮肉蒸餃/7顆 $110
小鮮肉內餡紮實多汁,單吃也很好吃。
#雞絲捲餅/6塊 $120
餅皮金黃酥脆,雞絲搭配蕃茄、小黃瓜,口感相當有層次,十份清爽。
#蔥花油餅/4塊 $65
滿滿的蔥花內餡岑媽大推!
#北京烙餅 $65
這道真的是功夫菜,金黃酥脆的烙餅十分特別,可以品嘗到最純粹的麵香,岑姐超愛!
#酸辣湯 $50
夠酸微辣大獲好評,許久沒有喝到如此道地的酸辣湯!
#玉米濃湯 $50
很健康純粹的玉米濃湯,喝了沒負擔,有媽媽的味道!
#三絲拉皮(胡麻醬)$160
這道也很少見,Q彈軟嫩的粉皮搭配紅蘿蔔及小黃瓜,然後可選擇胡麻醬或和風醬,口感十分清爽,非常值得嚐鮮。
#燙青菜$65
新鮮高麗菜簡單拌炒再淋上醬汁,很可以。
#洛神烏梅湯$40
洛神與烏梅的絕妙組合,清爽消暑。
#蜂蜜檸檬$40
酸酸甜甜的口感,非常解膩。
這間真的是一試成主顧,餐點非常唰嘴也吃的飽,無論是聚餐或慶祝節日都非常可以!不過店長提到目前台中地區的用水供五停二,所以她們目前店休三日,據說其它間餐廳也面臨同樣的狀況,停水的威脅比新冠肺炎造成的傷害還大!請大家除了珍惜水資源,也要珍惜還在撐的餐廳,店家真的很努力在經營,但現階段的環境真的不容易啊,無法想像供四停三的慘狀,請用新台幣為她們加油👌👌👌
老北京麵食館 @ssnr121
🏡台中市西區向上北路121號
☎04-23016893
🈺11:00~14:00 17:00~21:00
❎星期一公休
🌎粉絲團: 老北京麵食館
#老北京麵食館 #台中美食 #台中必吃 #台中餐廳 #台中下午茶 #台中午餐 #台中晚餐 #勤美 #勤美美食 #好吃 #美味 #點心 #親子 #女孩 #生日 #聚餐 #可愛 #萌
雞絲拉皮餐廳 在 Facebook 的最佳解答
#烤鴨 大集合:#天廚
🎤結論:50年北京烤鴨老店,隨時都有可能成為歷史,沒吃過的年輕人,建議你一定要儘快來吃一次,老吾老丶嚐一下人之老。
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👉🏻點菜:北京烤鴨丶尼罕寧默哈庫它(就是牛肚燉魚肚)丶羊肚絲丶醬肘子、蔥油餅、乾炸丸子,都是我建議的道地北方菜色。此外我還推薦乾隆賜名「天下第一菜」的鍋巴蝦仁,現在很少餐廳會做了。
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🦤吃烤鴨建議搭配:
🍷澳洲Shiraz品種的紅酒
🍷阿根廷Malbec品種的紅酒
🍷法國勃根地Gamay薄酒萊紅酒
🈲️ 禁止酒駕~飲酒過量有害健康
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天廚是台灣目前歷史最悠久的烤鴨餐廳紀錄保持人,而且紀錄還在延續之中。原本去年疫情嚴重時天廚打算熄燈,結果消息傳出立馬被老客人們打爆電話要求「不要停丶不要停」!
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中視新聞的報導標題:「電話被打爆 - 天廚不歇業了」
😋客人A:「為什麼!為什麼!為什麼讓我吃到一家這麼好吃的天廚烤鴨?如果我以後吃不到怎麼辦?」
😱客人B:「怎麼要歇業了?我怎麼會流淚了呢? 有一種淡淡的哀傷感......」
😴T大夢囈:「
洋蔥...
是洋蔥...
......
喂!
隔壁的,
切洋蔥請關窗子好嗎!」
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🦤🦤🦤🦤🦤
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天廚菜館是台北市數一數二的老字號北方菜餐廳,從民國60年開店迄今,已然歷經約50個年頭了。
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天廚餐廳位於台北市南京西路一棟非常陳舊的建築內,叫做「邱大樓」;為何叫做"邱大樓",那是因為這棟樓是邱永漢蓋的,那邱永漢又是何方神聖? 為何要蓋這一座大樓? 為何裡面會有天廚菜館?那就聽俺慢慢道來。
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邱永漢1924年出生於台南,他與咱們的前總統李登輝是台北高校的同學;他後來舉家遷往日本,賺進大筆財富,被日本人稱為「賺錢之神」。邱永漢後來回台大舉投資,並在台北市中山北路、南京東西路口,蓋了二棟大樓,命名為「邱大樓」。
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而邱永漢除了是賺錢之神,也是一位美食家,他1977年有一次去天廚菜館吃飯,驚為天食,於是把他的「邱大樓」騰出了空間,力邀天廚菜館搬家進駐,這也就是現在我們吃到的天廚菜館所在。
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天廚堪稱是台北致美樓之後,第二代的老字號北京烤鴨餐廳,也是目前台灣賣烤鴨的餐廳中歷史最悠久者。
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而除了聲名遠播的烤鴨🦤之外,他的“尼罕寧默哈庫它" (是滿文,其實就是牛肚燉魚肚)也頗負盛名,此外,鍋巴蝦仁丶羊肚絲、鍋塌豆腐、醬肘子、蔥油餅、雞絲拉皮、乾炸丸子,也都是道地的招牌菜色。
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若要懷舊,可以吃一下他們「梨山芹菜」這一道,40多年前台灣還沒有進口的西洋芹菜,這可是天廚原創發明的呢。
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#酒食T大
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雞絲拉皮餐廳 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳貼文
評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中,論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時,作者的結語是這樣的:「在戰後飲食書寫中,唐魯孫的此種批評並非特例,許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。
該書的作者不知是刻意忽略,或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章,以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理,後者在學術專業上,都是極大的瑕疵。
例如,在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中,唐魯孫前輩寫道:「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂,門前設攤專賣四臣湯,因為老闆開中藥舖,四臣湯是遵古法炮製,現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。
討論台南擔擔麵時:「度小月的肉燥漿凝瓊液,先要裝罈固人,而且入口即溶,凡到臺南總要去度小月,領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節,數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從,坐在矮凳上,就着麵挑子,大啖特啖,一吃就是十碗八碗」(110,「燥」應為「臊」,這裡按照原文)。
對於台南米糕,唐老先生更覺得誘人:「老闆姓文,大家叫他『米糕文』,因為他個子很矮,又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋,蛋在滷鍋裡翻滾,蛋白越煮越嫩越有味,跟市面一般賣的滋味完全不同,拿來跟米糕一塊兒吃,味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子,有個賣虱目魚皮湯的,做法是把虱目魚皮剥下来,抹上特制的虱目魚漿,放在排骨湯裡煮熟,跟米糕、滷蛋一塊兒吃,游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書,遠離鄉土,難免想家,大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味,有位同學居然想得哭起来了,可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。
在談到台灣肉粽時,唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘:「北平人重土難遷,真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食,有一種定而不可移的標準,就拿粽子來說吧,永遠是白江米蘸白糖或糖稀,要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐,他認為粽子只能吃甜的,吃鹹粽子簡直不可思議」;隨之大讚台南的吉仔肉粽:「吉仔的肉粽,近乎廣東肇慶的裹蒸粽,好在不惜工本,花樣繁多,百味雜陳,材料扎實,寧可提高售價,但是貨色不肯抽條。它還有一個特點,煮好之後,得透而不糜,只只入味,冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子,比較廣東肇慶的裹蒸粽,再回來比較台南的肉粽,字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。
台灣的滷豬腳,更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已,想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳,他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的:「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖,妙在味醇質爛,腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚,能够放心大嚼,就是因為收拾得乾淨,才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤,居然有皮光肉滑的豬脚,而且是紅燜的,比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此,他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力:「民國六十一年,財政廳有一位李視察,自稱在大陸時是有名的豬脚大王,我特地請他到美濃吃豬脚,他一口氣吃下十二大塊豬脚,乃滋蜜说:『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊,這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯,後來他回到中興新村跟人表示,到美濃吃豬脚是人生一大樂事,令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。
此外,他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情,也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格,造就了這樣好吃的豬腳:「我在二十多年前第一次去屏東,車過屏東大橋,在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視,而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生,他對於豬隻育種繁殖特别有興趣,還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省,和這些都有微妙關係的」(121)。
在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德,與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時,唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦,滿足了他們挑剔的味蕾:「屏東東港有一家興亞飯店,因為港口没有大型輪舶進出,海水污染程度不深,每天漁獲所得隨撈隨吃,自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦,似乎别家海鮮店還不會做呢!據興亞的頭廚說:『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的,蝦要新鮮,抽腸剥殻要乾淨俐落,用料方面不能太鹹,要帶有一絲絲甜意,滾油旺火,拿来下酒,比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌,黄裳裹玉,蓊葧蓬鬆,宜粥宜酒,兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做,色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙,易牙難傳,這句話是一點兒都不假的(125)。
以台灣的海鮮為例,唐魯孫先生非但沒有貶抑,更認為比起中國沿海各省有過之而無不及:「清代精於飲饌的美食專家,要屬隨園老人了。袁簡齋(枚)先生認為中國沿海各地,雖然都有海鮮出產,以鮮度論,自然北勝於南,以種類分,則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧,可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成,可以說是珍錯畢備,而且尤有過之」(《天下味》52)。
在此書作者筆下,唐魯孫先生的作品有兩大特徵,一是中國飲食是高度藝術的表現;二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。
關於這樣的特徵,作者批評道:「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材,將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準,並以此評價其他各地的飲食文化,包括台灣飲食。如此,他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。
「唐魯孫對台灣飲食的不滿,主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」;「然而,他對台灣飲食的批評與不滿,也顯示出對台灣文化的缺乏了解,特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322,324)。
作者又提到,唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後,批評道:「大陸各省的飲食,台灣現在大概都會做齊了,可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。
關於以上幾點,一位致力於推廣傳統台菜的作家,無獨有偶地,也在她書中不只一次提過自己的不滿:「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳,發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯,有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌,內部裝潢也是古色古香,濃濃台灣味,但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色,這讓我十分感慨台菜到底怎麼了!」(《老台菜》6)。
若是將上述引文的台菜和台灣換成北平,可以看出,其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面,都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁,絕非在貶低川菜;唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮,也不是在貶低台灣。
況且,唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人,據我所知,他不但會上當時的酒家,還常去:「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣,還不懂得點菜,有一位酒家小姐外號叫航空母艦的,以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的,是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」,最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町,也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧,更與其主廚熟識:「台灣出產的響螺,肥狀鮮脆,是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片,是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代,逢到星期休假,太平町大菜市從南部運來的響螺,要讓新中華先挑,其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤,人家不計較價錢,只要雌雄成對,黄滿肉肥,要多少錢一斤,給多少錢,從不還價。新中華到市上買響螺,也是如此。所以要吃好響螺,必定到新中華去。自從新中華收歇,陳阿廉曾經回到高雄,在河東路一家海鮮店主廚,仍然以炒響螺片來號召食客,生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。
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