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泰式黃咖喱蘋果燴茄子
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豬肉片6片
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香港酸梅粒 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
|拜年賀禮—73年中環公利蔗汁×西班牙手工糖 涼茶糖保存期長 $3粒酸梅湯糖咬出粒粒山楂滋味
公利真料竹蔗水,跟西班牙傳統手工枕頭糖Papabubble合作,將傳統涼茶變糖果,隨時清熱下火。是咁的,疫情下大家留港過年,煙花、花車巡遊活動都取消。香港旅遊發展局就找了一些香港特色老店,跟年輕原創品牌Crossover弄限量賀年食品。如合昌義記欄xMugoffee的新奇是咖啡、蛇王芬xChef jacques Kagi臘腸芝士牛角包DIY套裝、英記茶莊和曲奇阿嬸的茶葉曲奇,盤菜及限定系列等,在網上新春市集出售。難以拜年,人唔到,禮都到。
公利真料竹蔗水,那座戰前唐樓,淡綠色紙皮石牆磚,鋪滿15呎樓底,在中環已經73年歷史。以前前舖後居,第四代接班人崔文斌(Ban)從小在這長大,小學時已捧着四大罐(約廿磅)酸梅湯去送貨,街坊坐喺舖頭教他做功課。長大後留學讀設計,畢業後想Gel住頭闖蕩中環卻遇着爸爸手受傷,回家幫忙,一做就是十年:「每日都重複同一個工作,其實好悶,好辛苦,時間好長。你沒這樣的毅力好難堅持。不敢抱怨,因為看見爸爸做的時間更長。他們的年代沒那麼多機器幫忙,會更辛苦。」
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【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
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香港酸梅粒 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
車輪滾滾,輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華,晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號,抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手,或新或舊或星點或刀划,訴說着他的滄桑及經歷,雙手主人將屆七十,半個花白頭髮已禿光的老者。
車上時間顯示已將近午夜十二時,他仍踏着油門,在港九新界來回穿梭,為店鋪送醬去,他是文記的老闆文健佳,人稱文叔。
這樣的日子他幾乎天天如是,從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨,忙上十五六個小時,對一個69歲的老人來說,這不單靠拚勁,還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣,如鋼鐵般的硬撐,因這條命經歷的苦辣太多,就像他手中的各種醬料,鹹酸苦辣,五味紛沓,全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生,他的命在槍口下得以倖存過來,把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境,每能排除萬難,扭轉危局,揮戈返日。以煙火炙燒,煮出一鍋屬於他的百料鍋,不知情者追隨其醬,被一襲濃重奇香所吸引,然而他的故事更曲折跌宕,蕩氣迴腸……
駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時,空氣中仍透着一絲清冷,在灰濛濛的工業區,上班的人潮未現,街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內,一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出,油煙氣充斥着整個空間,辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場,斑駁的牆壁都燻得黑黝黝,油膩污濁,長年累月炮製醬料,這些黑膩油迹,每一道都是歷史痕迹。
機器聲隆隆,來自場內的一兩部機器,五六個人分散於內,矮小微胖的文叔;旁邊是他的妻子文太;紮馬尾的女生是文叔女兒May,遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏,分工合作,忙忙碌碌。
「做咩咁早開工?我冇料!惟有將勤補拙,唔怕辛苦,勤力啲當撐自己!」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔,做的辣椒醬是他祖傳家用配方,煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴,我用白色小蝦米,有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去,冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生,最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』,香濃辣味強,用佢先至夠勁道!」
赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王,連皮帶籽,與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處,是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾,烘得噴香才磨,香味突出。
炒醬前他大啖喝了整整一支水,走到一個足有半個人高的大桶前,桶底有火爐燒着猛火,煮着內裏的油。「煮油,油溫好重要。保持大火炸,但火又唔能夠太大,辣椒燒燶咗,成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去,油一爆,辣味像原子彈般爆出來,攻鼻又刺眼,旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎!我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖,遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁,還是難以招架,被攻得鼻水眼淚全套出來,可見這辣醬是如何橫行霸道。
辣椒也不能一下子全倒進去,這樣很難令油沸起,他逐少倒,不停令油保持沸點,炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時,就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等,再放些蝦醬,一炒就炒足三小時,滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。
遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容,揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪!火熊熊猛燒,火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響,油在滾動,燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出,彈至他的手和身,登時紅了一個小點,燙痛難受過後!匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了,明天又添新傷,這點小傷對他來說,已是家常便飯。
他把一門心思只放在煮辣油的節奏上,渾然忘我,直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟,用大火慢慢炒,一路炒要一路攪,等佢唔好黐底,又要留意顏色同氣味變化,見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」
這一下一下的攪動,對這副老骨頭是項考驗,心不老,可畢竟已屆古稀,他漸漸吃力,不得以交付夥計來攪,夥計倦了又換給他接力,如是者換來換去,兩人均汗流浹背。
一爐熊火,燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑,一嗅,香辣味撲面而來。只舀小撮,舌尖傳來驚心動魄的辣,如果能忍受痛苦,後面便是美味了,蒜頭噴香,與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味,直如一把無形的鈎,勾住了味蕾,讓人停不下來的上癮。
「我炒呢個醬四十幾年喇!起家都係靠佢架!」文叔感喟。這個醬,承載他窮與富,高山與低谷,與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味,在抽風扇的翻動中,一幕幕閃過……
死裏逃生 拚命地活
50年代,他在寶安出生於地主家庭,從小被定性為走資派、反革命分子等,背景成分不好,被冠上「地主仔」的惡名,他感到無比冤屈,「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。
「我細個曾經俾人剝光豬,俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾,人人經過見到,我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口,就特登用木籤去拮,專揀我傷口痛處去拮,痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛,痛到扎醒!」文叔猶有餘悸。
他17歲時,更因此被拉去勞改坐牢,判了十年徒刑,牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏,活得很絕望,只要一天在大陸,就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講,喺鄉下死路一條,出香港仲會有條生路行。」
他不想坐這冤牢,就越獄逃了出來,打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現,飆疾追捕,十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出,一下追人嗅、嗅草叢,甚至追車,偶而一犬吠影,百犬吠聲,聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去,拉了槍膛。「留喺度一定死!我走俾槍射又係死!但都有機會你射唔中,我仲有生天。」
他把心一橫,就在準備奔竄之際,解放軍已亂槍掃射,子彈嘭嘭嘭亂響,他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命,分散了解放軍的注意力,他得以脫身。只向着看見的一點兒光,拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多!因為我有一個念頭──要生存落去,個天先加長我條命,到今時今日。」
他常告訴自己,這條命好不容易撿回來,只要有明天,他就拼盡全力活。
頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港,他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥,炒這家傳辣醬,用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔,有黑社會常在收「陀地」,他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜,又走鬼避警察才掙來點錢,黑社會天天搶去生計。終於,黑社會又來要錢,他忍無可忍,拿起牛雜鉸剪衝上前說:「一係你打死我,你打我唔死,一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會,那人被他一兇腳軟,知道他強蠻如牛,惹不過,從此不敢再來取保護費。
其後他自立門戶,自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮,並改良辣醬,將芝麻、花生和小蝦米烘香,才磨碎與辣椒等炒,香味豐盈,自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來,未開檔已有大班客等候,開了檔就不停圍滿了客,魚蛋好賣得天天比人早賣清。
別檔眼紅他,就暗中報警。那年代,警察收黑錢是常事,有個警察特別針對他,一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講,見我一次拉一次,如果再見到我喺觀塘開檔,就打斷我腳骨。」他怒不可遏,抓起那警察就打,他被告毆打軍裝警員,判了守行為。「嗰次我係留案底,但我都係嬴!至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我!」文叔自傲地說。
廉政公署成立後,換了市政人員來拉他,他眼看經常走鬼不是辦法,剛好他存到錢,就立意上鋪。
飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋,連帶他的辣椒醬,惹味誘人,人流如鯽,生意非常好,一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店,這是他的黃金期,間間店都賺大錢,這時他身家暴漲至兩億,買下六七層樓。其中兩層,他用來接濟同鄉。
「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港,我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住,冇工返就喺我鋪頭做!」
他是過來人,有一顆赤子之心,其中一個同鄉免費一住就八年長,還有他見一些貧苦三餐不繼的,或乞兒等,都叫他們來鋪任吃而不收分文。
生意好,錢賺得容易,「我唔覺得搵錢有咩難度!」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計,到過他店吃東西,被其辣醬吸引,建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬,都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做!」
他有錢沒地方花,沒地方玩樂,心靈漸空虛,看見行家賭錢很得意,他亦陪着賭,賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張,從玩樂心態,到一步一步沉迷,終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗,啲錢聽日又再搵到番嚟,怕咩?」
97年前他去澳門,一晚輸過一千二百萬,回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘,但他僅餘的資產,到金融風暴、沙士來時,鋪的生意一落千丈,九間店惟有相繼結業,差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底,沒錢用,沒工作,連生計都成問題,他成了落難人,幾億身家一下子全被他敗光……
墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢,唔係死。如果係死,就真係乜都冇!我喺鬼門關走出嚟都試過,死唔去,我仲可以全力再做,由頭嚟過!」那時他50來歲,並沒因此而頹廢不振。
有個跟他相識的裝修公司老闆,明知他以前是億萬巨賈,在觀塘赫赫有名,特意請他做擔泥頭,然後到處跟人說文叔落難投靠,有意誇耀。「佢唔係睇低我,係睇得起我,我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景,冇人請我㗎!我多謝佢肯請我,畀機會我,我先可以翻身!」
他肩膀擔着扁擔,挑起兩筐黃泥,爬上八樓,來來回回,汗涔涔而奔跑。文太見況,忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭,自己攞嚟嘅!大丈夫能屈能伸,冇所謂嘅!只要養到自己同頭家,咩工、咩苦都唔怕捱!」
他不計較別人的眼光,肯捱肯做,那老闆被感動,反而因此看得起他,願意借錢給他去做生意。
他懊悔當年太桀驁不恭,想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事,他就拿着這點小本錢,開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬,共十種。
他認真做醬,腳踏實地,事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售,送醬給人試吃,又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立,慢慢有了生意,客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢,收到客戶來訂貨,都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等,像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他,更有不少客直接上廠買醬,生意滔滔。
他靠醬由街邊起家,上鋪,結業、到開廠再做醬,起起落落,從谷底再爬起來,又屹立不倒。「起又好,跌又好,做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅!」
這是他的人生感悟,心存信念,就可活出生命,是死?也生。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙
文記醬料
廠地址:新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話:2342 0343
營業時間:星期一至五9am-6pm
銷售點︰文記醬料設流動直銷攤位,詳情請留意香港文記醬料Facebook專頁( http://bit.ly/2K691bc )。
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香港最難買的神級伴手禮之一,
擁有70年歷史的知名老店,吃過的旅人一定都會對它念念不忘,
金黃色的誘人色澤、層次豐富的口感、蛋香撲鼻。
因為堅持每日手工製作,所以產量不多數量有限,
電話預約至少要等兩個月,早上九點半開門營業,
但早在兩個小時前門口就已經大排長龍,開店後半小時內就賣完更是常有的事!
共有:家鄉雞蛋卷、椰汁雞蛋卷、鮮牛油蛋卷3種口味,
椰汁口味吃起來香氣濃郁,還同時可以吃到滿滿雞蛋香,好幸福呀~
▶價目表:
家鄉雞蛋卷(蛋香濃郁,口感酥鬆)大罐 HKD137、小罐 HKD74
TOP 05:蛋卷皇后
這家是連香港當地人都推薦的蛋卷,做出來的蛋卷媲美德成號卻不用辛苦排隊,
陳老闆夫婦每日親自烘培,距今已有超過40年歷史,採用家傳獨家配方,全手工製作,
蛋卷原料選用蛋香濃郁的頂級湖北蛋,
並不惜成本升級使用上日本麵粉、澳洲鮮牛油、馬來西亞椰汁等,
吃起來鬆脆的口感,咬下後隨著鎮鎮蛋香撲鼻,又馬上化在口中!
目前有5種口味,店裡提供試吃。
▶價目表: (小罐為1磅,大罐為2磅)
家鄉鮮雞蛋卷 大罐 HKD148、小罐 HKD92/鮮牛油雞蛋卷 大罐 HKD158、小罐 HKD96
TOP 06:永吉街檸檬王 甘草檸檬 & 檸汁姜
同為常常賣到斷貨的熱門香港平價伴手禮!
從70年代就開始推著木頭車在街邊賣涼果,用整顆檸檬帶皮去醃漬的檸檬干加入甘草粉,
吃後能祛痰止咳,配伴許多香港市民甚至是明星長大,
此外檸檬王的招牌甘草檸檬更是搶手貨,
堅持健康取向不加色素、不加糖,加入甘草粉後飲用,既甘甜又舒喉,非常舒服!
因為常常有旅人一次就掃好幾箱,所以不想撲空的話可以事先打電話喔。
▶價目表:
甘草檸檬 HKD50/包(200g)
TOP 07:恆香老婆餅
已有差不多百年歷史的恆香老婆餅,在香港可是無人不知、無人不曉的最著名老婆餅,
每日新鮮出爐,最大的特色就在於輕薄的酥皮,裡頭包夾著厚厚濕潤的糖冬瓜餡,
清甜又不失甘香的味道,比傳統味道偏甜一些些,吃完一個會有點滿足感~
當然這家除了老婆餅外,蛋卷也是非常出色的,
如果不想跑太多地方旅人們也可在此購買蛋卷!
恆香老婆餅除了元朗總店有設工廠每日現做現賣外,其他分店都是當日出爐後配送,
所以建議可到總店購買味道較佳喔~
▶價目表:
老婆餅 HKD 8/ 個、HKD 42 / 盒(6 件)
TOP 08:大排檔奶茶
在香港各大超市或便利商店都可以買到的大排檔奶茶,
讓喜歡港式奶茶的旅人們輕鬆就把港味帶回家!
雖然沖泡出來的可能比不上道地的那麼好喝,但濃厚的奶味與甘香的茶味,
濃濃的港味只要十幾港幣就能在家品嚐,
同時如果拿來分送親友又是既平價實惠又有代表性的絕佳選擇~
大排檔奶茶也有分成許多版本,
像是:大排檔奶茶、鴛鴦奶茶、三合一星級版鴛鴦奶茶、星級版大排檔奶茶,
三合一其實就是奶+茶+糖,如果是較怕甜的旅人可以買無糖版的喔~
星級版雖然價格稍微高一些,但無論是茶味還是奶味喝起來都較普通版更加香濃!
▶價目表:
一般版 HKD 18.9 、星級版 HKD 35.9
TOP 09:么鳳、上海幺鳳
以昂貴話梅聲名遠播的涼果蜜餞鋪,距今60多年歷史,可說是香港最頂級、最貴的涼果,
么鳳、上海幺鳳這兩間店本是同一家族的共同事業,所以都可算是正牌的老字號囉!
鎮店之寶—至尊頂級話梅王,光是一兩(約6粒)就要價100元港幣!
這應該可說是全世界最貴的話梅了~究竟為什麼這麼貴?
只因每一顆話梅都是由經驗老到的製果師傅純手工製作,不僅品質穩定且酸甜度適中。
▶價目表:
鎮店三寶之一 話梅王 HKD 100 /兩
TOP 10:陳意齋燕窩糕
1927年就創立的陳意齋可說是香港老字號中式餅店,
店內販賣的零食糕點等都富有道地香港味,
因為多年來堅持所有產品都在香港手工製造,並強調 "本港製造、品質保證 ",
吸引不少饕客甚至名人蔡瀾、周潤發等留影推薦。
最著名的招牌是以米粉加入燕窩製成的燕窩糕,
嚐起來味道清甜,口感類似於台灣的茯苓糕,
另外還有人氣小吃蝦子扎蹄,其實就是類似於腐皮卷,分原味(素食可吃)與蝦子口味,
據說是廣東佛山的小吃,外層是蠔油烹調過的腐皮,
經過仔細摺疊成千層狀後最裡層包入蝦卵,
吃起來富有嚼勁且味道鮮美~
▶價目表:
燕窩糕 HKD 48/盒(6條)、蝦子扎蹄 HKD 15/條
TOP 11:健達河馬巧克力
Livia其實一直都超喜歡吃建達巧克力,這次新推出的健達河馬巧克力,
可愛又好吃,目前台灣還買不到,只有德國和香港有賣喔!
外層療癒的酥脆餅乾,裡面包夾著濃郁巧克力醬及牛奶夾心,
主要有黑巧克力、白巧克力兩種口味,不管大人小孩都吃得好開心~
▶價目表:
河馬巧克力 HKD 12
★香港在地人最愛買的超市零食
除了旅人最愛買的伴手禮之外,別忘了還有這些香港在地人最愛的零食美食,
包括香港在地的各種餅乾、泡麵、醬料等,香港比較著名的超市主要有三大連鎖品牌~
▶惠康超市(Wellcome):惠康超市分店位置
▶百佳超市(PARKnSHOP):百佳超市分店位置
▶華潤萬家超級市場(Vanguard): 華潤萬家超級市場分店位置
TOP 01:丹麥藍罐曲奇
雖然大多數的旅人到香港都一定會買珍妮曲奇小熊餅乾 Jenny Bakery,
但其實創立於丹麥的丹麥藍罐曲奇,才是香港人從小吃到大的零嘴呀!
雖然丹麥人比較少知道,但在香港可是紅透半邊天,
不僅平時當成涮嘴零食,年節時的伴手禮更是少不了它~
▶價目表:
多種尺寸,90g HKD9.8/125g HKD16.8/454g HKD73/908g HKD85.9
TOP 02:壽桃牌蝦子麵/瑤柱麵/鮑魚麵
在地香港人都大力推薦的老字號品牌,
創立於1960年的壽桃牌,陪伴香港人走過近60個年頭,
最著名的三款麵分別為:鮑魚麵、蝦子麵、瑤柱麵,
特別的是因為都在製麵時就已經放入海鮮了,
所以打開包裝袋只會看到單純的麵條沒有調味包,
料理方式也很簡單,以滾水煮麵約2分鐘,爆香蔥絲後淋上蠔油就可以了,
且據說蝦子麵適合煮成湯麵,瑤柱麵則適合以炒麵方式料理,風味更佳!
▶價目表:
蝦子麵 HKD10.5、瑤柱麵 HKD12.9、鮑魚麵 HKD39.8
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