還是自己做的肉羹麵最自然鮮甜了😅😅😅
沒有化學澱粉,
只有100%純地瓜粉。
#花枝肉羹麵
💘做法:
1.
里肌肉切片狀(厚度約0.5-0.8cm),表面用刀背剁一剁,再切條狀。
加蒜末、胡椒粉、醬油、糖、鹽、五香粉、太白粉(或地瓜粉)、米酒各一點點(依肉條多寡調整)抓一抓。
*要燙之前才裹地瓜粉喔!
2.
熬高湯(排骨或雞骨)約20-30分鐘。
最後5分鐘可加入蔬菜(紅蘿蔔絲、川燙過筍絲、大白菜……等),以及泡熱水約3-5分鐘的柴魚高湯。
3.
乾香菇洗淨泡熱水+少許糖,泡軟後切絲或條狀,入鍋炒出香氣,再加入高湯中。
4.
鍋內另外加少許油,下蒜末,炒至微黃起鍋。(蒜酥和烏醋在起鍋前幾秒加入)
5.
打散1-2顆雞蛋,高湯煮沸時轉中小火,倒入蛋液後,用筷子輕輕攪拌成蛋花(或絲)。
6.
再度煮滾,下肉條(表面沾滿地瓜粉,可用手指壓緊,讓地瓜粉服貼也沾裹均勻)
💘肉條加入約5-10秒後再翻動,也可以不翻動。
7.
肉條煮熟(約2-3分鐘),最後以地瓜粉水勾芡,加入燙熟麵條、鹽、烏醋、蒜酥、炒過的花枝(油熱後快速翻炒變白後撈起)、少許香油、一點點醬油(增加豆香味和色澤,也可省略醬油)即可起鍋。
「香菇肉羹麵做法」的推薦目錄:
- 關於香菇肉羹麵做法 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的最佳貼文
- 關於香菇肉羹麵做法 在 波媽廚房記事 Facebook 的精選貼文
- 關於香菇肉羹麵做法 在 [食譜] 好做省時的香菇肉羹- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於香菇肉羹麵做法 在 經典台式小吃!古早味「香菇肉羹」,肉片香嫩美味 - YouTube 的評價
- 關於香菇肉羹麵做法 在 【阿芳老師教你做小吃】香菇肉羹 - YouTube 的評價
- 關於香菇肉羹麵做法 在 肉羹麵愛料理的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
- 關於香菇肉羹麵做法 在 加麵拌飯都好吃!「香菇肉羹湯」裹粉、勾芡有撇步 - Facebook 的評價
- 關於香菇肉羹麵做法 在 吳秉承食譜教你做傳統的赤肉羹食譜 - YouTube 線上影音下載 的評價
- 關於香菇肉羹麵做法 在 [問卦] 泡味王香菇肉羹湯麵糊成一坨正常嘛 - PTT八卦政治 的評價
香菇肉羹麵做法 在 波媽廚房記事 Facebook 的精選貼文
上週因為準備教會活動點心,特地請ㄧ位姐妹來教我她拿手的肉羹麵線糊
今天教會舉辦福音茶會剛好輪到我準備茶點,那就來交ㄧ下作業囉⋯⋯
因爲很暇人⋯
所以很多朋友問我怎麼煮的
我就把食譜和做法分享給大家
有興趣的朋友可以試試喔
#肉羹麵線糊~
材料(約70人份)
[肉羹材料]
絞肉2斤
魚漿2斤
蒜末ㄧ小把
白胡椒粉適量
麻油適量
五香粉適量
[麵線糊材料]
紅麵線3~3.5斤(大約)
木耳1斤
金針菇2斤
紅蘿蔔3根
香菜1把
柴魚片中型包1包
[調味料]
香菇素蠔油適量
鹽適量
糖適量
白胡椒粉適量
柴魚粉適量
黑醋適量
沙茶醬適量
香油適量
太白粉適量
[做法]
1、絞肉+魚漿+蒜末+白胡椒粉+五香粉+麻油=》拌勻,並摔打至有彈性(約打50下吧!)
2、燒ㄧ鍋熱水(水量為煮麵線糊的量)煮沸後熄火,將肉漿捏小塊丟入熱水,等全部捏完後再開火將肉羹煮至浮起,撈起備用,將煮肉羹的水直接用來煮麵線
3、紅麵線剪小段洗淨瀝乾,木耳、紅蘿蔔切絲,金針菇切對半撕碎
4、把木耳、金針菇、紅蘿蔔放入煮肉羹的熱水中煮,再放入柴魚片,麵線、用香菇素蠔油、糖、鹽、柴魚粉、白胡椒調味,將麵線稍煮軟後
用太白粉勾芡,再放入肉羹
5、最後加入沙茶、黑醋調味後熄火
加香菜末、香油拌勻即可
#真耶穌教會西台中教會福音茶會
香菇肉羹麵做法 在 [食譜] 好做省時的香菇肉羹- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
距上次PO料理文大概是二年前的事了吧....太恐怖了
我竟然懶了二年沒好好照顧家人的胃囉
今天試著做了一下食譜上的肉羹麵,本來想說可能挺費時的確
沒想到整個過程不到四十分鐘就可以上菜
實在是太訝異了
重點是呆道挺棒的,也很想外面賣的味道呢
大家有機會也可以試試這個從100道一定要會的麵這本食譜喔
材料: 香菇絲切絲, 罐頭草菇,罐頭筍絲, 豬瘦肉
調味料: 醬油四大匙, 糖一大匙, 柴魚粉一小匙,雞粉一小匙,烏醋一大匙,鹽半匙
豬肉醃料: 少許鹽,白糊椒,一點米酒
其他:太白粉,太白粉水,蛋白,蒜泥,香菜,油麵
事前準備:把豬肉醃約20分鐘,然後粿著太白粉在沸騰的水中燙熟
(我個人比較喜歡吃這樣做成的肉羹,也可以買現成的魚漿肉羹)
作法
1.將香菇絲, 草菇,筍絲, 做好的肉羹和調味料一起放進沸水裡煮約20分鐘
2.以太白粉勾芡
3.將蛋白放進鍋裡攪拌,肉羹部份完成
4.同時間在用另一鍋煮油麵.
5.麵好就可以呈碗囉!加上一點蒜泥和香菜,喜歡醋的人可以再加點烏醋或糊椒
好吃的肉羹麵就完成了
真的是很迅速的一個料理,圖文板在此
https://www.wretch.cc/blog/karenme1222/13514538
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.106.35.160
... <看更多>