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迷你日式炸薯餅
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小朋友最愛,家中常備菜,Lunch必備,一次可以多做幾個,做好立刻放入冰箱,可保全2-3星期!需要時便拿出,不用用溶雪,就可以直接油鑊炸!180度油,之後中火大約6-8分鐘即可,十分方便。
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材料:
小型新薯 8個人
洋蔥 半個(切幼粒)
碎肥牛肉 半包(也可用碎豬肉)
紅蘿蔔粒 半條(切幼粒)
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牛肉醃料:
1. 糖
2. 胡椒粉
3. 小許日本醬油/生抽
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脆粉組合
a.生粉
b.全蛋
c.麵包糠
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豬扒醬/番茄醬(半碟用)
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比例 3:2:1:0.5(薯仔計起)
(因為大家買嘅薯仔大細唔同,所以用咁樣嘅比率方法會容易啲明白)
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做法:
1. 把薯仔去皮,切片(建議大約2cm至3cm厚,如果薯仔不是太大可以原隻),切好放在碟上隔水蒸大約30分鐘已上,視乎厚度和薯仔大細!蒸嘅薯仔不但不會影響薯仔本身好味道,而且不會有太多水份,蒸好後把它壓成蓉粒,備用;
2. 起油鍋,把洋蔥粒爆香,炒至半熟,加入紅 蘿蔔粒再炒,之後加入已醃好的免治牛肉一直炒至全熟,再先加小許鹽,因為薯仔沒有調味,就只靠洋蔥肉碎粒的味道,所以一點鹽就可以。
3. 將洋蔥肉碎直接放入薯蓉內均勻伴好(因為已經全熟,所以可以直接試味啊!)調理好之後,把薯蓉壓成塊(橢圓形),每邊必須有一隻手指的厚度,這樣才可以炸出均勻金黃色的薯餅;
4. 把已經壓成完美的薯餅初形,跟次序的均勻加「脆粉組合」在薯餅上:
a.三面撲上生粉
b.點蛋漿
c.粘上麵包糠
5.直接放入滾起180度的滾油,炸至淺黃色,剩起,直至所有薯餅也炸好,之後再落一次油鑊,這次炸至金黃即可,放在吸油紙上,再上碟!伴碟醬可以用番茄醬或日式炸豬扒醬(日式超級市場可以買到)
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🦄Tips:
大部份炸脆口的食物,都是用180度油溫,這樣的食物會使炸物特別鬆脆啊!)
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食物調理紙 在 林凱鈞 Facebook 的最讚貼文
愛吃香菜嗎?這個源於地中沿岸的食材,不僅深刻影響著東西方飲食文化,也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物;且在餐食中擁有著舉足輕重的地位,只要少了這一味,不少經典料理便會黯然失色,索然無味!但也有不少人,對它避之唯恐不及,聞之色變,甚至花容失色!
香菜又稱芫荽,早在中世紀時期,歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味,不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味,舉凡中式、泰式、越式等料理中,香菜都是出場率超高的提香增味高手!
有趣的是,美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者,進行相關對照研究與統計,並得出結論;發現討厭吃香菜與芹菜的人,體內具有稱為OR6A2的基因,顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子,而使部分人吃香菜時,會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此,每個人對香菜的好惡原因仍各有不同,除基因影響外,也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因,且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它!
香菜的化學成份裡有多種化合物,像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等,這些正是香味的來源。而就中醫角度來說,其性質芫荽性溫味辛,具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用
此外,香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質,而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸,當中六角環狀之結構可結合重金屬,並將細胞內重金屬帶出細胞外,特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置,自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」,或許透過進一步的瞭解後,你可能就會更加喜歡香菜唷!
❶神經調理增免疫
富含槲皮素,可有助增強免疫力,在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻
❷抗氧修護緩衰老
香菜葉含花青素,具有優異抗氧化力,能幫助身體對抗自由基,積極修護細胞,用以預防老化
❸血管順暢保健康
其含有的維他命K,能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中,進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅,且有助降低血壓
❹緩解癲癇穩機能
據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究,並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出,香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」,具有延緩癲癇症狀之保護作用
❺緊緻美肌好靚麗
其維生素C含量豐富,比桃子、梨子和蘋果都更多,且比蕃茄多3倍;而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原,加強細胞間黏合,還可使肌膚緊實透靚;若產生疤痕或傷口時,癒合能力也可更提升效率
#香菜保存法
待挑掉枯黃葉片後,準備一個密封保鮮盒,將香菜洗淨後放入盒中,注入可蓋過香菜的水量,放入冰箱保存,每隔1-2天更換盒內的清水,便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏,也可有相似效果
#香菜停看聽
⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一,芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平,因此糖友可於平時食用
⚠️清洗香菜時,先將根部切掉,用流動清水清涮洗過,再以熱水稍燙過後泡冰水,這樣香菜就不會出現軟爛現象
⚠️香菜含有維他命K,其具凝血特性,若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取,以免減低藥物作用,而造成身體負擔;若有任何疑慮,食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示
⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示,曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能,所以每天都喝一杯香菜汁,結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種,多含有硝酸鹽,鉀離子含量高,大量飲用香菜汁並不恰當,尤其腎友更要小心,建議燙過且適量攝取為宜
⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量,同時讓皮膚對光變得敏感,一旦經陽光照射,容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等,但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示,一般人吃感光食物,大多當作佐料,除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」,否則少量食用不會對肌膚造成影響;而平時日間養成四季皆防曬的習慣,就能使抵禦光害之防護力更為周全
#同場加映
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#凱鈞話重點
#5個香菜的好處
食物調理紙 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
超乎想像的鯖魚魔力!
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紙包鯖魚
材料
鯖魚 5片
紅甜椒丁 適量
黃甜椒丁 適量
金桔片 適量
調味料:
黑胡椒粗粒 適量
匈牙利紅椒粉 適量
作法:
1. 取一張食物調理紙,放上一片鯖魚片,依序撒上其餘材料和所有調味料,將調理紙包起來。(重複步驟至材料用盡)
2. 包好的鯖魚放至烤盤上,再放入預熱好的烤箱中,以上、下火250℃烤12分鐘至表面金黃即可。
泡菜起司烤鯖魚(泡菜起司X鯖魚)
材料:
鯖魚 4片
韓式泡菜 適量
起司絲 適量
作法:
1. 韓式泡菜切小塊。
2. 取一烤盤,鋪上一張食物調理紙,放上鯖魚,將泡菜塞滿烤盤縫隙。
3. 放入預熱好的烤箱,以上、下火250℃烤12分鐘後先取出。
4. 撒上起司絲,再放回烤箱中,續烤3分鐘至表面金黃即可。
蒜香烤鯖魚(大蒜X鯖魚)
材料:
鯖魚 3片
整顆大蒜 適量
黃檸檬 適量
番茄 適量
新鮮百里香 適量
作法:
1. 黃檸檬、番茄對切;整顆大蒜洗淨,從1/3處剖半。
2. 取一烤盤,鋪上一張食物調理紙,放上鯖魚,烤盤縫隙中依序擺上整顆蒜頭、黃檸檬、番茄,將蒜頭表面刷橄欖油,再撒上新鮮百里香。
3. 放入預熱好的烤箱,以上、下火250℃烤12分鐘至表面金黃即可。
果香烤鯖魚(水果X鯖魚)
材料:
鯖魚 4片
蘋果 適量
奇異果 適量
罐頭鳳梨片 適量
番茄 適量
新鮮迷迭香 適量
調味料:
肉桂粉 適量
白酒 適量
作法:
1. 蘋果、奇異果、番茄對切。
2. 取一烤盤,鋪上一張食物調理紙,放上鯖魚,烤盤縫隙中依序擺上蘋果、奇異果、罐頭鳳梨片、番茄。
3. 將蘋果、奇異果表面撒上肉桂粉,淋上白酒,撒上新鮮迷迭香
4. 放入預熱好的烤箱,以上、下火250℃烤12分鐘至表面金黃即可。
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之前爬文發現有版友提出用烘焙紙+電鍋乾燒,可以做些簡單的烤食(EX:薯餅)
說真的還蠻心動的。
但是搜尋"烘焙紙"後,好像沒有更多他的訊息,過往家中也沒用過這類產品更無從知曉。
我有幾個問題耶...
1.烘焙紙在台灣哪家連鎖店面比較好買到?產牌買哪家比較好啊?
2.可以重複使用嗎?需要注意什麼嗎?
3.原本烤箱在負責的食物,哪些可以交給電鍋+烘焙紙來做出有類似烤箱的效果?
先謝謝大家:)
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記憶像一條長河,經過時間之河的洗鍊,年少時的記憶愈來愈純淨、深刻。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.133.159.153
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