DNA Spanish Restaurant
由西班牙籍行政主廚Daniel Negreira領軍,
以分子料理的巧思將食材的DNA重組,
不僅外表吸引人入口更是令人驚艷。
詳細介紹:https://supr.link/2ofZk
整間店140坪共有60個座位,
有開放式用餐空間與三個獨立包廂,
餐廳酒單提供全系列西班牙酒款,
目前酒款的總品項約為350款左右,
更有侍酒師提供專業的服務。
午間套餐 1388、晚間套餐2680,
也可以量身訂作套餐,
個人是覺得很划算,
這麼好的環境跟這麼精緻的西班牙料理,
這價位不僅吃巧也能吃飽,
在服務人員Wei專業的介紹下,
每一道餐點從食材的出處、烹調的方式、
到正碓的食用方法,
用餐其間妙語如珠大家吃的賓主盡歡。
今天吃的是晚間2680的套餐,
餐前自製麵包有三種,
分別是佛卡夏、洋葱、法式,
三種口感香氣都不同,
搭配白葉橄油及煙燻蔬菜醬都很好吃。
五年熟成伊比利生火腿切盤
(加價購398元/人,共4人份)
風乾伊比利腿直接吃味道就很好,
在口中咀嚼起來有種原野奔放的感覺,
愈嚼愈香帶點淡淡的鹹跟礦物的風味,
有種吃高級美珍香火腿的香氣,
(原諒我不會形容),
也可以搭配酥脆的麵包佐莎莎醬
兩種不一樣的東西卻無違和的合拍。
開胃小品:
松露球
主體是松露與卡士達醬混合,
外表裹上竹炭粉,
松露獨特的風味十足。
雞肉奶油球
烤雞肉混合白醬裹粉下去炸,
上頭鋪了個烤過的玉米粒,
外層酥脆內餡滑順。
青花棒棒糖
花椰菜以棒棒糖的方式呈現,
沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、
炸火腿、蒜味青豆仁,
吃起來豐富口感層次。
山與海
生食級干貝用蛋白跟竹碳粉混合包裹,
乍看之下以為是大理石,
咬下去是甜美多汁的干貝。
西班牙杏仁冷湯
西班牙的傳統白湯,
喝起來有一點點杏仁、橄欖油、蒜,
還帶點孜然的味道。
DNA23
23種不同食材跟烹調方式,
包含干貝、番茄、煙燻紫洋蔥、
鮭魚卵、起士脆片、洋蔥竹炭粉、
亞麻籽等23種時令食材,
每一口的組合都有種不同的風味。
西班牙經典蒜味風格鮮蝦
迷你鰻魚料理
白蝦搭配魚漿製成的鰻苗,
搭配乾辣椒跟蒜片,
淋上蝦頭熬製的蝦油,
白蝦脆彈又飽滿,
淋上蝦油之後風味更加迷人,
吃完剩下的蝦油帶點蒜香跟微微的辣度,
拿來沾麵包也很好吃。
三式波士頓龍蝦料理
藍鑽龍蝦尾巴部份的肉
、螯、蟹肉作的西班牙水餃
作成的的西班牙麵餃
再撒上毛豆碎及美乃滋。
高地龍蝦
豬背油包覆龍蝦螯,
再用鮭魚卵點綴。
龍蝦濃湯
龍蝦蝦膏熬的湯。
西班牙風格魯肉飯
底下是西班牙家常燉飯,
肉燥是伊比利火腿下去慢火燉煮,
濕軟的燉飯跟鹹香伊比利豬肉燥
就是昇級版的西班牙魯肉飯,
全部人吃完都說還要,
上面烘乾的火腿碎有化龍點睛的作用,
愈吃愈香、愈吃愈涮嘴。
加利西亞多寶魚佐蛤蠣綿密醬(+168)
多寶魚是鰈魚的一種,
肉質細嫩富含膠質。
當天有位朋友不吃龍蝦
主廚將龍蝦冷湯更換為:
伊比利火腿肉丸子清湯
用伊比利火腿將新鮮的豬肉末包覆起來,
做成傳統的肉丸子加上大骨熬製的清湯,
火腿包肉口感是Q彈的,
湯頭濃郁缺不搶走火腿肉的鮮甜風采.
臘味洋芋泥泡沫
將烤過的香脆火腿末撒在焗烤的洋芋泥上,
中間還鋪了一顆生蛋黃,
洋芋泡沫拌著香濃生蛋黃,
加上卡茲卡茲的火腿碎片在嘴裡,
就像是在跳著輕快的圓舞曲。
主菜四選一:
1.慢燉牛頰肉
用七十二小時慢火熬煮和牛牛頰肉,
佐甜菜根醋、玫瑰花、櫻桃、
檸檬馬告茴香醬,
牛頰肉肉質軟嫩幾乎入口即化,
這道是主菜裡最推薦的一道。
碳烤伊比利豬的秘密
伊比利豬豬腹最柔嫩的部位叫Secreto。
碳烤過後柔嫩的肉質伴著細緻及
伊比利豬獨特的油脂香氣。
西班牙風味BACADA油封乳豬肋+398
用幾個月大的乳豬皮及肋排部位,
搭配洋芋泥用三明治的方式呈現,
這道也很好吃。
美國Prime肋眼牛排(+198)
碳烤肋眼牛排佐四種嚴選海鹽。
菜單的第三部份就是甜點(Dessert),
以西班牙最受歡迎的甜食為概念,
透過充滿DNA風格的創意手法重新表現,
3種小點組成的Mignardises,
口味由輕到重分別是:
1.Pina Colada Truffles椰奶糕
椰奶糕上面搭配糖漬橙皮
及百里香增加風味。
2.Tarta de Santiago紅茶聖雅各蛋糕
聖雅各蛋糕是西班牙傳統的甜點,
使用臺灣在地的紅茶製作而成,
為口感紮實綿密、甜而不膩的糕點。
3.70%巧克力三明治。
70%的苦甜巧克力製作而成的
巧克力甘那許,
搭配巧克力費洛脆片並灑上Paprika,
為一餐劃上最完美的句點。
許願蠟燭(Make A Wish)
這道甜點做成蠟燭的造型,
上桌時幫客人點上蠟燭,
還可以許個願唱生日快樂歌,
外層是白巧克力裡面是檸檬卡士達內餡,
要吃前服務人員會把燭芯夾起來。
最後是店家招待的
西班牙吉拿棒churros
蘸上帶酒味的巧克力醬。
其實我本人不太愛分子料理,
每樣都小小的也不知道在吃什麼還吃不飽,
這間西班牙餐廳真的讓我感到驚訝,
服務人員每道菜都仔細的介紹,
每一個小細節都如數家珍,
而且酒跟餐非常的搭配,
下次一定再來報到。
DNA Spanish Restaurant
台中市西屯區惠中七街36號1樓
0928983381
12:00~14:30 ;18:00~22:00
週二為固定公休日
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#2021寒假一打四環島旅行D6
馨香森林原住民合菜➡️薏苡鑰匙圈DIY➡️旭海小學堂
去年暑假帶孩子們來旭海體驗草上飛+馨香森林午餐,這陣子太冷,草上飛如果掉到洞裡,整個人應該就成為冰棒了!所以這次安排薏苡鑰匙圈DIY。
好喜歡這次的作品,薏苡是種子,生長在河邊居多,結果後從綠色轉成咖啡色,等乾燥後再變成很像大理石的紋路,中間已有很細小的小洞,剛好可以穿線做成吊飾、手作藝品。孩子們跟著依娜一個步驟一個步驟完成,約一小時就完成,成品好美,娃娃說要送給阿爸^_^
午餐吃馨香森林原住民風味餐合菜,3000元/10人份,也可以點套餐式,每道都可以代表原住民的料理,如:排骨樹豆湯、情人的眼淚、刺蔥三杯雞、吉拿富、地瓜、山芋、炸溪蝦、小魚,連飲品也好喝,很值得來品嚐及安排導覽活動。
飯後走在森林裡,少了夏天知了、鳥鳴蟲叫聲,多了份寧靜、曬冬陽的溫暖氣氛。遇到師傅要重新噴裝置藝術,閒聊了幾句後揮手再見。
下個目的地是旭海村的旭海小學堂,去年有來拜訪,這次安排三天兩夜想多陪伴認識部落的孩子,並透過公益課程,讓孩子們玩好玩的遊戲。未來也能更清楚我能給予什麼幫助,進而持續為部落盡份心力。期待明天早上能看見孩子們的笑容。
幸運看見畫家正帶著兒子在進行壁畫工作,親切的劉老師與孩子們聊天,我好奇問:那個年代,養家就不容易了,尤其長輩都說:「畫家沒前途!」,怎麼還願意讓你畫?
劉老師說:「我的爸媽很民主,知道我喜歡畫就讓我畫,還去外面拜師學藝,長大了結合商業,就不怕沒收入了!」
我們看著劉老師利用投機機投射在牆壁上,一筆一畫勾勒出輪廓,再看後方已完成的壁畫,真是大不同,能有幸看見壁畫的開端真是幸運,最後還拿出手機說要跟我們合拍,真是可愛的長輩。
傍晚我們步行到400公尺處的旭海溫泉泡湯洗澡,幸運的排到小湯屋,孩子們開心的尖叫泡熱呼呼的溫泉,又開心大笑淋冰吱吱的冷水,一冷一熱來回衝好幾回,日記上寫的都是喜歡泡溫泉,每次看見孩子們稱讚今天的行程,心裡就會跟著開心,辛苦都值得了。
晚上的旭海很安靜,能聽見蟲鳴蛙叫,在部落裡睡兩晚,實在是難得的體驗。
我的小確幸:
1.去年是從南迴那條經過壽卡開到旭海,那時候覺得真的不好開⋯昨天收到馨香森林通知壽卡施工封閉,須從四重溪上來。第一次走這條路(我真的是路痴)而且更好開更快的感覺,今年暑假可以好好規劃南部行程^_^
2.晚上約九點多,部落裡出現鄉下才有的菜車文化,媽媽們感覺湊上去看看車上滿滿的貨品,孩子們開心的選餅乾,我買到喜歡的水果-芭樂,菜車滿足好多人的喜好,真好^_^
#自駕開了台灣的一半
#給自己拍拍手
#謝謝旭海小學堂創辦人芳姐讓我們借住
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今日套餐:
前菜-草莓雞胸肉柚風溫野菜沙拉
主菜-熱壓香蔥吉拿棒及銀絲捲偽草莓蛋糕
甜點-草莓乳酪拿破崙派佐草莓鮮奶油
一起來玩早餐吧!
利用小V-熱壓帕里尼烤盤做料理及甜點
輕鬆簡單❤️
-加熱酥皮做乳酪派內餡
-加熱蔥油餅吉拿棒,自然烙痕偽裝起司棒
電鍋蒸:
小小銀絲卷好像鮮奶油
擺上一顆草莓好像小蛋糕似的很可愛
#有草莓就加分的早餐
#VB #小V熱壓鬆餅機
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