《蒜薹炒臘肉》
三月的初春，許多過年前高貴的蔬菜價錢變美麗了。高山娃娃菜、冬筍、皇帝豆、蒜薹，實惠的售價讓主婦心情大好。
上次刊登了蒜薹做成韓式泡菜的作法，蒜薹是大蒜抽莖要開花的花莖，許多中南部的朋友常反應沒見市場有賣，應該是有二種可能，入菜不普遍，大家不熟悉吃法。另一個是不在習慣的食材名單裡，看到了也忽略了。
在此特別把最基本的蒜薹入菜的方式寫出來，推薦大家試試這個季節美味。
蒜薹300g。臘肉一段。辣椒二支。蒜片少許。鹽少許。純白胡椒粉少許。老酒一大匙。
先處理臘肉。臘肉先清洗一下，放入深盤中，倒上一些酒，如果用的是湖南煙燻臘肉就撒一點糖，電鍋半杯水蒸至開關跳起取出。把皮切除，改刀將臘肉切片。
蒜薹洗淨切段，辣椒切圓片。
燒一鍋水，加入一勺鹽，水滾後放入蒜薹快速汆燙一下，撈出瀝乾。
起鍋入油，放進臘肉片、蒜片、辣椒小火煸炒至香氣飄出，加入瀝乾的蒜薹，拌炒一下，鍋邊淋入老酒，小火讓酒氣及水份蒸發，蒜薹吸附了鹹味，嚐一下是否需要補鹽。撒上胡椒粉盛盤就完成。
先汆燙是為了斷生，如果沒有這個步驟，就在加入蒜薹時點一些熱水上蓋捂三十秒，再翻炒即可。
我採用了今年過年前自己做的廣式臘肉（前幾篇文章有說明作法），鹹甜適口，煸炒酥香的臘肉片搭配蒜香溫和口感適度的蒜薹，獲得食客一致掌聲，大受歡迎。
年前蒜薹一台斤喊到260元，現在則是八十元。感恩老天。
